Миди с ориз, чорисо и билки

Лятото е най-пъстрият сезон. Това го прави и най-вкусният. Не знам за теб, но за мен винаги е било така. Разнообразието, което ни дава и при което на едно се събират сочни домати, червени месести чушки, тръпчиви патладжани, млечна царевица, билки и още, и още… на фона на дългите слънчеви дни и охладеното вино, ме правят щастлива. Всичко може да се комбинира така, че всеки продукт да се подчертае, да се вземе най-доброто от него. Всичко през лятото е толкова разнообразно, че може да се сготви всеки път по различен начин, така че да имаме пълна наслада от сезона.

Миди с ориз, чорисо и билки

Но най-вече, лятото за мен е морски дарове, които успешно се комбинират с летните зеленчуци и дори да не съм на море, тяхното присъствие на масата у дома ми носят радостта от него. С всеки изминал сезон събирам любими комбинации от тях, с които допълвам и надграждам летния ми репертоар и тази рецепта за миди с ориз, чорисо и билки е една от тях.

Черни миди

Мидите са едни от любимите ми морски дарове. Затова не се бавя, когато започнат да се предлагат редовно в този сезон и запълвам вечерята поне един ден от седмицата с тях. Фактът, че мидите се готвят бързо и лесно ги прави подходящи за приготвяне през седмицата и то не само като предястие, за което обикновено са сварени с малко вино, домати и подправки. И така нежното им месо е много вкусно и могат да се сервират с препечен бял хляб, с който да се обере всичкия ароматен бульон от варенето, но могат да се комбинират добре с много други съставки, и по най-различни начини, така че да оформят същинско ястие за вечеря.

Ориз, чорисо, домати и билки

В този случай взимам пример от испанците, в чиято кухня смело се смесват риби и всякакви морски дарове с червени или бели меса, а мидите с пикантното чорисо са популярно ястие на целия иберийски полуостров.

Миди с ориз, чорисо и билки

За това ястие първо сварявам мидите във вино с дафинов лист и магданоз. Сготвям ги предварително, за да отделя онези, които не са се отворили, преди да отидат в ястието, но освен това запазвам мидения бульон. Отделените сокове от мидите докато се варят се смесват с виното и подправките, за да образуват ароматен бульон, който обаче този път няма да топя с хляб. За ястието използвам ориз, който вместо хляба попива всички хубави сокове и набъбва с тях за още повече вкус. Чорисото не е много като количество, но е достатъчно да даде приятна пикантност и опушен аромат. Така в лятната вечеря се сливат морето и земята; поръсвам щедро с лимонов сок и търся охладено свежо вино, за да слея и самата храна с него.

Миди с ориз, чорисо и билки

Миди с ориз, чорисо и билки

Това предложение е по идея от книгата The Catalan Kitchen и рецептата в olivemagazine.com за миди с орзо и пикантен италиански салам, където заменям орзото с ориз и италианския колбас с испанското чорисо.

За 4 порции.

За мидите:

  • 1 кг черни миди
  • 300 мл сухо бяло вино
  • 1 дафинов лист
  • 1 стрък мащерка
  • дръжките на ½ връзка магданоз

За ястието:

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 глава лук, нарязана на ситно
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 чаени лъжици нарязана на ситно прясна мащерка
  • 2 чаени лъжици нарязан на ситно пресен риган
  • 50 г чорисо, нарязано на дребни кубчета
  • 2 средно големи домата, обелени и нарязани на дребни кубчета
  • 250 г ориз ризон или друг объл среднозърнест бял ориз
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • пресен магданоз (дръжките се запазват за бульона) и босилек за поръсване
  • лимон при сервиране

Приготвяне на мидите

Мидите се почистват под студена течаща вода. Водораслото от острия им край се издърпва.

В голяма тенджера се излива виното и в него се добавят дафиновият лист, клончето мащерка и дръжките от магданоза, който ще се използва за поръсване на ястието. Слага се да заври. Когато виното заври се добавят мидите. Тенджерата се похлупва и мидите се готвят 5-6 минути, като се разбъркват 1-2 пъти за това време. Отцеждат се, като течността се запазва. Подправките се отстраняват.

Приготвяне на ястието

Оризът се измива под студена течаща вода и се оставя да се отцеди.

Отделеният бульон от мидите се излива в мерителна кана и се допълва с вода до 700 мл.

В широк и дълбок тиган като уок се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон. Добавя се лукът и се разбърква 3-4 минути. След това се добавят чесънът и билките. Разбъркват се няколко секунди докато отделят аромата си и се добавя чорисото. Разбърква се около минута.

В тигана се добавят доматите, които се готвят на силен котлон 4-5 минути докато течността им се изпари. Тогава се добавя оризът и се разбърква около минута. В тигана се излива бульонът от мидите с водата. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер и всичко се разбърква хубаво. Котлонът се намалява до умерен и оризът се готви около 15 минути или докато стане почти готов. Ако има нужда се добавя още малко вода. На този етап оризът е готов, когато е поел почти цялата течност, а като се опита е сварен, но остава съвсем леко жилав при дъвчене. Не трябва да се разкашква.

Когато оризът е готов при него се добавят сварените миди и се разбъркват внимателно с него около минута, докато се затоплят отново.

Ястието се сервира веднага поръсено с едро нарязани или накъсани листа магданоз и босилек и прясно изстискан лимонов сок.

Миди с ориз, чорисо и билки

Още рецепти за риба и морски дарове

1 коментар

  1. За пореден път – благодаря за рецептата. Снощи приготвих мидите и много се харесаха. Аз останах впечатлена от лесното им приготвяне.
    Хубаво лято Ви желая:)

Вашият отговор на Мила Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *