Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка

Плодов галет за десерт в лятната вечер? Хм, винаги ми се струва добра идея. Особено сега, когато има изобилие от всякакви плодове. Това е трудната част за мен, не мога да реша кой да избера. Обикалям пазара и ми се иска да напълня фруктиерата у дома с всички цветове. Изкушават ме кадифените малини и лъскавите къпини, но заедно със сини боровинки и ягоди ги запазвам за друг превъзходен летен десерт.

Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка

Оранжевото на кайсиите е толкова весело, а прасковите изглеждат нежни под миниатюрните си мъхчета. Скоро ще излязат и смокините, от онези с лилавата кожица, които най-обичам да ям натурални. Ще ги изчакам търпеливо, а през това време си мисля, че купчините с череши на пазара ще изчезнат скоро, затова най-после взимам решението си да приготвя галета с тях.

Сладки и месести череши за галет с череши

Избирам тъмни, почти черни на цвят череши, защото са много сладки и месести. Половин килограм от тях е достатъчен за галет от 6 порции, а и малкото количество се обезкостява бързо. Не ми се иска да добавям много захар към тях, хем да не пуснат прекалено от сока си, хем да ги запазя максимално с натуралната си сладост. Все пак добавям малко повече от супена лъжица, за да подчертая вкуса им. Ако твоите череши не са много сладки или решиш да използваш вишни, тогава добави колкото захар обичаш.

Рикота с мед, лимон и мащерка за гарниране на галет с череши

С топка ванилов сладолед или просто разбита сметана, всеки един плодов галет е прекрасен, но със сладка рикота, подправена с лимонова кора и прясна мащерка, този с черешите е божествен. Трябва да го опиташ! Заедно с хрупкавата маслена основа, сгъстените плодови сокове и карамелизацията на повърхността на черешите, има много вкус в една хапка.

Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка

Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка

Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка

Голямата тайна на перфектния галет е в добре приготвеното тесто, което след правилно изпичане стои люспесто и е екстремно хрупкаво. Как се приготвя такова тесто и какво е важно, за да бъде идеалното тесто за пайове, галети и дори тарталети може да прочетеш в публикацията „Как да си направя тесто за пай“.

Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка

За да остане хрупкаво тестото и да се избегне напояване му със сока от плодовете, при тях се добавя сгъстител. Така по време на печенето се образува гъст сос, който се стяга и обвива плодовете при изстиване. С добре приготвеното тесто, всеки един галет е лесен за приготвяне, защото се състои само от едно тесто за основа, за която не се изисква специална никаква форма за печене и могат да се използват всякакви плодове, дори смес от тях. Ако решиш да го приготвиш с други плодове, нарежи по-големите на малки парчета и приложи същата рецепта с начина на изпичане и за тях. С минималните усилия и разнообразието си, плодовите галети са едни от най-вкусните десерти за лятото, а този с череши ми се струва идеален точно за този момент от него.

Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка

Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка

За 6 порции.

За галета:

  • ½ доза тесто за пай, много добре охладено
  • 500 г череши
  • 20-50 г светла кафява захар
  • 20 г нишесте от тапиока или царевично нишесте
  • щипка сол
  • настъргана кора от ½ лимон
  • 1 белтък за намазване
  • светла кафява захар за поръсване

За рикотата с мед, лимон и мащерка:

  • 125 г рикота
  • 15 г течен мед
  • настъргана кора от ½ лимон
  • ¼ чаена лъжица нарязана на ситно прясна мащерка
  • 125 г сметана 35%, добре охладена

Приготвяне на галета

Приготвя се тестото (½ доза от тази рецепта) и се охлажда минимум 1 час, като през по-горещите дни през лятото го охлаждам повече време – около 2 часа или го приготвям от предния ден. Съхранява се в хладилника добре опаковано.

Черешите се обезкостяват и се смесват със захарта, нишестето, солта и лимоновата кора. Количеството захар може да варира според сладостта на черешите и личните предпочитания.

Тестото се разточва и в средата му се изсипват черешите

Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнена хартия за печене на кръг с диаметър 28 см и дебелина 3-4 мм. В средата на кръга се изсипват черешите и се разпределят на един ред, като се оставят свободни около 3 см от периферията на тестото.

Краищата на тестото се загъват навътре

Свободните краища на тестото се загъват към черешите, като за целта си помагаме с хартията за печене. Галетът се охлажда отново в хладилник, докато фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Когато фурната се нагрее, галетът се изважда от хладилника и бордът му се намазва с леко разбит белтък и се поръсва със захар.

Изпеченият галет се оставя да се охлади

Галетът се слага на средно ниво във фурната и се пече около 45 минути или докато краищата и дъното му се запекат хубаво, а соковете от черешите се сгъстят. Изважда се от фурната и се оставя да се охлади поне 30 минути преди да се нареже. Гарнира се с рикотата с мед, лимон и мащерка.

Приготвяне на рикотата с мед, лимон и мащерка

Рикотата се смесва с меда, лимоновата кора и мащерката. Отделно се разбива сметаната до степен меки връхчета. Добавя се на два пъти към рикотата, като се разбърква внимателно със силиконова шпатула. Готовата рикота се съхранява в хладилник.

Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка

Още рецепти с череши

Други рецепти за тарт и тарталети

3 коментара

    1. Аз взимам от Фантастико, но може да се намери и в други големи хранителни магазини, био магазини и дрогерии, както и онлайн. Може да го срещнеш и като брашно от тапиока, което е едно и също.

  1. Благодаря! Виждала съм брашно от тапиока и затова помислих, че нишестето е нещо различно!

Вашият отговор на Snejana Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *