Пълнени патладжани

Случвало ли ти се е да имаш дилема как да приготвиш ястие или десерт? Аз напоследък имам много такива. Лутам се напосоки и не мога да се спра категорично на нещо. Нямам обяснение защо, може би е период, но имам подозрения, че е защото искам да сготвя всичко. Що се отнася до семейната храна, иска ми се да не бъде сложна, но ако може да е по-различна от обикновеното. Често имам желание да хвана няколко всичките бурканчета с подправки характерни за източната кухня, но се чудя дали семейството ми ще ги хареса (на бас, че 99% – не), затова минавам на другия план – средиземноморски аромати.

Пълнени патладжани

После пак започвам да се колебая, това няма да бъде по-различно от обикновеното, което приготвям. Връщам се на първоначалния замисъл и купувам консерва нахут + един пакет сух нахут, ако случайно се озова във време на безвремие, в което да ми се удаде шанс да си го сваря сама след една нощ киснене във вода. Този план остана недоплануван и пак взех да се разколебавам защото нали скоро приготвих патладжани с йогурт сос с тахан и печен нахут от книгата The Smitten Kitchen Cookbook, ще вземат много да ми се разсърдят за еднотипната храна. Накрая пак се върнах към познатото и хубаво, че в магазина ме привлече една бейби моцарела, с която да завърша последното си решение.

И може наистина да ти се стори обикновено, но почакай. В тези обикновени предложения, винаги ще намеря с какво да изненадам. Защото всъщност най-обикновеното и познато е струва ми се най-трудно за приготвяне така, че наистина да впечатли е вкусно.

Патладжани, лук, домати, моцарела и телешка кайма за пълнени патладжани

Пълнените патладжани с доматен сос и кайма е ястие, което може да се отнесе до много етно кухни – от Средиземноморието до Далечния Изток, зависи какви подправки ще се добавят. Не е от онези ястия, за които ти трябва строга рецепта, нито от онези храни, които да те учудят. Прочиташ една рецепта, която взимаш за пример или пък приятелка ти разказва какво и как прави и това е напълно достатъчно да плануваш вечерята за утре, като я приготвиш точно в твой стил, независимо какво си прочел и чул. Това е супер, защото знаеш, че планът ти ще проработи пред семейството.

Изпечените половини патладжани

Добре, осланяйки се на гореизложеното и аз знам как да приготвя пълнени патладжани, но до скоро не знаех как да ги направя още по-вкусни. Забравям за източните подправки, те няма да бъдат приоритет за разискване сега; няма да се заигравам в наставления за избора на продуктите, от който зависи вкуса на храната ни, това трябва да се подразбира; няма да използвам „много важна“ подправка/съставка, без която ястието не е същото и която не може да намериш никъде. Иска се само малко внимание в печенето на патладжаните, от което тяхната повърхност придобива аромат на печени ядки. Хм, точно така. Говоря за естествената карамелизация, която допълва с много вкус. Точно това е необикновеното в обикновеното ястие.

Плънка от кайма и домати

Печенето на патладжани може да стане по няколко начина, зависи какво искаш да постигнеш. Ако е необходима само сърцевината му, която да се накълца за салата или да се пасира за дип, патладжаните се изпичат цели и всичко, за което трябва да се внимава е да се извадят от фурната напълно сготвени. Това си е игра на време и усет, защото каквото и да се прочете по темата, твоите патладжани ще бъдат готови, когато станат готови – тук не съществува засичане на време, макар и да спазиш условието да пъхнеш патладжаните в предварително нагрятата фурна на зададените в рецептата градуси. Не същества категорично правило, още защото твоите патладжани може да са по-малки или по-големи, може да също по-зрели или по-стегнати. Единственото условие всъщност е да се изберат еднакви по размер патладжани, за да могат да се сготвят равномерно за едно и също време, независимо какво се окаже то.

Пълнените патладжани преди последното запичане

Малко по-непретенциозно изглежда печенето на филии патладжан, просто защото става по-бързо и резултатът се вижда, когато повърхността придобие цвят, а сърцевината е мека и сочна, освен ако не са нарязани прекалено тънко и не ги забравиш във фурната с включен вентилатор. Повярвай ми, тогава дори за мусака не стават. Последният ми любим вариант на печене е на половини. Патладжаните се срязват на две, повърхността им се намазва хубаво със зехтин и се посолява със сол, но не много. Пекат се почти еднакво време от двете страни, но най-важното част от печенето е, когато патладжанените половини са обърнати със срязаната част надолу, от което тя се карамелизира, става хрупкава и ухае на печени ядки, докато сърцевината е сочна, но не остава водниста. Може да сервираш така изпечените патладжани семпло – с доматен или йогурт сос, но виж как ги приготвих последния път – пълнени с кайма и отново запечени с моцарела.

Пълнени патладжани

Пълнени патладжани

За 4-6 порции

За патладжаните:

  • 3 средно големи патладжана
  • зехтин
  • сол

За плънката:

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 глава лук, нарязана на полумесеци
  • 4-5 скилидки чесън, накълцани
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 500 г телешка кайма
  • 1 кг домати, обелени, почистени от семките и нарязани на дребни кубчета
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 120 г моцарела
  • пресен магданоз и босилек

Фурната се нагрява на 200ºC с опция топъл въздух или на 220ºC с опция горен и долен реотан. Широка плитка тава се покрива с хартия за печене. Хартията се намазва с малко зехтин.

Патладжаните се срязват на две по дължина. Подреждат се в тавата със срязаната част нагоре. Повърхността им се намазва със зехтин и се посоляват. Слагат се на средна скара в предварително нагрятата фурна и се запичат 20 минути. Обръщат се със срязаната част надолу и се допичат още 20 минути. Трябва да да бъдат напълно готови с хрупкава карамелизирана коричката от срязаната страна. Ако твоите патладжани са по-големи, увеличи времето за печене докато омекнат и сърцевината им се сготви. Времето за печене може да варира също така и от спецификите на фурната.

За плънката в дълбок тиган на умерен към силен котлон се нагрява зехтинът. Добавя се лукът и се сотира 6-8 минути като се разбърква често. Лукът трябва да омекне без да се препържва и да получава цвят, затова ако котлонът е силен се намалява. Когато лукът омекне към него се добавят чесънът и мащерката. Разбъркват се около минута докато пуснат аромат. Котлонът се усилва и се добавя каймата. Разрохква се с дървена лъжица и се готви докато промени цвета си, около 4-5 минути. В тигана се изсипват доматите. Всичко се посолява със сол и прясно смлян черен пипер. Сосът се оставя да заври и се вари без капак докато всичката течност се изпари и остане на мазнина, около 50 минути.

Изпечените патладжани се обръщат в тавата отново със срязаната част нагоре. С вилица се прави лек натиск върху повърхността им, за да се направи място за плънката. Плънката се разпределя в подготвените патладжани. Отгоре се нареждат парчета моцарела. Патладжаните се запичат на средна скара във фурна нагрята на 180ºC с включен вентилатор за 8-10 минути или докато сиренето се разтопи.

Преди сервиране се поръсват с пресен магданоз и босилек.

Още рецепти с патладжани

Други рецепти за основни ястия

15 коментара

  1. Сготвих рецептата вчера, само моцарелата замених с пекорино, защото с това разполагах в момента. Получи се невероятно вкусно, още не мога да проумея как едно уж толкова ‘стандартно’ ястие може да се получи толкова изненадващо вкусно. Много благодаря, това определено ще е поредната твоя рецепта, която често ще приготвям.

    1. Дали ще се получи ако издълбая плънката на патладжаните (след изпичането им)и я объркам с останалите продукти? Мислите ли, че ще се разпадната лодките?

  2. Здравей, Йоана, искам да попитам патладжаните не трябва ли да се накиснат предварително с вода и сол, за да се махне горчивото от тях? Обикновено, при всички други рецепти с тях, го описваш, а тук не виждам подобно нещо. Поздрави и благодаря за чудната рецепта 🙂

    1. Хубаво е срязаните патладжани да престоят в силен солен разтворен или да се поръсят обилно със сол, като и след двете процедури се изплакват добре под студена течаща вода, но сега го правя само, когато са градински. Ако желаеш, може да направиш това с всеки един патладжан, закупен отвсякъде. Няма да е грешно. За мен обаче откривам, че повечето патладжани сега не са горчиви, затова често пропускам предварителната обработка със сол, защото ми спестява време и не намирам причина да я правя.
      Забележи и че градинските краставици често горчат, което е естествен защитен механизъм на растението, докато тези от магазина и пазарите никога не горчат.
      Все пак, всичко опира и до личен вкус, предпочитания и нагласи, затова постъпи така, както смяташ за добре.

  3. Здравей, Йоана!
    Иска да попитам, в случай че се работи с доматен сос, какво количество, ориентировъчно, препоръчваш да се използва?
    Знам, че вкусът няма да бъде същият, но все пак…

    Благодаря ти предварително!

    1. Ако доматеният сос е вече концентриран, то може да се добавят около 200-300 грама от него, като се разреди с още толкова вода или бульон. Ако доматеният сос е с повече течност, съответно се използва по-голямо количество и се преценява на момента дали има нужда от вода или бульон. Ако знам какво точно би искала да използваш (нещо от консерва или домашно приготвено) ще мога да дам по-добър съвет.

  4. Благодаря! Стана ми ясна идеята. А сосът, който обичайно използвам е класически, италиански сос за паста, в бутилка, който е концентриран, т.е в случаят ще има нужда от разреждане с вода или бульон.

  5. Невероятно сполучлива рецепта! Бях притеснена от това, дали няма да станат много тежки патладжаните, но така мазнината е по-малко, няма пържене и са супер. Стана любима на цялото семейство.

  6. Дали няма да се получи по-добре с ангешка кайма? Със сигурност ще бъде „по-средиземноморско“, ако мога така да се изразя.

  7. В крайна сметка направих рецептата с накълцано на дребно агнешко месо. Получи се невероятно! Много благодаря за рецептата и за съвета!

  8. Прекрасна рецепта и много приятно, разбираемо и достъпно обяснена! Супер се получи! Съквартирантките ми италианки бяха впечатлени! <3

  9. Ох, прекрасно изглеждат! Имам едни патладжани за целта и ще пиша, когато изпробвам рецептата!

  10. Ей така се описва/обяснява рецепта. С важните детайли, които са маята на манджата. Много пъти съм се опитвала да направя пълнени патладжани. Стават посредствени. Ядат се, но са посредствени. Тук доста неща си изясних. Благодаря много!

Вашият отговор на Мария Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.