Фалафел или кюфтенцe? А кимион обичаш ли?

Не съм от тези, които разбират от фалафели и като се замисля съм яла точно два пъти от тях. Единият беше тук в България, вторият път в Германия. След като не са ме впечатлили с нищо, не търся начини да си ги приготвям у дома. А и мисълта за това разхищение на мазнина, което се случва не ми се нрави особено. Но пък съм от онези, които откривайки интересна рецепта, като тази за фалафели с тиквички, се включва режимът „промени и действай“. С риск да загубя очарователния вкус на пържено, в промените влиза алтернативния начин – кюфтенца в тавата и право във фурната.

Не съм и от тези, които пестят подправки, но стане ли въпрос за кимион – лъжицата се превръща в щипка от двата ми пръста, а щипката ми става толкова малка, колкото да кажа, че съм сложила нещо. Ей така – пестя си от кимиона. (А колко още имам от Роза…) Винаги съм го свързвала с луканка или друг сух колбас – абе, все на месо отива. Не, че е лошо, но асоциациите ми все до това водят. Не щеш ли, попадам на друга рецепта за салата от моркови с много кимион, а емоционалната ми възбуда не ми дава мира. Сотирани за кратко, от морковите избликва сладост, която като че ли се бори със силния аромат на запечените кимионови семена. Но тук в подкрепа се явяват и няколко лъжици стафиди, а всичко това потъва в свежестта на киселото мляко. Със сигурност съм от онези хора, които много обичат да опитват нови неща.

Кюфтенцата и салатата не вървят неизменно заедно, но Силвена Роу (сега вече и аз) препоръчваме тази комбинация. Фалафелите, които всъщност направих на кюфтенца са леки и сочни, а контрастът от хрупкавите моркови в млечния сос със силен аромат и вкус на кимион са поредното нещо от книгите на Силвена Роу, което ме грабна от първият път.

Кюфтета от нахут с тиквички и салата от моркови с кимион

Адаптирано от книгата Orient Express

За кюфтетата (22-24 броя):

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 2 чаени лъжици смлян кимион
  • 1/4 чаена лъжица смлян бахар
  • 220 мл прясно мляко
  • 100 г брашно от нахут
  • 100 г консервиран (или сварен) нахут
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • 700 г тиквички, настъргани на едро (3 бр. средно големи)
  • сол и черен пипер

Една супена лъжица зехтин се загрява в тиган или малка тенджера. Добавя се лукът и се сотира за 2-3 минути. При лука се изсипват кимионът и бахарът. Разбъркват се за около минута докато отделят аромата си и тигана се маха от огъня.

Млякото се изсипва в тенджера и се слага на умерен огън докато заври. По малко, при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица се добавя нахутеното брашно. След като е добавено цялото, сместа се разбърква докато се образува тесто, което се отделя от стените на тенджерата (подобно на парено тесто). Посолява се на вкус и се добавя останалият зехтин. Тестото се охлажда. (В рецептата се казва, че сместа се бърка около 8 минути докато стане на тесто. При мен тестото се образува веднага, затова спрях готвенето и пристъпих нататък.)

Към охладеното тесто се добавят сотираният лук с подправките, нахутът, лимоновият сок, настърганите тиквички, сол и черен пипер на вкус. Всичко се обърква много добре. Правят се топчета, с големина на топка за голф. Ако се приготвят фалафели, топчетата се пържат в маслена баня за около4 минути. Аз направих малки кюфтенца, подредих ги в тава върху хартия за печене и пекох на 200ºC с вентилатор за 25 минути.

За салатата (4-6 порции):

  • 400 г моркови, настъргани на едро
  • 1 супена лъжица семена кимион
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 200 г цедено кисело мляко
  • 1/2 супена лъжица майонеза (не сложих)
  • 3 супени лъжици стафиди
  • 2 скилидки чесън, пресовани
  • сол и черен пипер

Зехтинът се загрява в тиган или широка тенджера. Добавят се морковите и се сотират за 2-3 минути. Не трябва да изгарят! Прехвърлят се в купа и се оставят да изстинат.

Семената кимион се запичат в сух тиган за 2 минути. Охлаждат се и се счукват в хаванче.

Когато морковите се охладят към тях се добавят цеденото кисело мляко, майонезата (ако се използва), стафидите, чесънът и кимионът. Салатата се разбърква добре. Посолява се на вкус.

Защо не сложих майонеза? Стоях пред хладилната витрина в супер маркета, може би десетина минути. Прегледах всички етикети на майонези – български и вносни. Междувременно си мислех защо да не си приготвя майонеза вкъщи. Накрая нищо не направих. Не купих майонеза от магазина, защото накрая всички етикети ми се струваха еднакви. И не направих майонеза вкъщи, затова че се иска половин супена лъжица от нея. Ей, затова.

22 коментара

  1. м-ммм, прекрасно! обожавам фалафели (и сурови моркови с портокалов сок и филенца портокал, маслинки и запечен на сух тиган кимион, и зехтин, разбира се)

  2. Е бива ли такова нещо. Сега от сунтринта ще ми е кимионово. Обичам кимион във всяка ситуация. Понякога си мисля дали това не е носталгия по луканки и меса, които не ям вече 8 години. По скоро съм яла луканка заради кимиона, да.
    Страхотна идея за салата, ще пусна идеята Тук -Там

    1. Да, Ели. Добавят се целите зърна. В книгата е дадено половината количество на това, което съм използвала. Реших да сложа допълнително, за да се усещат целите зърна във всяко кюфтенце (фалафел).

  3. и аранжимента на масата е много в стари градски стил… ех, ама как да не му се ще човек да ти се натресе на кафе. С кученце под ръка и чадърче.:)

  4. Благодаря за прекрасната рецепта, направих кюфтенцата със салатата от моркови и пожънах фурор на традиционната съботна вечеря с децата вкъщи. За съжаление аз съм на диета и не можах да опитам, но ми беше достатъчно, че всички стршно харесаха и двете.
    Кина

  5. Отдавна следя блога и съм правила доста от рецептите 🙂
    Салата от моркови с млечен сос е превъзходна, отговаря на моите любими вкусове 🙂

    Браво, Йоана!

    1. Браво на Силвена Роу! В случая съм само изпитващ дегустатор. 🙂

      Благодаря за коментара, Мая. Продължавай да се вдъхновяваш!

  6. Привет, Йоана! Как мислиш – дали вместо краве мляко, мога да сложа вода или кокосово мляко в кюфтенцата за веган версия?

    1. Пробвах рецептата именно с кокосово мляко и за мен кокосовият вкус дойде в повече. Хубавото е, че добавя допълнителна екзотична нотка, но 200 мл. са много според мен. Може би малко мляко, малко вода ще е удобен вариант за вегани.

  7. Страхотна рецепта… поради липса на консервиран или варен нахут…, начупих крутони в тестото 🙂 кюфтенцата ми хич не станаха кюфтенца 🙂 нямат никакъв външен вид и цялост, но са безумноооо вкусни и този кимион е адски зарибяващ и ухаен… Салатата от моркови- безупречна!
    Благодаря за чудната идея

  8. Здравей, Йоана! Тази вечер приготвих салатата като партньор на друго ястие (нямах нахутено брашно под ръка). Аз въобще не обичам кимион:))) Обаче мъжът ми е луд по него, така да се каже. Салатата беше за него, аз само я опитах, че с тоя кимион не я меля:) Мога да се похваля, че пожънах голям успех обаче. Половинът беше изключително доволен! Благодаря ти за страхотните идеи, които ни предоставяш в уютния си блог!

  9. Страхотно предложение. Днес направих кюфтенцата, но тъ като нахута ми беше малко добавих и булгур, доста добре се получи. Салатата е превъзходна, добавих една лъжица заквасена сметана вместо майонеза ва по-голяма плътност. Благодаря за рецептата, определено ще влезе в менюто н.

  10. Здравейте и ЧНГ – 20105!
    Виждам, че е преди години рецептата, но доста се разочаровах от отношението ви към фалафела. Надявам се да се е променило и да сте опитали истински фалафел, не имитациите, които правят и в България и в Германия. А иначе тези зеленчукови кюфтета изглеждат добре по състав, поздрави за импровизацията.

    1. За много години!
      Вероятно все още не съм опитвала фалафелът. Ако имате някакви насоки за приготвянето му у дома или знаете добро място в София, където се сервира, информацията ви ще бъде полезна за всички.

  11. Здравейте, много ме примами тази рецепта и мисля утре да я пробвам, но се чудя – настърганите тиквички отцеждат ли се предваритвлно, не стават ли много воднисти? Как ви се струва идеята да се смели нахутът в робот, за да е по-хомогненна сместта?
    Благодаря!

    1. Ако тиквичките са по-големи и пускат вода докато се стържат, би било добре да се отцедят предварително. Ако са млади и дребни, изцеждане обикновено не се налага.
      Допълнителният нахут, който се добавя на цели зърна е за текстура. Ако желаеш, може да го пасираш, не смятам че ще бъде проблем. Постъпи както ти харесва.

Вашият отговор на почитател Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *