Мини пайове с агнешко месо

Толкова динамика напоследък и толкова жива се чувствам! Макар и да съм изморена до краен предел, това е умората, която обичам. Призната, заслужена и носеща ми удовлетворение. Бързо отминаваща и губеща силата си, при подготовката за празник. Тогава тя добива друга характеристика, става сладка, а аз усмихната. Умората е като отминалата зима – носеща само спомен за себе си. И тепърва предстои най-хубавото – насладата от положените усилия.

Тази година, по стечение на обстоятелствата не започнах постите. Но това ми даде един плюс. Мога предварително да обмисля, да приготвя и да опитам някои неща, които съм си набелязала за Великден. И както се случва на всеки празник изобилието от храна е голямо. Съвсем не ми се иска да остава храна, да я претоплям и да стои в хладилника с дни. Като отбележа и наличието на толкова много варени яйца, с които се сдобивам по Великден, мисля да пропусна мащабните порции и огромните количества сготвена храна и да заложа на нещо малко, семпло, вкусно и с чар. И това ще бъде! Мини пайове с агнешко месо, придружени от голяма порция пролетна салата. Без риск да остане, но съвсем достатъчни.

Предварително приготвеното бутер тесто и неангажиращото задушаване на месото за тези пайове ми дават време да приготвя и любимите козунаци. Разбира се по миналогодишната рецепта, която намирам за сполучлива. А пайовете могат да се сглобят и опекат точно преди вечеря, във времето, в което ще приготвя зелена салата и ще си налея чаша вино. Всичко това ми гарантира топла и питателна храна, добро настроение и лек празник.

Мини пайове с агнешко месо

По идея от книгата French Cooking – Classic Recipes and Techniques

Дозите са за 6 индивидуални порции.

Продукти:

  • 800 г агнешко месо от плешка (обезкостено и почистено)
  • 2 глави лук
  • 2 скилидки чесън
  • 50 мл зехтин
  • 2 супени лъжици брашно
  • 100 мл сухо бяло вино
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • букет гарнѝ (розмарин, мащерка, магданоз, дафинов лист)
  • 800 мл зеленчуков бульон
  • сол и черен пипер
  • 300 г бутер тесто
  • микс от зелени салати, репички и чери домати овкусени с винегрет

Месото се нарязва на малки кубчета (около 1 см)

Лукът се нарязва на ситно, чесънът се смачква и се нарязва на едро.

В дълбок тиган с капак или тенджера се загрява зехтинът. Добавят се парченцата месо и се запържват от всички страни. Добавя се лукът и съдът се захлупва с капак. Готви се 5-6 минути докато лукът омекне и се задуши. След това се добавя брашното и се разбърква за няколко секунди.

Към месото и зеленчуците се изсипват виното и бульонът. (Течностите трябва да покриват месото изцяло.) Добавят се доматеното пюре, букет гарнѝ, чесънът, сол и черен пипер на вкус. Съдът се похлупва и месото се задушва на умерен към слаб огън за около 1 час или докато стане готово. Букетът гарнѝ се отстранява.

Задушеното месо се разпределя в 6 порцеланови огнеупорни купички с вместимост 160 мл.

Бутер тестото се разточва на дебелина около 5 мм. Изрязват се 6 кръга с диаметър, колкото е диаметъра на купите, които се използват. (В моя случай – 7 см.) Изрязаните кръгове се слагат в купичките върху задушеното месо. Пекат се в предварително нагрята фурна на 200°C за 15 минути или докато тестото се надигне и придобие златист цвят. (Аз пекох на вентилатор, който ускорява процеса. Ако не се използва вентилатор времето може да се увеличи с 5-7 минути.)

Топлите пайове се сервират със свежа зелена салата и разбира се предпочитано вино.

За десерт…. ще ти кажа по-късно. 🙂

Забележка: За букет гарнѝ може да се използват предпочитани подправки. Това, което аз използвах са 1 стрък пресен розмарин, 2 стръка прясна мащерка, 3 стръка магданоз и 1 дафинов лист. Подправките се завързват с памучен конец и се потапят във времето, когато ястието се задушава. След като стане готово, букет гарнѝ се отстранява.

Ако се използват сухи подправки може да се сложат в тензух. Количеството им обаче трябва да се намали. Процедира се по същия начин.

3 коментара

  1. Изглежда много семпло и чаровно. Представям си и финният и изискан вкус :-). Много интересно предложение ! Хубави празници на теб и близките !

  2. нестандартно „великденско“ агнешко! много ми хареса, почти усещам вкуса му в комбинация с бутер тестото! поздравления за оригиналната рецепта и предложение!
    светли празници от мен, Йоана!

  3. В търсене на идеи какво да сготвя за вечеря попаднах на тази прекрасна рецепта, за чието съществуване не подозирах:) Тя отприщи спомените ми за всевъзможи минипайове, които се продават по селските пазари в Южна Франция – тесто пълнено с най-разнообразни неща – сирене, месо, дори октопод… Толкова бях зашеметена от вкуса, че не отчетох вида на тестото, може би, все пак, парено. Оттогава се чудя как бих могла да ги възпроизведа… тези малки чудеса…

Вашият отговор на Maria Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *