От Италия се прехвърлям по на север, където някъде в централна Европа от католическите монаси за първи път се приготвя джинджърбред, който в първоначалната си форма бил просто консервиран джинджифил (най-вероятно сладко). По-късно се установява, че джинджифилът има свойството да запазва храните за по-дълго време (като консервант) и на някой му хрумва да го сложи в сладкиш, а рецептата първо обиколила Франция, Германия и Англия. Името джинджърбред се запазва за всички тестени печива, сладкиши и курабийки, които се приготвят с джинджифил, като в Германия, десертът е известен като Lebkuchen, а във Франция терминът е Pain d’épices. За подслаждане, освен захар се добавя и мед и/или меласа – характерна част от тези десерти. Сега по света има безброй рецепти и вариации, в които се използват захаросан, пресен или сушен джинджифил. Едни от най-често приготвяните за Коледа са джиндифиловите курабийки. Те пък, от своя страна могат да бъдат меки сладки или хрупкави бисквити.
Разбира се и моята Шоколадова Коледа не може да мине без ароматни курабийки. Меломакарона и портокаловите сладки с меласа са превъзходни, но сега реших да приготвя джинджифилови курабийки. Това, което ти обещах да присъства във всички тазгодишни коледни предложения, а именно шоколад, тук той е под формата на високомаслено какао. Шоколад и джинджифил е интригуваща комбинация. Приготвих сладките и в двете им форми – меки, с ванилова кафява захар и хрупкави, декорирани с айсинг бисквити. Тестото е едно, температурата и времето за печене е едно, а от разликата във формата идва и различния резултат.
Като цяло, замесването на тестото и оформянето на сладките е лесно занимание. Дори децата могат да се включат. По-занимателната и изискваща концентрация част идва с декорирането на бисквитите, където трябва търпение и време. Подходящата глазура е така наречената кралска глазура. Приготвя се лесно, но като почти всяко сладкарско произведение си има тънкости. Ще ти ги обясня по-долу, в рецептата.
Лично мен това занимание ме отнася и може да се каже, че си почивам докато декорирам бисквитите. Струва ми се малко странно за моя характер, защото по принцип не мога да стоя дълго време на едно място или да правя нещо монотонно (просто ми се доспива), но от друга страна всяка декорирана бисквита е бутикова, няма повторения и машинални действия, обмислям стратегически с кой цвят да започна и си представям вече готовите сладки. Ммм да, занимателна работа, но най-добрата да се изолирам и да остана сама със себе си. Обаче в един момент ми доскуча и извиках Вальо да помага с креативност. Той също се включи в декорацията и като за първи път се справи много добре.
А тези, които нямат време и търпение могат да приготвят семплия вариант на сладките от същото тесто. Лесно – като детска игра. 🙂
Какаови джинджифилови сладки
По идея от от picturesandpancakes.blogspot.com
От дозите се получават 35-40 броя сладки.
Продукти:
- 150 г пълнозърнесто пшенично брашно
- 50 г бяло брашно + допълнително за омесване и разточване
- 30 г какао (3 супени лъжици)
- 1/2 чаена лъжица канела
- 1/4 чаена лъжица прясно смляно индийско орехче
- щипка карамфил
- 1/4 чаена лъжица сол
- 1/2 чаена лъжица бакпулвер
- 150 г меко масло
- 100 г светла кафява захар
- 1 яйце
- 50 г меласа (1 препълнена супена лъжица)
- 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
- ванилова захар за овалване на сладките (за I-ви вариант)
- 1/2 доза кралска глазура (рецептата по-долу), сладкарски бои, декоративни перли, конфети и фигурки (за II-ри вариант)
В купа се смесват двата вида брашно, какаото, подправките, солта и бакпулверът.
Маслото се разбива със захарта докато се получи пухкав крем. Добавят се яйцето, меласата и джинджифилът и разбиването продължава докато сместа стане еднородна. Към нея по малко се добавя брашнената смес. Замесва се меко тесто. Ако е необходимо се добавя още малко бяло брашно.
Тестото се увива в прозрачно фолио и се охлажда за 1 час.
I-ви вариант: От тестото се оформят топчета, големи колкото орех. Едната им страна се потапя във ванилова кафява захар. Топчетата се подреждат в тава върху хартия за печене, на разстояние едно от друго и със захарната декорация нагоре.
II-ри вариант: Тестото се разточва на дебелина 3-4 мм. Изрязват се различни форми и се подреждат в тава върху хартия за печене.
Фурната се нагрява на 180°C. И двата вида сладки се пекат в предварително нагрятата фурна за 11-13 минути. При мен времето за печене отне точно 11 минути. След като се извадят от фурната, сладките са още меки. Оставят се в тавата за 8-10 минути докато изстинат и стегнат. Отстраняват се от тавата и се оставят да изстинат напълно.
При II-ри вариант бисквитите може да се декорират с кралска глазура. Необходимото количество за получените бисквити е 1/2 от дозата, която следва.
Кралска глазура (Роял Айсинг)
Продукти:
- 1 белтък, от яйце от свободно отглеждани кокошки
- 250 г пудра захар + допълнително ако се наложи
- 3-4 капки лимонов сок
- 1/2 чаена лъжица глицерин
- сладкарски бои
Пудрата захар се пресява.
В купа се разбиват леко с вилица белтъка и лимоновия сок. Към тях по малко се добавя от пресятата пудра захар, като добавянето става чрез повторно пресяване през цедка. Добавя се глицеринът и сместа се разбива добре докато стане лъскава. Ако глазурата е прекалено течна се добавя още пресята пудра захар. Добавянето става по малко, след разбъркване, като се преценява дали има необходимост от още пудра захар. Ако глазурата стане прекалено твърда се добавя лимонов сок по същия начин.
За да се боядиса, към глазурата се добавя по малко сладкарска боя, докато се получи желания цвят. Прахообразната боя е необходимо да се разтвори в малко вода, преди да се добави. Ако се използва прахообразна или течна боя, възможно е глазурата да има нужда от още малко пудра захар. Ако се използва гелообразна боя, това вероятно няма да бъде необходимо.
Глазурата се оставя покрита с мокра кърпа за около 15 минути да отлежи преди да се работи с нея. Преди да започне декорирането, глазурата се разбърква енергично. Докато се работи с глазурата, необходимо е да бъде покрита с мокра кърпа, за да не изсъхва.
Декорирането
За декорация на сладките най-общо използвай въображението си.
Но основното правило е, че първо се прави борд (контур), за който се използва по-стегната глазура, която да не се разтича. Шприцова се с тънък, кръгъл накрайник около периферията на сладките.
За запълване на сладките се използва по-течна глазура, като разнасянето и става с клечка за зъби. Това е необходимо най-вече за трудно достъпните места и криви форми.
Докато глазурата не е стегнала, сладките се украсяват с декоративни елементи като перлени захарни топчета, захарни конфети или дребни бонбони.
Сладките се оставят непокрити докато глазурата изсъхне напълно. В зависимост от дебелината на глазурата, влажността и температурата в помещението, това може да варира от 2-3 часа до 6-8 часа.
След като глазурата стегне, сладките може да се съхраняват в плътно затворена кутия.
Забележка: Глицеринът, който се добавя към глазурата предотвратява бързото и изсъхване, докато се работи с нея, придава блясък и оказва значение за гладкостта и текстурата. Не е фатално ако се пропусне, но трябва да се работи бързо с глазурата и непременно да бъде покрита с мокра кърпа докато се работи върху сладките.
На правих
Йоана, много са свежи и красиви в тези искрящи цветове! Красота!
Толкова са красиви, че да се чудиш да ги ядеш ли 😉
оххх, браво на теб, декорирани и готови! а моите чакат ред, кой знае дали няма да ги изядем и така, както са 🙂
Много ти благодаря, Йоанна! Точно тази рецепта чаках. Познай какво ще правя довечера?…….
Йоана, нямаш сърце! Не мога да се спра да правя сладки, сега и тази рецепта много ме грабна, а съм се наточила и на щолена и Панфорте-то (devil)!
Сладките са чудесни! А как се прави бялата глазура за контура?
Глазурата е една и съща. За контура се приготвя по-стегната, като се добави повече пресята пудра захар. За запълване на сладките, глазурата се оставя по-течна или ако е вече стегната се разрежда с лимонов сок до желаната гъстота.
Бомба са, нищо че айсинга не го долюбвам, щото не мога да работя с него :))
Хубави празници!
Толкова са красиви и носещи настроение. За съжаление вече няма да имам време да ги приготвя, но за догодина ще си запиша рецептата, много лесни и апетитни изглеждат.
А това са нашите шафранени кифлички, които ще са тазгодишното ни кулинарно коледно вълшебство, вместо джинджифиловите меденки http://mechtai.com/christmas-rush/2010/12/the-secret-of-shafran/
Страхотни са, Йоана! Благодаря за рецептата и поздравления за красивата украса. Комбинацията от пресен джинджифил, какао и другите подправки направо те кара да се влюбиш в тях. Още не са изпечени, но тайничко опитах суровото тесто и мога да кажа, че беше доста вкусно.
Сега вече се чувствам наистина в коледно настровение. Желая весели празници на семейството ти и с нетърпение чакам новите радости, които ще ни поднесеш тук.
Йоана, разкошни са!
Божествени!!! Откога търся такива коледни сладки с пресен джинджифил. Много лесни(вариант топче) и ароматни. Благодаря. Весели празници!!!
Изпапках бая такива сладки миналата Коледа. Каква ти Коледа, 10 дена след това, ужасно вкусни са, бягайте веднага в кухнята да стържете корени джинджифил! Само, че не бяха такива красиви като на Йоана. Различното е, че имаха бадеми в тях – екзотика може би – от Южна Италия.
Здравей, Йоана!
Имам следния въпрос – понеже малко се притеснявам от суровото яйце в глазурата – въможно ли е да се пропусне някак си….?:)
Разбира се.
Може да поръсиш изрязаните във форми сладки със захар преди да ги печеш (за да залепне захарта ги намажи с малко прясно мляко или белтък) или да ги потопиш в шоколад след като се изпекат и изстинат.
Здравей Йоана отдавна чета и използвам рецепти от твоя блог и искам да благодаря за прекрасните неща и идеи. Сега имам затруднение – правила съм тези бисквити и преди, но сега поради стечение на обстоятелствата трябва да пропусна яйцето, с какво мога да го заменя?
Поздрави
Най-често яйце в подобни печива се заменя със смляно ленено семе накиснато във вода. За 1 яйце се използва 15 г (1 супена лъжица) смляно ленено семе и 45 мл (3 супени лъцици) вода. Смесват се и се оставят десетина минути.
Специално тук може да се замени и с половин намачкан банан или 60 г ябълково пюре.
Догодина пробвай gingerbread house…
Тука мисля,че вече прекаляваш.Имаш щастието,че не си се родила по време на мракобесието досега да те бяха качили на кладата. Защо смущаваш сънищата на постещите домакини….А
Аз сама си се качвам там. 🙂 Отивам сега да се „прераждам“. 🙂
Здравей Йоана,
от много време следея сайта ти, но никога не съм писала. Искам да те поздравя за прекрасните рецепти, за цялото старание и въображение.
Имам един въпрос относно глазурата. Глицеринът от аптека ли го купувш. Преди време исках и аз да взема, но ми казаха, че не гарантират дали може да се ползва в сладкарството.
Благодаря ти предварително.
Желая приказна Коледа и Нова година, изпълнена с кулинарно вдъхновение.
Мила
Да, Мила, глицерина взимам от аптека. Търси глицерол 85%.
Светли празници!
Благодаря за бързия отговор. Моите коледни сладки са готови от няколко дена и ме е яд, че не видях по-рано тази рецепта. Но пък не е задължително да е Коледа, за да ги приготвя 🙂
ВЕСЕЛА КОЛЕДА!
Благодаря за страхотната рецепта!!! Рецептата е страхотна, а сладките са уникално вкусни!
Вчера по обяд се сетих, да я направя, и нямах от къде да взема бои, но ще ги оставя за следващия път. Този път експериментирах с украса от ванилов пудинг и стана добре 🙂
Пожелавам ти все така да ни радваш нас, и своите близки, с тези вкусотии! 🙂
Joana, blagodaria otnovo za hubavata recepta.Napravih gi, oba4e niamah vreme da pravia glazura, porusih gi samo s pudra zahar. Pak sa chudesni. Ti si prosto neveroiatna.
Едва издържам да дойде поне ноември за да грабя отново с пълни шепи от тези сладки. Намирам рецептата за изключително успешна и задължителна за сезона и тези, които не са знаели, че харесват вкуса на джинджифил.
Често ме грабват съставките в предложенията ти тук, Йоана, а ако не са успели съставките, предисторията го свършва…
Няма такава наслада за сетивата, както всичко, което ни представяш, Йоана! 🙂 А то е изпълнено с много стил и постоянно израстване!! Храната е част от нашия живот, тя е разказ, спомен, препратка от миналото или пък плод на нашето съвремие. И точно такава, каквато ти ни я презентираш в този чудесен блог, съм възпитана от моята майка, че трябва да изглежда…. Радвам се, че открих тази красота. Продължавай все напред!
може ли да заместя меласата с нещо или просто да я пропусна?
Може да добавиш същото количество мед. Ако решиш да я пропуснеш и да не я заменяш с нищо, брашното може да се намали, но не драстично. Може и да няма нужда да се редуцира. Ти имаш доста опит, наблюдавай тестото. 🙂
Добре, Благодаря! ще докладвам 🙂 първо си помислих за глюкоза.. ще видим какво ще излезе 🙂
Според мен в случая няма нужда от глюкоза. Тя няма да донесе нищо съществено на сладките или тестото. Меласата е за аромат. Но ако използваш от тъмно кафявата захар (muscovado) може да пропуснеш меласата, защото ще вземеш характерния аромат от нея (захарта). Или може да смесиш 1:1 бяла или светло кафява захар с мусковадо. Оттам насетне трябва да следиш тестото – колко брашно ще поеме сместа за да се образува тесто удобно за работа, нито много меко, нито много твърдо. Знам, че ще се справиш. 🙂
Йоана, здравей, имам въпрос: тези топчета (1 вариант) направо така ли се поставаят във фурна – като топчета? И после, при печенето, стават по-сплеснати? Така ли? Мерси)))
Да, Аля. Правят се големи колкото по-голям орех, ако желаеш може да ги оваляш в едра захар или ядки и така се слагат да се пекат.
Здравей, Йоана! По принцип знам, че коледните сладки с джинджифил са много трайни и затова се правят отрано. Явно важи и за тези:) Но имам два въпроса:
1. И топчетата ли се запазват хубаво за дълго време, както и другите с айсинга?
2. Кога най-рано е добре да ги направя? Ако ги приготвя около месец преди празниците, да не е прекалено рано?
Поздрави!
Сладките се запазват за дълго време при добро съхранение. Например в кутия или друг затворен съд, така че да не изсъхват. Когато стоят така дори се овлажняват леко, което ги прави дъвчащи.
Месец по-рано ми се струва твърде рано. Не е необходимо чак толкова. Задели си спокойно време преди празниците и смятам, че седмица предварително е повече от добре.
Благодаря ти! 🙂
Чудесни сладки, лесни и вкусни! Ще приготвям и втора доза 🙂
Снощи замесих тестото, днес ги направих! Няма такава вкусотия! Какао + меласа + пресен джинджифил = убийствено добра комбинация! Непременно ги опитайте:) Правят се много лесно, като на игра, а вкусът е… неописуем:)
Отдавна търсех такава рецепта, кумът ми е луд фен на джинджифилови сладки и пробвах какви ли не рецепти, тези паснаха идеално. Изненадах го за имения му ден с една кутия от тях и много се зарадва. на мен също ми се усладиха, хрупкави, ароматни, точно както ги обичам:)Благодаря!
Задължително ли е да се използва индийско орехче и може ле да се замести с нещо друго?
В сладките може да се махат и добавят различни подправки, така че индийското орехче може да се пропусне. Ароматът му обаче не може да се замени с друга подправка.
на тези чудесни сладки реших да им направя „римейк“. пробвах да заместя маслото с кокосово такова и брашното да бъде само лимецово. резултата е много добър, но все пак е добре да се има предвид характера на замествашите продукти и да се корегират съответно количествата. с една дума дадох старт на коледното сладкоправене 🙂
Звучи интригуващо.
Всяка година в края на октомври и началото на ноември ме хваща предколедно настроение:) Започвам да обмислям идеи и да разглеждам вдъхновяващи публикации. Тази година упорито ми се върти из главата mincemeat pie. Повечето рецепти, които прегледах, обаче бяха с пълнеж, купен готов от магазина. А аз не искам така:) Как така някой друг ще ми разбърква сместа за моите сладки? И така, рецепти за mincemeat намерих също. Многобройни. И се обърках напълно в разнообразието. Когато дойде моментът да ги правя, все ще си подбера съставки, не ми е в това грижата. Просто, четейки различните варианти, мислех за теб. Не ми излизаше от главата въпросът какъв би бил Йоанският поглед към mincemeat pie? Ако около Коледа решиш, че ти се правят тези сладки, много ще се радвам да узная как ще подходиш към тях. Предплагам и много други твои читатели почитатели – също. Ако ли пък не, аз ще разкажа какво измислих:) Поздрав най-сърдечен!
Хубава идея ми даде, дано не забравя.
Мазнината, която се използва за тях малко ме притесни, но бих опитала с телешко, ябълки и сушени плодове.
Сега и ти ме сюрпризира – значи в има вариант, в който наистина се слага месо… Уау! Аз все на безобидни пълнежи от сушени плодове и ядки попадам. Определено ще се спра на вегетариански вариант, пък бил той и неавтентичен. Просто не съм по месото:) Поздрави и вкусни събота и неделя:)
Спомням си, че на коледния базар в ИЕЦ миналата година, от британския щанд си купих такъв пай и беше сладък. Напомня на пай с ябълки и затова сега като го спомена ми се ще да опитам истинския вариант. Попаднаха ми няколко рецепти, ще видим.
Ще чакам с нетърпение да видя какво ще сътвориш:) Току виж съм се вдъхновила и за оригинала! Поздрави слънчеви и усмихнати!
Може ли и едно пояснение за (още) незнаещите- тази глазура отговаря на Royal Icing в магазина ли?
Да, Royal Icing е и с готовата глазура (на прах) се работи много по-лесно и прецизно, така че възползвай се от нея.
Благодаря! Веднъж вкъщи пробвах да направя и се провалих тотално, защото късно разбрах, че количеството пудра захар в рецептата е много по-малко от това, което ми трябва всъщност. Още пазя лош спомен оттогава и дори под твоето вещо ръководство 🙂 не ми се иска да опитвам. Ще взема от магазина! Весели празници още веднъж!
Лепвам се тук с моето писъмце, защото, търсейки идеи за Коледни сладинки, видях, че се споменават любимите Mince pies. Аз също се влюбих в тях от Коледния благотворителен базар преди няколко години и не можах да спя спокойно преди да намеря и изпробвам рецептата. Всъщност тя се оказа много лесна дори за начинаещ „сладкар“ като мен. Пайчетата са вече в задължителния списък за семейството и аз прилежно си пазя рецептата. Ето: http://britishfood.about.com/od/christmasrecipes/r/mincepies.htm
Много ще се радвам, ако ти, Йоана, я представиш за някоя Коледа по твоя заразителен празничен начин, независимо в кой вариант. Само да е сладък 😉
Весели празници!
Благодаря за предложението, Надя. Ще импровизирам някой път.
За кралската глазура може ли да използвам нещо друго вместо глицерин.
Пропусни го.
Приготвих ги. Уникални са! Мъжът ми каза, че не е опитвал нещо по-вкусно!
Здравей Йоана!
Сладките са невероятни!Меки, с наситен вкус на любимите ми подправки.Направих пробни тази неделя, които продадох на благотворителен базар, и са просто перфектни!
Благодаря ти за хубавите рецепти.Винаги се вдъхновявам в твоя блог.
Желая ти весели празници, изпълнени с много положителни емоции и усмивки. 🙂
Здравей Йоана, снощи направих бисквитите. Станаха превъзходни, благодаря от сърце за рецептата! Доста се чудих какво ли ще се получи с този микс от подправки, но всичко е толкова добре балансирано, нямам думи. Все още не съм ги украсила, но най-вероятно ще го направя с бял шоколад. Притеснявам се, че ако използвам кралска глазура ще станат много сладки и няма да можем да ги ядем. Отново благодарности за прекрасният ти сайт и ценните съвети, които ни даваш. Весели празници на теб и семейството ти.
Йоанна, с дъщеря ми направихме сладките и беше много забавно (повече за нея). Благодаря за рецептата, станаха превъзходни. За съжаление са и твърде изкусителни и може да не останат за глазиране, но това е само доказателство колко са вкусни! Чудесни, сладки, ароматни и коледни – отново благодаря!
Привет, Йоана!
Искам да попитам дали пресния джнджифил може да се замени със сух или захаросан и в какво съотношение?
Щоленът вече отлежава, пеперкокара и бадемовите сладки от Сиена станаха превъзходни! С тези вкусотии направих подаръци за моите колеги и с нетърпение ще им ги подаря днес!
Благодаря за чудесния сайт, който напълно задоволява „откривателския дух“ по отношение на вкусните „пътешествия“ на нашето семейство и близки!
Пожелавам на теб и семейството ти светли празници, много топлина и уют, здраве, щастие и благополучие през Новата година!
Вместо пресен може да използваш от 1/2 до 1 чаена лъжица джинджифил на прах. Захаросаният може да бъде много лют, затова първо го опитай и прецени колко да сложиш. Имай предвид, че ако тестото ще се разточва за да се изрязват сладките, захаросаният джинджифил трябва да бъде накълцан на много ситно.
Благодаря за пожеланията! Светли празници на теб и твоето семейство!
Много хубави станаха.Аз половината ги-топнах в шоколад и овалях в орехи.
Здравей, искам да попитам може ли да се направят бисквитите само с пшенично брашно? И втория въпрос, преди време използвах сладкарски боя на прах, за да оцветя маслен крем за мъфини и след като го шприцовах започна да тече цветна вода по мъфина. По някаква причина се разводни крема. Имаш ли идея дали би станало така и с Роял айсинга? Благодаря много.
Тестото може да се приготви само бяло брашно. Използвай същото количество бяло на мястото на пълнозърнетото.
За маслен крем и шоколад се използват бои на маслена основа. Могат да се намерят в специализираните магазини за сладкарство. При айсинга е необходима боя на водна основа – това са предимно разпространените хранителни бои в супермаркетите.
Благодаря за бързия отговор. Започва коледната треска за сладки. Черпя много опит и идеи от твоя блог. Весели празници и успех!