На всички празници, в различните краища по света се спазват традиции. Хората са приели тези ритуали и ги следват неотлъчно всяка година по едно и също време. Коледа се празнува от всички християни и католици в един и същи ден и като на голям празник несъмнено трапезата се отрупва с уханни ястия, сладкиши и обредни хлябове.
Традиционно в Италия се приготвя Панетоне, в Гърция – Христопшоми, във Франция – Bûche de Noël (както и да се произнася това), в Германия – Кристщолен, в САЩ и Канада – Коледен пудинг и Фруктов кейк. В много страни Павлова също е традиционен коледен десерт. Да не пропусна и джинджифиловите бисквити, които обикновено са във форма на човече или цели къщички. Всеки един от тези десерти има история. Интересно е да се проследи от къде започват традициите.
Замислих се какви тестени печива традиционо се приготвят и у нас, в България. Освен баница, коледни краваи и меденки, не се сетих за друго. Дали все още се приготвят? Или затрупаните щандове с красиво опаковани коледни сладкиши ни карат по-скоро да посегнем към тях макар да са традиционни за други страни. Щом е така, защо да не си ги приготвим сами?
Три седмици преди Коледа, по желание на моите читатели приготвих щолен. Дали ще издържи до празника, мога само да гадая. Щоленът в неговия първообраз е бил постен хляб приготвен от брашно, мая, олио и вода. С времето, последвала преработка на хляба до начина на приготвяне, какъвто е сега. Повече за историята на щолена може да прочетеш в Укипедия.
Тестото за щолен сега е обогатено с яйца, прясно мляко и масло. Захарта не е много, но пък се добавят различни сушени и захаросани плодове. Обилното поръсване с пудра захар би трябвало да запази хлябът чак до Коледа. Добавка на бадеми, марципан и различни подправки допринася за по-богат вкус.
И тук трябва да се досетиш, че рецептите за щолен са безброй. Нямах никакво намерение да търся автентична и/или оригинална рецепта. Стигат ми основните съставки и подправки по мой избор за да приготвя моя голям щолен. Докарах го и на форма и на килограми. На вкус, все още не знам. Ще го опитам на Коледа. Но съдейки по реакцията на Вальо, който пет пъти един след друг (с пълна уста) каза: „Много е хубав!“, последвано от негово м-м-м, то значи е много хубав.
Обновяване от 16 ноември 2014 – През последните четири години, за всяка Коледа приготвям тази рецепта за щолен и вече със сигурност мога да кажа, че е успешна във всякакви условия и с всякакви импровизации с подправките, стига да се спазват съотношенията на продуктите, разбира се. Щоленът може да се приготви до 40 дни преди Коледа и да се съхрани добре до самата Коледа. Съхраняването става като напълно изстиналият щолен се увива в алуминиево фолио и след това се поставя в плътен найлонов плик или в кутия с капак. Съхранява се на по-хладно място, например в килер или в стая, която не се отоплява и няма влага.
Захаросани портокалови и лимонови корички, както и бадемов марципан вече може да се намерят в супермаркетите, специализираните магазини за сладкарство, но може да се потърсят и в онлайн магазини. Приготвянето им лично, разбира се носи повече удоволствие и наслада, но някои готови варианти също са успешни и вкусни, а и спестяват време. Затова изборът какво ще използваш остава твой.
Щолен
Продукти:
- 500 г брашно + допълнително за омесване
- 100 г захар
- 7 г суха мая за хляб
- 250 мл прясно мляко
- 2 пакетчета суха ванилия (или 1 чаена лъжица есенция)
- щипка прясно настъргано индийско орехче
- щипка смлян карамфил
- 1/4 чаена лъжица счукани зърна кардамон
- щипка сол
- 200 г краве масло, разтопено и охладено
- 60 г счукани бадеми
- 200 г стафиди, накиснати в ром, бренди или коняк
- 100 г захаросани червени череши
- 60 г захаросани портокалови кори (виж в забележка 1, по-долу)
- 60 г захаросани лимонови кори (виж в забележка 1, по-долу)
- 120 г марципан (виж в забележка 2, по-долу)
- допълнително разтопено масло и пудра захар за поръсване
Млякото се затопля. В купа се слагат маята и 1 чаена лъжица захар. Излива се прясното мляко (да не е вряло), разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.
В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто. Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди, нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимоновите кори и бадемите.
Замесва се отново, докато всички съставки се разпределят равномерно. Тестото се слага в голяма купа намазана с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 2 часа или повече.
След като тестото удвои обема си се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан.
Взима се единият край на тестото и се загъва към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата събрали се края се слепват. Оформеният щолен се пренася в намазана с мазнина тава или покрита с хартия за печене. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване за около 1 час.
Фурната се нагрява на 180°C. Щоленът се слага в загрятата фурна и се пече около 1 час. Ако започне да потъмнява бързо на повърхността се покрива (не плътно) с алуминиево фолио.
След като се извади от фурната, още докато е топъл се намазва с разтопено масло. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине.
Когато е изстинал напълно се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място.
Преди да се поднесе отново се поръсва с пудра захар.
Забележки:
1. Търсенето на готови захаросани портокалови и лимонови кори претърпя провал. Всъщност, намерих на едно място само портокалови кори, но изглеждаха толкова „изморени“, че се отказах от тях. Какво остава?
Приготвих ги сама по рецептата на Нож и виличка, като за щолена използвах кори от два портокала и два лимона. Останалите съотношения на вода и захар са същите. Захаросах корите от предния ден, като ги оставих да съхнат за цяла нощ. След това ги нарязах на дребни парчета.
2. Готов марципан се продава в Метро в разфасовка от 200 грама. Но не е трудно да си приготвиш в къщи. По принцип се смесват смлени бадеми с пудра захар и яйчни белтъци. Попаднах на една малко по-различна рецепта за марципан от Good Food и реших да я опитам. От вложените количества продукти се получава 650 грама, от които за щолена трябват само 120 грама. В рецептата се добавят настъргана кора и сок от един портокал, които аз умишлено не сложих, за да мога да използвам останалото количество марципан в други рецепти.
Марципан
Продукти:
- 180 г пудра захар
- 180 г кристална захар
- 250 г бланширани бадеми
- 1 яйце
- 1 жълтък
- настъргана кора и сок от 1 портокал (не използвах)
Бадемите се смилат ситно в кухненски робот. Към тях се добавят двата вида захар и портокаловата кора (ако се използва). Отделно се разбиват яйцето и жълтъка. Добавят се към бадемите и захарта и се смилат с робота докато се образува меко тесто. Ако сместа е суха се добавя портокалов сок (не ми се наложи).
3. Рецептата търпи промени и е възможно някои продукти да се заменят с други. Например: стафидите и захаросаните череши може да се заменят с други сушени плодове по избор (кайсии, боровинки). Захаросаните портокалови и лимонови кори може да се заменят с прясно настъргани такива. Подправките също може да се съобразят според индивидуалния вкус. Може да се добави бадемова есенция или канела. Марципанът може да се пропусне.
В тази рецепта няма яйца, но е възможно да се добавят 1-2 и съответно да се увеличи количеството на брашното до образуване на гладко и стегнато тесто. Ако се използват яйца, те се разбиват предварително (с телена бъркалка или вилица) и се добавят към брашното, заедно с охладеното масло и млякото с маята.
Невероятен пост! Емоционален, приятен и с доста препратки. Подробни обяснения за приготвянето на толкова очаквания щолен!
Всяка година досега с наближаването на Коледа се чувствах объркана какво точно и как да приготвя за празника. Откакто те открих, животът ми в кухнята се превърна в забавление 🙂 Тази Коледа ще се забавляваме доста всички в къщи и ще ухае празнично приятно и то – благодарение на теб, Йоана!
Коледа не се празнува на един и същи ден от всички. Македония, Русия и др. я празнуват на 6 Януари по стар стил
Ха, и аз направих щолен 🙂
Съвсем скоро ще го публикувам. Невероятно е, колко рецептата, която аз ползвах за основа е толкова по-различна, за едно и също нещо – има крем сирене, например…
Би било страхотно да можехме да ги сравним като вкусове.
Благодаря за рецептата за марципан-срещам я в някои рецепти,но не знаех от какво мога да го направя.Преди време имаше в немските TCM-и форми за щолен .Но и без нея си го направила прекрасно:))))
I heart щолен !
Прекрaceн e!
Ето, какво ще правя през уикенда. Самo не знам, как ще го опазя до Коледа :-D. Йоана, благодаря ти за поредната чудесна рецепта!
По Коледа винаги нагъвам щолен до пръсване (един вид да си наваксам за останалото време през годината) и много се зарадвах, като видях, че си качила рецептата. И звучи мнооого вкусно! (:::
А трябва ли да са захаросани тези лимонови и портокалови кори? И има ли в метро и захаросани череши?
Като ни пуснат във ваканция, ще пробвам веднага (((:
Бисера, на първия ти въпрос съм отговорила в забележката след рецептата. Добавките в щолена, които аз съм използвала може да се заменят с други, следвайки лични предпочитания и вкус.
Предполагам, че има захаросани череши в Метро. Аз ги купих от Пикадили.
о, мерси много (:
за мен кристалната захар затруднява получаването на марципан/като хомогенна смес/
Така е Дани. Както се вижда от снимката марципана не е с гладка консистенция. И въпреки, че рецептата дадена в Good Food (тази, която използвах за щолена) е за покриване на торти, според мен не става за това. Но пък може да се използва в различни сладки и за пълнежи.
Определено е така,защото аз я използвах за щолен,но очаквах друг резултат при разбъркването/Сега ми остана много и ще трябва да му търся приложение.Поздрави:-)
Йоана, търсих цяла седмица кардамом, вчера най-накрая открих и ето – днес вече щоленът е готов! Е, по-добре късно, отколкото никога 🙂 Стана превъзходен! Благодаря ти!
От моя щолен остана вече само едно малко парченце. Много хубав сладкиш се получи. Бях се уплашила, че няма да стане, защото упорито не искаше да втасва. Отначало помислих, че у дома е студено, защото категорично не удвои обема си при първото втасване. За второто го сложих в отворената фурна, включена на 50 градуса с обдухване, но резултата отново не беше особено забележим. Когато го разрязохме, обаче на Коледа се оказа, че не е глетав и е направо чудесен. Отново ти благодаря, Йоана! Сега е ред на меломакарона. Обожавам ги!
Йоана, честита Нова Година!Честит нов дом!Ще използвам един стих от Пушкин за пожелание за новия ви дом. Нека бъде „Дом любви,трудов и вдохновения“
Надявам се ,че си изтелила точния късмет от баницата.
Поздрави от мен и морето.
Ина, Варна
Благодаря за прекрасната рецепта.Приготвих Щолена за Трифоновден,тъй като по Коледа и Нова година не можах :)Спазих рецептата точно,само дето захаросаните череши оцветиха моя Щолен в розово 🙂 Получи се интересно 🙂
Като видях сушени домати и онемях.Вчера сгазих лука заради тези домати.Обаче сега пак-а то излезе сладкиш.Само да не настъпим котката, че ще има бой.
Йоана, здравей,
Следя блога ти с голям интерес, нямаш лоша рецепта. Тези, които съм изпробвала стават прекрасни, но най-важното са точни и ясни!
Сега имам един въпрос, свързан с кардамона. От къде го купувате? Обиколих веригите /е, вероятно някъде съм пропуснала/ и не намерих, моля помогнете – „наточила“ съм се да правя този щолен и джинджифилови сладки, и ми се ще да сложа и такава подправка.
Благодаря!
Весели празници! Запазете очарованието и ентусиазма си!
Поздрави, Лили Петкова
Потърси в арабските магазинчета на женския пазар в София. Има както цял кардамон, така и смлени семена. Ако вземеш цял, обели шушулката, извади семената и ги счукай в хаванче.
Успех с Щолена и весели празници! 🙂
Марципанът може ли да се приготви от орехи ? Мисля да пробвам,като спазя същата технология.Не знам само дали да бланширам ореховите ядки? Може би ще се получи и с небланширани ?
Опитай! Ще си приготвиш орехова паста.
Няма нужда орехите да се бланшират.
чудесен щолен, йоана! 🙂 както винаги – страхотна!
имам въпрос – как беше след три седмици? чудя се колко по-рано да го приготвя и срещам различни препоръки – 3-4-5-6 седмици преди коледа.. какво би ми препоръчала?
(твоят вариант ми допада изключително много заради марципана!)
😉
благодаря ти предварително за отговора!
3-4 седмици предварително е ок. Важно е да се съхранява добре.
Обожавам как говориш за Вальо!
Добре, че попаднах на рецептата навреме- почивните дни ще са за омазване на плота в кухнята!
Едно време баба ми беше правила щолен, но без яйца и мялко. Помня как го загъна в кърпа и го прибра в шкафа..помня и вкуса! Помня, че имаше много корички от цитруси…Ухаеше на портокал, сушени кайсии и беше толкова плътен и различен от всичко!! Обаче никакви спомени нямам аз( а и тя) как точно го направи 🙂
Много се радвам, че ме подсещаш и то по толкова апетитен и красив начин! Ммм♥
А добре да се съхранява означава на хладно, в кърпа и далеч от миризми, нали?
Вальо си е тема цял отделен пост. 🙂
Щолена, след като изстине добре се опакова в алуминиево фолио или амбалажна хартия. След това го слагам в плик, завивам отгоре му няколко месала и го оставям в някое закътано и тъмно ъгълче в кухнята. И чакам Коледа. 🙂
Благодаря за отговора 🙂 Правя много от твоите неща вкъщи и за партита.Тази година пак ще има щолени и коледно пънче .По един или друг начин,чрез това,което правиш тук,ставаш част от празника на много хора!Хубав ден 🙂
Джо, утре ще правя твоя щолен 🙂
Имам един въпрос – казваш, че могат да се добавят яйца. Как ще се промени вкусът според теб? И ако добавя яйца, можем ли пак да хапваме щолените чак на Коледа (след 2 седмици) или не е добре да престоява ако има яйца?
Ще стане по-жълт, пръхкав и маслен. Но не неприятно маслен, определено ще се промени структурата му.
Ако го приготвиш сега и го съхраняваш правилно до Коледа не би трябвало да има проблем. Опаковай го добре и съхранявай на хладно далече от влага. В кухнята не е добра идея, защото там винаги е под пара. 🙂
Чакам отзив.
Мерси 🙂
Отивам на голямо пазаруване в Метро и после запретвам ръкави. Ще споделя още какви съм ги свършила 🙂
Хубава събота!
Здравей, Йоана 🙂
Рецептата ти за щолена е супер.
Моят е във фурната./дано съм се справила/
Лека вечер 🙂
А аз тъкмо го извадих от фурната. 🙂
Добавих 3 яйца към тестото и смених сушените плодове. Заради яйцата, тестото пое още около 350 грама брашно. Изпече се за 1 час и 10 минути. Стана наистина много голям Щолен. Утре, като изстине добре ще го измеря, че ми е много любопитно. Сигурно е над 2 кг.
Да кажа и аз моя отчет. Спазих технологията, но промених съставките – добавих 2 яйца + още 50г масло, + още малко захар. Общо сложих 400г плодове, които напоих в ром, кирш и уиски. Добавих общо 200г ядки и сигурно към 400г марципан (не го измерих, тъй като сама си направих, малко на око :)) Тестото пое около 750-800г брашно.
От дозата ми излязоха 2 доста големи щолена, като единия полях с шоколад, а другия поръсих с пудра захар. Вече ги опитахме, че вкъщи нямаха търпение, така че за Коледа пак ще правя 🙂
Много богато, като за Коледа. 🙂 Браво, много се радвам.
И почти винаги така става – за Коледа се налага да се прави втори път. 🙂
На тази рецепта съм правила какви ли не варианти и винаги се получава добре. Искам да кажа, че импровизациите върху нея са безкрайни.
ЗДравей Йоана,
и аз съм се засилила да правя щолен – и много подробно прегледах рецептата, но не намирам никъде информация колко яйца си добавила 🙂
вкусна Коледа желая……
Рецептата е без яйца, но сега реших да добавя. Та, използвах 3 яйца и увеличих брашното с още 350 грама. И двата варианта са добри, като без яйца щоленът е по-плътен, а с тях наподобява козунак.
ЙОАНА, ДНЕС ЗА ПЪРВИ ПЪТ ПОПАДНАХ НА ТВОЯ БЛОГ. МНОГО МИ ХАРЕСА! БИ ЛИ МОГЛА ДА МИ ПРЕДЛОЖИШ РЕЦЕПТА ЗА СУШИ СЪС СЬОМГА? БЛАГОДАРЯ ПРЕДВАРИТЕЛНО.
Добре дошла, Цвети!
Основни съвети и идеи за суши може да прочетеш в този пост.
Благодаря – ще сложа яйца и вариация от сушени плодове 🙂 Това, че наподобява козунак много ми хареса, в къщи сме му любители…
Здравей, Йоана!
Миналата година направих за пръв път твоя щолен, стана страхотен. Направих го около седмица преди Коледа. Сега обаче позакъснях, искам да те попитам колко време трябва да отлежи щолена преди да се хапне?
Щоленът може да се среже и хапва веднага след като се охлади хубаво. За голям хляб от 1,5-2 кг. са достатъчни 4-5 часа. Искам да кажа – не си закъсняла. 🙂
Весела Коледа!
Здравейте, тази година се реших да направя щолен и се спрях на тази рецепта. Наистина се получи нещо много вкусно и въобще не трудно за правене.
Захаросани корички си взех в четвъртък от Лидл. Много добре се получи, защото в нито една от другите немски вериги магазини не можах да намеря. Може още да са останали, така че побързайте, ако имате интерес. 🙂
Направих го! Точа му се цяла година! Сложих смес от стафиди – огромни черни и около 20 % златни, нямах сушени череши, а боровинки червени. Не сложих марципан, реших да си запазя правото за празника 🙂 Само дето се пече около час и 10 минути и пак има какво да се желае. Но е зверски вкусен! За Коледа ще повторя. Тогава ще имам и черешите. Огромно благодаря за рецептата!
Пропуснах да кажа, че коричките не ги захаросах, ами ползвах лично накиснати във водка 🙂 В бурканчето сложих и една леко ползвана шушулка ванилия. Песен направо, но ще сложа и още в другия. И ще нарежа големите стафиди, че малко пречеха на омесването.
Много се радвам, че споделяш опита и импровизацията си, Кина.
Бих искала да дам малко уточнение, че печенето е деликатен процес и времето зависи от самата фурна. Но също така и от тестото. Трябва да се внимава да е втасало добре преди да се сложи да се пече, но и да не е превтасало. Понякога според фурната, дори се налага да се правят корекции. От този твой опит би могла да си направиш изводи, кое и как ще бъде по-добре да се направи, според условията, в които го приготвяш.
Най-добре е Щолена да се остави да се охлади много хубаво преди да се разреже, иначе създава впечатление, че е глетав.
🙂 Безспорно 🙂 Бях го „завила“, за да не хване прекалено тен 🙂 Грешка беше, по всяка вероятност, това, че го проверявах (в случая „проветрявах“) през 15 минути, да не би да почне да прегаря… Взех си бележка 🙂 Иначе даже увеличих с 10 минути престоя вътре. А инак пренощува и така го разрязах сутринта. Определено ще има и втори с мъъънички корекции 🙂 Благодаря ти за великолепната рецептна отново! Весели празници!
Когато печеш нещо тестено (особено с мая или квас) не отваряй фурната в първите поне 30 минути. Топлината им е нужна, за да могат да бухнат и да се изпекат добре.
Чудесен! Направих двойна доза, в която сложих 3 яйца и допълнително брашно колкото пое. Вместо захаросани корички, използвах сурови такива. Сушените ми плодове са стафиди, папая и праскови. Станаха 4 големи щолена, всеки с тегло около 850 гр. Пазя ги за Коледа, не знам как са на вкус. Кухнята ми замириса не на Коледа, а на Великден – армоатът на козунаци още витае :))
Извинявам се – не сушени праскови, а кайсии.
Хубава импровизация! 🙂 До Коледа ще станат още по-прекрасни.
Привет Йоана,
точа му се на щолена вече трета година подред и най-накря го стъкмих и аз. Придържах се към твоята рецепта, като единствено пропуснах марципана, който така или иначе не ни е много любим, но пък добавих 2 яйца към тестото. Стана превъзходен и единия вече е в историята 🙂 Благодаря!
И аз благодаря за коментара. 🙂
zdravey Yoana, chudesna recepta nyamam tarpenie da zapochna. Imam 2 vaprosa. Koy variant preporachvash sas ili bez yayca i nujno li e bademite da sa blanshirani *namerih nyakakvi smlyani bademi v magazina, no ideya si nyamam dali sa blanshirani)? Blaagodarya predvaritelno
И давата варианта – с яйца и без са хубави. Аз скоро правих една рецепта с яйца и масло, но без прясно мляко и пак става хубав щолен.
Бланшираните бадеми имат лека термична обработка, чрез която се маха люспата. Може да си направиш сама у дома, като вземеш сурови бадеми и ги залееш с вряла вода. Оставяш ги за десетина минути и още докато са топли обелваш люспата.
Не е фатално ако използваш и небелени сурови бадеми, така че изборът си остава твой.
Направих Щолен, преди седмица. Издържа цял до вчера! 🙂 Стана доста голям и нямам притеснения, че няма да остане до Коледа.
Направих го със сушени сини сливи, фурми, кайсии, червени боровинки, стафиди, бадеми и настъргани кори от един портокал, лимон и лайм + 2 яйца.
Поздрави 🙂
Здравей Йоана,
и аз отдавна се каня да направя щолена и снощи вече намерих време.Имах малки проблеми с втасването първия път, но мисля че се е получил добре.Аз го направих с яйце и само с канела, защото не обичам карамфил и кардамон, но сложих повече канела и стана леко кавяф на цвят. Сложих стафиди, киснали се 6 часа в уиски,настъргани портокалови корички и захаросан джинджифил.Аромата стана неповторим ! Съжалявам само, че нямах време да направя марципан и да сложа и него. Още снощи имаше желаещите да опитат от шолените , но аз ги окаповах много добре и ги скрих, да поседят до Коледа. Дано оцелеят 🙂
Имам само едно въпросче – като се извади от фурната колко твърд трябва да е щолена?
Аз направих два и двата ми се сториха лекооо твърдички.Дано като съм ги намазала с маслото и от пудрата захар леко да омекнат.
Хубави празници и поздрави
Предполагам, че всичко е наред, ако рецептата е спазена. Щоленът не е мек хляб. Когато се извади от фурната има лека мекота, но като изстине става по-твърд. Плътността му е в неговия характер, което не му позволява да изсъхне лесно (представи си филия бял хляб оставена за 2 часа на въздух).
Не се тревожи. Сега е важно да е добре опакован.
Здравейте,
реших и аз да направя щолен по вашата рецепта. Исках само да попитам бяло брашно ли ползвате? Пробвали ли сте с някакво друго?
Благодаря и весели празници!
Тази рецепта е с бяло брашно, но същата работи добре и с пълнозърнесто брашно, смес от спелта и типово, както и смес от лимец и типово. Последният вариант става малко ронлив заради по-голямата липса на глутен, но ако се направят няколко по-малки щолена вместо един голям няма да бъде така очевидно.
След като се смени типа брашно ще се промени и неговото количество спрямо останалите продукти. Затова добавяйте по малко и следвайте указанията за плътността на тестото.
Ще го правя утре! В момента варя цитрусовите корички:) Имам малък въпрос за бадемовия марципан: уместно ли е да му капна малко есенция „Амарето“ (има аромат на едноименния ликьор).
Зависи от марципана. Опитай го и прецени дали има нужда от допълнителен аромат. Този на Йоткер според мен няма нужда, но има и такива марципани, които нямат силно изразен аромат на горчив бадем. Така че, опитай го и добавяй ако сметнеш за добре.
Йоана, а с останалия марципан какво да направим? 🙂
Докато е коледно може да приготвиш с него коледни снежинки, гора от борчета, които могат да послучжат и за декорация на сладкиш или къпкейкове или пък да се поглезиш с тези шоколадови бонбони или сладкишът на баба Рут.
Ако няма да го използваш целия сега, може да се съхрани добре опакован и прибран в кутия (за да не изсъхва) в хладилник или да се замрази. А може да ползваш и готов марципан.
Благодаря ти!
Ще гледам да скътая малко за тези вкусотии, че мъжа ми го почнал вече направо с пръсти… 🙂
Стана много добре! С домашно направен бадемов марципан:) На рецептата изневерих само с това, че сложих сушени череши накиснати в ром вместо коктейлни. Преди години имах недобри спомени от опита ми сама да направя щолен, но с този се реванширах на себе си. Благодаря от сърце!
Здравейте!миналата година правих Щолен точно по тази рецепта, с домашно приготвен марципан.Стана божествена,всеки който го опита го хареса.И така да споделя опита си от минала година – направих щолена в края на месец ноември, бях чувала че се прави 40 дни преди Коледа.Стана страхотен, колкото повече се съхранява толково по хубав става вкуса,сладкиша поема ароматите,абе върховна е рецептата.Дори портокаловите и лимоновите корички захаросах по рецептата от тук.Тази година пак се приготвям да правя,сега си набавям подправки захаросвам корички и т.н. и този път ще ползвам домашно приготвен марципан.
Привет, Йоана. Вчера направих щолен за пръв път с домашно приготвени захаросани корички, сушени сини сливи и кайсии – напоени в домашен ликьор, сушени боровинки/без ликьор/ и купен марципан. При печенето – фал, след 30 -та минута, печката ми отказа, след 30 мин. беше оправена и щолена продължи да се пече. Не е нужно да описвам в какво настроение бях, след като бях вложила толкова време и любов в това произведение и само се молех на предколедно чудо. Изпекох го, полях с масло и поръсих с пудра захар. Ароматът беше неописуем. Предполагам, че фаталното печене е оказало влияние? Нямам база за сравнение, но много ни хареса опитания щолен и все пак мисля да си опаковам „бебчетата“ за Коледа, как мислиш Йоана? Марципана беше с шоколадова обвивка, това не би трябвало да пречи на по-дългото съхранение? Последен въпрос – как да си съхраня приготвените корички или идея за друга рецепта, както и за захарния сироп от тях?
Извинявай за безбройните въпроси, хубав ден и много Коледно настроение!
Въпреки прекъсването в печенето, след като сте го опитали и е бил добре, би трябвало да може да го съхраниш.
Какъв е този марципан с шоколадова обвивка, който си използвала? Не мисля, че е фатално за съхранението, но ми е любопитно за продукта.
Готовите корички след като се отцедят и поизсъхнат се овалват в кристална захар и се прибират в буркан. Захарта е за да не се слепват.
Сиропът може да съхраниш в хладилник до месец и да го използваш за сиропиране на сладкиши. Тъй като в хладилника ще стегне, количеството, което ти трябва се изважда предварително за да се затопли или се загрява на котлона. Ако е много сладък, може да го разредиш с вода.
Благодаря за отговорите!
Миналата година направих щолена по рецептата ти, с малко добавки в плънката 🙂 Стана невероятен, тази година седмица преди Коледа ще го направя пак.
Привет Йоана! Случайно видях публикацията ти за щолен, когато я сподели във Фейсбук в края на Ноември. Дадох си сметка, че отдавна не съм правила (поне от 2-3 години). Прегледах рецептата ти и реших да я приготвя, защото:
1. в нея нямаше яйца, не бях срещала и опитвала такъв вариант, но (пак случайно) научих, че яйцата към тестото за щолен са съвременна добавка
2. Допадна ми много идеята за бадемовия марципан с кристалната захар. Това по-скоро е плънка, според мен, но няма да се отплесвам по въпроса…
Когато за пръв път правих щолен, не харесах особено, това в което се превръща бадемовия марципан в сърцевината на щолена и при следващо приготвяне не съм добавяла, но това което се вижда на снимките ти ми хареса.
Направих щолена и сега си отлежава. Още не съм го опитала, но съм сигурна, че ще е прекрасен!!! Когато рецептите са точно дадени, всичко се получава перфектно!
Очарована съм от бадемовата плънка!!!
За по-интензивен аромат ползвах запечени, не белени бадеми. Добавих портокаловия сок и настъргана кората. Вълшебно стана!!! Бях изчислила продуктите, така че да стане количество достатъчно само за щолена, но имам планове за тази плънка – много ми хареса!
Поздрави от мен за теб и малкия човек!
Радвам се, че го приготви, Мария! Несъмнено рецептата може да се използва като основа за импровизации. Самата аз съм правила най-разнообразни варианти, включително и с пълнозърнесто и типово брашно.
Благодаря за поздравите!
Здравей, Йоана. Имам въпрос относно коричките. Под капака ли трябва да се варят в сиропа или без него ? Аз ги варих под капака и, сякаш, не станах както трябва. Просто варени сладки корички.
Тенджерата не трябва да се захлупва с капак, иначе парата кондензира и се връща като вода в сиропа, което го разводнява. Затова не са се получили карамелизирани.
Остави съда, в който ги приготвяш открит и ги вари на тих огън. Силният огън пък може да направи сиропа много гъст и дори да загори.
Здравей Йоана, миналата събота и неделя направих щолена по твоя рецепта и то двойна доза, едната оставих за Коледа, а другата си я хапнахме за да видим какво е станало. Винаги ми се е струвало, че този вид сладкаши са много трудоемки и отнемат време, но се оказа, че не е точно така. Стана лесно и вкусът му е прекрасен дори и на същия ден в който е опечен. Ще видим как ще е, когато го отрежем на Коледа, след като е престоял няколко седмици. Благодаря ти за рецептата и си запазвам правото да я ползвам на всяка Коледа от сега нататък. 🙂
Здравей Йоана,
Имам едно питане. Днес реших да правя щолен, но се оказа че имам спешно излизане. За първото втасване съм отделила 1 час и малко, но ме притеснява второто. Колк най- дълго може да бъде? Примерно 3 часа? Или да го оставя на приятелят ми да го изпече и завърши рецептата което е горе долу същото ?
За три часа ще превтаса. Прибери го в хладилника за да забавиш втасването. Когато дойде ред да се пече го извади 30 минути на стайна температура преди да го сложиш във фурната. (Тъкмо докато фурната загрява.)
Съжалявам ако досаждам. Първо благодаря за бързият отговор. Последно питане! дали е по добре да го прибера сега при първото втасване в хладилника и вечерта към 7 да го извадя или както ми написа за второто втасване да го прибера?
Останах с впечатление, че първото втасване е завършило. Както и да е. Прибирай го сега, за да не го мислиш. После като извадиш тестото от хладилника го оформи на щолен и тогава изчакай да се затопли и да втаса (ще отнеме повече време от обикновено).
Моя щолен втасва и му стискам палци!!! Четох в предните коментари че питате за марципана с шоколадова обвивка аз си купувам такъв от била. Много е вкусен. Чудя се той е 175 грама да го сложа ли всички или да не рискувам?
Все още не съм виждала този марципан в шоколадова обвивка и не познавам качествата му. Направи както прецениш, едва ли ще са фатални още 50 грама за пълнеж.
Здравейте, и аз да напиша. Миналата година направих щолен по рецептата в тройна доза. И в момента го замесих и чакам да втаса пак в тройна доза че моите дечица три на брой много си го обичат. Прибавих домашно приготвени портокалови и лимонени корички локум стафидки накистани в коняк бадеми зелени смокини от сладко предварително измити подсушени .Мисля да не слагам марципан та въпроса ми е.Трябва ли да втасва пак на два пъти , аз мисля да го оставя да втаса за два часа да оформя щолените и после да втасат още около час .
За всяко дете по цял един щолен! 🙂 Да са живи и здрави!
На въпроса ти – да, два пъти трябва да втаса. Така както си го намислил (два часа първоначално и след оформянето още един) е добре, стига да е топло в кухнята.
Здравейте, всичко протича по план втасаха и сега се пекат. Стават превъзходни благодаря за хубавата рецепта .
Щолена е страхотен. Правя го вече няколко години. Само искам да попитам ако използвам прясна мая на кубче, за тройна доза (ами голяма вкусотия е, пък веднъж в годината…), какво количество ми е нужно (мая)?
Когато в рецепта искаш да замениш сухата мая с прясна, количеството на сухата мая се умножава по три. Значи в тази рецепта трябва да се използва 21 грама прясна мая.
Благодаря ти, Йоана! Почвам ги!
Вече са готови 4 щолена по твоята рецепта, които стоят добре увити и чакат Коледа 🙂 Добавям и шоколад в плънката, а в тестото и боровинки и арония, както и да съм пробавала, като спазвам основния принцип на твоята рецепта става перфектен !
Първо – искам да благодаря за прекрасната рецепта. В последните 2-3 години я правя по 2-3-4 пъти всяк зима 🙂 С малки изменения – не слагам марципан, защото в къщи много не си падаме по него, но го заменям с домешен сливов мармалад и пак става чудесно. Също така обикновено слагам каквито сушени плодове имам под ръка.
А сега към – въпроса. Откакто си купих книгата ти имам мания по пълнозърнести брашна 🙂 В по-горен коментар пишеш, че си пробвала щолена и с пълнозърнесто брашно. Искам да попитам как това се отразява на рецептата? Как се променят количествата на продуктите. Трябва ли да втасва повече и т.н. Мерси предварително!
Да, опитвала съм щолена с пълнозърнести брашна и то не еднократно. В коментара съм дала възможни комбинации. Ще ги напиша отново с подробностите за тях – рецептата работи добре само с пълнозърнесто брашно; смес от спелта и типово; смес от лимец и типово. Последният вариант става малко ронлив заради по-голямата липса на глутен, но ако се направят няколко по-малки щолена вместо един голям няма да има проблем. Когато пиша смес тук, имам предвид 50:50.
След като се смени типа брашно ще се промени и неговото количество спрямо останалите продукти. Запази количеството на всички течни съставки и добавяй от пълнозърнестото брашно (или другите смеси с типово) докато се образува меко тесто. Вече имаш достатъчно опит с рецептата, за да знаеш какво тесто трябва да се получи, затова просто внимавай колко пълнозърнесто брашно добавяш.
Тъй като всички опити с пълнозърнести брашна, които съм правила на този щолен са били в огромни количества (10 и повече дози наведнъж), не съм усетила да има промяна във времето за втасване, дори напротив (когато се замесва голямо количество тесто, то задържа топлината си по-добре и за по-дълго време, откъдето втасването може дори да се ускори). Все пак, когато замесваш у дома с пълнозърнесто брашно в стандартните домашни дози, просто наблюдавай тестото да увеличи обема си. Но дори и в малка доза, обикновено няма промяна във времето за втасване, стига в стаята да е топло.
Успех с експериментите!
Много благодаря за подробните инструкции! Задължително ще опитам тази година с пълнозърнесто брашно. Още веднъж – благодарв з апрекрасната книга и о1акваме скоро следващата! 🙂
Днес приготвих щолена (стана доста голям ) и утре ще го пробвам да видя как се е получил. Ако се е получил тези дни ще направя още 2 дози за Коледата 🙂
Купих готови захаросани корички от портокал и лимон от lidl -ако някой не му се занимава и не е намерил 🙂 . Цената им беше 1,19 мисля или близо до тази цена за 100гр. Черешите също от там ги купих те бяха малко по скъпи но и бяха микс в пакета но избрах само червените, а другите ги хапнах 😀
-Марципана си го направих по рещептата от сайта
Здравей, Йоана! Исках да попитам от посочените продукти 2 големи щолена се получават? Също така относно съхраняването при мен в момента температурите са над 30 градуса, идей? (Хладилникът предполагам ще го изсуши много) Благодаря!
Получава се един голям щолен. Може да се приготвят два по-малки, но тогава времето за печене трябва да се следи, защото е възможно да се изпекат за около 40-45 минути.
Ако го съхраняваш в хладилник няма да изсъхне, ако е покрит. След като изстине, увий го хубаво в стреч фолио и/или найлонов плик и го постави над отделението за зеленчуци. Преди да го поднесеш го извади от хладилника поне час предварително за да омекне и го поръси отново с пудра захар.
Здравей Йоана, маслото може ли да се замени с мас? Или 50:50 мас и масло?
Маслото дава хубав аромат. Не съм опитвала щолен с мас, но ако държиш да я използваш, смеси я с масло.
Здравейте! Рецептата е страхотна и смятам да я изпробвам на всяка цена тази Коледа!
Имам, обаче, няколко въпроса:
1) Количеството на пълнозърнестото брашно какво горе-долу трябва да бъде и използването му променя ли самия вкус на сладкиша;
2) Мога ли вместо прясно настъргано индийско орехче да сложа пакетирано
и 3) Мислите ли, че ще има проблем щоленът да пропътува с мен едни 7 часа в автобус?
Благодаря предварително!
1. Най-добре е количеството на пълнозърнестото брашно да не надвишава количеството на бялото. За добър резултат използвай равни части пълнозърнесто и бяло или повече бяло. Не само вкусът, но и текстурата на щолена ще се променят. Ще бъде по-плътен, с лек привкус на ядки, но това много ще зависи и от самото пълнозърнесто брашно.
2. Може. Просто прясно настърганото е с по-интензивен вкус, но нека това не те подлъгва да сложиш повече от пакетираното смляно, защото няма да се отрази добре на вкуса.
3. Няма да е проблем.
Йоана, не можах да изчакам с дегустацията до Коледа и искам да споделя колко прекрасни щолени съм направила по твоята рецепта. Благодаря!
Направих две дози – с масло и масло и мас. Няма осезаема разлика във вкуса, дори смятам, че няма. В щолена, в който сложих и мас само увеличих от една на две чаени лъжички ваниловия екстракт, който ползвам пак по твоя рецепта.
Весели и споделени празници на теб, семейството ти и всички твои читатели!
Радвам се за отличния резултат и благодаря за обратната връзка.
Здравей, Йоана! Щоленът може ли да се приготви непосредствено преди Коледа или задължително трябва да престои?
Може. Направи го, когато имаш възможност за това. Винаги е вкусен.
Здравей, Йоана!Имам голямо желание всяка година да направя щолен .Но тази година твърдо съм решила ,че ще го направя.Твоята рецепта много ми допадна .Имам питане относно марципана.Тъй като не обичам бадеми , могат ли да се заместят с орехи ?
Пропусни марципана и добави повече ядки (каквито обичаш) в самото тесто. Друг вариант е да смелиш ядки и да ги смесиш с малко мед и канела. Не добавяй много мед, за да не се разтече. Просто объркай ядките с него, колкото да се подсладят и слепнат леко. Използвай тази смес на мястото на марципана.
Йоана,благодаря за бързия отговор и за идеята.
Здравей, Йоана! Рецептата е чудесна, поздравления! От къде освен от Женския пазар мога да закупя карамфил и кардамон?
В магазин Бахарат може да откриеш всякакви подправки. Може да се почърат и онлайн, ако ти е далече и нямаш възможност да отидеш на място. Специално карамфил и кардамон може да намериш във всички по-големи хранителни магазини.
Нямам теглилка вкъщи… А в статиите, в които грамажите се равняват на чаени/кафеени чаши, информацията леко се разминава… Какво бих могла да направя?
Купуваш си електронна везна.
Има ли проблем първото втасване да бъде ок. 3 часа?
Не разбрах въпроса. Би ли разяснил питането си?
Здравей, Йоана ! Току-що замесих щолена и кухнята ухае чудесно на кардамон , карамфил….Доста късничко , ще кажеш, но сухите плодове бяха накиснати в портокалов ликьор , а някои в коняк , така че ще е добре ! Опитах тестото суробо, мммм чудесно ! Ще бъркам втора доза !!!
Благодаря за рецептата, всяка година го правя по нея ! Весела Коледа !!!!
За щолен, никога не е късно. 🙂
Весела Коледа!
Исках да попитам дали е проблем първото втасване на щолена (това, което се случва след замесването с плодовете) да продължи 3 или повече часа? Имам едно излизане по средата на деня и се чудех дали ще е проблем да замеся сладкиша преди да изляза, да го оставя да втаса, докато се върна (може би ще са ми нужни малко повече от 3 часа), и след това да го довърша. Ще попречи ли на рецептата?
Може да се остави на по-хладно място до 3 часа, но ако се наложи за повече време, тестото може да превтаса. Ако го замесиш предварително имаш опцията да го оставиш в хладилник. Там също ще втасва, но много по-бавно. Необходимо е, обаче преди оформянето на щолена тестото да се остави на стайна температура около 1 час, за да се затопли.
Здравейте,
Направих захаросаните портокалови корички, но не ми се иска да изхвърлям захарния сироп, в който са вряли. Какво мога да приготвя с него?
Много Ви благодаря за изпипаните рецепти, включително и тези от книгата Ви!
Весели празници!
Първо опитайте сиропа. Може да ви се стори горчив. Ако не, съхранявайте го в хладилник и използвайте за сиропиране на сладкиши или поширане на плодове.
За поредна година приготвям тази рецепта за щолен, но за първа и самия марципан. Тъй като количеството ми идваше повече, реших да намаля пропорциите. Споделям това за онези от вас, които също биха опитали да си го приготвят сами. Аз използвах фино бадемово брашно (има в Метро и е на добра цена) – 125 гр., пудра захар – 90 гр. и кристална захар – 90 гр. Добавих едно яйце и смесих всичко с робота. От тази доза полученият марципан е 360-370 гр. (за цели три щолена :)).
Вълшебни празници!
Благодаря за споделения опит, Блага. Бих искала само да направя малко, но важно уточнение, че бадемовото брашно от Метро е обезмаслено и твърде сухо и ако на негово място, в споделените от теб съотношения на продуктите се използва стандартно бадемово брашно (от това за френски макарони), то количествата на останалите продукти (в частност яйцето) ще трябва да се намалят.
И аз благодаря за информацията. Нямах представа, тъй като никъде на опаковката не е отбелязано. Единственото, което пише, е 100 % бадемово брашно. Бях го взела именно за макарони, но така и не го опитах. Поне ще знам да не го и опитвам. От всичко ще излезе, че съм направила щолен с домашно приготвен диетичен марципан 🙂
Здравейте,
Честита Коледа! Бъдете здрави и вдъхновени цялото семейство:) За първи път правих щолен тази година, както и марципан и портокалови корички, които станаха изключителни. Хареса се на всички много. Благодаря за рецептата! Следващият път ще направя от тестото два или три по-малки, тъй като не съобразих и ми се получи един многооо голям щолен-тавата не му стигна, така бурно втасваше ;)))))
Весели празници!
Честита Коледа, Кристина! Благодаря за обратната връзка. Весело посрещане на Новата година!
Здравейте,
По принцип пропускам коментарите, защото винаги има нещо хейтърско и много се ядосвам, но искам да споделя впечатлението си. Миналата Коледа правих щолена. Правих и портокаловите и лимонови корички, както и марципана.
Стана УНИКАЛЕН. Аз лично щолен не харесвам. Ям само една определена марка ако ми донесат от Австрия. Но този….
Наистина си заслужава.
Комплименти и благодарности!!!
От сърце!
Здравей, Йоана!
Чудя се колко време е най-добре да престои щоленът преди Коледа?
Един месец, смятам за достатъчно време, но и ако се изпече две седмици преди Коледа, пак ще бъде хубав.
Здравей, Йоана!
Рецептата звучи страхотно! А и снимките са впечатляващи! Близките дни ще подготвя необходимите продукти и ще приготвя този празничен Щолен! Въпреки, че все още е средата на ноември, а вече ми е някак много Коледно …. вероятно, поради това, че вече си имаме сняг тук в Москва и сутрин и вечер на път за работа/вкъщи разглеждам красиво украсените тематични витрини на магазините… и най-вече, в къщи вече се разнася прекрасния аромат на тестотото, приготвено за джинджифиловите сладки, които тази година смятам да направя още по-красиви! Представям си какъв аромат ще се разнася из кухнята ми щом запретна ръкави, за да приготвя Щолена по твоята рецепта!? Рядко, даже май никога не мога да се концентрирам само върху едно нещо…. затова подготовката към празниците е вече в разгара си, за да успея да реализирам всичко (е, или поне по-голямата част), което съм си планирала.
Пожелавам и на теб приятна подготовка към предстоящите празници! Много положителни емоции и творчески успехи!
Здравей, Йоана! Искам да попитам, защо трябва да престои щолена най-малко две седмици, за да стане “на конци“ ли? И няма ли опасност да се развали, макар и захарта да е концервант? Марципана казваш може да се пропусне… Ако си направиш сам наистина излиза голямо количество. Може ли да се преработи рецептата за самия марципан – да се понамалят съставките, за да излезе колкото за самия щолен? И какво ще стане ако го държа в хладилника, защото буквално с това парно нямам стая която да е достатъчно прохладна и проветрива за да го съхранявам там. Благодаря предварително!
Престояването на определени храни винаги развива повече вкус в тях. Отлежаването на щолена го прави по-завършен – всички аромати са се обединили, текстурата му е плътна, леко дъвчаща. Конците, които споменаваш се развиват при определена техника на измесване на тестото и специфичен избор на продукти и техните пропорции. Образуване на конци може да предизвикаме при козунака, но не и при щолена. Това не е цел тук.
Някои храни е просто задължително да се ядат на момента, като суфле, например. Други храни стават по-хубави с времето – брауни, баклава, торта, меденки. При щолена, подобно на фруктовия кейк, с времето ароматния профил става по-добър.
Щоленът няма опасност да се развали, когато се съхранява правилно. В публикацията е описано как. Не мисля, че съхранение в хладилник е добра идея, защото там има твърде много влага, а от нея има риск да се развият неблагоприятни бактерии. Ако нямаш подходящо място за съхранение, достатъчно е да приготвиш щолена седмица предварително и да го съхраниш добре опакован в стаята.
Количеството марципан би могло да се намали, като се редуцират количествата на продуктите в рецепта. Просто намали всичко наполовина или дори на 1/4.
Три години му се каня на този хляб и все го отлагам. Най-накрая го направих. Още докато го замесвах, разбрах, че няма никакъв шанс да престои и три дни, какво остава за три седмици…
Оформих две хлебчета.
От себе си добавих 30 гр. захаросан джинджифил и само едно яйце + малко повече брашно. В бадемовата паста не пропуснах портокаловия сок, захаросаните корички си ги „изработих“ сама. Резултатът оправда напълно очакванията ми. Великолепен!
За трета поредна година: Благодаря за хубавата рецепта!
Здравейте, въпросът ми е: Ако от тези продукти се направят два броя щолен, това ще се отрази ли на времето за печене? Благодаря Ви предварително!
Да, ще се отрази на времето за печене. При два щолена от тази рецепта, времето може да варира между 30 и 40 минути. Наблюдавай своите щолени и внимавай да не се пресушат. Ако имаш дигитален термометър, вътрешната температура на готовия щолен трябва да бъде в диапазона 85-90 градуса.
В понеделник приготвих щолена , но повече не можех да чакам и днес му се насладих доволно-хареса ми много! Рецептата беше сполучлива,а резултата удивителен!!! Весели празници Йоана🎄!!
Здравей Йоана, за пръв път правим щолен. Дъщеря ми открила твоята рецепта. Направи го преди повече от месец – половин доза, без марципан. Много повече ни хареса от купените. Ще се прави и следващите години, живот и здраве.
Благодарим ти и весели празници!!!
Извинявам се че поста ми излезе анонимен.
Здравейте Йоана, много харесвам блога Ви и рецептите, които съм пробвала =) Отдавна се каня да направя щолен и се спрях на Вашата рецепта. Само се чудя, кой вариант да избера, с яйца или без яйца?
Днес ще се прави този прекрасен щолен на Йоана. Като си гледам коментара, последно съм творила такъв преди 4 години, и оттогава не съм го правила, въпреки запитванията на близките около Коледа – „а бе беше правила нещо нова и много вкусно „/щолена/. Тази година обаче се наканих пак. Вкъщи ще заухае прелестно…..
След две години най-сетне го направих, но не успя да престои до самия празник, вече го разрязяхме. Знам, че сигурно сте заета, Йоана, но когато имате време споделете дали това, което получих като резултат, е според очакванията. Спазих пропорциите, единствено разнообразих със захаросан ананас вместо череши, добавих и прекрасния марципан. Истината е, че не съм опитвал и купечки Щолен, затова не съм сигурен дали съм получил каквото трябва. Още докато месех, ми направи впечатление, че тестото не лепи, бързо се образува маса, трудно втасва, тежко тесто, вероятно заради маслото вътре. Мисля, че го разтеглих прекалено и щом веднъж го завих, зае половината от стандартната тава за фурна. Съответно след второто втасване сякаш не порастна достатъчно на височина, както и по време на самото печене. Като вид изглежда точно като вашия, едно към едно. Притесни ме единствено, че очаквах да наподоби Панетоне, но е по-ронлив, сякаш сбит, в никакъв случай глетав, но се чудех дали заради по-големият овал не се е изпекъл повече и да е станал по-сух? На мен страшно ми харесва, просто наистина не знам какво да очаквам като консистенция и структура. Също можеш ли да споменеш как се променя тя и изобщо променя ли се с преминаването на тези да речем три-четири седмици или само ароматите се развиват. Пека от много време различни обредни хлябове, но точно този е голяма загадка за мен. Благодаря предварително и най-вече за прекрасната рецепта и обяснения, желая ти магична Коледа!
Всичко, което описваш ми звучи коректно за тази рецепта. Тестото не лепне, втасва бавно заради мазнините и добавките. Вече изпечено е стегнато, а не въздушно. При правилно съхрание (добре опакован, за да не изсъхва), този щолен се развива не само на вкус, но и омеква по интересен начин. Тъй като тестото е сбито и с доста мазнини, омекването се изразява в придобиване на дъвчаща текстура и първоначалната ронливост се загубва. За тази текстура влияе и бадемовият марципан, който го поддържа влажен отвътре.
Щолените, които се продават масово в магазините не са подходяща база за сравнение. Те са въздушни и с подобрители за запазване на влагата, които да ги държат сочни и меки за месеци наред.
Следващ път може да опиташ с прясна мая. С нея тестото втасва по-бързо и видимо. Сухата мая се заменя с прясна, като количествата на сухата се умножават по 3. За тази рецепта ще бъде необходимо 21 г прясна мая.
Може да опиташ печене на 160 градуса или да намалиш времето за печене, ако сметнеш че това ще помогне за по-добър резултат, като щоленът да не стои сух, например.
Весели празници, Васил!
Здравейте, днес направих щолена по вашата рецепта със съвсем малко промени.Добавих 1яйце и намалих количеството на маслото 125г. Първият път когато втаса беше без захаросаните плодове и ядки. Тестото стана меко,втаса бързо и удвой обема си. Опече се много хубаво и се запази мекичък. Бих искала да кача и снимки, но нещо не се получава🤔
Здравейте, Росица. Радвам се за експеримента ви върху тази рецепта.
Може да приложите снимки в коментар, с линк, от място където те вече са публични. Коментар с какъвто и да е линк по правило тук се задържа за одобрение, но разбира се всички ще се радваме да видим импровизацията ви.
Благодаря за обратната връзка. Пожелавам успех!
Здравей Йоли много михаресва рецептата за щолена и мислия да сия направия мерси за рецептата
Извинявамсе Йоана защото написах Друго име
Здравей, Йоана, може би въпросът ми е нелеп, но никога не съм опитвала истински щолен /купеният от магазин не се брои/. Ще приготвя всички продукти сама – марципана и захаросаните лимонови кори /имам лимоново дръвче у дома/. Ако имах череши във фризера, можеше да ги захаросам и да ги използвам. Искам да те попитам, познаваш вкуса на сладкиша, ако пропусна портокаловите кори и захаросаните череши, ще се промени ли съществено вкуса? Защото искам да направя истински щолен. 🙂
Весели празници!
Относително е да говорим за истински щолен. Съществуват много вариации с различни сушени и кандирани плодове и ядки в него. Лимонът и портокалът се срещат почти винаги, но те се свързват и с почти всички зимни печива.
Освен захаросани череши и стафиди, в щолена могат да се добавят и други сушени плодове, просто следвай грамажите им за тази доза. Може да смесиш няколко вида стафиди или да добавиш сушени боровинки, кайсии, смокини, сини сливи. Ще бъде прекрасно ако се накиснат предварително в някакъв ароматен алкохол.
По-съществената част на един щолен, това е бадемовият марципан. Него не го пропускай, а с останалите добавки може спокойно да импровизираш.
Приятно готвене и весели празници!
Благодаря, Йоана, просто се доверявам на вкуса и опита ти. Аз мога да давам съвети за козунак, например, но щолен ще направя за първи път тази година. 🙂 Имам чудесни сушени кайсии, стафиди и сини сливи. Сега ме е яд, че вчера не си купих от пазара в Одрин и смокини – изглеждаха прекрасно. Ще ги накисна и утре ще действам.
Здравей Йоана,
Щоленът по твоята рецепта много ни допада и се харесва на всички, които са го опитвали! От 2 – 3 години опитвам да заменя маята с квас и слагам около 120 – 130 грама твърд квас вместо мая. Получава се вкуно, но все пак, исках да се посъветвам – ако се приготвя с квас какво количество да сложа на 500 гр брашно? Дали да увелича малко течните съставки?
Благодаря предварително.
Гергана
Здравей, Гергана! Радвам се, че рецептата ви допада и вече я приготвяте редовно.
Подобно на богатото и сладко тесто за щолен е тестото за козунак. Следвай навигацията от тази публикация за приготвяне на козунак с квас. Мисля, че ще работи добре и при тестото за щолен.
Здравей Йоана,
Благодаря, ще пробвам и ще споделя!
Гергана
Щоленът се получава великолепен !
Няма нищо общо с купешки я , казва моят приятел !
Определено допринася за неописумия коледен дух !!! 🙂 Благодарим , Йоана !!!
Здравейте, рецептата излгежда супер! Може ли бялото брашно и бялата захар да се заменят с по-здравословна алтернатива?
Здравейте, Елена! Не съм правила проби на щолен със заместители на захарта и бялото брашно, затова не бих могла да ви отговоря категорично. Ако замените бялата захар с кафява – ще се получи добре, просто тестото ще има по-тъмен цвят. За други подсладители не бих могла да говоря тук.
Ако замените бялото брашно с пълнозърнесто, тогава със сигурност ще бъде необходимо да се коригира количеството му, в зависимост от типа брашно (пшеница, спелта, лимец) и производителя им (всички имат различна степен и/или техника на смилане). Всички те поемат различно количество вода и се държат различно при смесването им със захар и мазнини.
Съжалявам, че не мога да бъда полезна в случая. Желая ви успех, ако решите да опитате!
Много благодаря за бързия отговор! Бялото брашно може и да не го заменя, мисля само да добавя кокосова захар вместо бяла и се надявам да се получи! Не се притеснявайте, сайтът Ви е прекрасен и има много хубави рецепти! Тази година ще използвам няколко ваши рецепти за коледни сладки и ще споделя резултатите! Продължавайте в същия дух!
Здравейте Йоана! Хареса ми рецептата за щолен и мисля да направя тази година. Смятам да добавя и яйца – 3бр. В коментарите прочетох, че трябва да увелича брашното с около 350гр. Въпроса ми е трябва ли да увеличавам маята пропорционално спрямо новото тегло на тестото?
Ако решите да направите така, увеличете маята на 10 грама. Добавете количеството брашно от рецептата, а после при оформянето на сместа в тесто продължавайте да добавяте допълнително брашно, но не прекалявайте. Трябва да се получи меко, не лепкаво тесто. Успех и светли празници!