Сладоледът е като шоколада. Или не го обичаш или не можеш без него. Като любовта. Или се разочароваш или те грабва изведнъж, омайва те и достигаш състояние на безтегловност и щастие.
И ето, най-после успях в домашни условия без машина за сладолед да приготвя свежо и вкусно удоволствие. Вкусът на пресните ягоди се преплита с аромата на сладка ванилия.
И въпреки, че ягодите в домашните градини все още цъфтят, на пазара може да се намерят не по-малко вкусни гръцки ягодки.
Сезонът им наближава (за мен това е юни и юли), а заедно с това и топлото време и какво по голямо удоволствие да им се насладиш с купичка ягодов сладолед.
Продукти:
- 500 мл прясно мляко
- 200 мл сладкарска сметана
- 150 г кристална захар
- 1 шушулка ванилия
- 3 жълтъка
- 300 г пресни ягоди
- 2 супени лъжици пудра захар
- сок от 1/2 лимон
Млякото, сметаната и половината от кристалната захар се изсипват в тенджерка.
Ванилията се разполовява с остър нож и се остъргват семенцата. Те са най ароматни. Добавят се към млякото и сметаната, заедно с шушулката. Слагат се на умерен огън, докато сместа заври.
Маха се от огъня, прецежда се през фина цедка и се оставя да се охлади леко.
Междувременно жълтъците се разбиват с останалата половина от кристалната захар докато побелеят. Постепенно и при непрекъснато бъркане към тях се добавя млечната смес. Връща се на огъня за 10 минути, като се разбърква непрекъснато. Сместа трябва да се сгъсти леко. Когато кремът е готов се покрива с прозрачно фолио и се оставя да изстине.
Ягодите се смесват с лимоновият сок и се правят на пюре в кухненски робот. Добавя се пудрата захар и се обърква добре.
Ягодовото пюре се добавя към изстиналият крем.
Сместа се изсипва в подходящ съд и се слага във фризера за 8-10 часа, докато се замрази.
Докато сладоледът стягаше го разбърках 3-4 пъти за да не се образуват кристали.
Преди да се сервира се оставя за няколко минути на стайна температура.
Джо, това е страхотия!
А какво има в бутилката зад чашата? Ние също имахме такъв сервиз у дома и вътре май имаше ликьор :).
Сервизът е класика в жанра. 🙂 В гарафата има от моя ягодов ликьор. А пък чашите са кристални и са от сватбата на родителите ми. Страхотни чаши!
Йоанче, все още чакаме рецептата за този прословут „Ягодов ликьор“.
Сладоледа изглежда страхотно и ще го направя някой ден! Благодаря!
Петя, някои рецепти не се издават. Но ще си помисля. 🙂
уау, изглежда невероятно! и снимките са много хубави! определено ще се пробва скоро 🙂
само не разбрах – каква е тази шушулка ванилия?
Ванилията е вид орхидея и представлява увивна лиана. Плодове са като бобени шушулки. В тях има много малки семенца, от които се получава подправката ванилия след дълъг процес на ферментация. Това е истинската ванилия. Една шушулка струва 3-4 лв.
За да се вземат семената, шушулката се разполовява и те се остъргват с нож. Добавят се към мляко, сметана и т.н. и се загряват за да отделят аромата си. След това се прецеждат, защото остават жилки от шушулката. Семенцата обаче са толкова малки, че минават дори през фина цедка.
Остърганата шушулка може да се запази (както е сурова) и с нея да се ароматизира захар, например. Слагаш я в бурканчето със захарта и я оставяш там. После само досипваш захар.
Онази ванилия, която се продава като бяло прахче и струва стотинки е синтетичният и заместител.
Здравейте Йоана 🙂 Много ми харесва този сладолед и искам да го направя. Може ли да ме посъветвате каква течна сметана да използвам, тъй като съм попадала и на такава, която не търпи никаква топлинна обработка и не става за нищо. Знам, че качеството на сметаната е от съществено значение.
Благодаря предварително 🙂
С Hopla и Cremio не съм имала проблеми.
Много, много благодаря 🙂
много хубав сладолед
има една китайска рецепта но за целта ми трябва добре замръзен сладолед имаш ли си напредстава как да го замразя до върможно наъ замръзнал вид _говоря за тези сладоледи в кутийки дето ги продават. А ако не става ако може този по добре да се замръзи….
Предполагам, че искаш да направиш паниран сладолед. Не съм опитвала такава рецепта, но освен добре замразен сладолед ще ти трябва и добре загрята мазнина в голямо количество.
Предполагам във фризер -18 градуса, сладоледа добре ще се замрази. 🙂
благодаря то4но това искам да направя за испита си по готварство да аз знам рецептата и с ъдоволствие 6те я споделя с теб
Първо нагрява6 кутлона тенджерата с олио до много висока температура
прави се панировката която вклю4ва яица и бра6но
взима се топка сладолед и много бързо се панирта и се слага на кътлона
панировката трябва да по4ернее
украсата е те4ен сладолед и цветч от сметана
знам 4е не мога да обяснявам добре но се надявам да си я разбрала
Здравейте,
опитвам се да направя сладоледа, но сместа от мляко, сметана и жълтъците ми се получи много странна, сега се охлажда и отгоре е като на трохи, като бръкна с лъжицата и отдолу е прозрачна. Пресекла ли се е или е нормално д абъде такава?
Така, както ми описваш ситуацията, нещо е попречило за хомогенното смесване на съставките. Ако се е получило пресичане от разлика в температурата на продуктите (млечни и жълтъци), то по скоро сместа ще стои на парцали, но това не би трябвало да предизвика отделяне на водата от продуктите.
Какви продукти използва? Каква сметана, мляко?
млякото е Бор Чвор 🙂 сметаната – MyDay. Може би грешката е в продуктите. Явно ще ползвам ягодите за друго. Ще се съсипе сладоледа с тази смес нали?
По-добре не рискувай ягодите, не са евтини. 🙂
Опитай се да си припомниш дали спази описаната в рецептата технология. Нямам обяснение за случилото се, но със сигурност може да твърдим, че всичко е химия. 🙂
подозирам, че заслугата може да е на сметаната My Day 🙁 Като цяло не обичам да говоря За и Против разни марки, но веднъж опитах да правя броколи със сметанов сос с тази точно сметана /баща ми я купил, щото не му се е занимавало да ми спазва указанията точ в точ/ и като я сложих в тигана, беше по-рядка и от прясно мляко… Накрая, за да не проваля напълно започнатото, се наложи да добавя няколко с.л. нишесте, за да не оттича съвсем соса от броколите. Та нищо чудно тя да се е пресякла…
Благодаря за бързия отговор 🙂
Ще опитам пак….
Сладоледът е чудесен, мисля, че сложих повече ягоди и вместо захар мед, само 2 с.л захар за жълтъците и сега се наслаждавам на прекрасния освежаващ плодов вкус. Не е трудно да се направи, трудно е да се решиш. Браво на Йоана за рецептата
За съжаление и при мен до един момент всичко беше ок, но след определено време сместа от мляко, сметана и захар изглежда като пресечена
А спазвах указанията за умерена температура и т н
Явно трябва да се пробва с друга сметана, Мегле също не става
Пак ще пробвам, Йоана 🙂
Да, и аз се убедих, че растителните сметани не винаги са ок, въпреки че не съм имала сериозни проблеми, по скоро недостатъци.
Най-добре е да се използва животинска сметана, но за съжаление не се намира навсякъде.
Ей сега започнах да приготвям сладолед с животинска сметана и прясно мляко. След като сместа кипна се пресече. Случва ми се за първи път и мисля, че не в сметаната е проблемът, а в това, с което се овкусява и пълното завиране. Може би не трябва да се оставя да ври силно, а да се загрее до точката на завиране.
Не мисля,че има значение сметаната, аз изполвах два вида сметана и то доста евтина и стана страхотен.
Здравей Йоана!Много ми допадна рецептата и мисля да я изпробвам.Но коментарите леко ме притесниха.Аз използвам сметаната,която е сложила Дима.Затопляла съм я за ганаш и не съм имала проблем.Дали не е възможно да се направи само с мляко?
Ако имаш възможност, намери животинска сметана. Тя не е подсладена, затова може да се добави още малко захар.
Само с прясно мляко ще стане сладолед, но няма да има плътност. Не се тревожи, използвай и сметана. За да не се пресече сместа добавяй топлите млечни съставки към разбитите жълтъци на много тънка струйка и при непрекъснато разбиване.
Привет отново!Реших се и вчера приготвих сладоледа.Стана невероятен.Само че замених ягодите с пъпеш.А със сметаната нямах никакъв проблем.
Ако ми се получат снимките и ако ти нямаш нищо против,бих искала да публикувам рецептата в блога си!
Разбира се, че нямам, дори ще се радвам.
Длъжна съм да спомена, че за използване на съдържание от блога се прилагат правилата според лиценза на блога.
Не бих я публикувала без линк към твоя блог :)Когато съм готова,ще ти пратя връзката на е-мейла.
А при първа възможност ще опитам и банановия вариант!Поздрави!
Йоана, здравей, ако прясното мляко и сметаната се заменят само с кисело мляко, а захарта – с мед, мислиш ли, че ще се получи добре?
Не съм пробвала така, но ако имаш желание да го направиш, ще се радвам да споделиш резултата.
Може да направиш и друго – да импровизираш по ледения къпинов йогурт, като вместо къпини добавиш пасирани пресни ягоди. Вместо заквасена сметана отново може да се използва кисело мляко. Ако е удачно препоръчвам да се добавят 2-3 лъжици алкохол по желание, за да бъде замразеният йогурт по-кремообразен. Сладостта контролирай според вкуса си.
Здравейте може би тук не е най-точното място ,но бих искала да попитам две нещица.Искам да направя карамел и по рецепта се слага и животинска течна сметана ,но в магазините има страшно много видове и честно казано не мога да се ориентирам на самите етикети на този вид сметана Whipping cream ли трябва да пише и тя по принцип става ли за разбиване като сладкарската ?
И второто което искам да попитам е ако може да споделите изпробвана рецепта за домашен твърд шоколад ,който при разтопяване е подходящ за глазури ,не че не мога да закупя готов ,но според мен са некачествени .Благодаря !
Животинската сметана е неподсладена течна сметана с висока масленост и се разбива идеално, когато е много добре охладена. Нарича се сладкарска, когато маслеността ѝ е над 30%-35% – тогава може да се разбие на крем. На пазара няма голямо разнообразие и може да намериш такава сметана на следните места:
В Хит – сметаната е Adoro с 35% масленост, разфасовка от 1 литър
В Метро – сметаната е KenNata, 35,1% масленост, разфасовка от 1,5 литра
В Била – сметаната е Neuburger, 30% масленост, разфасовка от 0,200 литра
В Хит има още един-два вида, но не им знам имената, обикновено взимам на Адоро.
Сметана President има почти във всеки супермаркет, но тя е сравнително по-скъпа от другите животински сметани. Все пак остава алтернатива, ако не намериш друго.
Всичко останало е с добавени растителни мазнини и захар.
Ако можехме да си правим добър шоколад вкъщи….. Има добри шоколади на пазара, просто не купувай такива, на които пише, че са за глазури и подобни. Купувай натурален шоколад с 60%-70% какао и топи на водна баня внимателно. Ако не искаш да ползваш от масовите, препоръчвам ти шоколадите на Гайо.
Безкрайно много ти благодаря за подробното и отлично обяснение ,още утре с нетърпение ще пробвам.Относно до шоколада ,знам че излиза малко по скъпо и отнема време ,но честно казано смятам ,че е по-добре рядко да ядеш определени неща ,но да знаеш какво има в тях .Много се радвам ,когато има такива хора като теб които споделяйки своя опит показват на хората ,че не е чак толкова трудно да си приготвиш у дома определени лакомства като например сладолед ,който е в хиляди пъти по- вкусен и то без консерванти и оцветители .Просто трябва да вложиш желание любов и насладата е пълна .:) Поздрави
Много ми харесва тази рецепта.Скоро започва лятната ваканция и мисля да изненадам майка ми.Само ,че ще го направя в по-малки количества. 😉
Здравей Йоана,
Обръщам се към теб с молба за съдействие. Дъщеричката ми е на 4 год. и постоянно боледува. Вече няколко лекари твърдят, че ниския и имунитет се дължи на бялата захар, която ни заобикаля във вички продукти на пазара. Йинаги аз и приготвям храна в къщи но като гледа децата навън да се хранят с „боклуци“ и тя иска. Стараем се да и купуваме сладки неща само с тръстикова захар, но вече идва време за сладолед а до момента на пазара не съм намерила сладолед без бяла захар. Питането ми е мога ли да използвам твоите рецепти за сладолед, като заменя бялата захар с друг алтернативен на нея продукт, но не толкова вреден.
Благодаря предварително,
Даниела
Сладолед ще се получи много добре с агаве. Той няма специфичен вкус и аромат, така че да се отрази на вкуса на сладоледа. Имай предвид, че агавето е малко по-сладко от захарта. Затова опитвай сместа докато я подслаждаш и ако е необходимо редуцирай количеството агаве спрямо това на захарта в рецептата. Може да използваш агавето като основен подсладител и да добавяш в сладоледа малко кленов сироп или мед за аромат.
Тази рецепта нещо или не е обяснено точно или нещо друго не е наред. Два пъти я правя с сметана президент наливам на супер тънка струя, всичко точно по рецептата и като се сложи накрая на котлона не спирам да бъркам на слаб огън и въобще не се сгъстява и се пресича млякото, язък за хубавите материали, яд ме е, ако знаете какъв е проблема ще се радвам да разбера, благодаря, иначе на снимката сладоледа изглежда чудно
Основата на сладоледа е крем англез, който не се оставя да завира на котлона. Трябва да бъде гъст, колкото палачинково тесто. Пресичането на сместа на котлона означава, че тя е прегрята, откъдето жълтъците се сготвят и стават на парцали (представи си бъркани яйца). Ако разполагаш със сладкарски термометър, сместа трябва да се готви до 82ºC-84ºC. Когато достигне тази температура веднага се сваля от котлона и е добре да се прехвърли в друг съд или дъното на самата тенджера да се потопи в ледена вода, за да се прекрати готвенето от остатъчната температура на съда.
Бъркането на англеза на котлона трябва да става енергично с телена бъркалка, като я опираме на дъното на съда, за да сме сигурни, че там няма да започне да загаря и тези загорели части да се пренесат в целия крем.
Англез може да се приготвя с различни пропорции на млякото и сметаната или само с мляко, или само със сметана – зависи какво целим и за какво ще се използва. Виж няколко други примера за англез и как трябва да изглежда в публикациите за:
Шоколадово суфле с крем англез
Поширани круши с крем англез
Прясна какаова паста с крем англез
Сладкиш с круши и лавандулов крем англез
Много съм благодарна за изчерпателния отговор, ще опитам. ☺️
Направих сладоледа на водна баня, стана божествен, благодаря за рецептата, ще опитам и с други плодове. ☺️
Аз го правя редовно, по всяко време на годината, ако няма пресни използвам консервирани плодове. Но го правя само с мляко, без сметана и става по вкусен дори и от купешките. Пробвах Пробвах няколко вида, ягода, банан, шоколад, киви, и манго