Сладък хляб със сушени плодове и ядки

Сладък хляб със сушени плодове и ядки

Този хляб много напомня козунак, но за разлика от него се приготвя с по-малко яйца, захар и масло. И месенето е по-малко, което прави рецептата бърза и лесна. Тук няма цел да се образуват „конци“, които са характерни за козунаците, но на вкус и аромат този хляб много се доближава до тях. Сладостта му идва най-вече от сушените плодове, които използвах – стафиди, кайсии и папая, а бадемите и орехите обогатяват вкусът и прекрасно се допълват с плодовете.

Докато втасваше хлябът боядисах великденските яйца, както е направила и Мики, докато е приготвяла нейните „Мързеливи козунаци“.

Великденски яйца

Хлябът се приготвя както всяка класическа рецепта за хляб. С двойно втасване, като всички продукти, включително плодовете и ядките се замесват на тесто, което се оставя да бухнат добре. Следва повторно омесване, оформяне и оставяне за второ втасване.

Месенето не продължава така дълго, както при козунаците, а „биенето“ в масата 100 пъти е напълно излишно. Аз всъщност не одобрявам тази техника. Не е моят метод. Месенето с длани помага много повече – усещаш тестото по-добре, разбираш кога трябва да спреш с месенето или колко още му трябва.

Същият скептицизъм проявявам и към машините за хляб и месене на тесто. Е, да съгласна съм, че за промишлени количество са не само помощ, но и сериозна необходимост. Но нужни ли са те за домакинството. На мен не!

Любовта ми към кулинарията се гради на това, че приготвям всичко с ръцете си. Аз давам на ястията, десерта, хляба част от себе си. Както манджите на баба не могат да се сравнят с никоя друга. Дори да правиш всичко, което и тя, резултатът няма да е същият.

От собствен опит бих посъветвала всички, които приготвят храната си в къщи, да правят това с любов и добро настроение.

Сладък хляб със сушени плодове и ядки

Хайде вече към рецептата.

Продукти:

  • 500 г брашно
  • 50 г захар
  • 20 г прясна мая за хляб
  • 1 чаена лъжица сол
  • 150 мл топло прясно мляко
  • 2 супени лъжици меко масло
  • 2 яйца
  • 150 г сушени плодове (използвах стафиди, кайсии и папая)
  • 100 г ядки (използвах филирани бадеми и орехи)
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • 1 жълтък разбит с малко вода, за намазване
  • едра кафява захар, за поръсване

Едрите сушени плодове се нарязват на ситно. Целите ядки се смилат едро.

Брашното се пресява.

В купа се смесват 120 г брашно, захарта, маята, солта и маслото. По малко се добавя прясното мляко, като сместа се обърква добре на кашичка. Добавят се яйцата и ванилията и отново се разбърква.

На части се добавя останалото брашно, замесва се меко тесто. Слагат се плодовете и ядките. Тестото се изсипва върху набрашнена повърхност и се меси около 3-4 минути. Слага се в съд намазан с малко мазнина, покрива се с кърпа и се оставя на топло място да втаса докато удвои обема си, около 1 час и 30 минути.

След като втаса добре, тестото се слага върху леко набрашнена повърхност и се премесва за кратко.

На този етап може да се сложи във форма, да се оформи като хляб или на плитка. Аз го разделих на три части, оформих три фитила и сплетох плитка, която оформих в кръг.

Оформеният хляб се слага в намаслена тава и се оставя на топло място за 30 минути, докато отново бухне.

Намазах го с разбит жълтък с малко вода и поръсих с едра кафява захар.

Фурната се нагрява на 180°C.

Хлябът се пече около 45 минути. Ако се запече бързо на повърхността се покрива с алуминиево фолио.

След като се извади от фурната се оставя да се охлади за 10-15 минути.

6 коментара

  1. Христос Воскресе!
    Благодаря за рецептата! 🙂 Получи се прекрасен козунак от първия път! 🙂

  2. Здравей, Йоана! Искам да попитам може ли да се направи този козунак с оризово брашно? Извинявам се за абсолютно лаишкия въпрос, но нямам опит с безглутенови рецепти, а тази година искам да намеря, ако е възможно, безглутенова рецепта за козунак.

    1. Глутенът, който се развива в пшеничните брашна е от важно значение за еластичността и структурата на тестото. В тази връзка, смес замесена с безглутеново брашно ще бъде или като кексово тесто или плътна и без еластичност като пластелин. Такова тесто няма нужда от измесване, просто защото няма да има никакъв ефект от това – няма глутен, който да се развие и да държи тестото. Моето мнение е, че бихте постигнали единствено вкус на козунак с консистенция на ронлив кекс, но не и козунак. За какво точно говоря, може да проследите в публикацията за 5 безглутенови рецепти, специално рецептата за хляба. Тя най-добре ще ви визуализира евентуалния резултат.
      Съществуват смеси без глутен, които са предназначени за хляб. Може да опитате с тях. Ще ги намерите в по-големите био магазини.

    2. Много благодаря за подробната информация! Сайтът Ви е чудесен, сред моите любими е и често чета тук различни съвети според избора ми на това, което готвя. Пожелавам Ви успех!

Вашият отговор на Станислава Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *