Ръжени хлебчета с лук, орехи и макови семена

Хлебчета с лук, орехи и макови семена

Едно е сигурно – по хубаво от приготвен домашен хляб, няма.

Въпреки, че често меся хляб в къщи, скоро не съм ти показвала рецепта. Любими са ми хлябовете, в които има добавени зеленчуци, ядки и семена. Приготвянето изглежда трудно, но съвсем не е така. Просто трябва да се следват инструкциите. Последното ми откритие е този хляб с ръжено брашно, лук и орехи, покрит с макови семена.

Както всяка рецепти за хляб с мая и тази е с двойно втасване.  В първият момент си помислих, че тестото няма да може да втаса добре без предварителна закваска, след като в него има сотиран лук и ядки. Представата ми се оказа погрешна и единственият начин да разбера това беше да приготвя хлябът.

Важно условие е тестото да се остави покрито, на топло място за 2 часа, за да могат дрождите в маята да се активират и то бухне добре. Следва повторното втасване за почти същото време, с което се дава възможност на оформените питки да се надигнат и да придобият обем, с което ще се улесни тяхното изпичане. С други думи казано – търпение.

Хлебчета с лук, орехи и макови семена

Търпението, обаче си заслужава и крайният резултата е ароматен хляб с дъх на карамелизиран лук и ядки. Продуктите са за 8 питки, които могат да се оформят и на два малки хляба.

Продукти:

  • 1 средно голяма глава лук
  • 1 чаена лъжица сол
  • 60 мл зехтин
  • 250 мл топло прясно мляко
  • 1 чаена лъжица суха мая за хляб
  • 60 мл топла вода
  • 1 чаена лъжица мед
  • 300 г бяло пшенично брашно
  • 150 г ръжено брашно
  • щипка черен пипер
  • 50 г смлени орехи
  • 1 жълтък, разбит с 2 супени лъжици вода за намазване
  • макови семена за поръсване

За успешен хляб всички продукти трябва да бъдат със стайна температура. Брашната се пресяват предварително. Млякото и водата трябва да са топли, но не горещи.

Лукът се нарязва на ситно. Зехтинът се загрява на среден огън и в него се сотира лукът за 5 минути.

Лукът се прецежда от мазнината

Прецежда се през цедка, зехтинът се запазва.

Медът се разтваря в топлото мляко.

Двата вида брашно се смесват в голяма купа. Към тях се добавят солта и маята. Постепенно се изсипват млякото и зехтина, в който е сотиран лукът. Добавя се водата и се замесва еластично тесто. Ако е необходимо се добавя още малко топла вода.

Замесеното тесто

При мен 60 мл бяха достатъчни за да замеся тестото. Меси се 5-6 минути.

Тестото се разстила върху набрашнена повърхност, разточва се на правоъгълник.

Тестото се разстила и се поръсва с лукът и орехите

Поръсва се с отцедения сотиран лук и орехите. Замесва се отново за 2 минути, докато всичко стане еднородна маса.

Може да изпадне някое и друго орехче, докато се омесва, но както се казва в една песен don’t worry.

Тестото се оставя да втаса

Готовото тесто се оставя в купа, намазана с олио, покрива се с кърпа и се оставя на топло място за 2 часа.

Втасалото тесто

За това време тестото трябва да е удвоило обема си.

Тестото се разрязва на 8 парчета

След като е втасало, тестото се изсипва върху набрашнена повърхност. Не се премесва отново. Разрязва се на 8 равни парчета.

Оформените хлебчета се оставят да втасат

Парчетата се оформят на топки. Подреждат се в намазана с олио тава.

Втасалите хлебчета

Покриват се с кърпа и се оставят на топло място за повторно втасване за 1 час и 30 минути.

Хлебчетата се намазват с жълтък

След като са втасали, топките се намазват с разбития с малко вода жълтък.

Хлебчетата се поръсват с макови семена

Поръсват се с макови семена.

Пекат се в предварително нагрята фурна на 190°C. Първоначално се пекат 25 минути, ако се опекат прекалено бързо на повърхността се покриват с фолио. След това фурната се изключва и питките се оставят вътре за още 10-15 минути. Изваждат се и се оставят да се охладят.

6 коментара

  1. Здравей,Йоана отново хубава рецепта ,но у нас не си „падат“ по ръжения хляб.Дали бих могла да го направя само с бяло брашно ?А ако прибавя многозърнесто каквото харесваме ние ще трябва ли да променя количеството мая?Благодаря и хубав ден!

  2. Предполагам, че няма да има проблем.
    Използвай наполовина бяло и наполовина пълнозърнесто или многозърнесто брашно, със същото количество мая.
    Или може да пробваш само с многозърнесто брашно, но направи предварителна закваска с маята, малко захар и бяло брашно. Разбъркай ги с малко топла вода, докато се образува каша. Остави я да шупне и прибави към останалите продукти.

  3. Йоана, ти си истинско съкровище! Днес приготвих тези хлебчета и се получиха страхотно. Всичко е толкова добре обяснено, че няма как да не се получи. В добавка приготвих и Брям. Благодаря ти!

  4. Здравейте! Случайно днес попаднах на блогът ви и имате много хубави рецепти, а тази е много интересна. Имам питане-с типово брашно дали ще стане?

    1. Да, може да се използва типово брашно вместо бяло и ръжено. Единствено количеството му може да варира, според това, колко течност може да поеме, затова може да се наложи добавяне на по-малко или допълнително вода докато се образува подходящото тесто.

  5. Правих тази рецепта преди време. Страхотен хляб става. Човек преяжда от него.

Вашият отговор на Радостина Неделчева Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *