Ръжени хлебчета с лук, орехи и макови семена

Едно е сигурно – по хубаво от приготвен домашен хляб, няма.

Въпреки, че често меся хляб в къщи, скоро не съм ти показвала рецепта. Любими са ми хлябовете, в които има добавени зеленчуци, ядки и семена. Приготвянето изглежда трудно, но съвсем не е така. Просто трябва да се следват инструкциите. Последното ми откритие е този хляб с ръжено брашно, лук и орехи, покрит с макови семена.

Както всяка рецепти за хляб с мая и тази е с двойно втасване.  В първият момент си помислих, че тестото няма да може да втаса добре без предварителна закваска, след като в него има сотиран лук и ядки. Представата ми се оказа погрешна и единственият начин да разбера това беше да приготвя хлябът.

Важно условие е тестото да се остави покрито, на топло място за 2 часа, за да могат дрождите в маята да се активират и то бухне добре. Следва повторното втасване за почти същото време, с което се дава възможност на оформените питки да се надигнат и да придобият обем, с което ще се улесни тяхното изпичане. С други думи казано – търпение.

Търпението, обаче си заслужава и крайният резултата е ароматен хляб с дъх на карамелизиран лук и ядки. Продуктите са за 8 питки, които могат да се оформят и на два малки хляба.

Продукти:

• 1 средно голяма глава лук
• 1 чаена лъжица сол
• 60 мл зехтин
• 250 мл топло прясно мляко
• 1 чаена лъжица суха мая за хляб
• 60 мл топла вода
• 1 чаена лъжица мед
• 300 г бяло пшенично брашно
• 150 г ръжено брашно
• щипка черен пипер
• 50 г смлени орехи
• 1 жълтък, разбит с 2 супени лъжици вода за намазване
• макови семена за поръсване

За успешен хляб всички продукти трябва да бъдат със стайна температура. Брашната се пресяват предварително. Млякото и водата трябва да са топли, но не горещи.

Лукът се нарязва на ситно. Зехтинът се загрява на среден огън и в него се сотира лукът за 5 минути.

Прецежда се през цедка, зехтинът се запазва.

Медът се разтваря в топлото мляко.

Двата вида брашно се смесват в голяма купа. Към тях се добавят солта и маята. Постепенно се изсипват млякото и зехтина, в който е сотиран лукът. Добавя се водата и се замесва еластично тесто. Ако е необходимо се добавя още малко топла вода.

При мен 60 мл бяха достатъчни за да замеся тестото. Меси се 5-6 минути.

Тестото се разстила върху набрашнена повърхност, разточва се на правоъгълник.

Поръсва се с отцедения сотиран лук и орехите. Замесва се отново за 2 минути, докато всичко стане еднородна маса.

Може да изпадне някое и друго орехче, докато се омесва, но както се казва в една песен don’t worry.

Готовото тесто се оставя в купа, намазана с олио, покрива се с кърпа и се оставя на топло място за 2 часа.

За това време тестото трябва да е удвоило обема си.

След като е втасало, тестото се изсипва върху набрашнена повърхност. Не се премесва отново. Разрязва се на 8 равни парчета.

Парчетата се оформят на топки. Подреждат се в намазана с олио тава.

Покриват се с кърпа и се оставят на топло място за повторно втасване за 1 час и 30 минути.

След като са втасали, топките се намазват с разбития с малко вода жълтък.

Поръсват се с макови семена.

Пекат се в предварително нагрята фурна на 190°C. Първоначално се пекат 25 минути, ако се опекат прекалено бързо на повърхността се покриват с фолио. След това фурната се изключва и питките се оставят вътре за още 10-15 минути. Изваждат се и се оставят да се охладят.