Постен „Добуш“ с карамелова глазура

Тази рецепта открих от една стара кулинарна книга. И тъй като това се случи по време на Великденските пости реших да я направя.

Потърсих информация за името на сладкиша и открих интересна история за неговото начало. Измислен е от австрийски сладкар с унгарски произход с име Josef Dobos. Той направил сладкиш от 9 тънки блата, слепени с шоколадов крем и покрити с твърда глазура от карамел. Известен е с имената Dobos, Dobache и Doberge.

Моят вариант на този сладкиш е от 3 постни блата, слепени със сладко от фурми. Разбира се могат да се направят и повече блатове, а фурмите да се заменят с друго плодово сладко.

Необходими продукти за един блат:

• 50 г захар
• 50 г мед
• 50 г олио
• 50 г вода
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• брашно, канела

Фурната се загрява на 200°C. От продуктите се замесва не много твърдо тесто. Разточва се на тънка кора върху хартия за печене. Надупчва се с вилица цялата повърхност на тестото и се слага във фурната да се пече.

За сладкото от фурми:

• 400 г фурми
• 200 мл вода
• 4 супени лъжици захар

Смесват се всички продукти и се загряват, като сместа се рабърква. Сладкото е готово когато се сгъсти и водата се абсорбира от фурмите.

Правят се 3 блата, които след изпичането се слепват със сладкото. Разрязват се на квадрати. Тъй като блатовете стават твърди след изпичане може да се оставят за едно денонощие, както са слепени със сладкото от фурми и след това сладкиша да се разреже и да се покрие с карамел.

За карамела:

• 200 г захар
• 40 г растително масло

Захарта се загрява на котлона. След като придобие карамелов цвят се добавя маслото и се отстранява от огъня. Това трябва да стане внимателно, тъй като карамела започва да цвърчи и пръска, когато се прибавя маслото.

Веднага след приготвянето му се залива сладкиша. По предварително нарязаните квадрати се нарязва и карамела, докато е още топъл.

След като престои 1-2 дена, сладкишът става по-сочен и мек.

Малък грях по време на пости! 🙂