в кухнята с Йоана
Тази седмица хлябът, който замесих е подправен с лук, чесън, магданоз и пресен риган. Няма да ти обяснявам как хубаво замириса в кухнята, като го сложих да се пече. Хлябът е италиански и се казва Pane all’Erbe. Рецептата взех от Barry Harmon’s Artisan Bread Baking, като добавих към продуктите и пресен риган. Използвах прясна мая за хляб, която може да се замени със суха.
Категория: италианска кухня, постно, хляб и тестени
– 29 октомври 2008
Find this recipe in English on my Flickr page.
Ето първата рецепта, по молба на моя читателка. Тя помоли да публикувам рецепта за бишкоти с орехи. Веднага се сетих за моята кулинарна книга Italy, и разгърнах страниците на десертите. Разбира се, че има рецепта за бишкоти. Започнах да правя тестото. Спазих всички пропорции и грамажи, но ми се стори много меко. Казах си: „добре, може би така трябва да бъде“ и продължих напред. Направих голяма доза. Още след десетата минута на първото печене, разбрах, че има грешка. Рулата за бишкотите се бяха разлели из цялата тава. Опитах се да направя нещо, но уви, беше твърде късно. Останах разочарована. Буквално, седнах да мисля, къде е грешката. Не можех да се успокоя. Трябва да направя тези бишкоти!
Категория: десерти, дребни сладки и бисквити, италианска кухня
– 28 октомври 2008
И пак от Италия, си купих паста пачери, която представлява широки тръбички. Продължителността на варене е от 15 до 17 минути. Най-често пачери се сервира с рагу. Рагу е италиански месен сос с домати, лук, моркови и различни подправки. Готви се продължително на слаб огън.
Избрах да направя рагу с телешко месо, защото не е тлъсто и защото вкусът му повече ми харесва от свинското, например. Подправките са мащерка, розмарин, босилек, риган, дафинов лист, чесън, все от моите любими, събрали аромата си в един букет. На всичко това, добавих пресни доматки, червено вино и телешки бульон и оставих да къкри на слаб огън.
Категория: италианска кухня, месо, основни ястия, паста
– 27 октомври 2008
Тази рецепта, вече ми е любима. Приготвя се бързо, няма яйца, захар, масло, не се пече. Превъзходен здравословен снак, само от ядки и мед.
Преди, много ядях „Корни“. Само с това изкарвах целия ден. Харесва ми вкусът, различните добавки в него. Но откакто научих няколко рецепти, как да си приготвя „Корни“ в къщи, забравих за готовия вариант. Предимство, е че може да сложиш каквито продукти искаш, да не добавяш захар, шоколад и т.н. Това не бива да ти звучи като думи на девойка, пазеща диета. 
Хубаво е обаче, да се замисляме, какво ядем. Затова и готвя. Защото знам какво съм сложила във ястието за вечеря или в хляба, защото не са добавени консерванти и странните мазнини, обозначени на опаковките.
Категория: десерти, дребни сладки и бисквити, зърнени снакове, постно
– 26 октомври 2008
Познаваме думата пиеса най-вече от театъра и музиката. Думата е френска и означава част, парче от нещо цяло. Както в културното изкуство се композират пиеси, така и аз композирах три части в един десерт, чиито аромати и вкус се пренасят от един слой в друг и се допълват взаимно. Съществува терминът pièce montée, който означава „сглобено парче“ и понякога се използва за определение на сватбената торта „Крокембуш“. Терминът се асоциира с френските шеф готвачи, които правели най-различни скулптори от захарно тесто. Тук искам да вметна, че думата пиеса се използва и в кулинарията. А тази торта е наистина уникална, но ще ми трябва специален повод за да я направя. Обещавам да публикувам, когато това се случи.
Категория: десерти, мъфини и мини сладкиши
– 25 октомври 2008
Йоана на Земята - Дамски каприз
Розово и сладко
Тирамису
Гръцка мусака
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Моето парти
Цветисти френски макарони + видео
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Песто сос
Как да си направя маскарпоне
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран