Кулинарно

SOS – Парено тесто за еклери и профитероли

Съвсем разбираемо, рубриката SOS се превърна в рубрика предимно за класически рецепти от целия свят, от които десертите преобладават. След като си направих тази бърза справка си помислих, че всичко е в реда на нещата. Това са рецепти, които ни следват откакто се помним или поне откакто сме започнали да готвим. Рецепти, които не излизат от мода, станали са любими на мнозина и дори приложени в нов вариант, те се вписват в класиката. Рецепти, чиито имена навяват носталгия и хубави спомени. Опитвайки се да избягам от класиката, аз бих предпочела да нарека тези рецепти основи за идеи, защото ако знаеш как да изградиш основата, тя става много по-гъвкава за интерпретации.

Цялата публикация »

Категория: SOS, рубрики, френска кухня

27 коментара

Йоана Петрова – 9 октомври 2012

Лучен гратен

„Лукът е трюфела на бедните“ е казал авторът на много книги свързани с гастрономията Робер Кортин. И много добре го е казал. Думите му приемам като синоним на гастрономическо удоволствие, с което трюфелите се свързват, но лукът всъщност е нещо много повече, независимо дали може да си позволиш трюфели или не. Всъщност, това сега няма никакво значение.

Цялата публикация »

Категория: без глутен, зеленчуци, основни ястия

17 коментара

Йоана Петрова – 26 септември 2012

Тарт от бутер тесто с патладжани и орехи

Застъпих на есенен режим, въпреки че преходът от лятото ми е труден. Всячески. То и времето помага за това. Да ми е трудно. Ей го на! Мрачно и валежно. Напомня ми малко за изминалия май. Но само малко, защото след май следваше лятото. А сега след септември следват бобени манджи. Всякакви. И пак трябва да изваждам дебелите дрехи и да си мажа напуканите ръце обилно с крем, и да се правя, че затварям някакви буркани за зимата. Това последното все едно не съм го казала. Нищо не затварям. Само малко сушени домати, които ще ми стигнат тъкмо до началото на декември. Това по план, иначе не се знае какво ще стане (колко бързо ще ги изядем). Обичам ~~сезонната~~ лятната храна. Тая надежди за късно лято. И докато е още време се възползвам от това.

Цялата публикация »

Категория: предястия, хляб и тестени

21 коментара

Йоана Петрова – 19 септември 2012

Класически френски хляб

Тази история ще е кратка. Но изпълнена с наслада. От хрупкавите брускети, които се получават. И от аромата на втасалото тесто. И от парата на току-що извадения хляб. И от златистата коричка. Всичко. Всичко, което са френските багети. Поднасям ги на пиедестал. Любувам им се. Опитвам ги. Няма друг такъв такъв хляб. Не може да има.

Формата на багетата не е случайна. Тя е дълга и тънка. Може да достигне метър, ако има къде да я изпечеш. Тя е хрупкава. Това са целели френските пекари. Повече коричка. Харесва ли ти? На мен много. Обожавам я. Отчупвам си крайче и го топвам в зехтина от сушените домати. Изпълвам се с вкус. Изпълвам се с топло слънце и зелени поля. Глътка розе и започвам да чувам цикадите. Монотонни и успокояващи. Не. Весели са. И ме карат да се усмихвам, и да мечтая, и да тъгувам, и пак да се усмихвам. Не искам да свършва. Лятото. Но не съм тъжна. Запазих си го. В спомените.

Цялата публикация »

Категория: френска кухня, хляб и тестени

40 коментара

Йоана Петрова – 15 септември 2012

Лавандулов сладолед и праскови с лавандулов мед

Никога не е късно за сладолед, особено към полунощ в Екс ан Прованс. Разхождайки се по това време няма как да не ми направи впечатление яркият нощен живот в града и една голяма постоянна опашка от хора пред светнали витрини. Отивам и аз да видя какво става там. А то, какво мислиш, че става? Хората се редят за сладолед. Имаше може би около 50 различни вида, но аз исках от онзи белия, на който пише Lavande. И оттук започва любовната ми история към лавандуловия сладолед, последвана от импровизацията по картинки.

Цялата публикация »

Категория: без глутен, десерти, замразени десерти, плодове, френска кухня

10 коментара

Йоана Петрова – 8 септември 2012