Като малки деца сме вярвали в чудеса. Вярвали сме в дядо Коледа, във феи и в чудовища. Вярвали сме, че мама слага една тайна съставка във всеки сладкиш, който го прави най-вкусния на света. Прочетох една история за кутийката с тайна подправка, която ме накара да се усмихна и за сетен път да се убедя в чудесата. Те съществуват, трябва само да повярваме в тях. 

Дали всеки готвач има по една тайна съставка?

Разсъждавайки над този въпрос си мисля за това кое прави едно ястие вкусно. Точната ръка на готвача, малко повече масло или може би щипка от някаква подправка? Може би. Може би всеки готвач има по една тайна съставка.       

Но си спомних и за анимацията Кунг-фу панда (тук може да прочетеш отзив), в която бащата казваше на сина си, че когато му дойде времето ще му издаде тайната съставка, която слага в супата от нудли. През целия филм се чудих каква е тази тайна съставка. Оказа се че такава няма. Но когато хората чуят, че в това, което ядат е включено нещо специално, нещо, което само готвача знае, те са убедени, че то е по-вкусно от което и да е друго.

Съществува ли тайната съставка?

Когато вярваме силно в нещо то се случва. Нека детската фантазията остане в нас и отново да повярваме в чудеса. Защото нищо не е преходно и всичко се върти около една единствена… не знам как да я нарека. Тайната съставка съществува. Тя не може да се опише. Не може да се помирише. Не може да я опиташ, нито да я докоснеш. Но може да я усетиш.

Тайната съставка е във всичко, което се приготвя с Любов. Няма значение дали ще забъркаш някаква сложна рецепта или просто ще споделиш с любимия малко сирене с чаша вино. При мен, магията започва да действа при мисълта за това. А ако сирената са придружени с току що изпечени крекери, приказката може да продължи без край.

Овесени крекери    

Рецептата е от книгата Fat-Free Vegetarian

Продукти:  

• 180 гр. фини овесени ядки
• 1/2 чаена лъжица сол
• щипка сода бикарбонат
• 20 гр. масло
• 80 мл. вода

Фурната се нагрява на 150°C.

Овесените ядки се смесват със солта и содата. Оставят се на страна.

В тенджерка се смесват водата и маслото. Загряват се докато маслото се разтопи и сместа започне да ври.

Добавя се към овесените ядки и се разбърква докато се образува тесто. Оформя се на топка.

Тестото се разточва на кръг с диаметър около 25 см върху хартия за печене намазна с масло. Нарязва се на триъгълници. Пече се в предварително нагрятата фурна за около 35-40 минути докато придобие златисто кафяв цвят. След като се извади от фурната се оставя за няколко минути да се охлади. Крекерите се разделят по изрязаните контури. Съхраняват се в добре затворена кутия.

Лятото е в разгара си и отрупаните с плодове щандове и тараби на пазара ме привличат като магнит. Под слънчевите лъчи ароматите се разнасят из въздуха, а ярките цветове веднага ми хващат окото. През лятото и есента природата ме дарява с такова изобилие от сочни плодове, че понякога забравям да ям друго. Особено в жегите плодовете за мен са най-добрата храна – засищат едновременно глада и жаждата.

Макар, че обичам всички плодове и ги приемам еднакво, в различните сезони на годината превес взимат именно сезонните плодове.

Озарени от слънцето смокини в различни тоналности на зеленото, обагрени с лилави краски са плодовете на лятото, любовта и мъдростта. Именно с тях приготвих следващият десерт, който по скоро се доближава до домашно корни, но много по-ароматно и сочно.

Смокините сварих в захарен сироп с канела, портокалова кора и звезден анасон докато се получи гъсто ароматно сладко. За основа на сладкиша послужи смес от овесени ядки с масло, ванилия и отново аромати на канела и портокал, а най-отгоре завършва с хрупкава коричка с лешници.

Забелязах, че колкото повече престоява сладкиша, толкова по-сочен става. Просто трябва да се опита.

Овесени блокчета с ароматни смокини

По идея от odersideof50.blogspot.com

За основата:

• 170 гр. меко масло
• 160 гр. захар
• щипка сол
• 1 чаена лъжица ванилова есенция
• 1/2 чаена лъжица канела на прах
• сок от 1/2 портокал
• 120 гр. фини овесени ядки
• 120 гр. смлени за кратко фини овесени ядки
• 60 гр. брашно

Тава с размери 28×22 см. се покрива с хартия за печене.

Маслото се разбива със захарта, солта, ванилията, канелата и портокаловия сок. Добавят се целите и смлените фини овесени ядки и брашното. Забърква се меко тесто.

Сместа се разпределя в тавата с намокрени във вода  пръсти за да не лепне. Блата се надупчва с вилица на гъсто по цялата повърхност.

За пълнежа:

• 700 гр. пресни смокини
• 130 гр. кафява захар
• 120 мл. вода
• 1 малка пръчка канела
• 2-3 звездни анасона
• настъргана портокалова кора от 1/2 портокал

Смокините се почистват от дръжките и се срязват на две. Слагат се в тенджерка заедно с водата, захарта и подправките. Варят се на среден огън около 30-40 минути, докато плодовете омекнат и водата се изпари. Разбъркват се периодично.

Канелата и звездният анасон се изваждат. Смокините се оставят за 10 минути да се охладят и се разпределят върху основата.

За топинга:

• 80 гр. меко масло
• 80 гр. фини овесени ядки
• 80 гр. смлени за кратко фини овесени ядки
• 100 гр. кафява захар
• 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
• щипка сол
• сок от 1/2 портокал
• 100 гр. едро смлени лешници

Смесват се целите и смлените фини овесени ядки заедно със захарта содата, солта и портокаловия сок. Добавя се маслото и сместа се разрохква с пръсти докато стане на трохи. Накрая се добавят смлените лешници.

Сместа за топинга се разпределя върху смокините.

Десерта се пече около 30 минути, в предварително нагрята на 150°C фурна докато се зачерви на повърхността.

След като се извади от фурната се оставя да изстине и се нарязва на блокчета.

Имам наблюдения, че домашните корнита, които приготвям са много харесвани. Явно не само на мен са ми любима закуска. Ето, отново приготвих разновидност, която включва овесени ядки, бадеми, орехи и кокосови стърготини. Сухите съставки се заливат със сироп приготвен от мед и кленов сироп. Именно кленовият сироп прави вкусът на тези корнита прекрасен и много, много сладък.

Рецептата е постна и се приготвя бързо. Забелязах, че за разлика от останалите зърнени снакове, при тези сместа става малко по-ронлива. Това не трябва да те притеснява. След като се растели в тава и се остави да изстине, блокът се разрязва на малки квадрати. Те се овалват в кокосови стърготини и оставени за 1-2 дни, започват да стягат и вече не са ронливи както когато са съвсем пресни. Аз съм сигурна обаче, че това няма да попречи на бързото им „унищожаване“, особено ако имаш нужда от бързо зареждане с енергия и хубаво настроение, разбира се.

Продукти:

• 100 гр. фини овесени ядки
• 120 гр. едро смлени сурови бадеми
• 50 гр. едро смлени орехови ядки
• 45 гр. кокосови стърготини
• щипка сол
• 150 мл. кленов сироп
• 3 суп. лъж. мед
• кокосови стърготини за овалване

Фурната се нагрява на 150°C.

Приготвя се малка тава с приблизителни размери 17×24 см. Покрива се с хартия за печене, като краищата и се оставят да стърчат навън. Отрязва се и още едно парче хартия за печене с размерите на тавата.

В широка тава се изсипват овесените ядки, бадемите и орехите. Запичат се за 5-7 минути, като се разбъркват периодично. Добавят се кокосовите стърготини и всички ядки се допичат за още 1-2 минути. Внимава се да не изгорят. Кокосът потъмнява бързо, за това трябва да се наблюдава непрекъснато.

Ядките се изваждат и се прехвърлят в купа. Добавя се щипка сол, разбъркват се и се оставят на страна.

В малка тенджерка се смесват кленовият сироп и медът. Слагат се на умерен огън и се оставят да поврат 2-3 минути, докато се образува пяна. Сиропът се разбърква с дървена лъжица. Внимава се да не ври много буйно.

С горещият сироп се заливат ядките и всичко се обърква много добре. Сместа се разпределя в подготвената тавичка. Разпределя се внимателно по цялата повърхност на тавата. Отгоре се слага парче хартия за печене и с помощта на плосък предмет се пресова. На този етап внимавай да не се изгориш, защото сместа е все още гореща.

Оставя се да се охлади напълно. След това внимателно се обръща върху подходяща дъска за рязане. Хартията за печене се отстранява и блокът се нарязва на кубчета с размери 3 см.

Овалват се в кокосови стърготини и са готови за консумация.

Ако ти се струват прекалено трошливи, остави ги за ден-два на стайна температура, подредени на едни пласт, за да се стегнат добре.

Приготвих закуска от типът на „Корни“, която може да се хапва по всяко време. Рецептата е постна и без печене. Единствената термична обработка е опичане на ядките и загряване на течните съставки, което не отнема много време.

Енергията, която дават сушените плодове и ядките се освобождава бавно и постепенно в организма и по този начин си „зареден“ за дълго.

Докато приготвях десертите се случи малък инцидент. Но от гафове в кухнята никога не си застрахован, за това го приемам като част от цялата работа. Все пак за да си добър кулинар, има много да се гориш, разливаш, чупиш…

Случката всъщност не беше фатална, но от разсеяност се наложи да започна приготвянето на рецептата отначало.

Заплеснах се по новите ми ръкохватки, които Galika ми донесе от Италия. На тях пише „В кухнята съм дракон“ и докато си мислех какъв дракон съм в кухнята, изгорих ядките във фурната.

Имам си и един нов приятел, който се явява пръв помощник за горещите съдове. Представям ви моят хипопотам с малки червени уши и голяма уста, която захваща горещата тавичка.

Но стига толкова с хвалбите. Идва ред на рецептата за здравословна и енергийна закуска. Само внимавай да не изгориш ядките.

Продукти:

• 180 гр. фини овесени ядки
• 130 гр. сурови едро смлени бадеми
• 20 гр. пшеничени трици (3 суп. лъж.)
• 20 гр. ленено семе (2 суп. лъж.)
• 300 гр. сушени плодове
• 170 гр. мед
• 130 гр. фъстъчено масло
• 3-4 капки ванилова есенция
• щипка сол

По едрите сушени плодове се нарязват на малки парченца. Ако се използват дребни плодове като стафиди и боровинки се оставят цели.

Аз използвах стафиди, кайсии и папая, която придава червен акцент на блокчетата.

Приготвя се тава с приблизителни размери 30×25 см. Покрива се с хартия за печене, като краищата и се оставят да стърчат навън (с хартията да са покрити и стените на тавата).

Фурната се нагрява на 180°.

В друга тава се слагат овесените ядки и бадемите. Запичат се за 10 минути, като се разбъркват периодично и се внимава да не изгорят.

Добавят се триците и лененото семе и печенето продължава още 2 минути.

Междувременно на среден огън се загряват медът, фъстъченото масло и солта. Разбъркват се докато сместа стане еднородна. Маха се от огъня и се добавя ванилията.

Веднага щом ядките станат готови се добавят към медената смес. Към  тях се изсипват сушените плодове и всичко се разбърква много добре.

Сместа се разпределя в подготвената тава и се заглажда на повърхността, като се притиска плътно.

Ако лепне прекалено много, може да се използва хартия за печене, с която да се покрие сместа и да се пресова на блок. Другият начин е метална лъжица да се намокри и с изпъкналата част сместа да се заглади с малко натиск.

Блокът се оставя да се охлади напълно. След това се разрязва на парчета с желаната големина.

Парчетата се съхраняват в кутия в хладилник или на друго хладно място. За по голямо удобство може  всяко да се опакова поотделно с целофан или хартия за печене. Така десертните блокчета ще са лесно преносими – на работното място или за приятели.

Подобни рецепти:

Многозърнести блокчета

Сусамови квадратчета

Овесни блокчета с орехи и сушени боровинки

Честита Баба Марта!

От нашите баби знаем, че червените бузки са признак за добро здраве и за това на днешният ден си пожелаваме да сме румени, червени, здрави и засмени. Аз като пия една-две чаши вино, пак ставам румена и засмяна, но това е друга тема.

Моята приятелка Габи, която сега е в Англия, изпрати писмо до мен и Вальо и за да предам точно посланието (свързано с настоящата рецепта) , ще извадя цитат от него:

„Пиша две думи да кажа че много ми липсвате, и се сещам за вас ежедневно … За Джо обикновено се сещам всеки ден като пазарувам, защото все откривам някви неща които знам, че тя много ще си падне по тях… Има цял щанд, който е само с неща за приготвяне на cupcakes – материали, украси, шоколади, chocolate chips, хиляди формички… после следват опаковките с марципан, видове шоколади за готвене… и т.н.
 
Аз на този щанд му викам щанда на Джо .. днес си купих една кутия боровинки и се зачудих какво ли може да сготви Джо с тях и после ги хапнах само с малко заквасена сметана ..“

Мила Габи, за да не се чудиш повече, сега ще ти разкажа какво направих със сушени боровинки. Пък ти ще решиш дали да направиш като мен. А иначе бих изкупила целият този щанд, за който споменаваш.

Приготвих овесени блокчета, в които сложих сушени боровинки, меласа, мед, орехи и други семенца. Такива домашни корнита са ми любими, намерих и други интересни рецепти, някои от които са постни и без печене. Ще се възползвам от тези рецепти по време на постите.

А това е рецептата за овесените блокчета със сушени боровинки.

Продукти:

• 180 гр. фини овесени ядки
• 50 гр. пшеничен зародиш
• 100 гр. сушени боровинки
• 100 гр. смлени орехови ядки
• 40 гр. сурови слънчогледови семена
• 45 гр. кокосови стърготини (1 опаковка)
• 4 суп. лъж. разтопено и охладено масло
• 80 гр. меласа
• 200 гр. течен мед

Фурната се нагрява на 120°C.

Тава с приблизителни размери 30×18 см. се застила се с хартия за печене.

Всички сухи продукти (първите шест съставки от рецептата) се смесват в голяма купа.

В друга купа се смесват маслото, медът и меласата. Объркват се хубаво. 

Сместа се изсипва в купата със сухите съставки и всичко се разбърква хубаво.

Прехвърля се в приготвената тава.

С помоща на дървена лъжица или шпатула се захлажда и пресова.

Пече се 30 минути в предварително нагрятата фурна.

Изважда се и с остър нож се нарязва на парчета с желаната големина. Тавата се връща във фурната за още 15 минути.

Овесените блокчета се оставят да изстинат в тавата напълно.

Когато са се охладили, по направената маркировка, блокчетата се разделят. Ако е необходимо се доразрязват с нож.

Могат да се опаковат поотделно или да се сложат в кутия. Съхраняват се на стайна температура до 2 седмици или в хладилник за 1 месец.

Удоволствие за сетивата и балсам за стомаха, това е сусамът. Използва се широко в кулинарията и фармацията. От него се прави сусамов тахан за халва и сусамовото олио, което придава един невероятен аромат в салатите.

Сусамът се среща често върху багели, различни хлябове, в крекери,  снакове и сладкиши. Когато се препече ароматът му завладява сетивата, а лъжичка смесен сусамов тахан с мед, приета на гладно е истинско природно лекарство за проблемен стомах.

Сусамът по-често трябва да присъства в менюто, защото е богат на калции, фолиева киселина, витамин B и E.

На пазара се предлага така наречените сусамки – хрупкави и сладки. Но защо да не си ги приготвиш в къщи, с повече мед, отколкото захар. Видях този вариант, който включва аромат на канела и джинджифил, които се оказаха много сполучлива комбинация със сусамът.

Тази рецепта  от лесните и бързите, отнема не повече от 30 минути. Дозата е за 35-40 броя квадратчета.

Продукти:

• 280 гр. сусам
• 120 гр. мед
• 100 гр. кафява захар
• 1/2 ч. лъж. смлян джинжифил
• 1/2 ч. лъж. канела
• 1/2 ч. лъж. сол

Върху  гладък плот се разстила хартия за печене. Намазва се с малко масло или олио.

Сусамът се запича в сух тефлонов тиган на котлона за няколко минути, докато придобие цвят и разпръсне аромат. Разбърква се непрекъснато, за да не изгори. Отстранява се от котлона и се изсипва в купа.

В същият тиган се слагат захарта, медът, солта, канелата и джинджифилът. Слагат се на умерен огън и се разбърква, докато захарта се разтопи. Сместа се оставя да поври 2 минути, като се разбърква периодично.

Маха се от котлона се излива в купата със сусама. Работи се бързо. Сусамът се разбърква хубаво с карамела и се изсипва върху хартията за печене. Заравнява се с дървена лъжица, като се придава правоъгълна форма. Трябва да внимаваш да не се изгориш, защото сместа е се още гореща. Отгоре се слага второ парче хартия за печене и се притиска внимателно. Може да се използва точилка за по равномерно разпределяне на сместа. Отлепя се горното парче хартия и сусмът се оставя за 15 минути да изстине и да се стегне.

Разрязва се с остър нож на квадрати. Сусамовите квадратчета се съхраняват на сухо и хладно място. За да не залепват едно с друго, между тя

Тази рецепта, вече ми е любима. Приготвя се бързо, няма яйца, захар, масло, не се пече. Превъзходен здравословен снак, само от ядки и мед.

Преди, много ядях „Корни“. Само с това изкарвах целия ден. Харесва ми вкусът, различните добавки в него. Но откакто научих няколко рецепти, как да си приготвя „Корни“ в къщи, забравих за готовия вариант. Предимство, е че може да сложиш каквито продукти искаш, да не добавяш захар, шоколад и т.н. Това не бива да ти звучи като думи на девойка, пазеща диета.  Хубаво е обаче, да се замисляме, какво ядем. Затова и готвя. Защото знам какво съм сложила във ястието за вечеря или в хляба, защото не са добавени консерванти и странните мазнини, обозначени на опаковките.

Медът, също е важен. За да е истински, трябва да е от сигурен източник. Обикновено, твой познат, дядо или чичо, който има кошери на село и си произвежда мед, и който не захранва пчелите със захар.

Баща ми се сдобива с такъв мед от негов приятел. И наистина има разлика в аромата и вкуса от този, който се продава в магазина.

Продукти:

• 80 гр. фини овесени ядки
• 80 гр. сурови слънчогледови семки
• 80 гр. сурови тиквени семки
• 80 гр. сусам
• 6-7 суп. лъж. мед

Нагрява се тиган с не залепващо покритите. В него на сухо се запича сусама, докато придобие цвят. Разбърква се от време на време с дървена лъжица. Изсипва се в купа и се оставя на страна.

В тигана се запичат овесените ядки за 3 минути. Добавят се слънчогледовото и тиквеното семе. Разбъркват се добре и се запичат за още 6-8 минути, докато придобият лек цвят. Възможно е тиквените семки да пукат, затова се пази от удари.

В тигана при другите ядки се връща сусама, разбърква се и се оставя на котлона за още 1 минута.

Ядките се изсипват в купа. Докато са топли се добавя медът и се обърква хубаво.

Малка тавичка ( 24X18см.) се застила с хартия за печене. Изсипват се ядките и се заглаждат. Отгоре също се покриват с парче хартия за печене. Като се използва плосък предмет с размерите на тавата (малка дървена дъска), ядките се пресоват, така че да се получи плътна маса. Оставят се да стегнат за 1 час.

Пресования блок се обръща върху дъска за рязане, отделя се хартията и се нарязва на квадрати или правоъгълни парчета.

Може да се съхраняват в кутия в хладилник.

Сладки, бисквити, крекери и всякакви печива с ядки и семчици са ми любими. Например като „Закуска за шампиони“ от блога Нож и виличка, това превъзходно „Шоколадово панфорте“ от списание „Меню“ или като тези хрупкави крекери, които скоро направих.

За рецептата използвах многозърнесто брашно, което е микс от пълнозърнесто пшенично брашно, тип „Грахам“, малцово брашно и брашна от белен слънчоглед и ленено семе. Но всеки вид пълнозърнесто брашно, който ти харесва може да се използва.

След като се опекат крекерите се намазват със меден разтвор, който освен, че им придава лек сладък вкус, ги прави и с блестяща повърхност. По желание, може да се поръсят с едра морска сол.

Продукти:

• 230 гр. многозърнесто брашно
• 60 гр. сурови, белени слънчогледови семки (6 суп. лъж.)
• 60 гр. сусам (6 суп. лъж.)
• 30 гр. ленено семе (3 суп. лъж.)
• 2 ч. лъж. сол
• 140 мл. вода
• 1 1/2 суп. лъж. мед
• 2 суп. лъж. олио
• 1 ч. лъж. мед, разтворена в 2 суп. лъж. топла вода, за намазване

В кафемелачка се смилат, слънчогледовото и лененото семе.

В купа се смесват брашното със сусама, смлените слънчоглед и лен и солта. Прави се кладенче в средата и в него се слага медът и олиото. Добавя се постепенно вода, докато съставките се слепят и се замесва тесто. Оформя се на топка, покрива се с кърпа и се оставя за 20 минути.

Тестото се разточва с точилка на тънка кора върху хартия за печене. Разрязва се на блокчета. Слага се в тава и се пече 15 минути, докато придобие златисто-кафяв цвят.

Веднага след като се извади от фурната се намазва с четка с медния разтвор. Оставя се да изстине и крекерите се начупват по предварителния срез.