Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони

Една от примамливите храни за мен в пролетния сезон са аспержите. Не пропускам да ги приготвя по най-класическия начин – бланширани и гарнирани със сос холандес и настърган на люспи пармезан. Обожавам това предястие и отделям време за него през почивните дни, когато имам възможност да приготвя и основно ястие, съвсем предполагаемо по-засищащо и достатъчно като количество. Но за да мога да се насладя на аспержите и през седмицата (все пак сезонът им е кратък, а ниските цени траят още по-кратко), когато времето за приготвяне на вечерята е ограничено, ми се наложи да мисля над тях не като нещо за гарниране, а като продукт в основно ястие.

Бъркани яйца с аспрежи и чеснови крутони

Така открих едно прекрасно предложение от  cooking.nytimes.com, което освен бързо, се оказа и гъвкаво за импровизации. Вместо чоризо, използвах бекон, но ти може да използваш панчета или шунка. От коментарите под рецептата може да ти хрумнат и други вариации – някои вече са я приготвяли със сушени домати, а идеята за добавяне на скариди много ми допадна, затова опитах и така. Прясно настърган пармезан за завършване също ще бъде добро попълнение.

Бъркани яйца с аспрежи и чеснови крутони

Това, за което трябва да се внимава в приготвянето на ястието е да не се преготвят аспержите и яйцата след това. Аспрежите трябва да останат крехки, а яйцата да се сготвят само докато стегнат, но да останат кремообразни и пухкави. Чесновите крутони контрастират с хрупкавата си текстура и допълват с вкус, затова не ги пропускай.

Бъркани яйца с аспрежи и чеснови крутони

Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони

Рецептата е адаптирана от cooking.nytimes.com.

За 2-3 порции като основно или 4-6 порции като допълващо ястие.

За крутоните:

  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 скилидки чесън, обелени и смачкани
  • 4 големи филии хляб от предния ден, нарязан на кубчета
  • сол и прясно смлян черен пипер

За бърканите яйца:

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 60 г бекон, нарязан на кубчета
  • 500 г аспержи, почистени и нарязани на парчета с дължина 3-4 см
  • 1 връзка пресен лук, нарязан на ситно
  • 1 скилидка чесън, накълцана на ситно
  • 8 големи яйца, леко разбити
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 2-3 супени лъжици нарязан пресен магданоз

За крутоните в тиган се нагрява зехтинът на умерен котлон. Добавят се скилидките чесън и се запържават около минута докато се зачервят леко. Изваждат се и в тигана се добавя нарязаният на кубчета хляб. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер. Разбърква се хубаво, за да се овалят всички кубчета в мазнина и се готвят на умерен котлон 8-10 минути или докато станат златисти и хрупкави. Разбъркват се често за да се сготвят равномерно. Когато са готови се прехвърлят в чиния и се оставят да се охладят.

За яйцата в същия тиган на умерен котлон се загрява една супена лъжица зехтин. Добавя се беконът и се запържва 1-2 минути докато започне да променя цвета си. Добавят се аспержите и се готвят 4-5 минути като се разбъркват периодично. Аспержите трябва да останат хрупкави и стегнати. Добавят се пресният лук и чесънът и се разбъркват около минута.

Междувременно яйцата се разбиват леко с вилица или телена бъркалка и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Изсипват се в тигана при аспрежите и се готвят 2-3 минути като се разбъркват постоянно по следния начин: с дървена лъжица или шпатула яйцата се разбъркват от периферията на тигана към средата, като с лъжицата или шпатулата се остъргва дъното на тигана. Може да проследиш тази техника във видеото от Clean & Delicious (от 1:48 минута). Яйцата се готвят докато стегнат, но да останат кремообразни и пухкави.

Сервират се веднага поръсени с крутоните и пресен магданоз.

Бъркани яйца с аспрежи и чеснови крутони

Още рецепти с аспержи

Други ястия с яйца

7 коментара

  1. Привет, Йоана!

    Чудна рецепта! Още довечера ще я пробвам, но със скариди и кокосово масло, добре ми звучи тази идея. Искам да те попитам само как си поддържаш чугунените съдове. На моите покритието им след определен момент се бели и се налага пак да ги изстържа с телена четка и да ги изпека във фурната. Струва ми се, че някъде греша.

    Благодаря!

    1. За поддържането на чугунените съдове не правя нещо особено. Измивам ги с топла вода и малко неагресивен препарат за съдове и подсушавам. Мисля, че не е добра идея да използваш телена четка. Когато започнеш да готвиш в чугунен съд, първо добави мазнина в него преди да го загрееш. Останали черни петна по дъното не трябва да те притесняват. Виж повече информация (с видео) в тази статия. Може да прочетеш още за поддръжката на чугунените съдове и в goodlife.bg.

  2. Страхотен тиган, и аз да кажа! Представям си коричката по пържолите 🙂
    И аз обожавам аспержи и в този сезон купувам до несвяст и трупам като някаква бясна катерица, затова и благодаря за идеята!
    Най-любимите ми рецепти досега бяха твоята фритата с аспержи, тиквички и козе сирене, както и печените аспержи с горчица и настъргано варено яйце отгоре на Дейвид Лебовиц ако съвсем много ме мързи. Сега добавям и тази в списъка.
    Ще се радвам ако споделиш и лесен вариант за сос Холандез, че вече нямам много време да бъркам на водна баня…
    Сещам се сега и за аспержите във фини кори, отдавна не съм ги правила – явно им е време 🙂
    Защо не направиш рубрика „продукт на месеца“, където да откриваме лесно рецепти за сезона – я аспержи, я агнешко, я тиква 😉

    1. За холандез ще подходя като с твърдостта на професионален готвач от френската школа – има един сос холандез и един начин за приготвянето му. Всичко останало не би трябвало да се нарича холандез. Трябва водна баня, не само за да се сготвят жълтъците, но и за да приготви от тях плътна, кремообразна и същевременно пухкава основа за соса, която в този момент може да бъде и добре овкусена. Добавянето на разтопено масло към тази основа е неизбежна част от соса, така както добавянето на олио към жълтъци за майонеза. Крайният резултат е несравним и не напразно холандез е един от петте базисни соса във френската кухня. От него, чрез добавяне на различни подправки, аромати и съставки, произлизат много други сосове. В книгата на Джулия Чайлд Изкуството на френската кухня дори има отделен раздел за сосове на основата на холандез. Такива присъстват и в книгите French Cooking: Classic Recipes and Techniques и The Cook’s Book. Такова е и моето мнение от всичко, което съм прочела и приготвяла по темата. Надявам се да ме разбираш.
      За рубриката, която споменаваш, с Вальо имаме идеи, просто ни трябва време за осъществяването им. Благодаря, че ми напомни за това. С времето придобивам други приоритети и понякога забравям за намеренията си. Всъщност, наистина е много хубава идея. Стискай палци да намеря спокойствието, в което да я осъществя.

  3. Правилно го каза, понякога имаме нужда да поспрем с експериментите и да се обърнем към класиките. Много си права 🙂
    Стискам палци, сигурна съм че и резултатът ще е впечатляващ.

  4. За първи път приготвям аспержи вкъщи. Очарована съм от резултата! Пролетна вечеря за малки и големи. Благодаря! 🙂

Коментирай