Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Рецепта с барбекю сос може и да отключва асоциация със скара, топла лятна вечер или слънчев неделен следобед, а също така и за месо, покрито с лепкав сладко-кисело-пушен тъмен сос, придружено със студена бира, но този случай тук няма да е такъв. И сега ще ти кажа защо. Лятото не е сезонът, в който имам апетит за печени свински ребра мариновани богато със сухи подправки, а след това глазирани със сос с пушен пипер и още петнадесетина съставки. Лятото е безобразно вкусно с домати и босилек, но то отдавна свърши. Храната вече е топла – и буквално и преносно – с плътни вкусове, сгряващи аромати, по-мазна и пикантна, ако искаш дори. Изстуденото розе е заменено с червено вино, което да отрази подобаващо вкусовете на новия сезон.

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Започнах да приготвям тази рецепта преди 2-3 години, като съвсем естествено някои от многобройните подправки или се пропускаха или се заменяха с нещо друго, с което разполагах на момента. Така тези ребра за скара бяха опитани многократно с различни вариации за овкусяване, но всеки път имах вкусно, сочно и лесно отделящо се от кокала месо, пък дори и без да притежавам скара. Целият процес на готвене става във фурната, което си е много удобно ако не живееш в къща с двор, в който да си запалиш барбекю или не притежаваш голяма тераса с голяма електрическа скара и добри съседи.

Тази рецепта се оказа и спасителна в случаи, в които приятели ме питаха как да мариноват ребра, които имаха намерение да приготвят на скара. Разбира се, дългият списък с подправки и съставки е малко стряскащ, но успокоението идваше веднага, когато им кажех, че могат да използват рецептата като навигатор за същинското готвене и да овкусят месото с онова, което им допада и имат подръка, като не се подлъгват да използват готови смеси от подправки, защото така ще имат повече контрол. Не само върху солта, но и към личните предпочитания за вкуса на соса – по-сладникав, по-опушен или едва загатващ на пушено аромат, по-кисел или с по-мек вкус, лека пикантност или силно лютив.

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Точно това правя и аз с тази рецепта – прилагам я за моя вкус. Изключила съм напълно лютивия пипер и соса табаско. Намалих количеството на пушения пипер, а понякога го комбинирам със сладък червен пипер. Намалих и количеството на черния пипер, защото пикантността става доста интензивна, а това не винаги ми допада. Предпочитам да използвам по-меките на вкус оризов оцет и жълта горчица. Мащерката и чесънът не заменям за нищо на света, но вместо салвия понякога използвам розмарин. Искаш ли и ти да си поиграеш на вкусове? Аз винаги го правя с удоволствие.

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Рецептата е адаптирана от epicurious.com

За 4 порции.

За ребрата:

  • 3 скилидки чесън, пресовани
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица кафява захар мусковадо
  • 1 чаена лъжица пушен пипер
  • 1/8 чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица нарязани пресни листа салвия
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 чаена лъжица жълта горчица [1] или друга мека горчица
  • 1/4 чаена лъжица смлян кимион
  • 1/4 чаена лъжица смлени зърна кориандър
  • 1/4 чаена лъжица смлян джинджифил
  • 1,500 кг свински ребра

За барбекю соса:

  • 1 супена лъжица олио
  • 100 г бекон, нарязан на дребни кубчета
  • 2 средно големи глави лук, нарязани на ситно
  • 5 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 чаени лъжици нарязани пресни листа салвия
  • 1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 супена лъжица пушен пипер
  • 1 чаена лъжица смлян кимион
  • 1/4 чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаена лъжица смлян джинджифил
  • 200 мл сварено кафе
  • 2 супени лъжици кафява захар мусковадо
  • 2 супени лъжици жълта горчица или друга мека горчица
  • 1 супена лъжица сос уорчестър
  • 2 супени лъжици оризов или ябълков оцет
  • 300 г леко концентрирано доматено пюре
  • 2-3 дафинови листа
  • сол на вкус

Приготвяне на ребрата

За ребрата всички подправки се смесват и се разбъркват хубаво. Ребрата се натриват със сместа от всички страни. Поставят се в плик с цип или се увиват в стреч фолио и се оставят 2 часа на стайна температура. За повече вкус, ребрата може да се мариноват 12-24 часа, като съхраняват в хладилник. Два часа преди да се пекат се изваждат от хладилника на стайна температура.

Подготвените ребра за печене

Фурната се нагрява на 160ºC. Плитка и голяма тава се покрива с алуминиево фолио. Ребрата се подреждат в тавата и се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се 1 час и 30 минути или до 2 часа, ако е необходимо. Месото трябва да е сготвено напълно и лесно да се отделя от кокала. На този етап ребрата са напълно готови за консумация, но ако желаеш, може да ги завършиш под грила на фурната с барбекю соса. Ребрата може да бъдат изпечени по-рано на същия ден. Преди сервиране се завършват със соса под грила на фурната.

Приготвяне на соса

Докато ребрата се пекат се приготвя барбекю сосът. Хубаво е всички съставки за него да бъдат подготвени предварително.

Подготвените съставки за соса

В дълбок тиган на умерен котлон се нагрява олиото. Добавя се беконът и се запържва 8-10 минути докато покафенее, но да не се изсушава и става хрупкав. Към него се добавя лукът и се готви 10 минути като се разбърква периодично. Лукът трябва да омекне, без да покафенява. Добавят се чесънът, салвията и мащерката. Разбъркват се 1 минута. След тях се добавят сухите подправки – пушеният пипер, кимионът, черния пипер и джинджифилът. Разбъркват се около минута докато пуснат ароматите си. Тогава се добавят кафето, захарта, горчицата, сосът уорчестър и оцетът. Котлонът се усилва и сместа се оставя да заври. Когато заври към нея се изсипват доматеното пюре и дафиновите листа. Изчаква се да заври отново. Посолява се със сол на вкус.

Сосът се оставя да къкри докато се сгъсти

Котлонът се намалява и сосът се оставя да къкри 10-15 минути докато се посгъсти. Сосът може да се приготви до 1 седмица предварително и да се съхрани в кутия в хладилник. Преди да се използва се загрява.

Довършване на ребрата със соса

Нагрява се грилът на фурната. Ребрата се намазват от едната страна със соса и се запичат на 8-10 см разстояние под грила на фурната.

Ребрата се намазват със соса и се довършват на грила

Изваждат се, обръщат се и се намазват от другата страна със сос. Запичат се още 2-3 минути. Изваждат се върху дъска за рязане и се оставят така 5 минути. Нарязват се на порции и се сервират веднага с допълнително сос.

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Още рецепти със свински-ребра

Други рецепти с месо

[1] Жълта горчица (yellow mustard) e американски тип горчица с ярко жълт цвят, който обикновено се дължи на добавена към смлените синапени семена куркума. Горчицата се характеризира със сравнително мек вкус и аромат и слаба лютивина. Подходяща е за дресинги и маринати, но разбира се може да се използва и като самостоятелен сос. Може да се замени с друга мека горчица.

9 коментара

  1. Прекрасно предложение, Йоана! Звучи златно-есенно, предколедно и заскрежено-зимно! Благодаря за идеята, непременно ще я пробвам – само да купя ребърцата!

  2. Звучи апетитно!

    Какво е кафето в соса и каква е идеята да присъства в него?

    1. Кафе в подобни сосове дава дълбочина на вкуса, а естествената киселинност в него балансира сладостта от захарта. Може да се използва еспресо или шварц. Аз използвам шварц, защото такова пием у дома. Идеално би било и кафе от италианска кафеварка. В някои рецепти се предлага и инстантно кафе, което по принцип съдържа повече киселинност, но тогава и сладостта (захарта) в соса би трябвало да е по-висока. В този сос сладостта не е толкова интензивен вкус, затова едно обикновено сварено кафе ще допринесе за по-дълбок аромат и баланс на вкусовете. Какво точно да бъде кафето? Вероятно с интензивен аромат и по-изпечени зърна, които да дадат допълнителен опушен аромат, ще бъде по-подходящо и все пак е въпрос на вкус. Виж и други предложения за барбекю сос с кафе.

  3. Опитах от тези ребърца, точно тези, приготвени от Йоана, може би на следващия ден. Искам да ви обърна внимание, че дори и студени, без да се претоплят, те са чудесни на вкус! Имат същия наситен и, в същото време, балансиран вкус, без да е прекалено с никоя подправка. Месото е плътно и същевременно крехко, отделя се лесно от костта. За сетен път се уверявам, че месото не трябва да се претопля, особено агнешко, а в случая това важи и за тези ребърца.
    Благодаря, Йоана, от теб съм възприела овкусяването на месо за печене с горчица и …. подправки по желание! За кафето – ще пробвам 🙂
    Поздрави!

  4. Ох че вкусно изглежда! Свят ми се зави само докато четох подправките 🙂 Какво е 1/8 чаена лъжица…нещо като щипка черен пипер ли?

    1. Мерките чаена и супена лъжица в сладкарството и готварството са фиксирани мерни единици, които се измерват или чрез мерителни чаени и супени лъжици или чрез тяхната равностойност изразена в обема им. С други думи, това не са чаени лъжици, с които си разбъркваме чая и кафето и супени лъжици, с които се храним. Мерителна чаена лъжица има обем 5 мл, а мерителна супена лъжица има обем 15 мл.
      Когато в рецептата се говори за 1 чаена лъжица бакпулвер, например, това означава 5 г бакпулвер. Когато в случая се иска 1/8 чаена лъжица смлян черен пипер, това означава 0.6 г, което е повече от щипка или две (зависи и кой как щипва). Тъй като кухненските везни не засичат толкова малки количества, за целта се използват мерителните лъжици.

  5. Използвах същото количество месо, само че избрах котлети с ребро. Времето за печене се закова точно на час и половина. Изумителни се получиха! Много благодаря!
    Много сос ми остана обаче. Някакви идеи какво да го правя? Мисля си само за паста, но има много интензивен вкус и не знам дали е добра идея.
    Отново много благодаря!

    1. Сосът може успешно да се замрази. След размразяване в хладилника го затопли и използвай отново за месо.

  6. Привет Йоана,
    Страхотна рецепта. За пръв път приготвям ребра и станаха уникалнииииии!!! Сложих всичко според инструкциите ти- без джинджифила.
    Благодаря, че ме научи как се правят ребра!
    Поздрави от 3 омазани с ребра и сос муцунки!!!

Коментирай