Ябълков сладкиш с крем забайон

Какво ще кажеш за един наистина ябълков ябълков сладкиш? Съставен основно от ябълки и сравнително рядко тесто, което просто да ги сплоти. Не можах да се въздържа да не сервирам този десерт с крем забайон, който приготвих с Вин Санто, но и подсилих още с малко коняк. По храната ми личи, че вече е есен.

Ябълков сладкиш с крем забайон

Ябълковите сладкиши са популярни през този сезон и много вероятно имаш стара семейна рецепта за такъв. И аз имам, но не я използвам често, защото не е трудно в почти всяка кексова смес да се добавят малко настъргани или нарязани на кубчета ябълки. Трябва обаче да се внимава, ябълките да бъдат в добра пропорция с тестото, защото ако не са, има голяма вероятност сладкишът да изглежда недопечен, дори след час и половина във фурната. За да се избегнат такива проблеми, сладкишите с ябълки най-често изглеждат така – повече тесто и ябълки по повърхността или повече тесто и ябълки по повърхността. Може да бъдат и вътре, в малко по-голямо количество спрямо основната смес, комбинирани със сушени плодове и анасонов аромат или разбира се винаги може да се заложи на бързия, лесен и безпрепятствен вариант на сладкиша с грис, който, както изглежда, понася всякакви импровизации.

Есенни плодове

Но тук искам да ти предложа ябълков сладкиш съставен от много слоеве ябълки. Разрезът му ми напомня милфьой и защо да не наречем този сладкиш точно така – милфьой от ябълки? Резен след резен се редуват с тънък слой канелено тесто. Повърхността на сладкиша е карамелизирана, а самият той – сочен. Разбира се, че е. В него все пак преобладават ябълки. Веднага ми хрумна да го сервирам с бързия карамелен сос или още по-добре с карамеления сос с кимион по рецепта на Хестън Блументал (все някога ще ѝ дойде реда на тази рецепта, струва ми се, че изчаквам наистина подходящия десерт за нея), но после се разубедих. Продължава да ми бъде карамелено в този сезон, но тук исках нещо по-въздушно, със силни аромати приветстващи есента. Затова избрах да сервирам със забайон, приготвен с Вин Санто и просто лъжица коняк. Пък нека този сладкиш бъде сервиран за десерт в съботната вечер с чаша топъл коняк или чай. Сигурна съм, ще се усетиш есента по по-красив начин сега.

Ябълков сладкиш с крем забайон

Ябълков сладкиш с крем забайон

Рецептата за сладкиша е адаптирана от iletaitunefoislapatisserie.com и lacuisinedesimona.blogspot.bg. Крем забайон е моя добавка.

За този сладкиш е необходимо ябълките да бъдат нарязани на тънки филийки. Най-доброто, което може да се използва е мандолина или V-образно ренде. Аз използвам тази мандолина. Би могло ябълките да се нарежат на тънко с добър нож и сръчна ръка.

За печене използвам квадратна форма със страни 20 см, но би могло да се използва кръгла форма с диаметър между 20 и 23 см.

Сладкишът е добър за ядене в деня на изпичане. Може да се съхрани до 2-3 дни в хладилник, като преди сервиране се темперира на стайна температура.

Сосът забайон е подходящ за приготвяне преди сервиране или до 2-3 часа преди това. Ако не разполагаш с Вин Санто, използвай всяко едно ликьорно или подсилено вино, което харесваш като вкус и аромат. Ако сладкишът ще се сервира на деца и алкохолът трябва да се пропусне, приготви крем Англез или лесен карамелен сос, вместо забайон.

За 9 порции.

За сладкиша:

  • 1 кг ябълки, нарязани на четвъртини и след това на филийки с дебелина 3 мм
  • 30 г кафява захар + 40 г за формата
  • 2 големи яйца, със стайна температура
  • 30 г разтопено масло + 30 г за формата
  • 100 г брашно
  • 5 г бакпулвер
  • 130 мл прясно мляко, със стайна температура
  • 1 чаена лъжица канела

За крем забайон:

  • 4 жълтъка
  • 50 г захар
  • 50 мл Вин Санто или друго ликьорно или подсилено вино
  • 1 супена лъжица (15 мл) коняк (по желание)

Фурната се нагрява на 180ºC. Дъното и стените на квадратна форма със страни 20 см се покрива с хартия за печене. Намазва се с разтопено или много меко масло и се поръсва със захарта.

Подготвената форма за сладкиша

Ябълките се обелват и се нарязват на четвъртини. Почистват се от семенниците. Всяка четвъртина се нарязва на тънки филийки, с около 3 мм дебелина. Поставят се в голяма купа.

За тестото яйцата и захарта се смесват в купа и се разбиват с миксер докато увеличат обема си и се сгъстят. Добавя се разтопеното масло, последвано от предварително смесените брашно, бакпулвер и канела. Полученото тесто се разрежда с прясното мляко, като се разбърква на ниска скорост с миксер или на ръка с телена бъркалка. Трябва да се получи тесто малко по-гъсто от палачинково (с консистенция на боза).

Сместа за сладкиша преди изпичане

Към ябълките се изсипва тестото и се разбъркват внимателно, така че да попадне тесто между всички резени. Сместа се изсипва в подготвената форма и се изравнява. Формата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Сладкишът се пече 50 минути.

Изпеченият сладкиш се охлажда

След като се извади от фурната, сладкишът се оставя да се охлади напълно, преди да се извади от формата. Когато сладкишът е охладен, внимателно се изважда от формата и се поставя върху дъска за рязане. Нарязва се на 9 парчета.

Освободеният от формата сладкиш

За крем забайон всички продукти се смесват в съд за водна баня. Съдът се поставя върху тенджера с едва къкреща вода. Съставките се разбъркват непрекъснато с телена бъркалка, докато кремът стане обемен, пухкав и се сгъсти.

Сладкишът се сервира със забайона и се декорира със изсушени цветни венчелистчета.

Ябълков сладкиш с крем забайон

Още рецепти с ябълки

Други рецепти за сладкиши

18 коментара

  1. Здравей Йоана,

    Както винаги отварям сутрин блога ти и настроението за седмицата е повишено.
    Ще го направя и ще споделя. 🙂

  2. Мдааа, сладко и много добре изглеждащо. Но да знаеш Йоана, че и лютите ти чушлета са превъзходни.

  3. Аз пак да питам за пособията вместо за продуктите и начина на приготвяне, защото съм в непрестанен процес на оборудване. Формата откъде е?

    Поздрави и благодаря за всичко!

    1. Хм, бих опитала с любопитство. И вероятно ще поръся сладкиша с кафява кристална захар, преди да го изпека.

  4. Хареса ми сладкиша:)
    Би ли ме ориентирала къде да видя предни публикации, че нещо не намирам, а нямам възможност да влизам често.

    1. На началната страница, след последните показани публикации, долу в дясно има бутон „По-стари публикации“. Така се връщаш хронологично на предишните рецепти.
      Отделно в менюто на блога, което е най-отгоре на началната страница може да разглеждаш цялото съдържание по категории и по снимки.
      Също по категории, може да разгледаш всички рецепти най-отдолу на началната страница. Същите категории пък се намират в дясно, когато не си в начална страница, а си в публикация. Разгледай новия дизайн на блога по-подробно и ще се ориентираш.

  5. Здравей Йоана! Благодаря за рецептата. Както винаги изглежда неустоимо вкусно, но за съжаление нещо на мен не ми се получи 😞. След 1 час печене, добре се зачерви отгоре и изглеждаше прилично, но като го прехвърлях в сервирна чиния забелязах, че отдолу е леко влажен и после като го разрязах тестото между ябълките сроеше глетаво и леко мокро. Чудя се аз ли нещо съм объркала, още ли е трябвало да се пече, ябълките ли са били много влажни?!?
    Хубавото е, че гостите ми бяха само мъже, германци и май им хареса, изядоха го, надявам се не само от любезност.

    1. Не знам какво се е случило, ще трябва да ми помогнеш малко. Като начало имам няколко въпроса, но всичко, което се сетиш докато приготвяше сладкиша ще бъде от полза.
      В силиконова форма ли пече сладкиша?
      Беше ли фурната предварително нагрята, преди да сложиш сладкиша?
      Ябълките бяха ли в достатъчно количество? Тестото между тях по принцип почти не се забелязва в сладкиша, това ме кара да си мисля, че са били по-малко спрямо сместа или по-дебело нарязани.
      Ако формата е била по-малка, сладкишът е бил по-дебел, съответно не се е изпекъл добре.

    2. Привет! Признателна съм за бързия отговор. Значи тестото има ролята на лепило. Наистина, при мен се получи доста по-висок. Пекох го в загрята фурна с вентилатор, на 180, но ползвах кръгла форма (не силиконова), която може би е 18 см. в диаметър. Друго, с което може да съм развалила крайния резултат, е това, че измих ябълките още веднъж, след като ги обелих (бяха събирани от земята и доста змърсени). И накрая бакпулверът – нямам идея колко са 5 гр. и сложих на око.
      Ще трябва да пробвам рецептата отново 😃

    3. Разбрах! Не добре изпеченото тесто е следствие на съвкупност от фактори. Ето и тях с моите забележки:
      1. На първо място е допълнително овлажнените ябълки, с измиването им след нарязването. Ако ти се наложи да го направиш пак, не е достатъчно просто да се отцедят, а ги попий с кухненска кърпа или хартия и се увери, че няма останала вода.
      2. Височината на сладкиша оказва влияние на времето за печене, независимо дали е този или някой друг. Старай се да използваш форма с размера, който е зададен в рецептата, а когато това не е възможно, бъди подготвена за увеличаване и намаляване на времето за печене, съответно когато формата е по-малка или по-голяма. И все пак, това не винаги може да работи добре, затова е хубаво да се спазват условията по рецептата.
      3. Количеството набухвател също може да бъде причина за не добре изпечен сладкиш и то не само ако е по-малко, но и ако е в прекалено голямо количество. Нека започнем тук с основен урок: 5 грама бакпулвер = 1 чаена лъжица бакпулвер. Но, тук има и нещо съществено – всички мерни единици изразяващи се в чаени и супени лъжици се отнасят до мерителни чаени и супени лъжици, а не до лъжиците с които си бъркаме чая/кафето и си ядем супата. Съветвам те, ако често приготвяш печива да си закупиш такива. Продават се в по-големите супермаркети, Метро, Джъмбо, Икеа. Обикновено са в комплект и съдържат мерки от 1/8 чаена лъжица до 1 супена лъжица.

  6. При мен ябълките на повърхността станаха много вкусни. В средата обаче бяха като недопечени.
    Следващият път това количество бих го изпекла разстлано в тавата на фурната на тънък слой и бих прежалила визията на сладкиша за сметка на по-добър вкус.
    .

  7. След края на вечерята от 9 парчета останах 3. Много благодаря!
    Промяната, която направих, беше във вида брашно. Използвах пълнозърнесто от спелта и увеличих печено с 10 минути.

  8. Йоана, колко време ти беше необходимо за крема забайон, защото аз го бърках по инструкциите около 30 минути и не можа да се сгъсти много-много?

    1. 30 минути ми се струва доста време. Ако сложиш съда с жълтъците и захарта на водна баня, която вече къкри леко, сместа се сгъстява за не повече от 10 минути. Трябва да получиш сос с консистенция на палачинково тесто.

  9. По-безвкусно нещо от този „сладкиш“ не бях ял! И изобщо как ти се изпече? Следвах стриктно рецептата, но на тези градуси и за това време нищо не стана. После увеличих фурната на 220 С и след още 20 мин леко стегна. Не съм правил забайон-а, може би с него ще е по-различно, но поред мен захарта си е малко. Ябълките не са чак толкова сладки и не могат да компенсират.

Коментирай