Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди или тортата за третия рожден ден на Даниел

Време е за шоколадова торта! Не че съм се ограничавала особено за продуктите в тортата за първия и тортата за втория рожден ден на Даниел, но и аз като всички си имам някакви особености и виждания за празнична торта. Освен това, след като Даниел тръгна на детска градина от 15 септември, вече беше време да мисля не върху една, а върху две торти наведнъж. Една, с която да празнуваме у дома и една, с която да празнува с децата в детската градина.

Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди

Но разбира се, тази публикация включва рецепта само за едната торта, вероятно по-сложната за изпълнение и със съставки, които не само отговарят на моите вкусове, но и тези на Даниел. Защото той вече е на три и проявява своите вкусови всякакви предпочитания.

Даниел в детската градина

Тортата за детската градина

Докато за тортата, която трябваше да занеса в детската градина не съм мислила особено много и я приготвих на работа с лекота, другата мина през няколко етапа, следствие от наблюденията ми за любими храни на Даниел през изминалите няколко месеца. Шоколадът е на дневен ред, това не подлежи на обсъждане (поне според Даниел). Гледай сега как се ядат пържени филийки намазани с течен шоколад. Шоколадът е старателно обран с пръст, а филийките само са опитани.

Пържени филийки с шоколад

През изминалото лято той ядеше страшно много пресни малини, на което много се радвах, но и се чудих какво ще правя, когато сезонът им свърши. Вече нямах притеснения за това, когато той ненадейно прояви интерес към сладко от ягоди, което иска да му намажа върху филийки с масло, върху пържени филийки, върху палачинки, мекици и дори върху любимите му американски палачинки с ябълки и канела. За момент съжалих, че не приготвих сладко и тази година, а последното бурканче от периода, в който бях бременна вече е на свършване.

Аз и Даниел в Копривщица

Вальо и Даниел в Копривщица

Спокойно, Йоана! Точно навреме или за да съм съвсем точна – в първата поредица от четири почивни дни през този септември и малко преди рождения ден на Даниел, с Вальо решихме тримата да си направим разходка до Копривщица. Там намерих (съвсем случайно, нали?) сладко от горски ягоди, за което още от мига, в който го видях, знаех за какво ще използвам. За тортата-а-а-а. Аха!

Декорация от тортата

Декорация от тортата

Хубаво, де! С тази си идея за сладкото завърших тортата, но нали все пак трябва да е торта за дете. За три годишно дете. За моето три годишно дете. Трябва да е весела и за части от секундата си мисля, че мога да моделирам от захарно тесто един Покойо или една кола, едно влакче, или…. Тц. Не е моето нещо или поне не сега. Мисля, че мога да направя тази торта без захарна декорация. И го правя.

Даниел разглежда охлюви

Хрумва ми да използвам пастата за принт, с която да нарисувам любими или поне познати фигури за Даниел. Съставям си план за рисунки на колело, което Даниел все още не иска да кара (току съм го вдъхновила да го направи); на охлюв, защото обича да ги разглежда и показва с двата си показалеца опрени на слепоочията, как им мърдат „рогцата“; на торта, която Даниел свързва с празник; на мече, защото все още спи с едно плюшено, с което се гушка още от бебе. Имаше идея и за цифрата 3, но аз съм супер разсеяна, когато съставям плана и дори когато рисувам фигурите с пастата за принт и разбирам глупавата си грешка, чак когато внимателно отлепях хартията за печене от пандишпана с отпечатаните фигури. Получих огледален образ на тройката и всъщност беше много хубаво ръкописно „Е“, но не ми вършеше работа, затова го изхвърлих от плана. Нямах нужното време за нови принтове, но си научих урока за следващия път (да се надяваме, че няма да бъда чак толкова разсеяна отново).

Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди

Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди

Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди

Като изключа този гаф, тортата стана наистина добра. С блатове, които се приготвят бързо, имат наситен шоколадов вкус, сочни са и остават сочни дълго време. С мус, който е с лека текстура и отличителен вкус, и който прекрасно се съчетава със сладкото от горски ягоди.

Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди

Псст! Ще ти издам една тайна – още по-добра комбинация на муса се получава с пресни малини. Не казвай на никого, докато не дойде отново сезонът им.

Даниел мирише рози

Към декорацията на тази торта, не можах да се въздържа да включа и цветя, като този път използвах смесени изсушени венчелистчета, с които поръсих борда от сметана върху тортата и внесох допълнителен цвят и свеж вкус с пудра от касис. Нови продукти за теб? Може би ще те вдъхновят за следващите ти сладки хапки, с които имаш желание да впечатляваш. Само подсказвам.

Даниел с тортата за третия си рожден ден

Тази торта е от онези десерти, които с времето стават по-хубави. Имах възможността да разбера това, защото тортата беше само за нас тримата и може да си представиш колко дълго време се яде от двама и половина. Всъщност, вече цели трима.

Даниел с тортата за третия си рожден ден

Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди

Използвани източници за основните рецепти:

Посочените количества са за торта с диаметър 26 см или 12-14 порции.

За шоколадовите блатове:

  • 300 г фина кристална захар
  • 200 г брашно
  • 60 г какао
  • 1 1/2 чаена лъжица бакпулвер
  • 3/4 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1/4 чаена лъжица сол
  • 2 големи яйца, със стайна температура
  • 120 мл топла (не гореща) вода
  • 180 мл прясно мляко, със стайна температура
  • 100 мл неутрално на вкус олио – от гроздови семена, слънчогледово или рапично
  • 1 супена лъжица ванилов екстракт

За муса от крем-сирене и бял шоколад:

  • 10 г желатин на прах, накиснат в 50 мл студена вода
  • 200 г бял шоколад, разтопен на водна баня
  • 450 г крем-сирене Филаделфия (или друго фино крем-сирене)
  • 2 чаени лъжици ванилов екстракт
  • 300 мл сметана с 35% масленост, много добре охладена
  • 50 г пудра захар
  • щипка сол

За пастата за отпечатъка:

  • 25 г масло, разтопено и охладено до стайна температура, без да стяга отново
  • 1 белтък от голямо яйце
  • 25 г пудра захар
  • 20 г брашно
  • 10 г какао

За пандишпановата платка:

  • 65 г брашно
  • 40 г царевично нишесте
  • 100 г жълтъци (приблизително от 5 броя големи яйца)
  • 2 чаени лъжици ванилова захар
  • 115 г белтъци (приблизително от 3,5 броя големи яйца)
  • 75 г пудра захар
  • щипка сол

За завършване:

За шоколадовите блатове

Фурната се нагрява на 180°C. Подготвя се форма за печене с диаметър 26 см. Дъното на формата се покрива с хартия за печене и се намазва с малко растителна мазнина или се напръсква със спрей за печене.

В купа се смесват захарта, брашното, пресятото какао, бакпулверът, содата и солта. Отделно се смесват яйцата, водата, прясното мляко, олиото и ваниловият екстракт. Течните съставки се добавят към сухите и всичко се разбърква с телена бъркалка докато сместа стане хомогенна. Изсипва се в подготвената форма и се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пече се около 40 минути. Проверява се за готовност с дървена клечка, която забодена в центъра на блата трябва да излезе суха. Формата се изважда от фурната и се поставя върху решетка. Оставя се така за 15-20 минути и тогава блатът се освобождава от формата. Оставя се да се охлади напълно.

Двете половини на разрязаният блат

Когато блатът е добре охладен се разрязва на две по хоризонтал. Едната част се оставя цяла, а от втората се изрязва кръг с диаметър около 17 см.

Едната половина на блата във формата, в която се сглобява тортата

Формата, в която се е пекъл блатът се измива и подсушава. На дъното и се поставя картонена подложка за торта и върху нея цялата половина от блатът. Около него се поставя ацетатна лента.

За муса от крем-сирене и бял шоколад

Желатинът се накисва в 50 мл вода за 10 минути, докато набъбне. Поставя се на водна баня и се оставя да се разтопи.

Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя настрана. Крем-сиренето се разбива с ваниловия екстракт докато се получи гладка и пухкава смес. Добавя се разтопеният шоколад, а след това разтопеният на водна баня желатин.

Отделно се смесват сметаната, пудрата захар и солта. Разбиват се с миксер докато сметаната се сгъсти до степен меки към твърди връхчета. Разбитата сметана се добавя към сместа с крем-сиренето, като се разбърква с шпатула, за да се запази обемът.

Сглобяване на тортата

С готовия мус веднага се сглобява тортата.

Сглобяване на тортата

Една част от него се разпределя върху блата във формата.

Сглобяване на тортата

Сглобяване на тортата

Отгоре се поставя блатът с по-малък диаметър и се покрива отстрани и отгоре плътно с мус. Цялата форма се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник до следващия ден.

За пастата за принта

Белтъкът и пудрата захар се разбиват докато увеличат обема си и се образуват меки връхчета.

Брашното и какаото се пресяват. Добавят се към белтъчната смес и се разбъркват. Накрая се добавя маслото. Всичко се разбърква добре. Сместа се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник за 1-2 часа или докато стегне. Когато пастата стегне се поставя в сладкарски пош с малък кръгъл накрайник, подходящ за рисуване.

Рисуване с пастата за принт

Подготвя се широка плитка тава, която се застила с хартия за печене. Избраните картинки, отпечатани върху хартия се поставят под хартията за печене, така че да служат като навигатор при рисуването с пастата. Със сладкарския пош с пастата се минава по контурите на картинките и там, където е необходимо се запълват, така че да се пресъздаде желаната картинка. Тавата с нарисуваните с пастата картинки се оставя в хладилник за 15-20 минути или във фризера за 8-10 минути. Пастата за принта трябва да е стегнала добре, преди върху нея да се сложи пандишпана.

За пандишпана

Фурната се нагрява на 200°C.

Брашното и 20 грама от нишестето се смесват и пресяват. Жълтъците се разбиват с ваниловата захар докато сместа изсветлее и се сгъсти. Белтъците се смесват с пудрата захар, щипка сол и останалите 20 грама царевично нишесте. Разбиват се с миксер на средна скорост докато обемът им се увеличи двойно и се образуват меки връхчета. Към разбитите жълтъци се добавя 1/3 от белтъчната смес и се разбъркват внимателно. Жълтъчната смес се изсипва към останалите белтъци. Разбъркват се внимателно с шпатула. Брашното с царевичното нишесте се пресяват повторно върху сместа. Разбъркват се внимателно до хомогенизиране.

Разстилане на пандишпановата смс върху рисунките с пастата

Сместа се изсипва в тавата върху рисунките и се заглажда. Пече се около 12 минути. След като се извади от фурната се оставя да се охлади десетина минути. Тогава тавата се обръща върху решетка и хартията за печене внимателно се отлепва от пандишпана.

Пандишпана с принтираните фигури се нарязва на квадрати

Отпечатаните фигурки се изрязват в квадрати.

Завършване на тортата

Сглобената торта от предния ден се освобождава от формата, отстранява се ацетатната лента.

Сметаната се разбива с миксер докато стане обемна и пухкава. Внимава се да не се преразбие и пресече. Една, по-малка част от нея се поставя в сладкарски пош с малък накрайник отворена звезда, другата част се поставя в сладкарски пош с голям накрайник отворена звезда.

Квадратите пандишпан се залепват отстрани на тортата

Квадратите пандишпан се залепват отстрани на тортата

Разстоянието между квадратите се запълва със сметана

Изрязаните квадрати с рисунките се залепват по страните на тортата. Разстоянието между отделните квадрати се запълва със сметана, от поша с малкия накрайник.

Повърхността на тортата се покрива със слой сладко от горски ягоди

Цялата повърхност на тортата се покрива с тънък слой със сладкото от горски ягоди.

Повърхността на тортата се покрива със слой сладко от горски ягоди

Прави се декоративен борд от сметана

С поша с големия накрайник се прави декоративен борд върху тортата.

Декориране на тортата с пресни малини

Тортата се декорира с пресни малини, чиято основа се потапя в пудра захар. Разпределят се върху сладкото от горски ягоди. Ако малините са в сезона си и разполагаш с много от тях, вместо със сладко от ягоди, тортата може да се покрие цялата с пресни малини. Ще бъде фантастично!

Бордът от сметана се поръсва с пудра от касис

Декорацията се завършва като бордът от сметана се поръсва с пудрата от касис през цедка.

Поръсват се изсушени цветни венчелистчета

След това върху него се поръсват изсушени цветни венчелистчета.

Даниел с тортата за третия си рожден ден

Още рецепти с шоколад

Други рецепти за торти

13 коментара

  1. Мила Йоана,
    Толкова си всеотдайна, истинска магьосница, когато става дума за семеен празник! Особено за любимото ни момченце, Дани, който е просто щастливец да си го родила точно ти!
    За тортата – няма какво да кажа, суперлативите ще са слаби да се изразя… Особено много ми харесаха принтовете с любими фигурки на Даниел, той вече разбира всичко и наистина им се е зарадвал! Веднага си личи, че това е торта за дете – освен фигурките, любими ягодки и малини, красиво цветно бяло-червено и след разреза – шоколадово сърце. Венчето от сметана, така нежно, с пудрата от касис и венчелистчета от цветя.
    Тортата за детската градина също много ми хареса, отрупана с плодове, на които децата много се радват! Декорацията от разтопения шоколад по борда е много ефектен.
    И не на последно място – снимките, снимкитееее! Дани е прекрасен просто… А и всяка стъпка от процеса на приготвяне си снимала, незаменимо ценно ръководство!
    За сетен път ти се възхитих!
    С много обич, Галя

  2. Честит трети рожден ден на Даниел! Честит празник на мама и тате! Пожелавам на твоето момченце да расте щастливо и усмихнато (с такива родители няма как да не е така 🙂 )
    Прекрасни торти! И двете!

    Поздрави и щастлива есен 🙂
    Мира

  3. Прекрасно дете, да ви е здраво и много щастливо! Тортата…наистина ме оставят без дъх твоите творения, Йоана..Великолепна е, до последната прашинка!

    Бъдете здрави!

  4. Не знам дали защото с Даниел споделяме обща рождена дата, но тортата е точно по мой вкус. Тази година и аз мислех да си правя силно шоколадова с пресни малини, но в последния момент вярърът ме отвя другаде. Следващата ще бъде тази. Да е жив и здрав малкият хубавц!

  5. Получи се страхотно, вкусна лека и сочна, благодаря за рецептата , пандишпаните не станаха перфектни, но вкусът беше прекрасен , бързо се изяде сега се наслаждавам на последното парченце….не спирай да споделяш прекрасните ти вкусотии😄

  6. Здравей, приготвих тортата за рожденният ден на мъжа ми – с малки изменения по украсата 🙂
    Резултата ееее – супер вкусотия, нямам думи. Благодаря за рецептата и за труда , който полагата ние читателите да можем също да си сготвим вкусно!

  7. Отново успявам да посещавам блога и съм повече от щастлива! Още повече се зарадвах на тази публикация. Да расте много здрав и щастлив красивия Даниел!

  8. Здравейте Йоана
    Чета с интерес Вашия прекрасен блог. Да Ви е жив и здрав малкия юнак и много да ви радва. Синът ми също навърши 3 години /вчера/ и направих тази торта с леки изменения- вместо малини използвах черни и червени боровинки, от които приготвих нещо като сладко и го сложих между блатовете под крема, а крема – комбинирах Филаделфия с маскарпоне, за украса използвах фонданова платка / фенове сме на Спайдърменмен/.
    Тортата стана невероятно вкусна и красива. БЛАГОДАРЯ за идеята. Страхотна сте.
    Имах само 1 проблем – при печенето блатът се изду като купол и се на пукна. Разрязах го на 3, като средния беше от парченца,но кремък оправи всичко и я оставих в ринг 1 вечер. Може ли да ми дадете съвет как да не се допуска този дефект при печене /спазвах точно инструкциите за приготвяне и печене/? ☺

    1. Издуването в средата като купол на това тесто е нормално. Просто преди да се започне да се реже на платки за торта, куполът се изрязва и така целият блат се заравнява.
      Умишлено не съм предприела разрязване на този блат на три части, защото би било трудно за повечето хора без практика. Блатът е сравнително сочен, но и притежава ронлива текстура по три причини – в него няма масло, което да го стегне след охлаждането му; присъствието на какао, което има способността да изсушава кейковите смеси; сравнително по-рядката консистенция на суровото тесто (за да се компенсира наличието на какао). Такъв вид блатове е добре да се разрязват на дебели платки или просто да се изпичат като кейк или мъфини. Искам да кажа, че не са удачни за разрязване на тънки платки.
      Все пак, всякакви тънки платки могат да се пренесат по-лесно и да се запазят без да се натрошават, като се отделят с помощта на картонена подложка за торта. Изрязаната платка, веднъж преместена с картонена подложка се оставя настрана с подложката. Така се процедира и със следващата и по-следващата ако има. При сглобяването на тортата, платката просто се пренася с подложката и се избутва внимателно в ринга, в който тортата ще стяга.

  9. Страшно ми харесва тортата и още повече това, че е с вкусни естествени продукти, а не с фондан и захарни човечета. Признавам, че и аз много се радвам на торти, които изглеждат като мини детска площадка, определено са атрактивни, но не могат да са толкова вкусни, колкото домашната сочна торта. Много ми хареса идеята за смокини при варианта за детската градина. Може би някои от децата ще ги опитат за първи път. 🙂

    Много поздрави и целувки на порасналия Даниел! :*

Коментирай