Кускус с печени зеленчуци и козе сирене

Печени зеленчуци. Сигурно не ти звучи особено апетитно. Освен ако не спазваш вегетариански или веган режим на хранене или ако си ял такива в масовите заведения за хранене. И на мен печени зеленчуци не ми звучи апетитно, но не и ако си ги приготвя у дома. Спомням си, в началото на този блог преди осем години, бях поканена за интервю от списание „Меню“. Интервюто беше на живо, искам да кажа имах среща тогава с Петя Петкова и един от въпросите, които ми зададе беше какво най-много обичам да готвя. Печени зеленчуци, отвърнах ѝ аз без да се замислям. И така си беше. Обичах да смесвам всякакви зеленчуци, да ги овкуся със зехтин, сол и черен пипер, да им добавя някаква прясна билка, когато имах и да ги изпека във фурната докато не се карамелизират от собствените си захари.

Кускус с печени зеленчуци и козе сирене

Постепенно въвличайки се в други разнообразни и специфични продукти и рецепти, забравих за семплите, но така вкусни и любими печени зеленчуци. Споменът ми за тях и желанието да започна да ги приготвям отново дойде след една от последните публикации във chefsteps.com. А от тях, звездните необикновените готвачи на този необикновен кулинарен сайт, научих че има какво още да се желае при най-обикновените печени зеленчуци. Така, че да станат необикновени или просто перфектните печени зеленчуци.

Зеленчуци

Но какви трябва да са перфектните печени зеленчуци? Те трябва да се пекат дотогава, докато не омекнат, но така че да не са разкашкани. Да са достатъчно сготвени, но и да се усеща специфичната текстура и вкус на всеки един вид от тях. Най-привлекателната и красива част от това е карамелизацията, която се получава по тяхната повърхност. Зеленчуците вече са сладки. Сладки тук означава две неща – сладки на вкус и сладки, защото са вкусни. Пак опрях до вкуса. Но не е ли това един от най-важните критерии за добра храна? Разбира се, че е.

Подготвените за печене зеленчуци

Това, на което обърнах внимание от статията в chefsteps.com, освен методът на приготвяне, който представят е разделянето на различните видове зеленчуци. То е необходимо, защото различните зеленчуци изискват различно време за печене, за да бъдат те наистина добри. Видях грешката, която съм правила, а именно да нарязвам на парчета и да смесвам заедно зеленчуци от различни семейства. Докато едните (лук и моркови) станат меки и приятно карамелизирани, другите (гъби или броколи) може да изгорят.

Печени зеленчуци

В метода ми хареса и още нещо – зеленчуците се оставят цели или по-едрите се срязват само на две. Освен това не се белят, достатъчно е да се изчеткат с четка. Това определено запазва повече от тяхната хранителна стойност и дава повече вкус.

Печени зеленчуци

Печени зеленчуци

Но нека добавя още нещо за карамелизираната коричка, която зеленчуците получават на повърхността си. Зеленчуци с високо съдържание на захари като лук, червено цвекло, моркови и земна ябълка, например придобиват неустоима сладост, която понякога доста добре скрива землистия вкус (при червеното цвекло). Тази карамелизирана повърхност се усеща най-добре докато зеленчуците са топли. Това е неземният вкус на земята. Защото не очакваме да са толкова сладки вкусни. Просто перфектни!

Кускус с печени зеленчуци и козе сирене

Кускус с печени зеленчуци и козе сирене

Рецептата за печени зеленчуци е взаимствана от chefsteps.com

Тази рецепта е просто идея как да се сервират печените зеленчуци, но ти разбира се, може да ги приготвиш като гарнитура към месо или пък с пилаф като вегетарианско основно ястие. От зеленчуците избрах да използвам онази група, която се пече наведнъж за времето от 45 минути до 1 час и която съдържа повече захари – лук, морков, пащърнак, червено цвекло и земна ябълка. Ако искаш, към тях може да добавиш гъби, броколи, карфиол и брюкселско зеле, но е необходимо да се сложат във фурната 20-25 минути след като в нея е сложена първата група зеленчуци. За повече подробности изгледай видеото във chefsteps.com.

Реших да ги сервирам с кускус, защото се приготвя лесно и бързо, а допълнението от козе сирене е защото: първо – обичам всякакви сирена, особено със зеленчуци и второ – разполагам с цял килограм френско козе сирене. Нали разбираш, необходимо е да се изяде преди да хване различна от бялата плесен по повърхността си. По тази причина тези дни го слагам навсякъде, а също така и в една предстояща рецепта за печен патладжан с карамелизиран лук с петмез от…. всъщност ще видиш в следващата публикация.

За да се запази ястието вегетарианско просто замени пилешкия бульон за кускуса със зеленчуков. Ако искаш ястието да бъде веган, пропусни козето сирене и добави печено на тиган тофу, овкусено с билки.

За 4-6 порции.

За зеленчуците:

  • 8-10 броя дребни глави лук, обелени
  • 3 средно големи пащърнака
  • 4 средно големи моркова
  • 3 средно големи глави червено цвекло, срязани на две
  • 8-10 броя дребни глави земна ябълка
  • зехтин
  • сол и прясно смлян черен пипер

За кускуса:

  • 400 г арабски кускус
  • 500 мл пилешки бульон (не от кубче)
  • сол

За завършване:

  • 100-150 г меко козе сирене, нарязано на парчета
  • нарязан пресен магданоз
  • зехтин

За зеленчуците фурната се нагрява на 220ºC. Подготвя се голяма плитка тава, която се покрива с хартия за печене.

Всички зеленчуци без лука се изчеткват със средно твърда четка под студена вода. Червеното цвекло се срязва на две. Зеленчуците се подреждат в тавата без да се претрупват. Заливат се хубаво със зехтин и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се запичат за 50 минути до 1 час. (Времето за печене ще зависи от големината на зеленчуците и спецификите на фурната.) Зеленчуците трябва да бъдат меки и с приятен загар на повърхността и от долната страна. За по-равномерно изпичане, зеленчуците се обръщат по средата на печенето.

За кускуса бульонът се завира и посолява на вкус. С него се залива кускуса, покрива се и се оставя да постои 10 минути. (Ако на опаковката с кускус, в инструкциите за приготвяне пише нещо различно, следвай го!) Когато кускусът е готов се разрохква с вилица.

За сервиране в купички се разпределя кускуса и върху него се аранжират зеленчуците, като по-едрите и целите се нарязват на парчета. Гарнират се със сиренето и се поливат със зехтин. Накрая се поръсват с нарязан пресен магданоз.

Други рецепти за основни ястия със зеленчуци

Още рецепти с кускус

6 коментара

  1. Като един не особено голям почитател на месото, печени зеленчуци ми звучи приказно! И още тази вечер ще опитаме чудната ти рецепта, Йоана. Благодаря за идеята и нямам търпение да вкуся ястието 🙂

  2. Направих рецептата, само замених земната ябълка с картофи и козето сирене с краве и стана страхотно. Благодаря за рецептата – идеална е за този сезон 🙂

  3. Нямам думи, а с тях работя!

    Взех идеята и промених зеленчуците, защото не ми понасят моркови и лук, а земна ябълка не можах да намеря. Идея от къде?

    Та сложих да се пече цвекло и пащърнак и на 20-ата минута добавих броколи и гъби. Използвах слънчогледово олио, защото и зехтинът ми вреди. Получи се фантастична вечеря!

    Много благодаря! Чуден уикенд!

    1. Земна ябълка от време на време зареждат във Фантастико, а последно взех от фермерския пазар на Римска стена.

  4. Благодаря за рецептата! Печените зеленчуци станаха невероятни! Не съм предполагала, че печен пащърнак може да е такава вкусотия. Станаха даже за около 30-40 мин.

  5. Тъкмо омитаме и последните хапки:) Обичам печени зеленчуци, но не вярвах, че ще е тооооолкова вкусно, благодаря! Комбинацията с кус куса е в 10ката 🙂 Момиченцето ми, на 1г. и 1 м. също си хапна с удоволствие!

Коментирай