Сицилиански коледни сладки – кучидати

Средата на декември е, празниците наближават и се предполага сега от мен едни романтични постове за Коледа и за коледни сладки и за свежи идеи и за отговори на всякакви въпроси, включително колко дълго време издържат различните видове сладки и какво ли още не. Вероятно вече те обзема и суетене какво и как да се приготви, как по дяволите да се организираш с това работно време, график, срещи и всякакви други щуротии, за които ти най-добре си знаеш. Обаче аз мисля, че има достатъчно време да обмислиш всичко, което имаш наум, да направиш списък с гостите, да подготвиш менюто и списък за пазар и разбира се неотложните заготовки, които ще ти бъдат от помощ. Но за да не бъдеш под напрежение, има едно просто правило. Просто включи това в графика си. Иначе, свободното време, за което мечтаеш, за да изпълниш всичко намислено, така или иначе няма да дойде. И ако покрай цялата какофония си мислиш да приготвиш едни бързи меденки с коледна декорация, ще имаш основание за това. Но ако искаш да избягаш от всяка една предишна Коледа и имаш желание да изпробваш нещо различно, което на вкус ти е толкова познато, то аз имам нещо за теб, което да включиш в предколедния си график – сицилиански коледни сладки наречени кучидати (Cuccidati).

Кучидати - сицилиански коледни сладки

Най-познатото, което ще се усетиш в кучидати е сборът от ароматните подправки, разнасящи се всяка Коледа – портокал и лимон, канела, карамфил, индийско орехче, бренди. Но за да ти ги представя по-добре ще се съсредоточа не точно върху подправките, които така или иначе са неизбежни, а в основните два компонента – тесто и пълнеж.

Кучидати - сицилиански коледни сладки

Тестото е бисквитено, което на почти разбираем език може да се обозначи като гладко маслено тесто, макар да съществува вариант и с ронливо тесто, който първо опитах. От едни и същи продукти, но с различна техника на замесване се получават две различни теста. Първият ми опит беше с ронливия вариант, но от голямото количество захар в тестото, то е доста трудно за работа и постоянно трябва да се охлажда, за да се работи лесно с него. Затова реших да опитам другия вариант, в който от същите съставки, но с малко по-различен метод се получава бисквитено тесто, с което вече се работи много по-лесно, макар и то да има нужда да стои охладено. Плюсът му обаче е, че то също стой пръхкаво след изпичането, както се случва с ронливото тесто, но за разлика от него, оформянето на сладките е много по-лесно.

Кучидати - сицилиански коледни сладки

Но нека разгледаме какво се крие в сърцевината на това пръхкаво маслено тесто. Пълнежът им ми напомня на класическите английски коледни пайове mincemeat pie и се състои от смлени сушени плодове, в който задължително има смокини; ядки, мед, смес от коледни подправки и ароматен алкохол като бренди, тъмен ром, уиски или подсилено вино. Точно това ме привлече в кучидати и без да съм имала възможността да ги опитам, знаех, че ще ми харесат.

Кучидати - сицилиански коледни сладки

Идеята за тях и всъщност личното ми откритие за съществуването на тези сладки започна в края на това лято, по време на ваканцията в Гърция, когато в Кавала, в една книжарница попаднах на много добра книга за историята и традициите на гръцкия хляб и сладкиши Το ψομι και τα γλικιςματα τον Ελληνων. Нищо общо със Сицилия ще кажеш, но след като прегледах обстойно всички рецепти за гръцки сладки, курабии и сладкиши, включително и традиционните за Коледа, написани или по-точно издирени от домакини, които са ги приготвяли цял живот, страшно много се впечатлих и заканих да се поровя и онлайн за подобни рецепти, които да сравнявам и изпробвам. При търсенето си на традиционни коледни рецепти открих кучидати. Прозвучаха ми много вкусно и затова започнах опити с рецепти именно за тях и почти зарязах гръцките курабии (което не означава, че съм се отказала от пробите с тях, просто кучидати ми станаха приоритет).

Кучидати - сицилиански коледни сладки

Резултатите от приготвянето на кучидати ми хареса и накрая оформих рецепта, така че да бъде удобна за работа и да допадне на моя вкус без да се отклонявам от основната идея. Затова ако имаш желание да опиташ нещо различно, включи тях в графика си, пък меденките може да почакат за някой друг път.

Кучидати - сицилиански коледни сладки

Кучидати – сицилиански коледни сладки

Рецептата е изготвена по идеи от epicurious.com и tasteofhome.com

Рецептата е удобна с това, че двата основни компонента – тестото и пълнежът могат да се приготвят предварително и поетапно. Това, на което трябва да се обърне внимание, е че пълнежът има нужда от поне едно денонощие в хладилник, за да се даде възможност на всички аромати да се смесят и на самият пълнеж да стегне, за да бъде лесен за оформяне. Пълнежът е доста издръжлив и може да се направи до една седмица преди оформянето на сладките, ако се налага. На тестото е необходимо поне един част охлаждане, но и то може да се приготви от предния ден заедно с пълнежа или дори 2-3 дни по-рано, като се съхрани добре опаковано в хладилник. Оформянето и изпичането на сладките разбира се става наведнъж, но декорацията може да се остави за следващия ден. Прочети подробно рецептата и направи план, така че да ти бъде лесно и възможно най-ненатоварено.

За 56-60 броя сладки.

За тестото:

  • 250 г меко масло
  • 200 г захар
  • 2 големи яйца, със стайна температура
  • 60 мл прясно мляко, със стайна температура
  • 2 чаени лъжици ванилов екстракт
  • 1 чаена лъжица настъргана портокалова кора
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица (15 г) бакпулвер
  • 600 г брашно + допълнително за разточване

За пълнежа:

  • 200 г сушени смокини, с отстранени дръжки
  • 100 г стафиди
  • 200 г обезкостени фурми
  • 150 г бадеми
  • 150 г орехи
  • 2 супени лъжици мед
  • 60 мл бренди
  • 1 чаена лъжица настъргана портокалова кора
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора
  • 2 чаени лъжици канела
  • 1/4 чаена лъжица смлян карамфил
  • 1/8 чаена лъжица настъргано индийско орехче

За декорация:

  • 150 г пресята пудра захар
  • 25-30 мл прясно изцеден портокалов сок, прецеден през фина цедка
  • захарни перли за декорация

Приготвяне на тестото

В купа се смесват маслото и захарта. Разбиват се с миксер докато сместа стане кремообразна. Към нея се добавят яйцата едно по едно, като след всяко сместа се разбива хубаво. Добавят се прясното мляко, ваниловият екстракт и портокаловата кора и сместа отново се разбива.

Отделно се смесват брашното с бакпулвера и солта. Добавят се към маслената смес и се разбъркват на ниска скорост с миксера или на ръка с дървена лъжица докато се образува меко тесто, което да не лепне. Тестото се разделя на 4 равни части. Всяка част се оформя на топка, след това ѝ се придава квадратна форма и се увива със стреч фолио. Оставят се в хладилник за минимум 1 час. Тестото може да се приготви 2-3 дни предварително и да се съхрани в хладилник. Ако стегне твърде много се изважда 15-20 минути от хладилника преди да се работи с него.

Приготвяне на пълнежа

В кухненски робот се смесват всички сушени плодове, като по-едрите се нарязват на по-малки парчета и ядките. Смилат се докато започне да се образува ронлива смес, която като се притисне с пръсти се слепва и събира. За тази цел трябва да се използва мощен кухненски робот и предупреждавам, че чопърите няма да свършат добра работа и дори може да се счупят. Когато сушените плодове и ядките се смелят, към тях се добавят всички останали съставки и се разбиват в робота докато всичко се смеси добре. Образуваната паста се прехвърля в купа, покрива се хубаво със стреч фолио и се оставя за една нощ в хладилник, за да се смесят всички аромати и за да стегне, така че да бъде лесна за оформяне. В този ден може да се приготви и тестото и да се остави в хладилника до следващия ден, когато сладките ще се сглобяват. Сместа може да се приготви и 2-3 дни по-рано, като се съхранява в добре затворена кутия в хладилник.

Сглобяване

С четирите части от тестото се работи последователно, като първо се взима една част и се оформя с 1/4 от пълнежа. През това време останлите части от тестото стоят в хладилника, за да не се затоплят. Ето как става самото оформяне:

Взима се една част от тестото и се разточва върху набрашнена повърхност на правоъгълник 30×14 см. Ако тестото е по-студено е възможно по време на разточването краищата му да се разцепят, но това не е проблем. Просто го оформи с ръце, така че да се получи правилна форма.

Оформяне на кучидати

От пълнежа се взима 1/4 част и се оформя на фитил с дължина 30 см. Фитилът се поставя в единия край по дължина на разточеното тесто и се завива на руло.

Оформяне на фитила

Краищата на тестото се залепят с пръсти и полученият фитил с пълнеж вътре се търкаля няколко пъти по работния плот, за да се изглади и оформи добре.

Нарязване на сладките

Фитилът се нарязва на парчета с дебелина 3 см, като се поддържа лек ъгъл при рязането.

Подредените сладки за печене

Сладките се подреждат в тава върху хартия за печене на разстояние една от друга.

По същия начин се оформят останалото тесто и пълнеж.

Сладките се пекат в предварително нагрята фурна на 180ºC за 16-18 минути. Трябва леко да порозовеят по краищата, но на повърхността да останат светли. След като се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка и се оставят да изстинат напълно.

Декориране

За декорацията пудрата захар се изсипва в купа и към нея по малко се добавя портокалов сок докато се получи леко течна глазура. За повече удобство при нанасянето на глазурата, тя може да се постави в сладкарски пош с тесен кръгъл накрайник.

Декориране на кучидати

Охладените сладки се поръсват с глазурата и веднага след това се поръсват със захарни перли.

Декориране на кучидати

Вместо да се поръсят, особено ако глазурата стяга по-бързо, може да се потопят от страната с глазурата в купа, в която са изсипани захарните перли. Сладките се изтръскват от излишните перли. Оставят се докато глазурата стегне. Съхраняват се в кутия за около 2 седмици.

Кучидати - сицилиански коледни сладки

Още рецепти включващи сушени-плодове

Рецепти за дребни сладки и бисквити

15 коментара

  1. Здравей, Йоана! Харесах много рецептата и искам да направя сладките. Това, което ме притеснява е, че нямам кухненски робот, а само 2 чопъра. Какъв съвет би ми дала за да мога да раздробя сместа за пълнежа с тях? Може ли да се сложи малко захар на принципа на ядките, която да е абразив и да не позволява сушените плодове да полепват по ножчетата? Или да се накиснат малко във вода или друга течност?

    1. Моят опит показва, че накисването на плодовете в подобни рецепти не е удачно, защото стават по-скоро мокри, а не сочни и не се смилат до паста, особено с чопър или по-слаб кухненски робот. Ако все пак се образува някаква смес, тя е с едри парченца от ядките, които също не могат да се смелят добре, следователно не може да се образува паста.
      Моят съвет е да смесиш всички сушени плодове и ядки в една купа и да смилаш по малко в чопъра, докато се образува лепкава маса. Събери тази маса в друга купа и я омеси на ръка с всички останали продукти.

    2. Много благодаря за съвета! Весели празници!
      П.П. Лесният за разчупване хляб с билки е от любимите рецепти в семейството ни 🙂

  2. Здравейте, Йоана, благодаря Ви за чудесната рецепта и детайлните обяснение. Беше истинско удоволствие да направя страхотните кучидати 🙂 Много, много вкусни, ефектни и лесни за приготвяне сладки. За първи път от двайсетина години „изневерих“ на меденките. И съвсем не съжалявам 🙂

  3. Здравей,Йоана! И аз да споделя,че приготвих сладките,вместо бадеми сложих лещници,а вместо сушени смокини-сушени сливи, това имах в наличност. Станаха страхотно ароматни,дори изпекох наколко бисквити без плънката,невероятни! Благодаря ти 🙂

  4. Здравей Йоана,
    Нямаше как да пропусна това изкушение…
    Но и аз имам проблем с липсата на кухненски робот – затова взех бадемово брашно и смелих отделно орехите с ръчна машинка.
    Та, образува се паста но все пак има сравнително по-големи парчета от фурмите, с които чопъра не успя да се справи добре.
    Въпросът ми е дали според теб това ще се отрази на плътността и съответно на вкуса на сладките?

    1. Никакъв проблем. Може сместа да бъде по-трудна за оформяне на фитил, но не би повлияла негативно на сладките. Всъщност, в един от опитите ми с тези сладки приготвих пълнежа с доста едри парченца от плодовете и ядките. Минусът е че не може да се оформят на фитил, а трябва да се разпределят по малко в редичка, но плюсът е че ядките се усещат хрупкави в сместа.

  5. Здравейте, Йоана, и аз благодаря за страхотната рецепта. Малко се отчаях, когато се оказа, че моя робот не може да смели пълнежа, но после си направих експеримент и го прекарах през месомелачката. Стана много бързо и много добре 🙂 Всички вкъщи ги харесаха! Весели празници!

  6. Здравей отново, Йоана! Послушах съвета ти за сместа и нещата се получиха безпроблемно! Много благодаря отново за съвета. Тъй като постя, все още не съм опитала сладките, но ароматът им е страхотен. Близките ми, които ги опитаха също ги харесаха. Светли празници!

  7. Страхотен вкус! Направих ги без проблем. Искам да споделя как смлях плънката. Смесих всички продукти и по малко слагах в кухненския робот. Ядките не позволиха сушените плодове да се слепнат и се смляха много добре на най-ниска скорост.

  8. Честито Рождество Христово Йоана!
    Бъди здрава, много щастлива и обичана!
    Сладките станаха въпреки не толкова добре смлените фурми 🙂 бяха божествени!
    Тази година направих и маслените и шоколадовите с крема от маскарпоне и джинджифиловите и сицилианските :), направо се взривихме от сладки 😉

    Не знам за кой стотен път ще благодаря за страхотните ти предложения 🙂
    Топли празници желая 🙂

    1. Благодаря за пожеланията, Плами! За мен е чест, че сте опитали толкова много предложения от блога.
      Весели празници и всичко най-хубаво!

  9. Здравей, Йоана! Благодаря за страхотните рецепти. За Коледа направих тези прекрасни сладки, също така Джинджифиловите човечета, Пуричките с локум и тъмна бира и Вариациите на коледни сладки 🙂 – Получиха се божествено! Благодаря за точните пояснения и обяснения! Весело посрещане на Новата година!

  10. Направихме ги за Коледа с децата. Заедно с маслените ти коледни сладки, джинджифилковците, коледните звезди, щолена и др. влизат в задължителния празничен списък. А още повече ни се харесаха след няколко дни. Лесна и позволяваща всякакви импровизации рецепта. Тъй като от няколко години правим и mincemeat pies, се упасявах да не се припокриват, но имат различно звучене, въпреки сходните съставки, и изобщо не ни бяха в повече. Вече ме атакуват с молби за нова доза.
    Благодаря от сърце и желая здрава и щастлива 2016!

Коментирай