Свински котлети с масло и розмарин и печен карфиол с шалот и спанак

Отдавна исках да приготвя свинските котлети по рецептата от epicuiros.com и когато започнах да правя опити, се подсетих какви котлети се предлагат у нас. Телешки котлети? Има ли такова нещо?! Агнешки котлети? Разбира се, за качествени, добре оформени агнешки котлети на разумна цена изобщо няма да говорим, отдавна се отказах да търся, а ако все пак някъде се продава агнешко гръбче, то е разфасовано по такъв начин, че изобщо не може да си извадиш свестен котлет от него, като два пъти съм съжалявала за цената, която съм дала за едно такова парче месо с кокали. За разлика от агнешките, свинските котлети се продават на месния щанд в почти всички хранителни магазини, но тук се натъкнах на два проблема.

Свински котлети с масло и розмарин и печен карфиол с шалот и спанак

Първо, придържайки се към рецептата, в която се искат два котлета с дебелина 1 1/2 инача, което прави ни повече, ни по-малко 3,81 см, аз се видях леко в чудо, защото такова парче не можах да намеря никъде. Най-дебелият котлет, на който съм попадала е с дебелина 2,8 см, което все пак не е никак зле, но не дава особено голяма възможност, повърхността на месото да се запече наистина до хрупкаво, докато средата му бъде средно изпечена. (Говорим за свинско, нали? Не е необходимо да бъде кърваво, а розово.) Въпреки всичко, резултатите бяха задоволителни, даже много добри.

Свински котлети

Второ, на много места, котлетите са отрязани неравномерно, като например в едния си край са 2-2,5 см, а в другия 1 см. Не ти трябва такъв котлет, защото няма да се изпече равномерно и докато дебелата част месо (най-често близо до реброто) се изпече добре, тънката част в срещуположния на реброто край ще бъде изгорена. Затова, необходимо е да проявиш малко повече внимание когато пазаруваш котлети. Ако котлетите са опаковани в тарелка, увери се че и двата котлета са с еднаква дебелина и че дебелината им е равномерна навсякъде. Ако пазаруваш от месния щанд, колкото и да ти се цупи човекът, който те обслужва, накарай го да избере котлетите, които желаеш и ако видиш нещо нередно в някой от тях, не се тревожи да му кажеш, че не го искаш и ще го замениш с друг. В твое право е. След време, транжорът може би ще внимава повече какви парчета реже и как ги реже.

Шалот, бейби спанак и карфиол

След като вече фиксирахме котлетите, ще мина към гарнитурата или това, което да ги придружи. С какво най-често свързваш свински котлети? Картофи и гъбен сос? Може би винен сос, вместо гъбен? Мноoого ми е скучно така. Не казвам, че е лошо и макар есента да дава много и всякакви гъби, аз се спрях на нещо друго, чиято идея дойде от цветовете на пикантния стър фрай карфиол от thekitchn.com. И да, наистина, още преди да прочета съставките на рецептата, ястието ми се струваше да съдържа карфиол, разбира се; жълтият, карамелизиран лук го познах, но перата зелен лук ми се сториха, че са спанак. Това изглежда е рискован начин да си харесваш ястие по картинка, но пък ме провокира да смеся съставките от видението си. Естествено, аз вече приготвях различна от стър фрай рецепта в главата си и докато за свинските котлети вече бях събрала впечатления за разказване, при гранитурата, която щях да приготвям за първи път, заложих на предпочитания начин с предпочитания вкус на печен карфиол, който в други рецепти в блога може да срещнеш като печен карфиол със сос от печен чесън, майонеза и пармезан и печен карфиол с кюфтенца с червени боровинки и млечен сос с мента и нар.

Свински котлети с масло и розмарин и печен карфиол с шалот и спанак

Забележка: Ще срещнеш тази публикация както в категорията на основните ястия „месо„, така и в „постно„. Повдигам този въпрос заради коментар, който получих преди време в публикацията за печен карфиол и кюфтенца с червени боровинки. Макар двете рецепти да се намират в една публикация, те са разделени именно заради възможността да се приготви само едната (кюфтенцата) или само другата (печеният карфиол с кимион). След като едната влиза в категория „месо“, а другата в категория „постно“, независимо, че съм решила да ги съчетая в чинията си, и едната, и другата рецепта могат да послужат като идея и за месоядните и за постещите/веганите. Нека по същия начин се тълкуват и настоящите две рецепти. Самият начин на приготвяне на котлетите е интересен, постига се препечена коричка и приятен аромат на масло, чесън и билки и то при сравнително кратко готвене. От друга страна, рецептата за печен карфиол и шалот със спанак може да бъде не само гарнитура на котлетите, но и основно ястие за неконсумиращите месо и животински продукти.

Подобни публикации, които са вписани едновременно в противоречиви категории, заради съдържанието си на повече от една рецепта са:

  1. Три вида тоскански кростини – три предложения, две от които постни и едно с черен дроб
  2. SOS – 3 рецепти с водорасли – едно постно предложение, едно вегетарианско и едно с месо
  3. Манджа с грозде ли е манджата с грозде? – както по-горе – едно постно, едно вегетарианско и едно предложение с месо

Свински котлети с масло и розмарин

Свински котлети с масло и розмарин

Рецептата е адаптирана от epicurious.com.

След като вече знаеш за какво да гледаш в магазина, когато си избираш свински котлети, трябва да знаеш и че времето за готвене ще зависи от тяхната дебелина. Посоченото време в рецептата от 8-10 минути е валидно за котлети с дебелина 2,8-3 см. Но това, което прави повърхността на месото да бъде хрупкаво и карамелизирано не е само дебелото парче месо, а комбинацията от дебел котлет и честото му обръщане в тигана, което в случая става на всяка минута. След като се постигне златисто-кафява повърхност и от двете страни на котлета и той е почти готов (достигане на вътрешна температура на месото от 57ºC), тогава се овкусява с масло, чесън и билки, отделящи аромата си когато се загреят в мазнина (салвия, мащерка, розмарин). Тъй като салвия трудно се намира на пазара, а аз не посадих тази пролет, използвах стрък розмарин. Може да използваш каквото обичаш от изброените билки. Докато котлетите се овкусяват с ароматизираното масло в тигана, вътрешната температура на месото ще се вдигне с още 2-3ºC, така че месото да стане готово и да бъде безопасно за ядене. След като готвенето приключи, котлетите задължително се оставят в затоплена чиния за 5 минути преди да се сервират, за да се отпуснат.

За две порции.

Продукти:

  • 2 свински котлета с дебелина 2,8-3 см
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица лек зехтин или слънчогледово олио
  • 1 супена лъжица масло
  • 2 скилидки чесън, обелени и смачкани
  • 1 стрък розмарин

Котлетите се изваждат от хладилника 20-30 минути преди да се сготвят. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер.

Нагрява се тиган на умерен към силен котлон. Когато е добре нагрят в него се изсипва зехтинът или олиото. В тигана се поставят котлетите и се готвят 1 минута, след което се обръщат от другата страна. Готвят се 1 минута и отново се обръщат. Продължава се с обръщане на котлетите на всяка минута за 8-10 минути или докато се запекат добре на повърхността, а вътрешната температура в средата на месото достигне 57ºC. В този момент в тигана се добавят маслото, а върху него се поставят смачканите скилидки чесън и розмаринът. Оставя се маслото да се разтопи и тогава тиганът се накланя на една страна и със събралите се сокове и масло, котлетите се поливат с лъжица няколко секунди.

Изваждат се от тигана и се оставят в затоплена чиния за 5 минути, преди да се сервират.

Печен карфиол и шалот

Печен карфиол и шалот

Печен карфиол с шалот и спанак

Рецептата е вдъхновена от thekitchn.com.

Добре, мисля че вече твърде много говорих за печения карфиол. Тази рецепта е още една негова интерпретация и ще ти хареса не само ако обичаш печен карфиол, но и лук, карамелизиран от собствените си захари. За баланс поръси зеленчуците с балсамов оцет по време на готвенето и/или като завършек, ако ти се струва необходимо. Не забравяй, че може да посолиш зеленчуците преди печенето с малко сол и да ги сервираш на масата поръсени с малдонска сол. Много по-вкусно е.

Ако плануваш да приготвиш това ястие като гарнитура за котлетите, трябва да започнеш с него. В края на печенето на карфиола и лука ще започнеш с приготвянето на котлетите, така че и двете ястия да станат готови по-едно и също време.

За 4 порции като гарнитура или 2 порции като основно постно ястие.

Продукти:

  • 1 малка глава карфиол (около 800 г), разделена на розички, по-големите срязани на две или четири
  • 150 г шалот, обелен и срязан на две, а по-големите глави на четири
  • 2-3 супени лъжици зехтин
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 1-2 чаени лъжици балсамов оцет
  • 1 шепа бейби спанак

Фурната се нагрява на 200ºC. Голяма тава се покрива с хартия за печене. В тавата се слагат розичките карфиол и нарязаният шалот. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер и се поръсват със зехтин. Разбъркват се хубаво, така че да се покрият равномерно и се разпределят на един ред в тавата. Слагат се на средно ниво във фурната и се запичат 30 минути. Изваждат се от фурната, поръсват се с балсамовия оцет (балсамов оцет в пулвелизатор тук върши чудесна работа), разбъркват се и се връщат във фурната за още 15 минути.

Когато карфиолът и лукът са готови се оставят да се охладят леко и се смесват със спанака. Ако има нужда се добавя още балсамов оцет и се поръсват с малдонска сол.

Макар и двете рецепти да давам поотделно, съчетанието им за вечеря е прекрасно. Възползвай се още тази есен!

Свински котлети с масло и розмарин и печен карфиол с шалот и спанак

25 коментара

  1. Здравей Йоана, днешната рецепта се появи точно на време, идеална е за мен вегетарианеца и домашните месоядни, но бих искала да те попитам за малдонската сол, забелязах, че доста често я споменаваш в рецептите, но опита ми да намеря нещо повече в интернет за нея са неуспешни. Та въпроса ми е, можеш ли да ми кажеш нещо повече.
    П.С.- Ако вече си пояснявала в някой пост за нея се извинявам, явно ми е убягнало.
    Хубав ден!

    1. Защото трябва да търсиш на английски. На български наистина няма много резултати.
      Виж сайта на вносителите за България – http://www.vivenda.bg/accessories/sea-salt.html
      Виж официалния сайт на марката – http://www.maldonsalt.co.uk/index.html
      Как се прави малдонска сол (видео) – http://www.dailymotion.com/video/xgp8sa_sea-salt-manufacturing-process-maldon_lifestyle

  2. Спаси ме!

    Утре родителите ми идват на обяд. И двете рецепти ще направя и ще предам впечатленията от 3 поколения.

    Стискай ми палци, защото месото по принцип ме затруднява.

    Благодаря!

  3. Йоана, има една турска фирма с 2-3 магазина за месо, което е много добро. Имат и агнешкш котлетчета, но са доста мънички. Как ще звучи тази рецепта с такива котлети? В
    ъпреки, че това е много апетитно.

  4. Всичко при мен се получи като от снимките, въпреки че използвах сух розмарин (нямаше пресен никъде) ;)) Досега карфиола за мен беше нещо безвкусно, но тази рецепта ме накара да си променя мнението 🙂 Поздравления!

  5. Получиха се невероятно вкусни – и котлетите, и карфиолът. Имах подозрения, че карфиолът ще си го ям сама, обаче се оказаха много погрешни и съжалих, че не направих двойна доза от гарнитурата, защото свърши много бързо.

  6. Всичко се получи страхотно. Както и при всички останали пробвали рецептата, карфиолът обра овациите, невероятен е просто, наистина трябва двойна доза да се приготвя:) Йоана, благодаря ти за поредното страхотно предложение!

  7. И аз се присъединявам към овациите! Към менюто за вечеря добавих и щрудела с тиква, ябълки и портокалова кора. Благодаря ти, Йоана, за идеите и вдъхновението!

  8. Йее, най-приготвяните рецепти, за най-краткия период от публикуването им. Получавам и лични съобщения за успех.
    Светлана, Петя и Джулиано, благодаря ви за обратната връзка. Това наистина е важно за мен.
    Има ли още някой, който не е отразил впечатленията си?

  9. Здрасти Йоана, и аз пека в момента карфиола с лук и мирише много вкусно след като поръсих с балсамико. Имам идея: Ако има техническа възможност коментиращите да качват снимки към коментарите си щяхме да публикуваме и нашите резултати от рецептата 🙂

    1. Здрасти, Миро! Има си хас да пропуснеш тази рецепта. 🙂
      Снимки може да споделяш в коментар, но е необходимо да са вече публикувани някъде (Flickr, Pinterest, Фейсбук, предполагам и Пикаса…) и просто тук да сложиш връзка към тях. Всъщност, бих се радвала на това – да видя резултатите на читателите.

    1. Като си сложил наденичките за цвят се сетих да ти пиша за последното ми откритие с карфиол. Може и броколи да се използват, може и микс от двете. Правиш си смес от сол, захар мусковадо, пушен пипер, лют пипер (ако обичаш), малко, ама наистина малко къри и с тази смес поръсваш зеленчуците, заедно с малко зехтин и запичаш. Погледни източника на вдъхновение за повече подробности и с друг микс от подправки – http://smittenkitchen.com/blog/2015/10/the-broccoli-roast/
      После да опиташ и котлетите. 🙂

  10. Йоана, как би трябвало да приготвя котлетите, ако искам да започна предварително? Имам предвид, че няма да е удобно да започна да пържа в присъствието на гостите . Може би да ги запечатам предварително и след това само да ги загрея повторно с маслото, чесъна и розмарина?

    1. Реално при тези котлети няма същинско запечатване, защото те се обръщат на кратки интервали докато станат готови. Това готвене няма как да се приложи на два пъти. Мисля, че най-добре ще бъде да ги приготвиш до край предварително (възможно по-скоро, преди да дойдат гостите) и да ги държиш на топло. От сосовете в тигана направи сос, който може да загрееш преди сервиране и с него да полееш готовите котлети.

  11. Имах намерение да направя котлетите, още веднага след публикуване на рецептата ти. Все отлагах и от нея приготвих единствено печения карфиол. Тази вечер исках да си угодя и ги приготвих. Уау!! Невероятни са. Не съм яла по вкусен котлет на тиган. Може да се мери единствено с тези, които се предлагат в първокласен ресторант ! Единствената импровизация или по-скоро добавка беше, че деглазирах тигана и получих сос. Не исках да изхвърлям това ароматно масълце в него 🙂

  12. Уникално е това с карфиола толкова неочаквано!!!! Това е първата рецепта която направих от теб, защото ми се стори лесна но си обещавам , че няма да е последната! Поздрави!!

  13. Направих и пържолките използвах контрафиле и го нарязах сама за да съм сигурна в дебелината стана страхотно. Благодаря ти!

  14. Здравей. Дано не ставам досаден:) Тъкмо се бях нагласил за ироничен коментар за “ постните“ пържолки и прочетох целия пост. А тъй като ние в къщи постим – за първи път – ще си запазя котлетите за другият месец. Обаче карфиолът е УУУУУНИКАААЛЕЕН!!!!! ФАНТАЗИЯ просто ФАНТАЗИЯ. БЛАГОДАРЯ ТИ. Позволих само да направя малко тахини към него( отново ми се пресече). И една фарината. Беше страхотно. Благодаря ощр веднъж. С пожелания за хубав ден.

Коментирай