Мъфини с боровинки и карамелен топинг с бадеми

Ако си си у дома, искам да кажа ако не си на някой бряг, излегнал се на шезлонг, бавно отпиващ леден коктейл, с мъжделеещ в необятната далечина поглед, значи може да проявиш желание да приготвиш късна мързелива закуска. То така или иначе, в разгара на едни от най-ленивите и предразполагащи към нищоправене периоди от годината, всичко се случва лениво и мудно. Или на мен така ми струва след като кулинарното училище е във ваканция и нямам неотложни, бързи, спешни и все от този род ангажименти.

Мъфини с боровинки и карамелен топинг с бадеми

Всъщност, нямам никакви ангажименти, освен ако не ми дойде гениална идея за рецепта за следваща книга или не ми се наложи да подпиша първата си за някой щастливец, който да я получи в другия край на страната, когато празнува рождения си ден или деня на венчавката си, например. Не са ли хубави новини това? Освежават деня ми в мързеливото лято. Но ако търсиш нещо рационално за освежаване, то или си правиш лимонада, или лимонови мъфини с боровинки и сладък лепкав побъркващ те от хрупкавост и удоволствие топинг.

Смес за мъфини с боровинки

Една вечер от миналата седмица, преглеждайки новите постове от кулинарните блогове, които следя, попаднах на публикация за боровинкови мъфини. Това е от онези постове с рецепти, които без да са претендиращи за нещо уникално, супер красиво или изтънчено, със сложни техники и още по-сложни за намиране продукти, напълват устата ми със слюнка от представата за плътен мъфин с аромат на масло и сладко-кисели сочни участъци от боровинките.

Мъфини с боровинки

Бях решена да ги опитам още на следващата сутрин, дори и без боровинки, защото те не са нещото, което може да видиш в хладилника при всяко отваряне на вратата му. Просто исках да видя какво е тестото за тези маслени мъфини, на които маслото се добавя разтопено, а не е разбито с миксера. На сутринта май успях да си сипя кафе, но все още не съм сигурна дали отпих и една глътка от него, преди да включа фурната и да започна да смесвам продуктите за мъфините. Слава Богу, Даниел не беше озверял от глад след ставането сутрин, затова съм благодарна, че имах достатъчно време да внимавам в приготвянето на рецептата, докато всъщност приготвям закуска за него.

Топингът от карамел с бадеми

Щом таймерът на фурната започна да пиука, Даниел веднага се озова пред нея. Този сигнал за него е като – има нещо топло и вкусно за ядене, бързо покажи на мама, че не искаш да го изпуснеш. След малко охлаждане на мъфините, но все още топли, Даниел закуси с цели два (добре де, един и половина, защото аз опитах половинката) и като сложа още една половинка за мен, Даниел изяде всичките 10 в рамките на няколко дни и търсеше още. От тази история се разбра, че Даниел много хареса тези семпли мъфини, но да видим какви ми се завъртяха в моята глава.

Мъфините с боровинки покрити с топинга от карамел с бадеми

Сместа и на мен много ми допадна, защото това е от рецептите, за които не се иска кой знае каква предварителна подготовка, изпичат се бързо (само за 20 минути) и може да понесе, очевидно от рецептата, която следвах – боровинки, но и много други добавки. След като първата доза свърши се засилих с втора, но този път с боровинки в нея и с още няколко добавки като лимонова кора и ванилия в сместа, но и една приятна хрупкавост, която на мен ми носи и желаната сладост – карамел с бадеми. Точно този карамел с бадеми, начина на приготвяне и покриването на мъфините с него преди да се изпекат ми хрумна от топинга на сладкиша с чудатото и звучно име Бийненщих.

Изпечените мъфини

Ако изключим лепкавата бъркотия, която се получава, това са много успешни мъфини. От друга страна, дай ми да обера тази лепкава сладост с препечени бадеми, която остава по тавата. Като награда за готвача, знаеш.

Мъфини с боровинки и карамелен топинг с бадеми

Даниел не беше особено ентусиазиран от надградените мъфини или по-точно от боровинките в тях, но топинга си го изяде внимателно, като белеше всеки бадем един по-един. След като приключи с тази дейност, всичко останало се превърна в трохи летящи от столчето за хранене към пода в радиус 1 метър и аз отново яхнах метлата буквално и преносно. Изглежда ми беше обиден, че развалих прекрасните семпли мъфини с някакви лилаво-сини неща в тях. Следващите мъфини пък може да са само с топинг, но за всеки случай ще си държа една паничка с боровинки наблизо.

Мъфини с боровинки и карамелен топинг с бадеми

Мъфини с боровинки и карамелен топинг с бадеми

Рецептата за мъфините адаптирах с някои промени от thecookingdoctor.co.uk. За топинга се вдъхнових от немския сладкиш Бийненщих.

Дозите са за 12 мъфина.

За мъфините:

  • 250 г брашно за сладкиши, тип 450
  • 10 г (2 чаени лъжици) бакпулвер
  • 1/8 чаена лъжица сол
  • 100 г фина кристална захар
  • 50 г заквасена сметана или гръцки йогурт
  • 120 мл прясно мляко
  • 100 г масло, разтопено
  • 1 голямо яйце, със стайна температура
  • остъргани семенца от 1/2 ванилова шушулка
  • настъргана кора от 1/2 лимон
  • 120 г сини боровинки

За топинга:

  • 40 г масло
  • 40 г захар
  • 30 г мед
  • 30 мл животинска сметана
  • щипка малдонска сол
  • 60 г филирани бадеми

Фурната се нагрява на 200ºC. Подготвят се 12 гнезда за мъфини, в които се поставят хартиени чашки.

За мъфините в купа се смесват брашното, бакпулверът и солта. Отделно се смесват всички останали съставки без боровинките и се разбъркват с телена бъркалка. Оставят се така докато се приготви топингът.

За топинга в малка тенджера се смесват всички продукти без бадемите. Слагат се на умерен към силен котлон и се оставят да заврат. Варят се 3 минути като се разбъркват периодично. Сместа трябва да стане със светъл бежов цвят. Добавят се бадемите, разбъркват се и тенджерата се отстранява от котлона.

Подготвените смеси за мъфините се събират като течните съставки се добавят към сухите. Разбъркват се с дървена лъжица или шпатула само докато се смесят. Накрая се добавят боровинките и се разбъркват докато се разпределят равномерно в сместа.

Със сместа се напълват гнездата за мъфини като се запълват 3/4 от обема им. Върху тях се разпределя топинга. Слагат се в предварително нагрятата фурна и се пекат 5 минути на 200ºC, а след това още 15 минути на 180ºC. След като се извадят от фурната се оставят 5 минути в тавата и тогава се изваждат и оставят върху решетка докато се охладят напълно.

Разрез на мъфините с боровинки и карамелен топинг с бадеми

25 коментара

  1. Прекрасна рецепта, Йоана! Поредната такава! 🙂

    Пишеш толкова увлекателно и цветно, че успях да си представя изненадата физиономия на малкото човече при вида на новите мъфини, както и момента с яхането на метлата! 🙂
    А аз в момента си похапвам мъфин с боровинки и нямам търпение да изпробвам твоята рецепта следващия път!

    Желая ти прекрасно лято!

  2. От цялата рецепта само боровинките бих изяла с наслада в тази жега!

    Прави ми приятно впечатление, че текстовете напоследък не съдържат правописни грешки. Явно си се сдобила с редактор – една незаслужено забравена професия.
    Така четенето е истинско удоволствие!

  3. до предния анонимен коментар
    И защо беше този злъчен, уж, добронамерен тон? Аз лично никога не съм срещала правописни грешки в този сайт, а вие, имам чувство, че се реете из сайтовете, за да оставяте след себе си дирята от жлъчните си сокове. Нямам думи…толкоз негативизъм и завист, прикрити зад една изкуствена, ехидна усмивка. Или , може би, сте от конкуренцията?
    А колкото до рецептата – интересна е и тъй като не ми се видя сложна, вероятно ще я изпълня още утре, като си купя боровинки от пазара. Приятен ден, дами!

  4. С какво се различава това брашно от тип 500? Мога ли да го заменя? Вкъщи имам 500 и 00.
    Понякога искам да съм Даниел: да си ирая безгрижно, докато мама ми приготвя вкусни нещица, всеки ден! Хайде, кажи, че ще ме осиновиш! :))))))))))))))

    1. Тип 450 е по-фино от тип 500 и при внимателно разбъркване не развива силен глутен. Това го прави подходящо за сладкиши, защото прави текстурата им по-мека и пухкава. В тази рецепта не е проблем да се замени с тип 500, но бъди внимателна при смесването на течните със сухите съставки като не ги разбъркваш прекалено енергично и твърде дълго. Разбърквай само докато се смесят. Ако разбъркваш по-дълго време ще се развие повече глутен, който ще направи мъфините гумени и сбити.
      Тип 00 също е фино брашно, но погледни на опаковката какво е съдържанието на белтъчини. Ако се доближава или надвишава 11%, по-добре използвай тип 500.

  5. Много добра идея е този карамелен топинг. У нас също има проблем с мъфините с добавки, голямата ми дъщеря яде мъфини, кексове, питки, курабии „без нищо“, отделно яде и плодове, и ядки, но не и в комбинация с тесто . Правя по същата технология много често мъфини с череши или боровинки, за нея преди да сложа плодовете винаги напълвам няколко кошнички с чиста смес. Ако нейните мъфини свършат и вземе такъв с плодове, се почва едно ровичкане из мъфина, докато извади плодовете, при което и аз „яхвам метлата“.

  6. Мм страхотна бърза рецепта, но понеже съм на тема малини, да си питам дали мога да заменя боровинките с малинки, които също са кисели и мисля, ще се получи добро съчетание 🙂 Поздрави

    1. Смятам, че могат да се използват всякакви от дребните червени плодове, но и от другите летни, като се нарежат на много малки парчета. Аз бих опитала например със сини сливи, смокини или кайсии. Есента ще стане весело и с круши. 🙂

  7. Йоана, страхотна презентация на тези, така апетитно изглеждащи мъфини! И аз като Яна, понякога си мечтая да съм в твоята кухня (може би на мястото на малкият Даниел) и да опитвам от всички тези вкусотии, които ни показваш :).
    Та, да се върна към въпроса, който имам и той е свързан с един мой опит да направя мъфини с пресни боровинки. Изпълних много точно рецептата, но накрая резултата не се беше получил добре – поне не както изглеждаше на картинката в блога, от който взаимствах рецептата. Тестото беше много добре изпечено, но боровинките бяха пуснали сока си и около тях всичко беше много лепкаво и влажно, не ми хареса, затова опитах отново да ги направя като удължих времето за печене – е, пак същият резултат.
    Как може да се избегне това?
    Предварително благодаря за отделеното време и слънчево лято от мен!
    (Ох, дано не съм допуснала някоя грешка, че тука много следят за това, явно!)

    1. Първото нещо, което ми хрумва е, че боровинките са в повече за сместа, за да оставят толкова влажност и глетавост. От друга страна е възможно проблемът да е в самата смес, за която, да кажем, не е подходящо добавяне на плодове. Трудно е да говоря на сляпо, прати ми рецептата за да я погледна. Ако не искаш тук, прати ми я на личен имейл (виж го в страницата За мен).

  8. Направих ги снощи и са наистина много вкусни, пухкави и свежи. Единственият проблем е, че невероятният карамелен топинг (облизах тенджерата) попи в хартията и в самите мъфини и се разтече по тавата, така че хрупкавостта не се получи. Но пак са голям успех и първото тесто за мъфин, което при мен не резултира в тежка, глетава маса, която изстинала почти не се яде, хаха. Поздравления за поредната чудесна рецепта!

    1. Супер! 🙂
      За карамела – може да намалиш сметаната на 15 мл (1 супена лъжица). Така карамелът ще стане малко по-гъст и малко по-стегнат по време и след изпичането на мъфините.

  9. Много хубава и идейна рецепта, Йоана! Да си призная, че сложиш ли ядки в сладкиша било то в самото тесто или в топинга, става неустоимо вкусен. На мен лично много ми допада. Хубаво е когато вътре има свеж плод. Боровинките са идеални за целта, тъй като придават леко кисел вкус, но съм сигурна, че и с кайсии ще стане превъзходно. Слънчево лято от мен 🙂

  10. Току-що изядох един, вълшебен е! Топингът наистина стана хрупкав и е ужасно вкусен, отвътре са пухкави и леки! Любимите ми мъфини!

  11. Йоана, много ми допаднаха мъфините. Станаха леки и приятни. Единственото, което ме учудва, е количеството захар…има ли проблем да се увеличи малко?

    1. Признавам, това е първото запитване за увеличаване на захарта. Обикновено е обратното. 🙂 Мисля, че няма да има никакъв проблем да се добавят още 50-80 грама захар.

  12. Точно защото лично аз към питала за намаляне на захарта преди и знам, че обичаш мноооого сладко, няколко пъти проверявах дали съм изпълнила рецептата точно…но всичко беше наред – 100 гр. Чудя се дали не съм сложила повече сол, но и това май не е. Ще пробвам следващия път с повечко захар…но иначе всички вкъщи много ги харесаха!!!

    1. Разбирам. Въпреки сладкия ми зъб, на мен ми допадат и така. Но нека вземем под внимание, и че мъфините като цяло са по-неутрални печива за закуска. Не са например като кексчетата, които са си кексчета за десерт. Затова и повечето рецепти за мъфини са по-хлебни и не толкова сладки. Все пак е добре да пригодим рецептата по собствен вкус, ако тя позволява това. Ще се радвам да споделиш впечатления от новите опити с повече захар.

  13. Здравей, Йоана! Определено мога да кажа, че лятото минава под знака на твоите рецепти – разточвах домашна паста, за пръв път готвих паейя, да не изброявам рецептите за десерти. Направих и мъфини с боровинки, но сложих смокини – вкусът стана чудесен, но нещо не се получи хрупкавостта на топинга. Мисля, че и някой друг беше споделил подобен проблем. Вярно е, че не разполагах в момента с течна сметана и сложих не повече от 15 мл прясно мляко – сигурно там е грешката. Но признавам, че мъфините с кайсии и топингът за тях ми допадат повече.
    Благодаря за вдъхновението, което ми даваш, очаквам новите ти предложения!

  14. Страхотни са! Направих ги тази сутрин, наистина са много бързи и лесни. Аз сложих и боровинки, и малини. Много са сочни и имат такъв прекрасен дъх на масло!

  15. Здравейте Йоана,

    Преди малко извадих готовите мъфини от фурната и са чудесни 🙂 За първи път правя мъфини и наистина съм и изненадана, че се получиха. Използвах зямразени боровинки и брашно тип 550.

    Благодаря за споделената рецепта! След малко ще видя дали почти две годишната ми дъщеря ще бъде на същото мнение. Не направих топинг тъй като не е захранена с мед и ядки, но мисля че и без него за доста сочни и меки.

    Поздрави,
    Мария

    1. Благодаря за обратната връзка, Мария. Радвам се за успеха на рецептата и разбира се, че ви допадат (надявам се и на малката ви дъщеря). 🙂

  16. Страшно ми харесва как си „пипаш“ нещата! Когато правя сладкиши цъкам само в твоя блог!
    Поздрави!

  17. Здравейте! В момента не намирам пресни боровинки в нашия град. Дали би се получило добре със сушени? А в комбинация с пресни малини? Други идеи? Нямам голям опит, но съм ви голям почитател! :)))

  18. Попрочетох коментарите и срещнах някои алтернативи на боровинките, Да си пожелая успех!

Коментирай