Канелено-карамелени кифлички с тиква

Време е да сложа малко повече подправки тук. От онези, които напомнят за коледен сладкиш. Онези подправки, които имат способността да разсеят миризмата на пушек, носеща се на талази в студения въздух. От онези подправки, от които ти става уютно, когато ги вдъхнеш. Става ти уютно, защото ги асоциираш с топлината у дома, когато навън е достатъчно студено, че да не ти се излиза и искаш само да се сгушиш под някое одеяло и да наблюдаваш през прозореца как бледата светлина бързо преминава в сиво-син фон, на който една по-една светват рамките на прозорците от отсрещните сгради в топло жълто. Някъде там е шумно, чуват се гласове, вижда се движение. Другаде е тихо и спокойно, само жълто-оранжевата светлина зад пердетата предполага, че там има някой. Погледнато отвън, у нас вероятно няма признаци да се случва нещо. Но всъщност, нещото което се случва разбива на пух и прах онзи студен пушек и колкото синьо-сивия фон става все по-тъмен и плътен, почти черен, толкова жълтата светлинка излизаща през очертанията на прозорците става все по-топла, оранжева до канелено-карамелена.

Канелено-карамелени кифлички с тиква

Реалните картини, които може да видиш в такава студена привечер, могат да се превърнат в абстрактни. Зависи какви настроения искаш да ти се случат. Навън е все по-черно, а аз се чувствам все по-добре сред ароматите, които създадох. Именно защото искам да се чувствам добре и понякога ми е по-лесно да правя абстрактните картини реални. Нещо като цветен сън, който да вкусиш наяве. И когато го вкусиш, знаеш, че вече си помирисвал от цветовете му, но той изглежда като ново предизвикателство за сетивата ти. Сякаш е нещо познато, пък всъщност нищо не знаеш за него. Все още. И понеже никога не е късно за нещо, аз реших да преоткрия този цветен сън и да му се насладя наяве в студената ноемврийска привечер.

Канелено-карамелени кифлички с тиква

Канелено-карамелени кифлички с тиква

Извън абстрактните картини, този сбор от пухкави и ароматни сладки парчета е известен под името маймунски хляб или pull apart bread (не мога да намеря кратък и подходящо звучен превод на това словосъчетание). И докато второто име дава достатъчно ясно значение, че малки части от него се разделят без усилие и без намесата на ножа, то за името маймунски, произходът не e известен. Предполага се, че идва от вид африканско дърво, чиито плодове имат сходно устройство. Подобно на нар, чиито зрънца са свързани в едно цяло, но лесно се разпръскат, когато го разчупиш и разрониш с пръсти.

Канелено-карамелени кифлички с тиква

Извън имената и структурата на този сладък хляб, за мен той просто е сбор от кифлички. Меки и наситени с аромати. Лепкави от карамела, който се образува между тях докато се пекат. С допълващ контраст от орехите, покрити с този канелен карамел. И ако всичко това продължава да ти се струва абстрактно, лесно може да го направиш реално.

Рецептата е адаптирана от whipthisup.com  с няколко промени. В тестото добавих портокалова кора и замених водата с прясно мляко. Замесих го със смес от пълнозърнесто пшенично брашно и бяло брашно. Между топките тесто добавих орехи, а глазурата направих с уиски, вместо с кленов сироп и прясно мляко.

Необходима е форма за кейк с дупка, с обем най-малко 2 литра (тази, която използвам е точно 2 литра, но ако се използва малко по-голяма ще бъде по-удобна).

За тестото:

  • 50 г разтопено масло + допълнително за формата
  • 50 г захар
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица канела
  • 1/4 чаена лъжица смлян карамфил
  • 1/4 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1 чаена лъжица настъргана портокалова кора
  • 200 г пюре от тиква
  • 1 голямо яйце (използвах 2 много малки)
  • 7 г суха мая за хляб
  • 120 мл топло прясно мляко
  • 200 г пълнозърнесто пшенично брашно
  • 300 г бяло брашно + допълнително за измесване

За овалване:

  • 200 г кафява захар демерара
  • 1 чаена лъжица канела
  • 80 г разтопено масло
  • 100 г едро нарязани орехи

За глазурата:

  • 70 г пудра захар
  • 15 мл (1 супена лъжица) уиски, тъмен ром или бренди

Подготвените продукти

За тестото в купа се смесват маята, една супена лъжица от захарта и топлото прясно мляко. Разбъркват се и се оставят за 5-10 минути докато маята шупне.

Смесване на продуктите

Отделно се смесват разтопеното масло, останалата захар, солта, подправките, пюрето от тиква и яйцето. Разбъркват се. Към тази смес се добавя шупналата мая и отново се разбърква. Изсипва се първо пълнозърнестото брашно и се разбърква с дървена лъжица. По малко се добавя от бялото брашно докато се образува меко лепкаво тесто.

Замесва се тесто

Тестото се прехвърля върху набрашнен плот и се меси около 5 минути докато се изглади. Ако е необходимо се добавя още бяло брашно, но тестото трябва да остане меко и леко лепкаво. Слага се в намазана с растителна мазнина купа, повърхността на тестото също се намазва с малко мазнина. Купата се покрива със стреч фолио и тестото се оставя да втаса за 60-90 минути или докато удвои обема си.

Подготвя се форма за кейк с дупка в средата, чиито обем трябва да бъде най-малко 2 литра. Формата се намазва обилно с меко масло.

За овалване захарта се смесва с канелата.

Оформяне на кифличките във формата

От тестото се правят малки топки, колкото орех. Всяка топка последователно се потапя в разтопено масло и след това се овалва в канелената захар. Подрежда се един ред топки във формата и се поръсват с малко от орехите. Продължават да се редят топки, всяка оваляна в масло и канелена захар, а между редовете се поръсва от орехите, докато тестото свърши.

Подредените кифлички преди второто втасване

Формата се покрива хлабаво със стреч фолио и подредените така топки се оставят да втасат за 30 минути.

Кифличките след второто втасване

Фурната се нагрява на 180ºC. Формата се слага на средно ниво на фурната и маймунският хляб се пече за 30-35 минути. След като се извади от фурната, формата се оставя за 5 минути да се поохлади, след това се обръща върху поднос или сервизна чиния и внимателно се отделя от кифличките.

Изпечените кифлички

За глазурата пудрата захар се разбърква с уискито. Глазурата се нанася върху все още топлите кифлички. Могат да се разчупват и ядат веднага.

19 коментара

  1. Уау! Това изглежда наистина по мой вкус! Страхотно е – трябва да опитам да го направя!

  2. Рецептата е страхотна! Както всяка друга която съм пробвала от теб Йоана! 🙂 Тъкмо излапахме половината! Доста коледен аромат се носи из цялата къща 🙂
    Направих една импровизация, вместо на топки направих от тестото руло с плънка от канелата, захарта и орехите и след това го нарязах на охлюви. Охлювите ги потопих в маслото и ги подредих в тавата, поръсих ги отгоре с малко кафява захар. Глазурата я полях върху опечените охлювчета 🙂 Всъщност станаха чудени тиквено-канелени рулца.

  3. И на мен рецептата много ми допадна. Прекрасен аромат и вкус, дори следващия път смятам да подсиля пикантността с прясно настърган джинджифил.
    Стана ми забавно, защото влезнах освен да благодаря за прекрасната рецепта и да споделя моята иновация- руло нарязано на охлюви, вместо топчета, но виждам, че вече и този вариант е сътворен :), само че аз си топях охлювчетата в захар и канела и си ги покатерих едно над друго, за да съхраня невероятната лепкаво карамелена коричка, а самото руло завих с малко масло и едро счукани бадеми. Още веднъж благодаря за споделената рецепта.

  4. Здравей, Йоана! Много ме заинтригува рецептата (както винаги), но имам питане. Тъй като вкъщи не всички са фенове на канелата, как мислиш дали ще се получи, ако я заменя с кардамон и в какво количество (съотношение) да стане замяната?
    Благодаря предварително!

    Поздрави от Пловдив!

    1. Ако искаш да използваш кардамон, по-добре ще бъде да сложиш 1/4 до 1/2 чаена лъжица в тестото. Топките тесто може да се овалят само в захар или да добавиш към захарта семенца от ванилова шушулка, ванилена захар или прахче от синтетичната ванилия.
      Сега ми хрумва, че малко какао към захарта за овалване също е много подходящо.

  5. Преди малко извадих тази фантазия от аромати от фурната.. Йоана..страхотно е, благодаря ти!

  6. Здравейте, Йоана. Изглежда толкова привлекателно ! Имам два въпроса: 1. Какво наричате пюре от тиква ? Тиквата варена ли е, задушена на пара ли е ? Има ли захар или някакви подправки в това пюре, сложени предварително ? И въпрос № 2 – Може ли 200 гр. пълнозърнестото брашно да се замени с бяло брашно. Не съм уверена че в мястото, в което живея се продава истинско пълнозърнесто брашно.

    1. Пюре от тиква е пюрирана печена или варена тиква. Няма захар, подправки или други добавки. За да се направи пюре от тиква, тиквата може да се изпече, свари на пара или във вода (в този случай трябва да се отцеди хубаво). Намачква се с преса за картофи или се смила в кухненски робот и тогава се измерва нужното количество за рецептата.
      Кифличките може да се направят и само с бяло брашно.

  7. Благодаря за отговора, Йоана ! Сега остава само да си намеря подходяща форма, че моята май е малка за тази чудесия :-).

    1. Предполагам, че става въпрос за сварени и пасирани ябълки. Да, ще се получи добре с такова пюре. Може и круши или дюли да се използват.

Коментирай