Шоколадова торта с лешници и дулсе де лече

Юни е прекрасен. С най-дългите дни в годината. Топъл, но с все още прохладни вечери. Зелен и слънчев. Този юни е прекрасен. Спокоен в първата си половина, тих в средата си и с очакване за лятната ваканция в своя край. Този юни е прекрасно различен. Може би, защото не планувам парти за рождения си ден. Затова и ще бъде тих. Почти като миналата година, когато бях с шестмесечен бременен корем. Тогава реших, че всичко, което искам е да излезем с Вальо на ресторант, а после да се разхождаме в малките уличките в центъра на София и да ядем сладолед. Позволих си една чаша вино. Чакай, май бяха две. Е, този юни мога да си позволя цяла бутилка. Но не планувам нищо друго, освен да приготвя (трябва ли да казвам вкусна) вечеря за двамата и да си направя торта. Торта за рождения ми ден.

Шоколадова торта с лешници и дулсе де лече

Не че не мога всеки един ден да си направя торта, но друго е, когато тортата е за празник. Искам в нея да има шоколад, новата ми мания по дулсе де лече приготвено от основни продукти и декорация в жълти цветове. Точно за тази декорация открих едни ярко жълти градински рози, чиито листенца реших да захаросам и да поставя най-отгоре на тортата. Но след като изсъхната, листенцата потъмняха, придобиха кафеникави отенъци като на изсушени листа и просто се наложи да се откажа от тази идея.

Шоколадова торта с лешници и дулсе де лече

Тогава включих лешниците. В блатовете и покрити с карамел като семпла, но много ефектна декорация. Не пропуснах и жълтите захарни гранули, та нали исках да има жълто. Като юнското слънце.

Шоколадова торта с лешници и дулсе де лече

Юни, като преходен месец между пролетта и лятото и с все повече топлина, предполага по-леки храни и сравнително по-леки десерти. Е, тази торта не спада в тази категория. Малко парченце от тортата е достатъчно да задоволи желанието за сладко и да отключи сензорите на вкуса и обонянието. Тя е с плътните блатове майдера, в които добавих печени лешници. Блатовете са попили сладкото от мляко, което дава необходимата ми сладост и лек карамелен нюанс на фона на силния вкус от шоколадовия ганаш с уиски. Искам да кажа, че тортата не е лека. Но кой се интересува от това, щом пред него има десерт с шоколад и дулсе де лече? За рождения си ден. Наздраве!

Шоколадова торта с лешници и дулсе де лече

Шоколадова торта с лешници и дулсе де лече

Пропорциите за блатовете взаимствах от книгата Step-by-Step Baking. Рецептата за лешниците в карамел е адаптирана от marthastewart.com

За тортата се приготвят два блата мадейра с лешници с диаметър 21 см. Всеки блат се срязва на две равни части по хоризонтал, така че да се образуват четири платки, между които се разпределят дулсе де лече и шоколадов ганаш. Цялата торта се покрива с шоколадов ганаш. Отстрани направих семпла декорация, а отгоре поръсих с жълти захарни гранули и аранжирах с потопени в карамел лешници.

Тъй като имам само една форма с диаметър 21 см, приготвих блатовете последователно. В рецептата отбелязвам продуктите за един блат, като ако имаш възможност (две форми с диаметър 21 см) може да увеличиш дозите двойно и да изпечеш двата блата заедно. Блатовете може да се приготвят до 2-3 дни предварително и след като истинат да се опаковат в стреч фолио и да се съхранят в хладилник. Лешниците за двата блата се изпичат наведнъж.

Дулсе де лечето е необходимо да се приготви поне един ден преди сглобяването на тортата и да се охлади добре в хладилник.

Шоколадовият ганаш се приготвя в деня на сглобяването на тортата. След като се направи е необходимо да се охлади за около 2 часа за да се стегне и да бъде удобен за нанасяне без да се разтича.

Лешниците в карамел за декорацията е наложително да се направят не по-рано от два-три часа преди презентацията на тортата. Приготвените лешници в карамел се аранжират директно върху тортата, която вече трябва да стои извън хладилник, но на по-хладно място, в някоя стая, в която няма пряка слънчева светлина. Иначе, карамелът би се разтопил. Възможно е и да се оставят върху хартия за печене, също на по-хладно място, но не в хладилник и да се поставят върху тортата (която се предполага, че до момента е в хладилника) преди да се поднесе.

Изглежда, че повече наблегнах на снимки от процеса на приготвяне на тортата, отколкото на финалния резултат, но този юни е и месец на летни бури. След като светкавиците препукаха и присветнаха няколко пъти от гръмотевиците навън, ме обвзе параноя, набързо ги изключих и с това се приключиха и снимките. Но пък хубаво се захлади вечерта и стана съвсем подходяща за първата дегустация на тортата.

Посочените дози са за 10-12 порции.

За 1 блат мадейра с лешници:

  • 180 г меко масло
  • 150 г фина кристална захар
  • 30 г ванилова захар (количеството е за домашно направена ванилова захар, приготвена от фина кристална захар, ароматизирана с ванилови шушулки)
  • 3 големи яйца, със стайна температура
  • 130 г брашно
  • 100 г сурови лешници
  • 2 чаени лъжици бакпулвер

Към лешниците за единия блат се добавят и лешниците за втория блат за да се изпекат заедно – общо 200 грама. Поставят се в суха тава и се слагат в предварително нагрята фурна на 180°C. Запичат се за 12-15 минути, като се разбъркват 2-3 пъти.

Изпечените лешници се почистват от люспата

Топлите лешници се изсипват в кухненска кърпа и с нейна помощ се стриват, за да се отделят възможно повече люспи. Лешниците се охлаждат и се смилат фино в кухненски робот. Разделят се на две равни части, за двата блата.

Фурната се загрява на 180°C. Подготвя се форма за печене с диаметър 21 см. От хартия за печене се изрязва кръг с диаметъра на формата. Дъното и стените на формата се намазват с малко растителна мазнина. На дъното ѝ се поставя кръга от хартия за печене и повърхността му също се намазва с малко мазнина.

В купа се смесват маслото, захарта и ваниловата захар. Разбиват се с миксер докато се получи гладък и пухкав крем. Към него се добавят яйцата едно по едно, като след всяко сместа се разбива хубаво докато се хомогенезира. Отделно се смесват брашното, смлените лешници и бакпулверът. Добавят се към маслено-яйчната смес и се разбъркват на ниска скорост с миксера или на ръка с шпатула.

Сместа за блата се изсипва във формата

Сместа се изсипва в подготвената форма и се разпределя равномерно. Формата се слага в предварително нагрятата фурна и блатът се пече за 35-40 минути. Проверява се за готовност с дървена клечка, която забодена в центъра на блата трябва да излезе суха. Изпеченият блат се оставя върху решетка с формата да се охлади за 5 минути. С остър нож се минава по ръба, за да се отдели краят на блата от формата и блатът се освобождава от нея.

Леко охладения блат се обръща върху решетка

Обръща се върху решетка, хартията за печене се отстранява и се оставя да се охлади напълно.

По същия начин се приготвя още един блат.

За шоколадовия ганаш с уиски:

  • 500 г натурален шоколад
  • 500 мл животинска сметана 30-35%
  • 1 супена лъжица уиски

Шоколадът се нарязва на ситно

Шоколадът се нарязва на ситно и се поставя в купа. Сметаната се загрява докато започне да ври.

Шоколадът се залива с врялата сметана

Врялата сметана се изсипва върху шоколада. Оставя се така за 1-2 минути и се разбърква внимателно докато се получи гладка и лъскава смес.

Към ганаша се добавя уискито

Накрая се добавя уискито и се разбърква хубаво.

Ганашът се охлажда на стайна температура, като се разбърква периодично. След това купата се покрива със стреч фолио и се слага в хладилник за 1-2 часа или докато ганашът започне да стяга. Трябва да бъде мек, но не течен или прекалено втвърден. Ако е течен и тортата се сглоби с него би протекъл между блатовете. Ако е твърд, не е удобен за нанасяне. Ако все пак се изпусне и стане по-твърд от необходимото, купата се слага на водна баня и ганашът се загрява с разбъркване до необходимата консистенция.

За сглобяването:

  • 2 блата мадейра с лешници с диаметър 21 см
  • 500 г от шоколадовия ганаш с уиски (рецептата горе)
  • 300 г добре охладено дулсе де лече (използвах кахета без аромати)

Всеки блат се срязва на две

Всеки от блатовете се срязва по хоризонтал на две равни части, така че да се получат четири платки. За да не се чупят при отделянето, под тях се подпъхва картонена подложка за торта. С нейна помощ се пренасят по време на сглобяването.

Първата платка се поставя върху картонена подложка за торта или директно в сервизна чиния или поднос. Около нея плътно се слага ринг, който ще крепи тортата докато стяга.

Сглобяване на тортата

Върху платката се разпределят около две супени лъжици с връх дулсе де лече.

Сглобяване на тортата

Върху него се разпределят около 160 грама от шоколадовия ганаш. Поставя се втората платка. Отново се намазва с две супени лъжици дулсе де лече и около 160 грама шоколадов ганаш.

Сглобяване на тортата

Покриват се с третата платка, върху която финално се разпределя дулсе де лече и шоколадов ганаш. Слага се последната, четвърта платка.

Слобената торта се охлажда

Сглобената торта се оставя в хладилник за минимум 4 часа. През това време, останалият шоколадов ганаш за покриването се държи на стайна температура, за да бъде мек и удобен за нанасяне. Ако е необходимо, тортата може да се остави в хладилника за една нощ и да се довърши на следващия ден. В този случай шоколадовият ганаш се съхранява в хладилника, а преди работа с него се поставя на водна баня, за да се размекне.

За лешниците в карамел:

  • 12-15 броя цели лешници
  • 12-15 броя дървени клечки за шишчета
  • 200 г захар
  • 60 мл вода

Подготовка на лешниците

Всеки лешник се поставя на върха на дървено шишче и шишчето се забожда внимателно в него.

Подготвя се масивна дървена дъска (или друг подходящ предмет), който се поставя на ръба на кухнески плот или маса. На пода под нея се застилат вестници. (Ако не четеш вестници като мен, може да разчистиш пред входа, като събереш всички рекламни брошури.)

Приготвяне на карамела

В тенджерка се смесват захарта и водата. Загряват се на слаб огън като се разбъркват докато захарта се разтопи. Когато захарта се разтопи, бъркането се спира и огънят се усилва на умерен към силен. Сиропът се оставя да заври. Не се разбърква, за да не се кристализира захарта. Междувременно се приготвя ледена баня, като в голяма купа се поставят кубчета лед и студена вода.

Готовият карамел

Захарният сироп се вари докато започне да променя цвета си и придобие приятен кехлибарен цвят. Температурата на готовия карамел, която измерих е 190°C. (Добра причина много да се внимава, когато се работи с карамел.)

Когато карамелът е готов, веднага се маха от котлона и тенджерата се потапя в ледената баня, за да се прекрати готвенето. Изважда се от ледената баня и се поставя върху метална решетка или дървена дъска. Ако е необходимо карамелът се изчаква да се охлади още. Не трябва да бъде твърде течен, а малко преди фазата да започне да се точи. В този момент всеки лешник, като се придържа с дървеното шишче се потапя в карамела. Шишчето се поставя между плота и масивната дървена дъска, така че лешникът да стърчи навън и излишният карамел да се стича надолу, където ще падне върху вестниците. Лешниците се оставят така докато карамелът стегне хубаво. След това втвърдената карамелена нишка се отрязва с ножица на желаната дължина.

Оставените лешници, от които да се стече излишния карамел

Ако карамелът стегне преди да са приготвени всички лешници, той се загрява отново докато започне да се втечнява.

Ангелски коси

Между другото, на пода, където са вестниците от стеклия се излишен карамел се образуват прекрасни ангелски коси, които също могат да се използват за декорация. В този случай, може би е по-разумно да оставиш вестниците и рекламните брошури и да постелиш с чиста хартия за печене върху която да пада карамелът.

Когато карамелът върху лешниците стегне, шишчето внимателно се завърта и изважда от лешника. Лешниците в карамел се аранжират върху завършената торта или се поставят върху хартия за печене, докато дойде ред да се използват (но не по-късно от 2-3 часа). За повече яснота в приготвянето на лешниците в карамел може да погледнеш видеото от шоуто на Марта Стюарт.

За завършване на тортата:

Стегналата торта се освобождава от ринга

Когато тортата е стегнала се изважда от хладилника и се освобождава от ринга.

Стените на тортата се покриват с шоколадов ганаш

С останалия шоколадов ганаш и с помощта на сладкарски нож се покриват първо стените на тортата. Върху нея се изсипват 4-5 супени лъжици от ганаша и се заглажда. За повече удобство и прецизност по време на тази работа използвам въртяща се дървена подложка от Икеа. Ако има нужда стените и повърхността на тортата се доизглаждат.

Декорация по стените на тортата

По стените на тортата направих семпла декорация с назъбена сладкарска шпакла. Ако предпочиташ, може да я декорираш с едро смлени лешници.

Декорира се със захарни гранули и лешниците в карамел

По повърхността на тортата поръсих с жълтите захарни перли, които в периферията са на гъсто и се разреждат към центъра, където поставих лешниците в карамел.

След като лешниците в карамел се поставят върху тортата, тя не се прибира повече в хладилник или поне не преди презентацията.

Шоколадова торта с лешници и дулсе де лече

67 коментара

  1. Бъди честита с празника ти, мила Йоана! Много усмихнати и спокойни дни, здраве и любов от мен!

  2. Честит рожден ден, Йоана!
    Тук искам да ти пожелая да не спира никога ентусиазма ти! А за тортата, какво да кажа, изумена съм от техниката за приготвяне на декорацията от лешници!
    Бъди здрава и нека животът ти бъде изпълнен с приключения, които да те вдъхновяват 🙂
    И ако те връхлети буря, нека да е от любов,
    а ако те заслепят сълзи, нека да са от радост !!
    Много целувки от мен !

  3. Йоана, Честит Рожден Ден! Пожелавам ти първо да бъдеш здрава, след това все така пърноценна и отдадена на хората които са важни за теб и все така обичаща живота! Все така любопитна, изпълнена с идей и реализарането им по начина, по които само ти можеш 🙂
    Тортата ти е умопорачително божествена, надявам се да е достатъчно определението за начина по който се почувствах, след като прочетох рецептата 🙂
    Усмихнат ден ти желая!

  4. Йоана, честит рожден ден! Хи-хи, радвам се, че си от моята зодия. Бъди на първо място здрава, както и близките ти, много щастлива с Вальо и малкия и все така очарователна, талантлива и устремена към усъвършенстване във всичко, с което се занимаваш! Позволи да те прегърна:)
    Ииих, тортатата беее….направо е уникална – че е красива спор няма, ама направо ми се реве, че вкуса, който усещам е само виртуален, а не реален.

  5. Честит Рожден Ден, Йоана!
    Желая ти най-вече здраве, много щастие и успехи във всяко начинание! Продължавай да си все така вдъхновение за нас – твоите почитатели. Не спирай да експериментираш и твориш!

    Относно тортата изглежда много сочна и апетитна, а декорацията е много ефектна. Миналата седмица правих такава и понеже нямах много варианти къде да „закача“ лешниците ги набучих на 1 патладжан 😀

  6. Честит Рожден Ден, Йоана! Прекрасна и вдъхновяваща си, бъде все така положителна и нека животът ти бъде изпълнен с много усмихнати дни и положителни емоции!!!

  7. Честит рожден ден и от мен, Йоана! Много, много здраве, много, много щастливи мигове със семейството и още много, много рецепти в блога ти за нас! 🙂
    Тортата е страхотна!

  8. Йоанка, честит рожден ден! Бъди здрава, нека всичките ти обични хора да са здрави! И нека сърцето ти ликува от радост. 🙂
    Прекрасна торта за прекрасен повод!

  9. Честит рожден ден, Йоана,
    Бъди здрава и честита за да ни радваш с красотата и присъствието си, с идеите и ентусиазма си.
    Грижи се за момчетата си и прави това, което ти доставя удоволствие.

  10. Благодаря на всички за пожеланията.
    Денят ми донесе изненадващи подаръци, за които ще ви разкажа по-късно. 🙂
    Бъдете здрави, радостни и вдъхновени!

  11. Честит рожден ден и от мен! Много здраве и щастие! Тази торта е истинско шоколадово вълшебство. Определено точно такава бих си пожелала за моя рожден ден!

  12. Честит рожден ден на патерица, Йоанна! Бъди все така целеустремена и вярвай, че има сладост в живота…всъщност предполагам, че ти го знаеш вече 🙂 Тортата е неустоима. Прегръдки за теб, малкия бонбон и Вальо.

  13. Йоана,
    Честит рожден ден! Бъди здрава и щастлива!
    Тортата изглежда невероятно! Убедена съм, че е била и страшно вкусна!
    Лошото е, че с подобни рецепти, подтикваш бременни жени да се чудят как по-бързо да постигнат крайния резултат и да се отдадат на дегустация! Не е честно, да знаеш! 🙂

  14. Христина, Радост, Дани, Сиси, благодаря ви! Бъдете щастливи!
    Сиси, знам за какво говориш. 🙂 Викай подкрепеление ако се налага.

  15. Здравей Йоана,

    С малко закъснение – ЧРД и от мен! 🙂 Желая ти здраве, обич, истински приятели и все така нестихващо вдъхновение в кухнята, а и в живота! 🙂
    Нямам търпение да разкажеш за „изненадващите подаръци“ – сигурна съм, че са свързани с бъдещи кулинарни изкушения 🙂
    Разглеждайки тази рецепта, изниква един въпрос относно избора на подходяща форма за торта и изпичане на блатове. Изглежда имам проблем с моята. Всеки път, когато се опитам да изпека блат, който след това трябва да се разреже на 2 или 3 по-тънки блата, моето „произведение“ остава клисаво и неизпечено в средата. Искам да уточня, че винаги спазвам точно инструкциите за подготовка на фурната, време за изпичане, пропорции, размери и всичко останало, което е споменато в рецептата. Освен това смятам, че фурната ми е достатъчно добра и по-скоро съм склонна да я изключа като причина за моите провали. Смяташ ли, че проблемът може да е във формичката? Моята е черна, немска и си я купих от фантастико за около 8 лв 🙂

    1. Здравей, Илка! Благодаря за пожеланията.
      Възможно е формата да бъде причина, като например по-тънки стени или самия метал да позволяват по-бързо изпичане в периферията, а в средата тестото да остава сурово. Предполагам, че формата, кояти имаш е на Zenker и аз ползвам такива с диаметър 26 см. и не съм имала този проблем, така че може да я изключим като вариант.
      Фурната, колкото и да добра може да даде всякакви отклонения. Нека когато приготвяш следващата рецепта за блат да поставиш формата на средно ниво на фурната, включена на 180 градуса без вентилатор или топъл въздух и да печеш докато средата на блата се изпече, а не според времето указано в рецептата. Опитай така, възможно е да има различия. Ако резултатът ти хареса, отбележи си разликата във времето за следващия път.

    2. Здравей, Илка. С голямо закъснение бих искала да споделя моя опит с моята фурна, която даваше същия дефект, дори и на най-простия кекс – изпечено (дори препечено по края) и сурово (понякога течно) в средата.

      Първо – никога не я загрявам предварително (ако се налага увеличавам времето за печене с минута-две)
      Второ – слагам формата точно на средното ниво и пека само на вентилатор на 180 градуса (без нагреватели отгоре-отдолу).

      Звучи странно и в разрез с всички познати правила за печене, но при мен работи.

      Изключение, разбира се са рецептите за еклери, целувки, суфлета (идеална е за суфлета – нали се сещате – течно отвътре) и т.н.

  16. Здравейте! Имам едни въпрос относно рецептата-единствената животинска сметана , която намерих е млечна Ken nata 35,1% масленост.Дали няма да се пресече ако я загрея, понеже на опаковката пише да се добави захар и да се разбие студена?

    1. Сметаната е супер, няма да се пресече.
      На опаковката са дадени инструкции, когато искаме разбита на крем сметана. Животинската сметана, в която няма растителни мазнини и вещества, които да ускорят сгъстяването и придобиването на обем се разбива на крем само когато е много добре охладена.

  17. Здравей Йоана,

    живея в Белгия и от години следя блога ти и рецептите, особено тортите. Правила съм няколко от тортите ти и винаги съм жънела успехи с тях –Вдъхновението от една френска сватбена торта и тортата за Валентин – са любимите ми.

    Този уикенд ще приготвя и тази торта, която е комбинация от любимите ми вкусове: шоколад, карамел и лещници. Мерси много за рецептата и много успехи и вдъхновение

    1. Здравей, Антония. Ще се радвам да опиташ рецептата. Навярно ще се получи още по-добре с местния шоколад.

  18. Йоана тортата се получи страхотна (въпреки, че за съжаление докторката не ми дава да я ям). Гостите ми останаха очаровани. Дулсе де лечето някак омекотява вкуса на шоколада и го прави още по-хубав. Препоръката ми към всички е да не прекаляват с нея, защото е малко тежичка, а пък при тоя божествен вкус е трудно да спре човек.
    П. С. Препоръка за лешниците от украсата – Направете си повечко наведнъж и ги дръжте във фризера като слагате по няколко на парче точно преди поднасяне. (Естествено аз ги наредих всички, заедно с ангелска коса за да направя снимка, но все пак…)
    Благодаря за рецептата и чакам с нетърпение още вълшебства влючващи дулсе де лече.

    1. Браво, Боби! Много се радвам, че тортата се е харесала.
      Не съм предполагала, че лешниците с карамел могат да се съхраняват във фризера.

  19. Здравей, прекрасна торта! Искам да попитам само лешниците с карамел сурови ли са или печени? Благодаря!

  20. Йоана, опитвам се да направя карамелизираните лешници. Описанието ти е много прецизно написано и първия път не внимавах за някои детайли, но вторият път лешниците се получиха . Обаче след престой няколко часа в стаята – на стайна температура ( може би гореща защото и фурната работи) карамелът побеля сякаш е захар … случвало ли ти се е нешо подобно?

    1. Не, не ми се е случвало. Ако ги оставя на топло за по-дълго време карамелът започва да се топи, но да побелява не съм виждала при нито една вече готова карамелена декорация.
      Щом побелява, значи захарта кристализира и се връща в първоначалната си форма, но защо това се случва чак след няколко часа, нямам обяснение.

  21. и аз не разбрах от какво е, защото изглеждаше, че всичко е наред с текстурата на карамела , пък явно не е било .. сложих няколко в хладилника с надежда да се запазят уж – там пък карамелът започна да става на капки и острият връх се изви и развали .. хехе.. голяма играчка падна ..направих още един опит и по-бързо боравене с лешниците, карамелът се получи много лъскав и оранжев като на снимките ти и те не побеляха вече .. ( вече и темп в кухнята беше нормална, защото не готвех) … Може би предишният път карамелът ми не е бил в правилната си фаза…не знам .. но определено не ми е лесно да работя с карамел…или за по-напреднали е или за по-бързи готвачи ..

  22. Здравей,Йоана!Искам само да благодаря за страхотната рецепта.Много ни хареса тортичката,макар че аз нямах лешници и замених с орехи.Бих казала,че и в този вариант е много добра 🙂

  23. Здравей Йоана,
    Първия ми опит за блатовете мадейра не се получи особено добър – спаднаха в средата и двата пъти. Втория даже преди да отворя фурната изобщо – както си стоеше и се спихна. Спазих пропорциите на продуктите и температурата. Първия път отворих фурната на 35-тата минута за пробване с клечка и тогава спадна, а втория си спадна на около 40-тата мин. Сещаш ли се за някаква възможна причина?
    И друго – блатовете ми се струват чудовищно мазни – така ли трябва да бъде? На снимките ти ми се видяха по-сухички…

    Поздрави и пожелания за чудесна нова година!

    1. Привет!
      Мадейрите понякога така се получават, при пауд кейкът пък е обратното – от средата се надига остров. 🙂 Възможно е да спаднат леко, ако забележиш на едната снимка на блата също има едва доловимо хлътване в средата.
      Предполагам, че това се дължи най-вече на не правилно разпределена температура, когато стените на формата за печене са тънки или приемат и предават по-бързо и повече топлина. В такъв случай краищата се изпичат по бързо, а средата остава сурова. Продават се дори специални ленти (онлайн, разбира се), които се увиват около формата за печене и тяхната цел е равномерно разпределяне на температурата.
      Този проблем вероятно би могъл да се разреши със смяна на формата за печене или печене на малко по-ниски градуси за по-дълго време. Друго, което може да се направи е една доза от сместа да се пече в по-широка форма, така че блатът да стане по-тънък и следователно да се изпече по-добре и без хлътване. Преди всичко, опитай на посочените градуси, но остави блата да се пече по-дълго време за да се фиксира добре.

      Този тип блатове са по-сочни заради маслото, издържат повече време и според мен дори не им е необходимо сиропиране, но чак мазни, не бих казала, че са.
      Сладкиш може да се получи по-мазен, когато маслото е било оставено по-дълго време на топло и станало прекалено меко.
      Мога да дам като съвет да разбиваш хубаво маслото със захарта, а след това яйцата (задължително със стайна температура) да се добавят едно по-едно като след всяко сместа се разбива много добре за да може яйцето да се усвои и да се получи емулсия. След това, когато се добавят сухите съставки бъркането трябва да е само толкова, колкото да се смесят добре.

  24. Привет отново!
    Благодаря за бързия отговор! Явно блатовете ми са мазни именно поради тази причина. Иначе разбивах много внимателно и точно по начина по който си описала. Ако ги оставя да се пекат повече време на същата температура ще прегорят със сигурност – и сега са на ръба. Следващия път ще пробвам на по-ниска температура (видях че на няколко места в нета пише 160 градуса С) или направо ще сипя тестото в голяма тава и от него ще си изрежа каквото ми трябва.

    1. Привет и Честита нова 2015 година на теб, Йоана и на всички четящи!
      Тортата приготвена и опитана – харесаха я много 🙂
      Блатовете след престой в хладилника вече не изглеждаха и на вкус не бяха прекалено мазни. Успях да направя общо три слоя от двата блата, но и така тортата стана доста висока (ок. 9 см) и ако я правя пак, ще си направя доза и половина за 20 см форма.
      Ето и малко снимков материал – https://drive.google.com/file/d/0B6O6wV_InQmOcFJBVWlFamlpY00/view?usp=sharing; https://drive.google.com/file/d/0B6O6wV_InQmOc181WVhWOFJ5bU0/view?usp=sharing
      Поздрави!

    2. Тортата изглежда прекрасно. Харесва ми декорацията от снежинките в шоколадовите кръгове.
      Честита нова година!

  25. Честита нова година, Йоана и всички последователи 🙂
    Изпекох блатовете, направих дулсе лечето, но имам два въпроса:
    1. Колко време трябва да е престояла тортата с лечето и ганаша преди да бъде сервирана? Важи ли правилото колкото повече толова по-добре? По принцип, моите торти ги оставям за една нощ преди да ги сервирам. Тази е нещо ново за мен 🙂
    2. Имайки предвид, че сега е зима, тези карамелизирани лешници могат ли да се приготвят по-рано от два-три часа преди серирането?
    Предварително благодаря.
    П.с. Къщата ухае прекрасно на лешници и масло!

    1. За много години, Яна!
      По ред на номерата:
      1. И аз оставям тортите да престоят една нощ след като ги сглобя (блатове и крем между тях). На другият ден нанасям крем отгоре и декорирам. В случая с тази торта ганашът стяга бързо в хладилника, затова тортата може да се завърши в един ден, но разбира се по-вкусна ще стане когато отлежи една нощ. Процедирай според времето си – може да я сглобиш сега и да я довършиш утре и да сервираш. Може да я започнеш и завършиш утре (ако имаш свободен ден) и да я оставиш в хладилника да отлежи за по-следващия ден.
      2. Не знам какво да те посъветвам за карамелените лешници. В хладилник не става да се съхраняват, тъй като карамелът се топи от влагата в него. В стаята се предполага, че е топло, но биха издържали 1 ден (да се приготвят от предния ден). Не ги прави с много дълги и тънки „саби“, защото те най-напред ще се стопят.

  26. Здравей отново!
    Благодаря за бързия отговор!
    Тортата я сглобих вчера, а декорацията сложих днес, непосредствено преди поднасянето. Карамелените лешници ги направих още вчера и ги сложих във фризера (по съвет на Борислав). Днес бяха в кондиция даже издържаха целия път до майка ми (която днес има юбилей!) Странно, при майка ми започнаха да се топят.
    Използвах ангелските коси, а в тях сложих лешниците, стана много красиво. Поради липса на жълти топчета, настъргах на едрото на рендето един портокал и го захаросах и това сложих като украса отстрани. Стана много красиво.
    Благодаря ти за прекрасната рецепта! Всички много харесаха тортата.

    1. Браво, Яна!
      Не съм пробвала да съхраня лешниците във фризер, но Борислав пише, че ако са били там трябва да се извадят и сервират непосредствено преди сервиране. Иначе идеята за фризера е отлична за предварителна подготовка.
      Благодаря за обратната връзка. И честит празник на мама!

  27. Здравей Йоана.Вчера направих торта.Но се получи малък казус…При изпичане на блатове,в центъра не се надигна,но се изпече добре.Всеки блат забърквах по-отделно.но и двата с паднал център.Изпичах ги на 180 градуса.Сглобих торта))))))Днес ще я опитаме.Ухае невероятно!

  28. Здравей Йоана! Почитателка съм на тортите ти и искам да направя тази торта за рожденния ден на едно 5 годишно момченце. Въпросът ми е дали тази торта може да се покрие със захарен фондан и ако може с маслен крем ли да се измаже или и ганашът може да послужи за измазване преди фондана?
    Благодаря предварително?

    1. Тортата е подходяща за покриване със захарно тесто.
      Ганашът също е подходящ за основа под захарното тесто, но цветът за покритието също трябва да бъде тъмен, за да не прозира отдолу ганашът. Ако си се спряла на светъл цвят за покритие, по-добре е да си приготвиш маслен крем.

  29. Тортата е страхотна! Направих една днес, като генерална репетиция за моя рожден ден и с идеята да почерпя с нея за утрешния празник. Е, направих я преди обяд и я опитахме на следобедна закуска. 🙂 Лешниците с карамел ги замених с бадеми и станаха идеални. Благодаря за подробното описание на всяка стъпка! Тортата много ни хареса.
    Йоана, през последната една година правих какво ли не от твоите рецепти – хляб, салати, бонбони, а сега и тортата и искам да ти благодаря за вдъхновението и разнообразието, което внасяш в дома ни! Децата ми харесват домашнта кухня, хрупкавата коричка на моя/твоя хляб и всички аромати, които ни събират около масата.

  30. Здравей Йоана, честита първа пролет. Вече дойдоха и щъркелите 🙂
    Искам да направя торта за рождения ден на мъжа ми и естествено се спрях на твоя рецепта. Имам един въпрос, сигурно ще ти се стори странен; тъй като нямам опит с печенето на блатове, а и не разполагам с много свободно време, ще мога ли да ползвам готови блатове за тази торта. Предполагам, че няма вкуса да се получи точно същия, но все пак…..
    Благодаря ти.

  31. Приготвих пак тортата и тзи път един от блатовете остана недоизпечен в средата, но сега имам отговор на проблема: маслото се беше разтопило прекалено много.
    Всичките предишни пъти маслото не беше чак толкова меко и блатовете си ставаха нормални.
    Надявам се информацията да е полезна 🙂

    1. Благодаря за обратната връзка.
      Обикновено много мекото и почти разтопено масло прави блата или кекса да изглеждат мазни и тежки. Не се създава лека текстура, както би трябвало да е и това пречи на надигането при печене.
      Ако този път си използвала друг вид масло от обикновено, може да го отбележиш като проблем и да имаш едно наум.

  32. Здравейте! Тортата е прекрасна и мисля да я направя. Нямам ринг за сглабяне и бих искала да си купя. Знаете ли от къде?

  33. Здравей Йоана!
    Реших да направя тортата за своя рожден ден и се получи много добре. Искам и аз да споделя своя опит. Въпреки препоръките, които изчетох и на мен блатовете не се повдигнаха в средата. Аз направих две, една за колегите и една за гостите у дома. Направих си дулсе де лече крема още от предната събота. Не зная как до сега не бях чувала за него?! Уникален е!! И четирите блата пекох в неделя, направих ганаша и сглобих тортите в понеделник, а ги ядохме във вторник. Аз изпробвах различни температури на изпичане, дори обвих и стените на формата с хартия за печене за втория блат…без промяна. Маслото не беше много меко… Според мен, просто от лешниците тестото натежава и няма достатъчно сила в съставките, които да го държат повдигнато. Но пък се изпекоха и успях да ги изрежа.
    Поздравявам те за страхотния блог!!! Рецептите са много интересни и чудесно описни подробно!
    Пожелавам на всеки избрал да приготви тортата успех и празни чинии 🙂

  34. Здравей Йоана,
    правя тортата за ржденият ден на мъжът ми. Започнах от вчера с дулсе де лече. Сложих го на котлона и нали имам 30 мин. отидох да приспивам синът ми 🙂 Когато се върнах кремът беше сгъстен до готовност и загорял, въпреки това вкусен. Вечерта направих нов. Прекрасен, очарована съм.
    За разлика от повечето коментари тук моите блатове станаха в куполовидна форма. Фурната е Аристон и не може да пече без вентилатор, формата е за 8 лв. от Кауфланд. Възможно ли е да останат равни?
    Други проблеми нямах. Лешниците стават много ефектна украса, а тортата превъзходна.
    Благодаря!

    1. Много се радвам, че опита рецептата и ти е харесала.
      За блатовете, ако са с връхче, то лесно може да се изравни, просто като се отреже с нож.
      За гарантирано равно печене на блатове и кейкове се предлагат ленти, с които се обвива формата за печене.
      Съществува и друг вариант, нещо като направи си сам. За него се използва парче от кърпа, което се намокря, изтискава хубаво и се слагат около формата. Виж този метод описан и със снимки.
      Не съм пробвала нито един от двата метода. И за двата съм чела в коментари, че времето за печене обикновено се увеличава, а при някои от готовите ленти се създава парников ефект, в резултат на който периферията на блата остава влажна. Но пък като цяло вършат работата, която се иска – блатът да е равен.
      Скоро попаднах на една подробна публикация със снимки на блатове печени във форма със и без въпросната лента. Разликата е поразителна. Ако намеря статията ще я споделя тук в коментар.

  35. Здравейте,
    Колко време би издържал шоколадовият ганаш в хладилника, ако го правя с животинска сметана?
    Благодаря предварително!

    1. Най-добър би бил до една седмица, но може да издържи и по-дълго време. Съхранявала съм ганаш до 3 седмици в хладилник, но това е твърде крайно време. За по-дълго време, вече може да мухляса заради влагата в хладилника. Необходимо е да бъде добре покрит, тъй като шоколадът лесно приема чужди миризми, а също така и за да се избегне влагата.

  36. Здравейте,
    имам нужда от вашето мнение – какво количество от продуктите за блата да използвам за квадратна форма 26/26/7,5 см?

    1. Една доза и половина мисля, че ще бъде добре. Понеже яйцата за такава доза ще станат 4,5 броя, добави 4 цели яйца и разбий пето в купичка, като от него добавиш половината.

Коментирай