Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене

Откакто в един ден получих от две места общо 45 селски яйца, всяко от тях некалибровано, без печат (разбира се) и с различен нюанс на черупката, преоткрих миш-маша, намерих разнообразни приложения и допълнения за пържени яйца, от време на време ги поширам за яйца по панагюрски и забелязах, че фритатата може да бъде не само бързо приготвено ястие, но и ястие, в което може да се комбинира какво ли не. Мисля, че в изброяването пропуснах да спомена и забулени яйца в доматен сос, което също е бързо и много вкусно ястие, особено ако сосът е приготвен от зрели и ароматни августовски домати, но понеже има време до август, се заех в специализиране на приготвянето на фритата. Последният ми вариант е пролетно-летен, в който сложих почти цял килограм зеленчуци на осем яйца и достатъчно козе сирене и пресен босилек, които непринудено си комуникират с пролетните зеленчуци и с моето небце. След като всичко ми се стори перфектно, най-после отворих подходящата бутилка розе, с което да уважа не само добрата храна, но и доброто вино.

Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене

Виното е Stallion Rose 2013 на винарска изба Анжелус Естейт и е наистина прекрасно вино за моя вкус. Не съм сигурна, че ще успея да му направя подобаваща оценка, но това което знам за него е че много ми харесва, съчетавам го с почти всяка лятна храна и бих го пила цяло лято. Почти сигурно с разнообразяване от совиньон блан (не непременно новозенландски, има и български, които също ми харесват), който така или иначе харесвам като сорт. Ако обаче ти е нужно експертно мнение, то може да се довериш на оценката му в divino.bg Все пак, най-добрият начин да разбереш дали ще ти хареса или не е да го опиташ и по възможност да го съчетаеш с подходяща храна.

Angelus Estate Stallion Rose 2013

Аз намерих фритатата с тиквички, аспержи и козе сирене за много подходяща, защото е лека храна, но притежаваща специфичния вкус на аспержите и мекото френско козе сирене, хармониращи си с характера на виното – свежо и плодово, деликатно и ненатрапчиво. Фритатата ми доби вид и консистенция по-скоро на клафути, отколкото на дебел омлет и предполагам, че е заради многото зеленчуци, но това се оказа още един плюс за нея. Това я прави още по-фина и подходяща лека вечеря за летния период. Босилекът е финалната съставка, която обвива зеленчуците в летния си неповторим парфюм. Обичам лятотото! Обичам неговата храна! Обичам виното! Обичам живота!

Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене

Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене

Посочените дози са за 6-8 порции.

Продукти:

  • 3 малки тиквички, около 450 г
  • 1 връзка (500 г) аспержи
  • 8-10 яйца (ако яйцата са малки се използват 10 броя)
  • 150 г меко козе сирене
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 стръка пресен босилек
  • сол и прясно смлян черен пипер

Тиквичките се нарязват на кубчета

Тиквичките се измиват и нарязват на дребни кубчета.

Аспержите се нарязват на дребно

Аспержите се измиват и почистват от по-дебелите и светли краища. Върховете им се отрязват и се запазват за да се поставят най-отгоре на фритатата. Останалата част от стръковете се нарязват на дребни кръгчета.

Тиквичките се сотират

Зехтинът се загрява в широк около 25 см и по-дълбок тиган на силен огън. В него се добавят тиквичките и се готвят около 10 минути, докато се зачервят. Догато тиквичките се готвят не се разбъркват за да не се разкашкат, а тиганът се поклаща от време на време и тиквичките се премятат.

Яйцата се разбиват и смесват с босилека

Отделно яйцата се разбиват с телена бъркалка или вилица. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер. Към тях се добавя нарязания на едро пресен босилек.

Добавят се аспержите

Към сотираните тиквички в тигана се добавят кръгчетата аспержи. Зеленчуците се посоляват със сол на вкус и се готвят още 3-4 минути.

Яйцата се изсипват върху зеленчуците

Яйчната смес се изсипва равномерно върху зеленчуците в тигана и не се разбърква. Котлонът веднага се намаля на слаб и фритатата се готви около 5 минути или докато краищата ѝ се стегнат. Междувременно отгоре се подреждат връхчетата аспержи и начупеното с пръсти на по-малки парчета козе сирене.

Отгоре се подреждат връхчетата аспержи и сиренето

Когато краищата на фритатата стегнат, тиганът се поставя в предварително нагрята на 200°C и ястието се довършва там за около 8-10 минути или докато яйцата на повърхността стегнат, а сиренето започне да се топи.

Готовата фритата

Сервира се топла или със стайна температура.

Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене

17 коментара

  1. Това изглежда много лесно за приготвяне 🙂 Зеленчукова и приятна вечеря без месо.
    Хубава и успешна седмица, Йоанна

  2. Прекрасна рецепта за бързо приготвена, но качествена храна! Такива рецепти са безценни за мен. Благодаря ти, Йоана!

    Мира

  3. Замених аспержите (не ги обичам) с 2 полусварени картофа и увеличих количеството тиквички на 1 кг. Получи се много вкусно.

    Хубава рецепта, търпяща доста импровизации!

    С какво друго могат да се заменят аспержите? Дайте идея!

    1. Вкусът на аспержите е уникален, но явно за теб не е цел да се постигне след като не ги харесваш. Все пак, може би пресен грах или прясна бакла би се доближил най-много до него.
      А иначе може да се използват всякакви любими зеленчуци – задушени лук и праз, чушки, зелен боб, броколи, карфиол, спанак и други зеленолистни. Може да се разнообрази с различни видове сирене, да се добави печено месо или колбас, пресни билки. Картофите са характерни за испанската тортиля.

  4. Трудно ли излезе от тигана? Очевидно си го обърнала 2 пъти, за да бъде с „подредената“ страна на горе.
    Питам, защото съм си патил от „незалепващи“ тигани.

  5. Поздравления, Йоана!

    Тази рецепта вече ми е в златния фонд, наред с чийзкейк, бриош, ябълков пай и още твои шедьоври! Правя я вече 3 пъти с различни сирена и съотношения тиквички/аспержи, но резултатът все си остава такъв, че едвам се добирам до мъъъничко парченце.
    Моят принос беше пушен червен пипер преди сервирането – много добре се ожениха с яйцата и сиренето.

    Една идея не ми дава мира обаче – тиквичките са сладки, аспержите са горчиво-свежи, яйцата и сиренето дават масленост, но ми липсва пикантност – дали малко чесън няма да се върже? Ако да – кога да го добавя?

    1. Чесънът е добре дошъл. За да се запази ароматът му и да не загори, може да го добавиш заедно с аспержите. Две-три минутното му готвене с останалите зеленчуци е достатъчно. Ако искаш само да намекнеш за него, може да сложиш 1-2 смачкани скилидки в мазнината още в началото, разбъркваш около минута за да отдели аромат, а после го изваждаш и продължаваш готвенето по рецептата.

  6. Супер приятна рецепта, а снимките ти са такива, че ме карат да се хвана и веднага да си я приготвя и аз. Имам въпрос – трябва да избягна козето сирене (предпочитания на част от хората, за които ще готвя, уви) и се чудя с какво да го заместя, за да остана максимално близо до резултата, който виждам на снимките ти. Дали всяко меко бри би свършило работа?

    1. Да, бри или камембер ще свършат работа, стига техният вкус да ви харесва. Моцарела, прясно краве сирене или фета също може да се използват. Тъй като са с по-лек вкус, може да добавите при яйцата 2-3 лъжици настърган пармезан, който ще даде по-солен вкус и динамичност.

  7. Здравейте, много симпатична рецепта, от скоро чета блога започнах с гръцката мусака и сега не мога да спра да разглеждам за следващата вкусотия която ще се наканя да сготвя като малкия заспи 🙂 Имам въпрос, ако не притежавам тиган с махаща се дръжка как по друг начин би могло да стане запичането, дали в тази полу-готова фаза ще може да излезе от тигана (готвя в хубав тефлонов уок, почти всичко приготвям в него)?

    1. Единият вариант е фритатата да се готви само на котлона като в този случай силата на огъня трябва да се намали леко, а тиганът да се покрие с капак.
      Другият вариант е фурната да се загрее хубаво на горен реотан, като скарата се сложи на най-горната степен. Тиганът се слага на скарата при отворена фурна, откъдето ще стърчи дръжката на тигана и фритатата се досготвя докато стегне на повърхността.

  8. И аз приготвих с импровизации – имах моцарела и грана падано, само на котлон под капак и малко готварска сметана в яйцата( малко излишни калории). Много нежен вкус, благодаря за рецептата! Тук много ценни са и коментарите, които развиват ястието и го оглеждат през различни очи и вкусове 🙂 .

  9. Ето ми рецепта за вечерята! Трябваше ми нещо с аспержи и по възможност бързо за приготвяне. Право в десетката!

  10. Прекрасна рецепта, Йоанка, много ми допада. а да си призная и розенцето на Анджелус ми е едно от любимите. Опхределено прекрасно съчетание между вкусно хапване и добро вино!

Коментирай