Алфахорес – аржентински маслени бисквити с дулсе де лече

Приготви ли вече своето дулсе де лече? Ако да и е останало нещо от него, веднага ти давам опция за какво да го оползотвориш. Разбира се, има толкова много десерти и варианти, в които сладкото от мляко да се използва, но исках да го опитам и в алфахорес (Alfajores), които представляват две маслени бисквити слепени с дулсе де лече. Рецепти и вариации на тези сладки никак не липсват. Все пак са известни и се приготвят в няколко страни от Латинска Америка. Тези тук са традиционни за Арженстина, Чили и Уругвай, като не е изключено да има известни различия в съответните страни, в регионите на съответните страни и в семейните рецепти. Приемливо е. И се радвам, че не ми се налага да търся автентичната рецепта, защото знам какво точно искам. Този вариант ми го предлага и аз не се поколебах да се възползвам.

Алфахорес

Докато за пълнежа между бисквитите нямах съмнение, че ще използвам дулсе де лечето, което приготвих с аромат на ванилия и канела, за самите бисквити изникнаха няколко опции, с различия в тестото. Няма да се впускам в подробности какви различия, за да не те отегча, обаче онова нещо, което ми се искаше е те да бъдат не само маслени бисквити, а да бъдат хрупкави, с отличаващи се ронливи слоеве маслени бисквити. И онова, което може да даде този ефект е наличието на царевично нишесте в тестото. То прави изпеченото тесто пръхкаво и деликатно, топящо се в устата след първата хапка и звука „хруп“. Ако опиташ самостоятелно една такава бисквита ще усетиш и че тя се рони като пясък. Но спокойно, не е нужно да ядеш маслени бисквити над мивката, за да не ръсиш трохи из цялата къща. Вариантите са два. Или си взимаш салфетка/чинийка, която да си подложиш под брадата, или ги слепваш с безумно вкусното сладко от мляко със звучното и вече наложено у нас име дулсе де лече. Сега вече всичко е наред. Нужно е само да изчакаш един ден, за да се обединят всички аромати, бисквитите да се напоят безвъзвратно с ванилия, канела, сладост и карамелени отенъци. После остава да им се насладиш. С каквото ти харесва. Може и с чаша студена вода. На мен най-много ми харесва да ги ям с Вальо.

Алфахорес

Приготвих алфахорес в две форми, като едната е с накъдрени краища на бисквитите, а другата с прави. Направих тези различия, защото си бях наумила, че половината ще ги поръся с пудра захар, а другата половина ще овалям в кокосови стърготини. Следващият път имам намерение да потопя слепените с дулсе де лече бисквити в шоколад и мисля, че ще стане невероятно лакомство. Също така смятам, че никой няма да противоречи на малко повече сладко между бисквитите, но за да се случи това сладкото трябва да бъде наистина гъсто и стегнато. Следващият път ще се постарая да има повече сладко между тях.

Много ме примамват и испанските алфахорес, където в тестото присъстват мед, канела, смлени бадеми или лешници и дори портокалова кора. Звучат обещаващо за коледни сладки и бих ги приготвила през по-студените месеци, в които тези аромати са си направо задължителни. Попаднах и на друг вариант в Нож и виличка, за който не е необходимо разточване на тестото, а то се оформя с лъжица на купчинки в тавата. В предложението на списание „Меню“ също се включва царевично нишесте и самата рецепта не се различава особено от настоящата, но в нея е описано и приготвянето на дулсе де лече с консерва подсладено кондензирано мляко (ако има фенове на този метод или пък ако точно сега не разполагаш с натурално прясно мляко, за да си го приготвиш от основни продукти). Стана ясно, че версиите на тези сладки са много и може да започнеш с тази лесна за изпълнение рецепта, както направих и аз.

Алфахорес

Алфахорес

Адаптирано от bylelush.blogspot.co.uk

Посочените дози са за 20-23 броя слепени сладки.

Продукти:

  • 130 г царевично нишесте
  • 130 г брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1/4 чаена лъжица сол
  • 115 г меко масло
  • 70 г захар
  • 2 жълтъка от големи яйца
  • 1 супена лъжица бренди
  • 1 чаена лъжица ванилов екстракт
  • 200-250 г дулсе де лече
  • пудра захар за поръсване и/или кокосови стърготини за овалване

Фурната се нагрява на 180°C.

Смесват се маслото и захарта и се разбиват с миксер на пухкав крем. Добавят се жълтъците, брендито и ваниловият екстракт и се разбиват докато сместа се хомогенезира.

Отделно се смесват царевичното нишесте, брашното, бакпулверът, содата и солта. Пресяват се през цедка или сито. Добавят се по малко към маслено-жълтъчната смес като се разбъркват на ниска скорост с миксера. Оформя се меко тесто и му се придава форма на диск. Увива се в стреч фолио и се охлажда в хладилник за минимум 1 час.

Изрязване на бисквитите

Охладеното тесто се разточва на дебелина 4-5 мм. Изрязват се кръгове с диаметър 5 см. Подреждат се в тава върху хартия за печене на разтояние един от друг. Бисквитите се слагат в предварително нагрятата фурна и се пекат 10 минути. Повърхността им не трябва да потъмнява. След като се извадят от фурната се оставят да се охладят в тавата за десетина минути и тогава се подреждат върху решетка докато се охладят напълно.

Охладените бисквити

Изстиналите бисквити се слепват две по две с дулсе де лече. Могат да се поръсят с пудра захар или страните им да се овалят в кокосови стърготини.

Слепване на бисквитите

Съхраняват се в добре затворена кутия на стайна температура за около 1 седмица или в хладилник до 2 седмици.

17 коментара

  1. Йоана,
    Тези малки рингове за изрязване на тестото в кръгла форма откъде могат да се закупят?В големите вериги магазини не съм попадала на такива комплекти.
    Бисквитките изглеждат много вкусни, скоро и аз ще се пробвам:)
    A propos има едни медени сладки ( от времето, когато съм била дете) наричат ги „медени мечета“- много лесна рецепта и много вкусен резултат- ти приготвяла ли си от тях.Оказа се, че всички „по-големи“ мои познати я имат в кулинарните си тефтери

    1. Ако не намираш нещо в супермаркетите, търси в специализираните магазини. Ето един комплект в Двата щъркела. В Aromas House намерих три варианта – единичен резец, комплект 3 броя, комплект 4 броя.

      За тези мечета за първи път чувам. Да не би да са си обикновени медени сладки. Виж моята рецепта за меденки. Вместо тестото да се разточва и изрязва, може да се остави малко по-меко (да се намали брашното) и от него да се оформят топчета. Биха били по-меки и пухкави, отколкото бисквитите.

  2. Приготвих ги! Разбира се, първо си „поправих“ моето дулсе де лече, както ме посъветва, и се получи страхотно. Изглеждат много обещаващо, особено като събеседник за сутрешното кафе 🙂

  3. Йоана, здравей, ако дулсе де лече-то е малко по-течно дали ще стане горните сладки да се слепвят с него? и всъщност, ако вече приготвено д.де л-то го сложа още малко да поври дали ще се сгъсти? Благодаря ти!

  4. Привет, Йоана! Можеш ли да ми кажеш каква е ролята на царевичното нишесте и как изменя вкуса – в сравнение с бисквитите, които се приготвят само с брашно? Искам да ги направя точно според рецептата заедно с пълнежа, но понеже ще са за подарък и не съм ги правила досега, се чудех какъв ли вкус ще имат в сравнение с бисквитите, които съм приготвяла досега по твои рецепти – например великденските ванилови бисквити и вариациите на коледни сладки?

    1. Царевичното нишесте смесено с брашно намалява глутена в тестото. Тъй като царевицата няма белтъците, които образуват глутен, присъствието на царевично нишесте в сместа прави тестото по-малко еластично и жилаво, от което след изпичане то е по-ронливо. Бисквитите не са твърди, хрупкави или плътни, а са по-скоро пръхкави. Подобен ефект имат фино смлени ядки добавени към брашното, тъй като и те намалят количеството глутен, който би се образувал. Царевичното нишесте обаче, особено ако е в по-голямо количество спрямо брашното прави бисквитите и с леко скърцащо усещане на зъбите (не знам това как ти звучи, но не е неприятно. 🙂

  5. Благодаря ти за бързия отговор! Честно казано не мога точно да си представя какъв ще бъде крайният резултат, но се доверявам на твоя вкус и ще ги направя точно по рецептата 🙂 Все пак всичко, което съм правила досега по твои рецепти се получава перфектно! 🙂

  6. Искам да споделя, че сладките се получиха чудесни! След като престояха една нощ слепени с крема, вкусовете се сляха много хармонично и крайният резултат беше много вкусен! Преди да ги слепя се притеснявах, че нишестето в бисквитите се усеща при хапване, и че дулсе де лечето пък е прекалено сладко (ползвах готово от руски магазин, понеже нямах време да се опитам да приготвя). В опитите си да сгъстя крема, за да не изтече от сладките, му добавих бадемово брашно, но то сякаш не оказа голям ефект върху вкуса.
    И, Йоана, много интересно беше, че някои от хапващите оцениха точно това, че бисквитките не са хрупкави, а някак меки и пръхкави – и то много им хареса!
    Благодарности отново, и приятни приготовления за рождения ден на Даниел! 🙂

  7. Здравейте, опитах бисквите и станаха страхотни.
    Много благодаря за хубавата рецепта. Ние ги украсихме за Нова година .
    Незная как да ви прикача снимки.

    1. Сладките се надигат леко и се напукват. Това е нормално заради белтъците в тях, които увеличават обема си при висока температура (печенето). Ако сладките не изглеждат както съм ги представила и не знам как всъщност изглеждат, не мога да кажа каква е евентуалната причина.

  8. Спазих пропорциите, но според мен тесто стана твърдо,а в рецептата пише че е меко. Дали ще е проблем?

  9. Станаха страхотни ! След като ги оставихме за 2 дни в хладилника просто се топяха в устата .

Коментирай