Десерт с пролетно настроение

Цветистите аромати в храната, винаги са ме впечатлявали. На първо място ще спомена розите, които придават свеж, ефирен, кадифен вкус на десерти и ястия, в които са включени. За мен (и май не само) те са цветният деликатен афродизиак. Цветът е блажен! Изкусителен, провокиращ и загадъчен. След него ме привлича жасминът. Той е дързък, но ако се подходи с него внимателно, остава като деликатен парфюм на езика. Люлякът е някак приказен. Заради цвета си, може би. Лек е и е трудно да се извлече ароматът му, за да се използва за люлякови десерти. Но пък топлият вятър носи прекрасна ароматна пелена над града в пролетния сезон. Теменужките са като детски смях. Гъделичкат обонянието. Успях да ги вкуся във виолетовите макарони. И сега искам още от тях.

Теменужен сладкиш

Мислих си за цветист десерт, когато с Александра се заговорихме и открих ликьор виолетка на Monin. Тогава взех категоричното решение, че десертът ще бъде теменужен. Даже, разхождайки се с Даниел по малките улички в квартала се натъкнах на една полянка изпъстрена с теменужки. Ето това е моята полянка!

Теменужен сладкиш

Набрах си от цветовете и ги захаросах, така както се захаросват розови листенца. Поръчах и виолетовия ликьор. Притежава силен прочуствен аромат на теменужки, който обаче се загуби в крема, дори след като добавих 50 мл от него. После реших, че ако напоя блатовете, ароматът ще се усеща, но и тук сбърках в предположенията си. Тогава опрях до бонбоните Теменужка, които също така използвах в крема за виолетовите макарони. Получи се интересна комбинация от аромати, въпреки че теменуженият момент не бе така силен както бих искала.

Теменужен сладкиш

Но пък сладкишът ми донесе много пролетно настроение. От самата идея, до поставянето на последната захаросана теменужка.

„Думите по природа са непохватни и ограничени. Единствено храната може да изкаже онова, което чувства сърцето.“

казва Огюст Ескофие от книгата „Бели трюфели през зимата“.

Колко романтично, нали? Като самата пролет, която в сърцето на всеки е различна. Но винаги цветна!

Теменужен сладкиш

Теменужен сладкиш

Основни рецепти за тестото и крема са взаимствани от книгата The Cook’s Book: Step-by-step techniques & recipes from the world’s top chefs.

За тази форма на сладкиша е необходима форма за печене полусфера с дължина 30 см и обем 1.200 л. Вместо нея може да се използва продълговата форма за кейк и хляб с дължина 30 см и височина 7 см или кръгла форма с диаметър 24 см.

Естественият цвят на крема (ако се използват бонбони теменужка, които оцветяват захарния сироп в лилаво) е много светло пастелно кайсиево. Оцветяването му във виолетово е пожелателно, за по-голям контраст и асоциация с теменужените цветове.

От количеството бял шоколад за покриване на кейка остават около 100 грама, но всичките 400 грама са необходими за да се покрие сладкишът изцяло. Количеството, което се стече, може да се запази за използване в други десерти.

Въпреки че десертът е наречен теменужен, използването на този аромат и съответно едноименните бонбони не е задължителен. Една супена лъжица розова вода или ликьор от рози, или същото количество жасминова вода добавени във френския маслен крем ще бъдат перфектни за постигане на флорален аромат на десерта. В този случай се налага да се променят грамажите на водата и захарта за крема. Затова в скоби отбелязвам необходимите количества, когато бонбонте „Теменужка“ се пропуснат. Технологията на приготвяне остава същата, като избраният аромат се добавя най-накрая.

За кейка:

  • 50 г брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 100 г бланширани бадеми
  • 1 супена лъжица ванилов екстракт
  • 80 г бял шоколад
  • 60 г масло
  • 4 средно големи яйца (200 г)
  • 110 г фина кристална захар

За френския маслен крем с теменужки:

  • 60 г бонбони „Теменужка“
  • 60 мл вода (50 мл, когато се пропуснат бонбоните)
  • 60 г фина кристална захар (75 г, когато се пропуснат бонбоните)
  • 4 жълтъка
  • щипка сол
  • 180 г меко масло
  • 1 шушулка ванилия
  • сладкарска боя, по желание

За декорация:

  • 5-6 препълнени лъжици конфитюр от кайсии
  • 400 г бял шоколад
  • 20 г ситно накълцан суров шамфъстък
  • захаросани теменужки и розови листенца

Фурната се нагрява на 180°C.

Подготвя се формата за печене

Подготвя се полусферична форма, която се намазва с разтопено масло и се поръсва с брашно. Излишното брашно се изтръсква.

Бадемите се запичат

За кейка бадемите се запичат в сух тиган като се разбъркват често или във фурната на 180°C за 10-12 минути. Охлаждат се и се смилат фино в кухненски робот. Смлените бадеми се смесват с брашното и бакпулвера. Оставят се настрана.

Шоколадът и маслото се разтопяват

Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня. Охлаждат се леко.

Яйцата, захарта и ванилията се смесват

Яйцата, захарта и ваниловият екстракт се разбиват с миксер на висока скорост, докато сместа стане обемна и се сгъсти.

Разбиват се докато се сгъстят

Добавя се сместа с шоколада и маслото. Разбиват се за кратко с миксера.

Добавят се сухите съставки

Към сместа се изсипват сухите съставки (брашното с бадемите и бакпулверът) и се разбъркват внимателно с шпатула.

Сместа се изсипва във формата

Сместа се изсипва в подготвената форма. Пече се в предварително нагрятата фурна за 40 минути. След като се извади от фурната, кейкът се охлажда във формата (да може да се пипа с ръка) и чак след това се обръща върху решетка. Оставя се да се охлади напълно.

Кейкът се охлажда

Докато кейкът се охлажда се приготвя крема.

Жълтъците за крема се разбиват

Жълтъците се разбиват с щипка сол докато цветът им изсветлее и се сгъстят леко.

Бонбоните се разтварят във водата

Бонбоните теменужка може да се счукат на ситно, за да се разтопят по-бързо. Смесват се с водата в тенджера и се слагат на слаб огън. Разбъркват се докато се разтопят във водата.

В сиропа се добавя захарта

Тогава се добавя захарта. Котлонът се усилва до умерен и захарта се разбърква докато се разтопи. Когато сиропът заври бъркането се преустановява и сиропът се вари докато достигне температура 120°C.

Сиропът се вари до 120 градуса

Врелият сироп се добавя на тънка струйка към жълтъците, при непрекъснато разбиване с миксера на висока скорост. Внимава се сиропът да не се излива върху бъркалките на миксера.

Кремът се разбива докато се сгъсти

След като се добави целият сироп, кремът продължава да се разбива за около 2 минути докато се сгъсти и охлади.

Остъргват се семената от ваниловата шушулка

Маслото се изсипва в подходяща купа. Ваниловата шушулка се срязва на две по дължина и с нож се остъргват семенцата. Добавят се към маслото.

Шушулката ванилия се използва за ванилова захар

Остърганата шушулка се запазва за ванилова захар или се добавя в бутилката с ванилов екстракт.

Маслото и ванилията се разбиват

Маслото и ванилията се разбиват с миксер докато сместа стане кремообразна.

Маслената смес се добавя към жълтъчната

Маслото с ванилията се добавя лъжица по лъжица към жълтъчната смес при непрекъснато разбиване с миксера на висока скорост. След добавянето на по-голямата част от маслото кремът ще започне да се сгъстява. Добавя се цялото масло и кремът се разбива хубаво. По желание се оцветява във виолетово със сладкарска боя.

Кремът се оцветява

Когато кейкът е добре охладен се разрязва на три равни части по дължина.

Кейкът се разрязва на три

От хартия за печене се изрязва правоъгълна лента с широчина, колкото е широчината на кейка и дължина малко по-голяма от неговата. Най-долната част на разрязания кейк се поставя върху хартията. Оставя се върху решетка. Частите се слепват с крема (отново върху решетката).

Частите се слепват с крема

Конфитюрът от кайсии се загрява на умерен огън. Ако е много гъст, в него се добавя 1 супена лъжица вода. Разбърква се докато се затопли и втечни. Минава се през фина цедка, като се претрива с лъжица, за да стане гладко. С помощта на четка конфитюрът се нанася върху повърхността на сладкиша, като с него се заглаждат неравности и се запълват дупчици. Сладкишът се оставя в хладилник за минимум 1 час.

Конфитюрът се нанася върху цялата повърхност на кейка

Охладеният сладкиш, заедно с решетката върху която е, се поставя в широк поднос или подходяща тава.

Сладкишът се покрива с белия шоколад

Шоколадът за декорация се разтопява на водна баня. С него се залива цялата повърхност на сладкиша, като ако е необходимо на места се разнася със сладкарски нож или лъжица. Когато целият шоколад е разпределен върху сладкиша, с две ръце се хваща решетката, заедно с подноса и се разклащат съвсем леко, за да се разпредели шоколада равномерно и да се заглади. Излишното се оставя да се стече в подноса.

Сладкишът се прехвърля върху поднос

Когато вече не се стича шоколад, но и все още не е стегнал, сладкишът се прехвърля в поднос или сервизна чиния. Това става с помощта на лентата от хартия за печене, която е под него. Лентата се хваща от двата стърчащи края и сладкишът внимателно се премества с нея в подноса. Хартията през цялото време ще остане под сладкиша – това не му пречи. Може единствено да се срежи стърчащата хартия от двата края.

Сладкишът се декорира

Докато шоколадът все още не е стегнал, повърхността на сладкиша се декорира с шамфъстък. В случая, с него направих ленти по диагонал. След това за шоколадовото покритие се залепват захаросаните теменужки и розови листенца.

Сладкишът се оставя в хладилник за поне 4-5 часа. Най-добър е след като отлежи за 1-2 дни. За да не поема миризми от хладилника се съхранява в добре затворена кутия. Когато е съхраняван повече от 5 часа в хладилника, е добре да се извади на стайна температура 20-40 минути преди сервиране.

Теменужен сладкиш

16 коментара

  1. Красота!!! Настроението ми цял ден ще е пролетно и цветно.Има ли проблем ако се използва кръгла форма – да се получи торта?

  2. Йоана, браво! Този път не си пропуснала теменужките 🙂 Прекрасни са захаросаните цветчета!

  3. Здравей, за първи път коментирам, но всичко което съм видяла в този сайт/ блог, е много изпипано и професионално приготвено. Аз също обичам да готвя и да приготвям различни десерти, за това редовно следя новите публикации.
    ‘Тирамисуто’ което приготвям е по твоята рецепта и е превъзходно. Със сигурност ще опитам и този ‘Десерт с пролетно настроение’, който изглежда чудесно, но украсата може би няма да мога да направя. Всичко хубаво желая.

  4. Много ти благодаря, Йоана, за поредното невероятно предложение, и предизвикателство. Твоят блог е истинско вдъхновение!

  5. Толкова исках да го видя, а пропуснах премиерата, така да с каже:) Прекрасен е! Съжалявам, че ликьорът не успя да изпълни задачата си, но пък не се съмнявам, че с бонбоните „Теменужка“ се е получил фантастичн. Много ми харесва и формата – в първия момент помислих, че е руло:) Много е идеен сладкишът и наистина носи духа на пролет и на теменужки. Предполагам, че би се получил много хубаво и с рози:)

    Поздрав най-сърдечен!

  6. Всичко приготвено от теб Йоана, е произведение на изкуството. Личи си, че „работата“ в кухнята я правиш с голямо удоволствие и любов. Ти си ми голямото вдъхновение, когато реша да приготвя някой десерт за семейството ми, било то с повод или без първо се „консултирам с теб“ (за което ужасно ти благодаря) и започвам понякога с часове да разглеждам рецепта след рецепта, защото всички изглеждат така апетитно и привликателно, че не мога да избера коя преди коя да опитам да приготвя. Тук идва момента да кажа, че рецептите ти са толкова подробно описани и с точни мерки дадени, че дори човек да няма кулинарни умения, не би изпитал сериозни затруднения.
    Днес ме заплени този страхотен десерт, и съм сигурна, че и вкуса не отстъпва по нищо на вида.
    До сега не съм приготвяла нищо с цветове било то розови, теменужени и т.н. И по този повод искам да те питам, всички сортове теменужки(рози) ли стават за ядене?
    Поздрави Лили.

    1. Благодаря, Лили! 🙂
      Всички теменужки и рози стават, стига да не са третирани с химикали. Цветята от цветарските магазини не са подходящи за добавяне в храна.

  7. Току що набрах малко горски теменужки от близката полянка, където разхождам кучето. Жълти са, а ми се искаше да са лилави, но….за следващия път ще съм подготвена. Това ще ми е като генерална репетиция преди представление и се захващам веднага със захаросването за да мога още утре да направя тази твоя красота.
    Пожелавам ти страхотен слънчев ден. 🙂

  8. Здравей,Йоана! Откъде да намерим захаросани цветчета за украсата? Поздравявам те за твоите впечатляващи сладки творби 🙂

  9. Здравей, поздравления за идеята ! Имам въпрос, ако направя пандишпан, който после да завивам на руло, но първо да покрия с теменежкуния крем и после да завивам, ще се получи ли или ще оцветя тестото?

    1. Не мисля, че пандишпанът ще се оцвети. След като го навиеш на руло с крема го съхранявай в хладилник. Така кремът ще стегне бързо и няма да попива в тестото.

  10. Здравей, Йоана!

    Бих искала да те попитам мога ли да използвам готово бадемово брашно за кейка?
    Аз нещо не се справих с приготвянето на такова от запечените от мен бадеми – може би защото ги смлях в блендер, или по друга причина, но резултатът не наподобява бадемово брашно, а по-скоро мното ситни топченца, които са леко мазни…
    Благодаря предварително за отговора!

    1. Здравей, Катя!
      Бадемовото брашно се приготвя от сурови белени (без люспата) бадеми. Не се запичат, защото стават сухи, а и има по-голяма вероятност да се отдели мазнина.
      Потърси бадемово брашно в магазин Бахарат (насипно) или на Био Свят (пакетирано). Първият вариант е с много по-добра цена. Бадемовото брашно трябва да бъде със светъл цвят, в тази връзка избягвай всякакви тъмни „бадемови брашна“, които са много сухи, защото се приготвят от кюспето, което остава след извличане на маслото от бадемите.

Коментирай