Меден кейк с шоколадова глазура

Кой няма да се съгласи, че през изминалите празнични дни (а даже и сега), докато се редуваха вятър мъгла и дъжд, най-доброто нещо за правене е да си стоиш у дома, да гледаш филми/четеш книги и да си правиш сладкиши, а? Аз това направих. Понеже баба и дядо от Ловеч дойдоха на гости за почивните дни, ние с Вальо отидохме на кино, аз си купих за четене по-късно „Бели трюфели през зимата“ и не най-накрая приготвих меден кейк за закуска. Уж беше за сутрешна закуска, но така стана, че го ядохме за следобедна. Идеален! Няма значение закуската. С кафе, чай или коняк – прекрасен е! Това последното, за коняка, след вечеря, нали? Да не започваме от сутринта, все пак. Но, може малко в чая. Шттт, няма да казваш на никого.

Меден кейк с шоколадова глазура

Нали знаеш, когато имаш гости, особено пък баба и дядо започваш да се престараваш. Понеже изядохме останалия карамелен крем предната вечер ми трябваше нещо, което да става за закуска и за десерт след вечеря. Предвид програмата с киното, която си бяхме устроили с Вальо, нямаше да имам време и за двете. Или поне за десерта. Искаше ми се нещо с мед. Ами така е. Гостите обикновено ядат желанията на домакина. Добре де, може и по друг начин да се каже. Домакинът сервира своята храна, приготвена по неговите възгледи и вкус. И така гостите се наслаждават. Обаче, да си призная, почти не се погрижих за вечерята (тук е ред да блеснат баба и дядо), та нали бях на кино.

Меден кейк с шоколадова глазура

Затова само за десерта мога да говоря подробно, с рецепта. След решението ми за нещо с мед се разтърсих в epicurious.com (последната ми мания) и този кейк беше първото нещо, което привлече вниманието ми. О, аз знам че ще ми отнеме време. Не време за приготвяне, а време докато изстине и стане подходящ за рязане. Но знам още, че когато мине това време ще имам пухкав, сочен и много ароматен сладкиш. И не сбърках.

Меден кейк с шоколадова глазура

Меден кейк с шоколадова глазура

Адаптирано от epicurious.com

Този кейк е много сочен и запазва това си качество няколко дни след приготвянето му. Дори е по-добър ден след като се изпече и се остави да изстине напълно. За това дават принос олиото и по-голямото количество течности в него. Текстурата му е плътна, мека, сочна, а подправките са балансирани.

Шоколадовата глазура допълва меката сърцевина и ако обичаш лек солен нюанс в десерта, то след като се нанесе глазурата, кейкът може да се поръси с малко смляна морска сол или fleur de sel.

Посочените дози са за 1 голям кейк.

За кейка:

  • 320 г брашно
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • 2 чаени лъжици канела
  • 1/4 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1/4 чаена лъжица карамфил
  • 3 големи яйца (използвах 4 много малки)
  • 200 г захар
  • 280 мл олио от гроздови семена
  • 320 г течен мед
  • 180 мл готово кафе, хладко (или 2-3 лъжици разтворимо в 180 мл вода)
  • 1 чаена лъжица настъргана портокалова кора

За глазурата:

  • 80 мл животинска сметана
  • 2 чаени лъжици течна глюкоза
  • 120 г натурален шоколад, нарязан на дребно
  • смляна морска сол или fleur de se за поръсване (по желание)

Фурната се нагрява на 180°C. Подготвя се форма за кейк с вместимост 2 литра, с дупка в средата. Формата се намазва с олио. Ако е необходимо (формата е без незалепващо покритие) е добре след като се намаже с олио да се поръси с брашно или какао. Излишното се изтръсква.

За кейка първите седем съставки се смесват в голяма купа и се разбъркват хубаво.

Добавя се портокалова кора

Отделно се разбиват яйцата и захарта с миксер, докато увеличат обема си и се сгъстят. Към тях се добавят олиото, медът, кафето и портокаловата кора. Разбъркват се добре.

Течните се добавят към сухите съставки

Течната смес се изсипва при сухите съставки. Разбиват се с миксер на ниска скорост докато сместа стане еднородна.

Сместа се изсипва във формата

Сместа се изсипва в подготвената форма.

Слага се в предварително нагрятата фурна и се пече за 45-50 минути. Проверява се за готовност с дървена клечка, която забодена в кейка трябва да излезе суха. Кейкът се изважда от фурната и се поставя върху решетка (с формата) да се охлади за 20 минути. Тогава се обръща върху решетката и се освобождава от формата. Оставя се да се охлади напълно.

За глазурата в малка тенджерка се смесват сметаната и глюкозата. Загряват се докато заврат и се изсипват върху нарязания на ситно шоколад. Разбъркват се докато се получи гладка и плътна смес.

Глазурата се разпределя върху кейка

Кейкът се залива с топлата глазура. Разпределя се равномерно с лъжица. По желание може да се поръси с малко смляна морска сол или fleur de sel.

31 коментара

  1. Колко е сочен… Обожавам подобни сладкиши, а и вкусвете са точно моите. 🙂
    Йоанка, честит 8-ми март! Желая ти от сърце да бъдеш здрава и много обичана – жена, а вече и майка! 🙂

  2. Оооо, този кейк разпърхва пеперудите в стомаха ми:) Тук съвсем нямам предвид усещания свързани с глад или лакомия, неее… Става дума за усещане:) Създава ми асоциация с Дом, Уют, Топлина, с естетиката и вкусовете на по-стари (романтични) времена, макар и рецептата да си е съвременна. Представям си го също поднесен на дамско следобедно парти (от онези, на които присъстващите носят капели и фини ръкавици, сещате се:) Като минат постите, ще го опитам в някой дъждовен ден или направо ще го оставя за септември, че в средата на април като наизлязат ягодите няма да е много на дневен ред, но си го слагам в списъка с кулинарни желания. Поздрав най-сърдечен на шеф Йоана:)

  3. Разкошен е! Бих му се насладила с чаша капучино! Хубав празник, Джо!

  4. Да ви кажа, не само видът му е толкова примамлив 🙂 На вкус е много нежен и сочен, с прекрасен аромат на портокал и шоколад. Не ръсиш трохи навсякъде като го разрязваш или ядеш… изобщо, много вкусен!
    Откъде знам ли ? Ами аз съм гостенката-баба ( на Дани бабата, естествено) 🙂 И да знаете само как ухаеше на портокал докато се печеее… вълшебно! Въпреки, че не изпусках от очи (и ръце) Дани, видях как всичко, което прави Йоана е като една игра, толкова леко и бързо се справя.
    След това беше интересно подготовката и самата фотосесия 🙂 Йоана не ви пише за това, но е цяло приключение 🙂 Избират се от реквизита подходящата покривка, поставка, чашки и каквото там си е наумила. Обърнахте ли внимание на десена на тези неща? Разчиства се терена и се поставят светкавици, насочени към тавана и осветителни тела на стативи, абеее, все едно студио. Гледа се през обектива и се избират ракурси. Йоана и Вальо започват да снимат един след друг, да обсъждат и да разместват и отново да снимат…Тази част е много забавна 🙂 Дани също много внимава какво правят мама и тати…
    Върнете се сега на снимките и си представете ситуацията. Аз съм ги снимала в този процес отстрани, ще трябва да постна една снимка… 🙂
    Снимането на храна е голямо изкуство, защото, ако снимките не са добри, тя може да изглежда отблъскващо.
    При Йоана, обаче, това няма как да се случи!
    Един ден ще има такива дигитални възможности, че освен визията, ще се предава и аромата и, сигурна съм, тогава ще бъдете окончателно пленени !
    Поздравления, Йоана!

    1. благодарности за споделеното, Галя, бих се радвала да присъствам на подобен процес някой път (blush)
      прекрасно съчетаните и технически изпипани кадри в този блог са една от причините той да бъде мой фаворит вече толкова години, да го препоръчвам и цитирам при всеки удобен случай
      факт е, че приемаме храната (а и света като цяло) с всичките си възможни сетива, и когато една рецепта е разказана и показана по начина, по който го прави Йоана… това превръща прехраната в Преживяване
      уважавам и ценя такъв подход, и неусетно го възприех и като свой, за което честичко й благодаря 🙂

  5. Поздрави на всички любители на този блог.

    Йоана, възможно ли е да се премахнат шоколада и кафето? ( не обичам шоколад, и никакви десерти с миризма на кафе), но обожавам мед и всякакви сочни кексове ( просто си обичам тесто:-)). Също така ако не намеря олио от гроздови семки, може ли да се замени с нещо друго?
    Не съм опитна в кухнята и такива „лесни“ въпроси за мен са непосилни.

    Поздрави и бъдете здрави

    Julia

    1. Глазурата може да се пропусне, ако предпочиташ.
      Вместо сварено кафе, добави същото количество вода или прясно мляко.
      Олиото от гроздови семена може да се замени с всяко едно растително олио за готвене, но го предпочитам, защото не оставя характерен дъх в сладкиша. Вместо него използвай слънчогледово или лек зехтин.

  6. Страхотно мек и ароматен кейк, с любимите ми подправки! Благодаря за рецептата!

  7. Страхотен се получи – един мекичък, ухаещ на мед, канела, карамфил и още и още… Въпреки, че бях очарована от глазурата, трябваше да я пропусна, защото кейкът беше пренесен в кутия, пътувайки с нас като почерпка на мама и тате и някак си не ми се връзваше да разсипя хубавата глазура. Съвсем скоро ще го направя и в оригинал, в цялата му прелест. Интересно защо ми се получи по – голям, нещо пропорциите ми. Невероятен беше, благодаря ти Йоана! Хубава седмица!

  8. Сладкишът е наистина много вкусен. Може би захарта ми беше повече, но като цяло прекрасна рецепта, която беше и много лесна за приготвяне – видях я вчера и не можах да спя от лакомия…

  9. Това е Закуска за шампиони! Освен че е много вкусен, мек и ароматен сладкиш, дава невероятна енергия сутрин с чаша хубаво кафе.

  10. Здравейте отново!
    Ще имам гости и искам да приготвя този сладкиш…медът, с който разполагам обаче, е захаросан, а сметаната в хладилника е сладкарска, растителна. Има ли как да се възползвам от наличния материал или да бягам към магазина?

    1. За да се хомогенизира добре, медът трябва да е течен. Може да го разтопиш на водна баня. Отдели нужното количество в съд и го сложи върху тенджера с къкреща вода. Разбърквай от време на време докато медът се втечни.
      За глазурата може да използваш растителна сметана, просто ще стане малко по-сладка.

  11. Мнооого благодаря! Първия път правих сладкиша без глазурата – бях порицана от баща ми :)…да видим каква ще я свърша този път!

  12. Кексът има вкус на Меденка-любимка. С половината количество захар пак беше доста сладък.
    Приятен сладкиш, но не е от тези, които бих повторила.
    Ако не чакате гости, спокойно можете да приготвите половин доза – достатъчна е за едно семейство.

    1. Направи шоколадов ганаш от равни части животинска сметана и натурален шоколад по следния начин: нарежи шоколадът на ситно и го постави в купа. Сложи сметаната да заври и я излей върху шоколада. Изчакай 30 секунди и разбъркай. Може да добавиш аромат от 1 ч.л. бренди, уийски, бейлис, портокалова кора или каквото друго ти харесва. Изчакай докато ганашът се охлади и започне да се сгъстява, и тогава залей кейка с него.
      Може да използваш и глазурата от рецептата за шоколадови кексчета с джинджифил.

  13. Много ти благодаря, Йоана!

    Кексът стана страхотен…както и всичко друго, което съм правила по твои рецепти ( козунаци, овесени бисквитки, мъфини, тарти). Много неща съм научила от теб!
    Използвах животинска сметаната и добавих малко мед вместо глюкоза… Не знам дали има логика в това, но така го направих…И ми беше вкусно 🙂 …
    Аз живея в Австрия и сега мисля да изпробвам тукашните рецепти за Lebkuchen, Linzeraugen, Vanillekipferl и т. нат… Пробвала ли си техните Plätzchen? Е, няма как, ще се поровя из сайта ти 🙂 …
    Весело посрещане на празниците и много здраве у дома, и вдъхновяващи аромати.. 🙂

    1. И за плецхен и за лебкухен съществуват много рецепти и вариации. За плецхените може да прочетеш в статията за Сладки коледни приказки.
      Рецепта за една вариация на лебкухен, който се прави на петифури може да намериш в статията за декември месец през 2011 година. Снимката на сладките под рецептата за лебкухена също са лебкухени, само че като меденки. За тях обаче не съм давала рецепта, тъй като са по-пипкави за приготвяне, освен това за тях се искат облатени, които тук не се продават (аз се бях запасила с тях от Нюрнберг). Сигурна съм обаче, че ще попаднеш на невероятно вкусни австрийски рецепти.
      Весели празници и на теб!

  14. Здравей, Йоана! Правила съм този кейк, но ми беше малко сладък…искам да направя сладкиша отново, но с по-малко захар. Въпросът ми е колко мога да намаля захарта?
    Благодаря!

    1. Здравей, Милица!
      Аз бих използвала 100 г захар и 180-200 г мед. Брашното ще трябва да се намали. Започни с 250 г, вместо с 320 г и ако сместа е с консистенцията на първия кейк, остави го така. Ако се получи по-рядко, винаги може да добавиш още малко брашно накрая. Ако това се наложи, измери колкото допълнително брашно добавяш след първоначалните 250 г и си запиши за следващия път.

  15. Благодаря много, Йоана! Проблемът е, че с моя късмет, имайки предвид че ще приготвям кейка за имения ден на приятеля ми, променяйки нещо друго освен захарта, кейкът няма да ми се получи…:(
    Би ли могла да кажеш доколко мога да намаля захарта, без да променям друго в рецептата? Извинявай за повторното притеснение!

  16. Здравей, Йоана!
    И аз направих този кейк-меденка:), много е вкусен и пухкав. При мен беше се надул като твоя, но извадих от фурната и го чукнах отгоре леко на няколко места, за да проверя как е на допир /и аз като децата/, след 5 мин. се върнах, за да го извадя от формата на решетка, а той беше поснаднал на височина. Беше си добре изпечен и вкуса му беше -мммммм, но спадна. Каква според теб би могла да е причината, почукването докато беше врял?
    Предварително благодаря за този кулинарен съвет, а за всички останали съвети по твоите рецепти, които си ми давала благодаря post factum!Благодаря!

    1. Не, не мисля че кейкът е спаднал от потупването, ако това се е случило на финала на печенето. Всички печива спадат леко след като се извадят от фурната и започнат да се охлаждат. Искам да кажа, че това е нормално, ако спадането, разбира се не е твърде много. Но си мисля, че ако кейкът е бил добре изпечен отвътре, значи всичко е наред.

  17. Ако разделя сместа във формички за мъфини, колко време да пека? И още едно въпросче, на вентилатор или горен и долен?

    1. Кексови смеси с обема на форма за мъфини обикновено се изпичат за 25 минути. Засечи 20 минути и проверявай за готовност с дървена клечка, която забодена в центъра на кексчето, трябва да излезе суха. Ако е необходимо, допечи още 3-5 минути и отново провери за готовност. Възможно е да отнемат и 30 минути.
      Всички сладкиши, блатове и платки за торти, дребни сладки и други десерти пека без вентилатор. Ако се налага включване на вентилатор, споменавам това в рецептата.

  18. Благодаря! Сощи правих, само че не в такава кексова форма, а в правоъгълна. Явно нещо не се разбрахме с фурната, по-малко съм пекла отгоре и нямах нещо дървено под ръка за проверка, та… имаше малко фал, но иначе беше много, много вкусно. Затова сега искам да тествам в мъфинов вид 🙂

Коментирай