Лесен сладкиш с круши

Лесен сладкиш с круши

Докато очаквам DiVino.Taste, за да видя накъде ще ме упъти тазгодишната ноемврийска винена муза, представям набързо една есенна рецепта, тъй както бързо реших да я приготвя и още по-бързо я осъществих. Стана така спонтанно, защото разполагах с всички необходими продукти, а нещо сладко в късния следобед никога не ми е излишно.

Лесен сладкиш с круши

Основната роля в този сладкиш се изпълнява от крушите, които носят не само вкус и свежест в него, но му дават и сочност. Тази сочност контрастира на хрупкавия сладък топинг, който колкото и да е семпъл, на мен ми носи такава наслада, че едва се въздържам да не ям само от него. Тестото е допълнено с ароматите на джинджифил и канела, които заедно с крушите допринасят за есенния дух на десерта. Най-добрия си вкус развива ден след приготвянето му, когато всички аромати на плода са попили в тестото.

А като гледам прогнозата за времето, направо си е време и за един топъл пунш.

Лесен сладкиш с круши

Лесен сладкиш с круши

Адаптирано от книгата Step-by-Step Baking.

Посочените дози са за 1 сладкиш с диаметър 20 см или 8 порции.

Продукти:

  • 100 г меко масло
  • 75 г кафява захар демерара
  • 1 яйце, със стайна температура, леко разбито
  • 120 г брашно
  • 1 1/2 чаена лъжица бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • 30 мл портокалов ликьор
  • 100 г заквасена сметана
  • 25 г бадемово брашно или фино смлени бланширани бадеми
  • 300 г круши (2 средно големи)
  • 20 г бадемовo брашно или фино смлени бадеми за поръсване
  • 30 г кафява захар демерара за поръсване

Фурната се нагрява на 180°C. Форма за кейк или тава с диаметър 20 см се намазва с растителна мазнина и дъното ѝ се покрива с хартия за печене.

Крушите се обелват и почистват от семената. Нарязват се на кубчета.

Маслото и захарта се разбиват с миксер докато се смесят добре. Добавя се яйцето и се разбива докато се усвои от сместа. Към нея се изсипват заквасената сметана и портокаловият ликьор. Сместа продължава да се разбива с миксера докато стане еднородна.

Отделно се смесват брашното, бакпулверът, джинджифилът и канелата. Добавят се към маслено-яйчната смес и се разбъркват хубаво на ниска скорост с миксера или на ръка с шпатула. Сместа е сравнително гъста.

Половината смес се изсипва в подготвената форма и се заглажда равномерно по дъното. Върху нея се разпределят крушите. Покриват се с останалата половина от тестото и се заглажда с изпъкналата част на лъжица, намокрена с топла вода.

За поръсване на сладкиша бадемите и захарта се смесват и се разпределят равномерно по цялата повърхност.

Сладкишът се слага в предварително нагрятата фурна и се пече 45 минути. Проверява се за готовност с дървена клечка, която забодена в центъра на сладкиша трябва да излезе суха.

Когато се изпече и се извади от фурната се оставя за 10 минути във формата и тогава се освобождава от нея. Поставя се върху решетка и се оставя да се охлади напълно, преди да се разреже.

Лесен сладкиш с круши

27 коментара

  1. Ах, колко есенно и приказно! Много ми се ще да го приготвя уикенда…само едно въпросче – нали няма да пострада сладкишът, ако действително използвам бадемово брашно, вместо смлени бадеми? Имам една кутия такова брашно, която купих преди време и все не й намирам приложение, та ако най-накрая си намери мястото в този сладкиш, ще съм доволна 🙂

    1. Количеството му е малко, затова няма да се отрази фатално. За поръсване, обаче е по-добре да използваш филирани или не толкова фино смлени бадеми.

    1. Може, както Поля сподели, че го е приготвила с коняк. Може да използваш каквото имаш в бюфета – ром, коняк, уиски, десертно вино.
      Ако желаеш аромат на портокал, освен алкохол добави и настъргана портокалова кора.
      Ако не желаеш алкохол в сладкиша, замени го с портокалов сок или прясно мляко.

  2. Току що го извадих върху скарата, нямам търпение да го опитам утре с кафетол За всеки случай направих двойн доза, но с някои заменки – имах захар Мусковадо, която сложих вместо Демерарата, бадемите ми бяха печени – това намерих в магазина до нас и сложих ликьор Амарето вместо портокалов – предполагам, че няма да стои лошо към бадемите. Нормално ли е да се понапука отгоре?

    1. Промените звучат чудесно, но някои от тях като мусковадото и увеличаването на дозите може да се отразят на сладкиша. Напукването няма да се отрази на вкуса, но предполагам е причинено от въпросните промени, по-суха смес, по-силна фурна или съвкопност от тези фактори.

  3. Да си кажа вече – днес го опитах и е чудесен на вкус. Напукването беше само на горния топинг – иначе е много влажен и приятен. Мусковадото и бадемите му дават лека солена жилка, която го обогатява, а освен това между крушите сложих малки парченца захаросан джинджифил, който също на места придава интензивен джинджифилов аромат. В сладкиша дори и тези парченца не лютят, когато ги ядеш

  4. Ех, и аз го направих! Вкусно! Толкова му се каних на този сладкиш, форма за печене специално за него купих, джинджифил на прах търсих, портокалов ликьор нямах, накрая мина без него. Със сигурност ще го правя пак!

    1. Защо не? Но си мисля, че би било добре да се пропуснат останалите подправки, за да може шафранът да доминира като вкус, заедно с крушите.

  5. Чудесен сладкиш! Благодаря, Йоана! Моята модификация включва фино смлени орехи вместо бадеми и две звездички карамфил за подчертаване на вкуса им.

  6. Привет, чудесно изглежда и мисля да го направя. Имам въпрос – дали ако разбъркам крушите с тестото, вместо да ги слагам като отделна плънка, пак ще се получи добре?

    1. Тестото е сравнително гъсто и ще отнеме повече време за разбъркване на крушите докато се разпределят равномерно в сместа. Казвам това, защото не е желателно тестото да се преразбива, а и крушите 1) ще се наранят от разбъркването в по-плътната смес и 2) ще пуснат сок, който може да направи тестото глетаво.
      Все пак ако решиш да добавиш парчетата круша в тестото, разбърквай за кратко без много сила. Добър резултат ще даде и предварителното овалване на крушите във фини овесени ядки, които да поемат влагата от тях.

  7. Това може би е най-забавната импровизация, която съм правила: понеже единственият портокалов ликьор, който имах, беше синьо кюрасо, суровата смес за стана нежнорезедава на цвят (и много вкусна!), а когато се опече, сладкишът вече беше тъмнозелен отвътре:) За да стане целият сладкиш сочен, сложих крушите много на ситно в самото тесто и увеличих времето за печене с 10 минути. За топинга ползвах смлени орехи+бадемово брашно+кафява захар. Доста добре се получи, утре сигурно ще е още по-вкусен.

  8. Дааа, нещо такова стана с цвета, иначе на вкус е супер:) Аз продължавам с експериментите по твоите рецепти тази седмица – ще правя банички със спанак, дунавия и мента и се чудя какво да направя с останалата ми прясна мента и малко заквасена сметана от сладкиша – дали твоите шоколадови сладки с прясна мента или пък да спретна от ментата, сметаната, малко крема сирене и пудра захар крем, който да шприцовам върху произволни шоколадови бисквитки… ще видим:)

  9. Йоана, този сладкиш е страхотен, невероятен, чудесен…ммм, просто такъв вкус – мисля, че е най-хубавият десерт, който съм правила!!! Забележка – сместа е малко, моля за рецептата за двойна доза! 🙂

  10. Пече с в момента, изглежда добре- вместо бадеми сложих кайсиеви ядки, забрявих ликьора :), бях приготвила малинов и за поръсване смлях едно лукче, заедно със захарта и ядките, струвами се че ментата ще се върже. Да видим….

  11. Йоана, здравей! Днес направих сладкиша, прекрасен е. Вместо джинджифил сложих подправка за немския Lebkuchen. Готвя по рецепти и от други блогове, но при теб винаги ми се получават. Благодаря за точната рецепта. Поздрави и най-добри пожелания, Петя

  12. Здравей, Йоана 🙂 вчера и днес правих сладкиша. Два пъти, защото първият беше твърде рохък и докато се опитвах да го сложа на решетката се раздроби. Днес направих втори с две яйца и запази форма. Иначе е прекрасен на вкус и всички много го харесаха. А моят приятел, направо си припадна по него 😉

Коментирай