Шоколадов сладкиш с кестени, без брашно

Шоколадов сладкиш с кестени, без глутен

Дали приключих с лятото ли? Ами не знам. Мисля, че мога да говоря за него и през зимата. Но е време да се спирам вече. Есенното слънце също е хубаво. Подканва ме ни на разходки. Май трябва да свикна да говоря в множествено число. Защото с Даниел постоянно сме заедно. Освен разходки и други неща правим заедно. Заедно ходим на пазар. Заедно печем кестени. После заедно ги белим. Но не наведнъж, а с почивки. През почивките Даниел се храни и после заспива. Налага ми се сама да довърша кестените. Оставям го още малко да поспи, а междувременно забърквам сладкиш с тях. Даниел се събужда точно когато трябва да извадя сладкиша от фурната.

Кестени

Мисля си, че пропусна най-забавната част по приготвянето на сладкиша и се чудя как ли му се струва ароматът от фурната, който вече е изпълнил целия дом. Оставям сладкиша да изстине и докато е все още слънчево отново излизаме на разходка. Събираме есенни листа за една идея с ябълки, но преди това ми хрумва да направя семпла декорация на сладкиша с кестени с листо от кестеново дърво.

Кулинарен Гайо шоколад, яйца и прясно брашно от кестени

Така си прекарваме с него, като реша да изпека сладкиш. Готвенето е по цял ден. Това трябва да е най-бавното готвене, но писането на статия не остъпва с нито секунда. И пак заедно я пишем. Интересно се получва с една ръка. Малко мудно и разсеяно, но е забавно. Често си губя мисълта, но после идва друга. Също като идеите. И тях пак заедно ще ги осъществим. Имаме цяла есен. Нека да е есен!

Шоколадов сладкиш с кестени, без глутен

Шоколадов сладкиш с кестени, без брашно

Адаптирано от chewtown.com

Пояснението „без брашно“ е ключово за тези, които в режима си на хранене не включват глутен по една или друга причина, но също могат да си изпекат вкусен сладкиш. Разбира се това не трябва да бъде ограничение за всички останали. Сладкишът е с наситен шоколадов вкус, придобит от кулинарния Гайо шоколад, който е с 60% съдържание на какао. Не е твърде сладък, а смлените кестени в него освен, че заместват брашното са и класическо допълнение към шоколада.

Рецептата не съдържа набухватели, затова е важно технологичния процес да се спази стриктно. Разбитите белтъци са тези, които придават обем на сладкиша и за да запазят те въздушността си е необходимо да се добавят по малко и да се разбъркват внимателно.

Въпреки че отнема време, предпочитам да приготвя кестените сама, защото вкусът им е много по-интензивен от консервираните. Но винаги съществува алтернатива ако не разполагам с достатъчно време за чистене. Готови сварени и обелени неподсладени кестени може също да свършат работа. Необходимо е само да се смелят. Такива кестени може да се намерят в Карфур.

Сладкишът остава сочен няколко дни, а при добро съхранение в плътно затворена кутия, запазва влажността си до една седмица. Тъй като не е много сладък и притежава характерната леко горчива нишка от натуралния шоколад, предпочитам да го поръся обилно с пудра захар, но може да се сервира и с разбита сметана, в която са добавени няколко лъжици захар. Чудесен е и с подсладен черен чай с мляко.

Посочените дози са за форма с диаметър 20-23 см или 8 порции.

Продукти:

  • 200 г кулинарен Гайо шоколад
  • 6 яйца със стайна температура, разделени жълтъци от белтъци
  • щипка сол
  • 100 г меко масло
  • 60 г пудра захар
  • 150 г прясно брашно от кестени (рецептата по-долу)
  • пудра захар за поръсване

Фурната се нагрява на 180°C. Подготвя се форма за печене с диаметър от 20 см до 23 см. Дъното и стените на формата се намазват с малко растителна мазнина. Покриват се с хартия за печене, която също се намазва с малко растителна мазнина.

Шоколадът се настъргва и се разтопява на водна баня.

Белтъците и щипка сол се разбиват с миксер докато станат обемни и се сгъстят.

Отделно с миксер се разбиват маслото и пудрата захар докато се получи гладък крем. Добавят се жълтъците един по един и се разбиват докато се поемат от сместа. Добавя се разтопеният на водна баня шоколад. Разбива се с миксера или се разбърква с шпатула докато сместа стане еднородна. Изсипват се смлените кестени и също се разбъркват с шпатула.

Към шоколадовата смес на 3 пъти се добавят разбитите белтъци като се разбъркват внимателно с шпатула, за да не спадне обемът им.

Сместа се изсипва в подготвената форма и внимателно се заглажда на повърхността. Сладкишът се пече в предварително нагрятата фурна за 40 минути или докато клечка забодена в центъра на сладкиша излезе суха. След като се извади от фурната се оставя да се охлади във формата и тогава се освобождава от нея.

Шоколадов сладкиш с кестени, без брашно

Поръсва се с пудра захар. Ако имаш настроение може да направиш декоративен елемент с листо от кестеново дърво.

Шоколадов сладкиш с кестени, без брашно

Забележка: След изваждането от фурната надигналият се сладкиш ще спадне леко. Това е нормално при условие, че сладкишът се е изпекъл и е проверен за готовност с дървена клечка, която забодена в центъра му трябва да излезе суха. Ако сладкишът спадне твърде много, причина за това може да бъде не достатъчно време във фурната или неотговаряща температура във фурната спрямо зададената. Ако сладкишът изобщо не се надигне и остане клисав, причина за това може да бъде преразбиване, при което белтъците са загубили обема си или не добре разбити белтъци.

Прясно брашно от кестени

Адаптирано от chewtown.com

Рецептата е за един килограм сурови кестени, от които се получва около 500 грама прясно брашно (почистени и смлени кестени).

Кестените се срязват на кръст с остър нож

Кестените се измиват и подсушават. Едната им страна се срязва с остър нож на кръст. Слагат се в тава на един ред. Тавата се поставя на най-горното ниво на фурната и се запичат на функция грил, включен на най-високата възможна температура. Обикновено на домашните фурни тя е 250°C, но може да бъде и 275°C.

Изпечените кестени

Пекат се първо от едната страна докато покафенеят за около 7-8 минути. Обръщат се от другата страна и се пекат още 7-8 минути. Изваждат се от фурната и се покриват с кухненска кърпа за кратко, за да се задушат.

Почистените кестени

Обелват се докато са топли, като освен горната черупка, внимателно трябва да се отдели и мъхестата люспа. Това е по-трудоемката част. Ако мъхестата люспа не се бели лесно, може просто да се изреже или остърже с ножче. Не се старай да запазиш кестените цели, тъй като в гънките им също може да има от люспата, която трябва да се отстрани.

Смлените кестени

Почистените кестени се смилат в кухненски робот. Внимава се да не се мелят твърде дълго, защото вместо дребни парченца ще се образува пастет. За рецептата за сладкиша се отделят 150 грама от смлените кестени. Останалите може да се запазят в кутия в хладилник до една седмица или да се замразят за по-дълго време.

Шоколадов сладкиш с кестени, без брашно

30 коментара

  1. Ах, Йоана, вкъщи обожаваме кестени! Правим много подобен на твоя сладкиш, но има малки разлики в рецептите, затова с удоволствие ще пробваме и предложената от теб! А ти имаш най-сладкия малък помощник 🙂 Да е здравичък и щастлив с мама и тате 🙂

  2. Прекрасен сладкиш! А на мен още ми е лятно и така и не съм започнала с любимите ми тикви и кестени 🙂 Йоана, дали ще се получи с кестеново брашно от магазина? Доста по-фино е, отколкото смлените с робот кестени.
    Поздрави и хубава есен!

    1. Освен, че е по-фино е и сухо. Смлените кестени приготвени по описания в рецептата начин са доста влажни.
      Не мисля, че би имало проблем да се получи с готово брашно от кестени, но трябва да се види какво количество да се използва, за да не стане сладкиша твърде плътен и да натежи така, че да не може да се надигне при печенето. Вероятно ще добие текстурата на брауни.
      Разбира се съществува и опцията да се добави бакпулвер заедно с брашното.

    2. Мерси 🙂 Вярно, че доста течност абсорбира брашното. Може да пробвам да нагодя рецептата, но първия път задължително ще го направя по описания от теб начин 🙂 Нямам търпение! 🙂

  3. Леле, че обичам кестени! Рядко коментирам нещо, без да съм го приготвила и опитала, но при тази вкусотия не се сдържах:) Вече почнах тиквите, крайно време е да се открия сезона и на така любимите ми кестенчета. Мисля, че тази рецепта е добро начало.

    Хрумна ми и едно питане: остатъкът от кестеновото брашно ако се доразбие до консистенция на пастет, може ли да се използва като „кестеново пюре“ в други десерти или не е препоръчително? Есенно-слънчеви поздрави на мама и бебе:)

  4. Мммм, обожавам сладкиши без брашно, много са елегантни. Ще следя и за други подобни.
    Поздрави на теб и сладкия ти помощник:)
    Топла и благоуханна есен!:)

  5. Здравей Йоана,
    направих сладкиша,нf при мен по-едрите парчета от кестеновото брашно се усещат леко хрупкави,малко като орехи. Така ли трябва да е или съм препекла леко кестените?

    1. При мен не се усещаха твърди.
      Готовите изпечени кестени трябва да могат да се ядат. Ако в сладкиша се усешат хрупкави вероятно или са останали леко сурови или както казваш са се поизсушили във фурната. Но ако усещането, когато се яде сладкиша не е неприятно, значи всичко е наред. 🙂

  6. Превъзходен е! Йоана, благодаря за рецептата 🙂

    P.S. при мен кестените се белеха трудно. Затова приложихме хитрост – разполовихме печените кестени с нож и ги издълбахме с лъжичка. Стана много бързо и накрая бяха готови, смлени на брашно 🙂

  7. Предварително нагрята фурна на 180 за 40 мин, но тази фурна е по-особена, загрява по-цялостно и по-принцип пече по-бързо заради това. Ще опитам още веднъж.

    1. Опитай пак на същите градуси и след двайстата минута започни да проверяваш с клечка за готовност. Ако излезе суха, вади сладкиша от фурната, въпреки че времето ще е по-малко.

  8. След 3-дневно белене на кестени, сладкишът е готов и се получи абсолютно перфектен! Део е влюбен в него :))) Дори обмислям да го снимам, ако ми остане време утре :)) Благодаря за рецептата!

  9. Здравейте, сладкишът изглежда страхотно и ми е ясно, че шоколадът е основна съставка в него, но се чудя може ли да се направи без шоколад и с какво да заменя шоколада. Имам малък син, който все още не яде шоколад,а се опитвам всичко което приготвям да става за ядене и от него. Благодаря предварително!

    1. Нямам готов отговор и вероятно трябва да се направят няколко проби с различни продукти на мястото на шоколада, докато се постигне задоволяващ резултат. При всички положения този продукт или продукти би трябвало да отговорят на плътността и характеристиките на шоколада (не вкусови, разбира се).
      Може би една проба с малко повече масло, част меласа или мед и част ядков тахан (бадем, лешник, кашу) вместо шоколад биха били добро начало на този експеримент. В този случай пудрата захар може да се намали или пропусне, ако се използва мед. Все пак вие преценете дали ядките са подходящата алтернатива.

  10. С нетърпение очаквам сезона на кестените, за да си направя този любим сладкиш! Вече се сдобих с една торбичка и сега предвкусвам удоволствието…
    Рецептата е чудесна и не мога да я сравня с нищо друго. Наскоро приготвих сладкиш без брашно, с орехи, но вкусът е съвсем различен – много по-тежък, а и текстурата е различна…

    Йоана, благодаря ти за страстта с която правиш всяко нещо! Вдъхновявала си ме не веднъж!
    Поздрави!

  11. Привет,
    Някой да има резултати от тази рецепта, приготвена с готово кестеново брашно?

  12. Йоана, здравей, както споменаваш в рецептата – кестените са добър заместител на пшеничното брашно…но аз освен от глутен, имам непоносимост и от яйца…можеш ли да ме посъветваш как бих могла да направя сладкиша без тях? Видях в коментарите как може да се замени шоколада…
    Благодаря ти!

    1. Не съм много сигурна, но може да опиташ със смес от ябълково или бананово пюре + разтворено в малко вода смляно ленено семе. Като навигатор, използвай 1 супена лъжица смляно ленено семе за 1 яйце и добави толкова плодово пюре, колкото е обемът на шестте яйца от рецептата – около 350 грама.
      И все пак те съветвам да се спреш на друга рецепта, изготвена специално без брашно и яйца, вместо да се впускаш в неизвестното. Нямам готов отговор на въпроса ти, необходимо е да се направят опити или най-малкото да се потърсят рецепти.

Коментирай