Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео

В предвеликденската подготовка ми хрумна да комбинирам козуначено тесто с шоколадов марципан, които да оформя като венчета от два усукани фитила. В приготвянето на венчетата няма нищо по-необичайно от приготвянето на тесто за козунак със съпътстващите го инструкции, а пълнежът е лесен не само за изпълнение, но и за работа. В тестото добавих обичайните аромати като ванилия, лимонова и портокалова кора, както и любимия ми за тестени печива махлеб. Приятната текстура на пълнежа и богатият аромат на горчив бадем ми се струват идеално допълнение към пухкавото козуначено тесто.

Рецептата е точно като за празник, на който винаги се стараем да подредим богата и вкусна трапеза, да почерпим гостите си със собствено приготвени тържествени ястия и десерти. Работата по тях ще ти се стори лека и приятна, когато видиш приятно изненаданите погледи и приемеш поздравления за инициативата. Изненадай приятелите си и зарадвай семейството за Великден с козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан.

Козуначени венчета с плънка от шоколадов марципан

Посочените дози са за 10 броя.

За закваската:

  • 20 г прясна мая за хляб
  • 1 чаена лъжица захар
  • 100 мл топло прясно мляко
  • 50 г бяло брашно

В голяма купа се смесват маята, захарта и прясното мляко. Разбъркват се докато захарта се разтопи и маята се разтвори в млякото. Добавя се брашното и се забърква рядка каша. Купата се покрива с кухненска кърпа или месал и се оставя на топло място за 10-15 минути или докато сместа шупне. Когато шупне се замесва тестото.

За тестото:

  • цялата закваска
  • 250 мл топло прясно мляко
  • 150 г захар
  • 2 яйца, със стайна температура
  • 2 жълтъка, със стайна температура
  • 2 шушулки ванилия
  • 1 чаена лъжица смлян махлеб
  • настъргана кора от 1 лимон
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 1/4 чаена лъжица сол
  • 100 г разтопено краве масло
  • 800 г бяло брашно
  • 80 мл олио от гроздови семена или слънчогледово олио
  • 1 жълтък разбит с 2 супени лъжици прясно мляко за намазване
  • цели бланширани бадеми и едра кафява захар за поръсване

Захарта се разтваря в прясното мляко.

Яйцата и жълтъците се смесват и се разбиват леко с вилица.

Ваниловите шушулки се разрязват с остър нож по дължина и семенцата се остъргват.

Към шупналата закваска се добавят прясното мляко със захарта, яйцата, ваниловите семенца, махлебът, лимоновата и портокаловата кора, солта и разтопеното масло. Разбъркват се хубаво. Добавя се брашното и се замесва тесто.

Работен плот се намазва с растителна мазнина.  Тестото се прехвърля върху работния плот и като се добавя по малко от олиото се меси 10-15 минути или докато стане гладко и еластично и започне да се дели на конци докато се разтяга. Ако тестото лепне не се добавя брашно, а още растителна мазнина.

Тестото се поставя в намаслена купа, покрива се хубаво с кухненска кърпа или месал и се оставя на топло място за 1 час и 30 минути или докато почти утрои обема си.

Междувременно се приготвя пълнежът.

За пълнежа:

  • 400 г бадемов марципан
  • 200 г обезкостени фурми
  • 100 г натурален шоколад
  • 1 супена лъжица бадемов ликьор
  • 100 г едро смлени бадеми

Шоколадът се разтопява на водна баня.

Марципанът се накъсва на парчета и заедно с фурмите се изсипва в кухненски робот. Смилат се докато сместа стане на едри гранули. Добавя се бадемовия ликьор и разтопения шоколад. Всичко отново серазбива докато започне да се събира на топка и цветът на сместа се изравни.

Оформяне и печене:

От втасалото тесто се правят 20 топки с грамаж около 80 грама.

От тестото за пълнежа се правят 20 топки с грамаж около 35 грама.

Взима се една топка тесто върху леко намаслен плот и се разтяга с пръсти във форма на елипса. Взима се една топка от тестото за пълнежа и се оформя на фитил. Фитилът се овалва в едро смлени бадеми като се прилага лек натиска за да се залепят за него. Поставя се в елипсата от тесто и се завива на руло. Рулото се разтяга с длани докато се получи фитил с дължина около 30-32 см. Приготвя се още един такъв фитил. Двата фитила се усукват и краищата им се слепват, така че да се получи венец. Венецът се поставя в тава върху хартия за печене. Виж как става това на следващото видео:

По същия начин се приготвят останалите топки тесто и пълнеж. Венчетата се подреждат в тавата на разстояние едно от друго. Покриват се хлабаво със стреч фолио или кухненска кърпа и се оставят на топло място да втасат за 40-50 минути.

Фурната се нагрява на 200°C. Когато венчетата втасат се намазват с разбития с прясно мляко жълтък, поръсват се с едра кафява захар и се набождат с цели бадеми.

Слагат се във фурната на средно ниво (освен ако фурната няма специфични особености при печене), температурата се намаля на 180°C и козуначетата се пекат 35 минути. Охлаждат се върху решетка. Съхраняват се добре увити в найлонов плик и след това прибрани в кутия за да не изсъхват.

Приготвените по този начин венчета с плънка в два усукани фитила осигурява равномерен пълнеж, а плътната консистенция на пълнежа не позволява той да изтече по време на печенето.

Песента от видеото е „Витоша“ на група Оратница –http://oratnitzaband.wordpress.com/

21 коментара

  1. Здравей Йоана,

    Дебна ги аз тези Великденски предложения:))
    Пред перспективата, че ме чака предвеликденско почистване, това предложение днес рано сутринта, ми дойде като балсам за душата:))

    Големи благодарности

  2. Идеята е чудесна, прегръщам я с две ръце 🙂 Ще я изпробвам 🙂
    А яйчицата? Това е нищо като декупаж, нали? А с какво лепило?

  3. Много вкусно звучи, Йоана, а музиката е страхотна, не бях чувала за тази група – благодаря, че сподели! И въпреки че живея в страната на марципана, никога не мога да му се наситя напълно, ще изпробвам този вариант.
    Исках да те попитам, пробвала ли си да правиш козунак с натурална закваска, получава ли се?

    1. Оратница са едни от любимците ми.

      Аз не съм правила козунак с квас, но един приятел, който е и читател на блога ми сподели, че се получава много добре. Трябва да се пробва!

  4. Страхотно! Аз също търпеливо чакам твоите хрумки, за Великден. Наскоро се упражнявах, докато гледах клипчетата ти за плетки на козунаци, с текстилни панделки. 🙂
    Благодаря за всички клипчета, това толкова олеснява!

  5. Прекрасни са, прекрасни! А дали ще е голямо прегрешение, ако се използва есенция горчив бадем, вместо супена лъжица ликьор?

    1. Никак. Само намали количеството и използвай есенцията пестеливо. Обикновено са много силни и няколко капки са достатъчни.

  6. Страхотно изглеждат!Мисля да ги направя за Великден т.к имам марципан една приятелка ми го донесе от Унгария и все се чудех какво да го правя и сега ще влезе в употреба.Миналата година правих еврейска бабка,беше супер без малко да не я опитам защото приятелите ми я бяха нападнали и всеки идваше да ми каже че е чудесна и така се усетих че е време и аз да си резна парченце.
    Благодаря за страхотните рецепти!

  7. Здравей, Йоана!

    Току-що замесих тестото, но обърках лъжиците и сложих една супена лъжица махлеб….., доста фатално ли ще се отрази на вкуса и ако да, дали мога да поправя нещата?

  8. :), така стана, но пак са много вкусни. Щом и моето момиченце ги яде, значи са уникални:). Благодаря за интересните и вкусни рецепти!. Весели празници:)!

  9. Огромни благодарности за прекрасната рецепта! Козуначетата ми станаха вълшебни 🙂 придържах се стриктно към рецептата единствено мога да вметна, че аз ги пекох леко намазани със сместа от жълтък и малко вода , а след като поизтинаха ги намазах с белтък и обилно поръсих със захар . Върнах ги във фурната за 3-4 мин за да се запекат и ето го и резултата- вече вкъщи се радвам на особена почит 😀 още веднъж БЛАГОДАРЯ!

  10. Чакайте и аз да ударя една четка: страхотни станаха! Е, малко ги препекохме, глазурата не ми се получи много – или млякото е било повече или нещо не съм направил както трябва. Освен това нямах махлеб. Бадемовият ликьор също се беше изпарил и скоропостижно го замених със същото количество метакса. Жена ми категорично отсвири всякакви фурми и тям подобни по липса на достатъчно витамини в тях. Затова компенсирах количеството с малко повече марципан и шоколад. Имам поръчка да опитам следващия път с пълнеж от шипков мармалад. Между другото, много добре вървят с боза. Благодаря, още веднъж, Йоана!

  11. Здравей Йоанна, благодаря ти за прекрасните рецепти. Моля те, искам да попитам, непременно ли печенето на козунаците се извършва в предварително загрята фурна. Знам, че за много печива е добре фурната да се включи на долен реотан и така постепенно от долу нагоре се изпича. Този метод може ли да се приложи за козунаците ? Благодаря ти !

    1. Срещала съм този метод само на едно място – в една от рецептите на Питър Рейнхарт. Той приготвя щолен с квас, при който техниката е по-различна от обичайната. Печенето се извършва като първоначално щоленът се слага в студена фурна, която постепенно се нагрява на високи градуси. Така и не разбрах целта на това, но и резултатът не ми хареса особено.

      Моето мнение е, че е добре фурната винаги да бъде добре загрята преди козунакът или други тестени печива да се сложат да се пекат. Обикновено фурната се нагрява на много високи градуси (от 220 до 260 в зависимост от това какво ще се пече)и печенето на тези градуси става за около десетина минути, след това градусите се намалят. Или след като оформеното тесто се пъхне в горещата фурна градусите веднага се намалят.
      Целта на предварително загрятата фурна е топлият въздух веднага да „грабне“ тестото, то да получи добър обем, при което се изпича по-добре и не става глетаво. Може да се каже, че ферментацията в тестото продължава през първите няколко минути от печенето.

      Освен опита с рецептата на Рейнхарт, не съм имала други опити с печене в постепенно нагряваща се фурна, затова ако имаш опит с това или решиш да опиташ, ще се радвам да споделиш.

  12. Йоана, за пореден път поздравления за чудесната рецепта и красивите снимки. Аз тази година направих козунака по твоя вариант със сините сливи и шоколада! Прекрасен е, но тази идея за малки венчета, които могат да служат и за подаръци на близки хора, е много интересна. Светли празници на теб и семейството ти!

Коментирай