Канелени звезди

От класическите предложения за тази Коледа, най-накрая дойде ред и за традиционните немски канелени звезди (Zimtsterne). Харесвам ги изключително много, защото са дъвчащи и с наситени аромати. Тези характеристики са в състояние да заглушат пипкавата работа по тестото, но и с малко повече търпение и трикове, процесът на приготвяне не е труден. Освен това, който е закъснял с предварителната подготовка по коледното печене, може да приготви тези звезди в последния момент, защото за тях не се изисква отлежаване. Auf geht’s!

Никога не съм учила немски език, но покрай кулинарните книги, които си взимам от разходките в немско-говорящите страни, започвам да поназнайвам разни неща. Например, нямам проблем с основните продукти в повечето рецепти, а вече започвам и горе-долу да разбирам описанието по технологичния процес. За повече сигурност в превода, се допитвам до Вальо и тези наши срещи по немска кулинария са едни от най-веселите напоследък. Той ми се смее как чета на немски, а аз му се смея, че не знае как се нарича подправката карамфил, например. Думички като тази, надали се учат в гимназията, но като цяло сме голям тандем и вече не издържам да кажа (за пореден път), че блогът е наш. Вальо изглежда се явява под прикритие (изразът е вдъхновен от най-добрия български сериал), но без него блогът не би съществувал. Без неговата помощ с превода и тази рецепта нямаше да съществува.

Тук трябва да включа и още един човек, който ми подари книгата, от която взаимствах рецептата. Книгата всъщност е предназначена за мен и Сандо, но аз дипломатически си я присвоих. Замесих много хора в тази история за канелените звезди и стана завързано точно като телевизионен сериал. Това е животът! Един безкраен сериал. Цялата история може да проследиш като прочетеш статиите свързани с въпросните приятели и може би ще имаш достатъчно време за това в многото почивни дни в този сезон. Приятно четене!

Ако нямаш време за четене или четеш през редовете, ще ти кажа, че историята приключва с рецепта, която ще оцениш, когато опиташ готовите канелени звезди.

Канелени звезди

Адаптирано от книгата Backen! Rezepte zum Glänzen und Genießen.

Посочените дози са за 35 броя.

Продукти:

  • 3 белтъка
  • щипка сол
  • 275 г пудра захар
  • 450 г фино смлени бланширани бадеми
  • 1 чаена лъжица канела
  • щипка смлян карамфил
  • 50 г брашно

Фурната се нагрява на 150°C.

Белтъците и солта се разбиват с миксер докато побелеят и започнат да стават обемни. По малко се добавя захарта и разбиването продължава докато сместа стане плътна и лъскава. От тази смес се заделят 100 грама за декорация.

Отделно се смесват смлените бадеми, подправките и брашното. Добавят се към белтъчната смес и се разбъркват докато се получи тесто.

Тестото се разточва между два листа стреч фолио или хартия за печене на дебелина 5 мм. Горното фолио или хартия се отстраняват и от тестото се изрязват звезди.

Тестото е леко лепкаво, затова е необходимо формичката, с която се изрязват звездите да се намокря често във вода. За по-голямо удобство и при наличие на повече време, разточеното тесто може да се остави в хладилник от 2 до 4 часа. Така ще стегне и от него ще се изрязват по-лесно звездите.

Звездите се подреждат в тава върху хартия за печене. Повърхността им се намазва с отделените разбити белтъци. За по-фин контур може да се използва сладкарски пош с тънък кръгъл накрайник и след нанасянето на контура, вътрешността се запълва и изравнява.

Тавата със сладките се поставя на най-долното ниво, в предварително нагрятата фурна на 150°C. Пекат  се за 15 минути. Повърхността им трябва да се запази бяла.

Изпечените сладки се прехвърлят върху решетка и се оставят да изстинат напълно.

9 коментара

  1. Привет Йоана,
    От името на Вальо бих казала – дай боже всекиму такъв блог, като се има предвид, че участва и в консумацията, зависта ми е благородна :))). Поздравявам Ви и двамата – страхотен тандем сте.

    Пожелавам Ви най-щастливите празници и най-щастливата 2013 година, здрави ръце и здрав фотоапарат:))

  2. Аз пък бих желала да отправя поздрав към този „още един човек“, дето ти подарил книгата, моля 🙂
    Малко време заедно – много впечатления, и то пак благодарение на теб 🙂

    Тези дни със сигурност ще направя някакви бисквити по твоя рецепта; каня се от седмици…

    Прегръдки, и вихрено и вкусно да е!

  3. „Guten Abend schön Abend es weihnachtet schon…“ Това си запях, докато четях рецептата и встъплението към нея:) Бива си ги германците в тези неща! Но и твоя екип, начело с шефката, си ви бива не по-малко:) За тази година закрих фабриката за коледни сладки (5 вида изпекох:), но за по-нататък ще видим, ще видим… Да сте живи и здрави всичките споменати в публикацията и заредени догоре с творческа енергия:) Светли празници!

  4. Здравей,
    Проблем ли е ако бадемите не са бланширани? Ще потърся по-старателно ако има, но все пак ако няма, знам че в кауфланд има смлени. Благодаря ти (ви) за тази рецепта направо ме спаси 🙂 ще ги пращам на любим човек за коледа в кутийка <3

    1. Не е проблем, но вкусът на сладките ще бъде по-нежен с бланширани бадеми.
      Ако не намериш готови и имаш време може да ги обелиш сама. Бадемите се пускат във вряща вода и се оставят за 5 минути на тих огън. Прецеждат се и докато са топли се обелват. Става лесно като бадемът се притисне от едната страна с два пръста и люспата сама пада. След това се изсушават във фурната на 150 градуса за 15-20 минути.

  5. Здравей Йоана,
    станаха чудесни – меки, ароматни. Малко се напука глазурата на някой, но повечето са страхотни. Имат вкус на ореховки, което ми напомни дали да не пробвам с орехи някой път !
    Поздрави и светли празници!

Коментирай