Канелени звезди

От класическите предложения за тази Коледа, най-накрая дойде ред и за традиционните немски канелени звезди (Zimtsterne). Харесвам ги изключително много, защото са дъвчащи и с наситени аромати. Тези характеристики са в състояние да заглушат пипкавата работа по тестото, но и с малко повече търпение и трикове, процесът на приготвяне не е труден. Освен това, който е закъснял с предварителната подготовка по коледното печене, може да приготви тези звезди в последния момент, защото за тях не се изисква отлежаване. Auf geht’s!

Никога не съм учила немски език, но покрай кулинарните книги, които си взимам от разходките в немско-говорящите страни, започвам да поназнайвам разни неща. Например, нямам проблем с основните продукти в повечето рецепти, а вече започвам и горе-долу да разбирам описанието по технологичния процес. За повече сигурност в превода, се допитвам до Вальо и тези наши срещи по немска кулинария са едни от най-веселите напоследък. Той ми се смее как чета на немски, а аз му се смея, че не знае как се нарича подправката карамфил, например. Думички като тази, надали се учат в гимназията, но като цяло сме голям тандем и вече не издържам да кажа (за пореден път), че блогът е наш. Вальо изглежда се явява под прикритие (изразът е вдъхновен от най-добрия български сериал), но без него блогът не би съществувал. Без неговата помощ с превода и тази рецепта нямаше да съществува.

Тук трябва да включа и още един човек, който ми подари книгата, от която взаимствах рецептата. Книгата всъщност е предназначена за мен и Сандо, но аз дипломатически си я присвоих. Замесих много хора в тази история за канелените звезди и стана завързано точно като телевизионен сериал. Това е животът! Един безкраен сериал. Цялата история може да проследиш като прочетеш статиите свързани с въпросните приятели и може би ще имаш достатъчно време за това в многото почивни дни в този сезон. Приятно четене!

Ако нямаш време за четене или четеш през редовете, ще ти кажа, че историята приключва с рецепта, която ще оцениш, когато опиташ готовите канелени звезди.

Канелени звезди

Адаптирано от книгата Backen! Rezepte zum Glänzen und Genießen.

Посочените дози са за 35 броя.

Продукти:

  • 3 белтъка
  • щипка сол
  • 275 г пудра захар
  • 450 г фино смлени бланширани бадеми
  • 1 чаена лъжица канела
  • щипка смлян карамфил
  • 50 г брашно

Фурната се нагрява на 150°C.

Белтъците и солта се разбиват с миксер докато побелеят и започнат да стават обемни. По малко се добавя захарта и разбиването продължава докато сместа стане плътна и лъскава. От тази смес се заделят 100 грама за декорация.

Отделно се смесват смлените бадеми, подправките и брашното. Добавят се към белтъчната смес и се разбъркват докато се получи тесто.

Тестото се разточва между два листа стреч фолио или хартия за печене на дебелина 5 мм. Горното фолио или хартия се отстраняват и от тестото се изрязват звезди.

Тестото е леко лепкаво, затова е необходимо формичката, с която се изрязват звездите да се намокря често във вода. За по-голямо удобство и при наличие на повече време, разточеното тесто може да се остави в хладилник от 2 до 4 часа. Така ще стегне и от него ще се изрязват по-лесно звездите.

Звездите се подреждат в тава върху хартия за печене. Повърхността им се намазва с отделените разбити белтъци. За по-фин контур може да се използва сладкарски пош с тънък кръгъл накрайник и след нанасянето на контура, вътрешността се запълва и изравнява.

Тавата със сладките се поставя на най-долното ниво, в предварително нагрятата фурна на 150°C. Пекат  се за 15 минути. Повърхността им трябва да се запази бяла.

Изпечените сладки се прехвърлят върху решетка и се оставят да изстинат напълно.

16 коментара

  1. Привет Йоана,
    От името на Вальо бих казала – дай боже всекиму такъв блог, като се има предвид, че участва и в консумацията, зависта ми е благородна :))). Поздравявам Ви и двамата – страхотен тандем сте.

    Пожелавам Ви най-щастливите празници и най-щастливата 2013 година, здрави ръце и здрав фотоапарат:))

  2. Аз пък бих желала да отправя поздрав към този „още един човек“, дето ти подарил книгата, моля 🙂
    Малко време заедно – много впечатления, и то пак благодарение на теб 🙂

    Тези дни със сигурност ще направя някакви бисквити по твоя рецепта; каня се от седмици…

    Прегръдки, и вихрено и вкусно да е!

  3. „Guten Abend schön Abend es weihnachtet schon…“ Това си запях, докато четях рецептата и встъплението към нея:) Бива си ги германците в тези неща! Но и твоя екип, начело с шефката, си ви бива не по-малко:) За тази година закрих фабриката за коледни сладки (5 вида изпекох:), но за по-нататък ще видим, ще видим… Да сте живи и здрави всичките споменати в публикацията и заредени догоре с творческа енергия:) Светли празници!

  4. Здравей,
    Проблем ли е ако бадемите не са бланширани? Ще потърся по-старателно ако има, но все пак ако няма, знам че в кауфланд има смлени. Благодаря ти (ви) за тази рецепта направо ме спаси 🙂 ще ги пращам на любим човек за коледа в кутийка <3

    1. Не е проблем, но вкусът на сладките ще бъде по-нежен с бланширани бадеми.
      Ако не намериш готови и имаш време може да ги обелиш сама. Бадемите се пускат във вряща вода и се оставят за 5 минути на тих огън. Прецеждат се и докато са топли се обелват. Става лесно като бадемът се притисне от едната страна с два пръста и люспата сама пада. След това се изсушават във фурната на 150 градуса за 15-20 минути.

  5. Здравей Йоана,
    станаха чудесни – меки, ароматни. Малко се напука глазурата на някой, но повечето са страхотни. Имат вкус на ореховки, което ми напомни дали да не пробвам с орехи някой път !
    Поздрави и светли празници!

  6. Чудесно ми прозвучаха за коледния базар в училище.., обаче гледам в Била 100 г филирани бадеми 5.50! То 30 лева само за бадеми ще излязат. Или може би гледам нещо много скъпо… 🙁

    1. Пакетираните ядки са с по-високи цени. Търси насипни. Може да се използват и бланширани бадеми (цял бадем без люспа) или суров бадем, който се кипва за 5 минути и люспата се обелва. Може да се спреш и на други коледни сладки. Прегледай предложенията ми.

    2. Ако може да се намеся… Билла е последното място, където бих търсила нещо бюджетно. Фино смлени обелени бадеми има в Лидл 200 гр. за 4 лв. Пробвах ги за макарони – държат се отлично. За канелени звезди предпочитам една идея по-едро смлени.

  7. Привет,
    Аз пак имам питанка, останали са ми в съзнанието като най-най-вкусните и Коледни сладки – EVER! Може ли да ползвам бадемово брашно или трябва да са бланширани белени бадеми? Тази година съм решила корпоративните ми подаръци за парнтьори да са от вашите сладки, вече съм направила бананово сладко и сега искам да допълня нещо 🙂
    Поздрави,
    Ирина

    1. Може и бадемово брашно да се използва. Внимавайте и то да бъде от бланширани бадеми и качествено, а не като тъмните бадемови брашна, коити се правят от кюспето след като е извлечена мазнината от тях.

  8. Здравейте, ако не искам да правя глазура (съответно не трябва да заделям 100 гр. от разбитите със захарта белтъци), как трябва да променя дозата на смлените бадеми и брашното, може би да ги увелича малко?

    1. Предлагам да си подготвите 150 г допълнително смлени бадеми. Добавете в началото 100 г смлени бадеми + 20 г брашно. Трябва да се получи меко, леко лепкаво тесто, което да може да се разточва и от него да се изрязват форми. Самото изрязване на форми от това тесто е малко по-специфично и се различава от изрязването на формички от бисквитено, медено, джинждифилово и изобщо тесто с основно пшенично брашно. Трябва да имате това предвид, за да не утежнявате излишно тестото със сухи съставки, ако ви се стори по-странно. След като замесите с допълнителните 100 грама бадеми и 20 грама брашно, ако още преди разточването тестото ви се стори много меко и прекалено лепкаво, тогава добавете останалите предвидени бадеми (50 грама) и евентуално още една супена лъжица (около 15 грама) брашно.

Коментирай