Krautfleckerl или паста със зеле

В повечето случаи, кухнята на северните страни се свързва с месо или риба, тежки ястия и консервирани зеленчуци. Разбира се има и вегетариански ястия, които обаче в сравнение с останалите са бегло разгледани в кулинарните книги и блогове. Това, което ми прави впечатление от немската и австрийската кухня, е че дори ястието да се състои само от зеленчуци, то ще се използва месен бульон. Тези рецепти, лесно могат да се адаптират като постни, но тогава ще загубят чара си. В книгата на Plachutta, обаче, открих едно напълно вегетарианско ястие, което може да стане и постно, ако се използва паста без яйца. И говоря наистина за ястие, а не за гарнитура, както обикновено се случва със зеленчуците в тези кухни.

Ястието е много просто и се състои от две основни съставки – прясно зеле и паста. Пастата, която обикновено се използва е плоска и къса и се нарича Fleckerl noodles. Но всяка една къса паста би била приложима. Ястието се приготвя за 30 минути – толкова време е необходимо на зелето да се задуши. А междувременно пастата се сварява. След това двете се смесват и готово. Простичко, но и вкусно.

Какво още ми прави впечатление? Тук не се използват никакви подправки, освен сол и черен пипер. Със зелето очаквах в рецептата да присъстват бахар, хвойна, кимион и изобщо типичните подправки, които се използват в гореспоменатите кухни. Най-впечатляващото е, че зелето се задушава в карамел. Да, точно така. Карамелизира се захар в олио. В тях се сотира лук, а след това се добавя зелето. Беше ми много чудно какво ще се получи без наличието на силни подправки. И разбрах какво се получава. Сладникаво, но не натрапчиво ястие, в което все пак силният аромат на зеле доминира, въпреки сладостта. Бих го определила като интересно. Освен това се оказва, че е и традиционно вегетарианско ястие във виенската кухня.

Паста със зеле

Адаптирано от книгата Plachutta – The Best of Viennese Cuisine

Продукти:

  • 200 г суха къса паста
  • 50 мл зехтин
  • 50 г захар
  • 2 глави лук, нарязани на ситно
  • 600 г бяло зеле, нарязано на дребни парчета
  • 250 мл зеленчуков бульон или вода
  • сол и черен пипер

Зехтинът се загрява в тенджера. В него се изсипва захарта и се карамелизира, докато придобие светло кафяв цвят. Добавя се лукът и се сотира за няколко минути, докато омекне. Следва зелето и зеленчуковият бульон (водата). Посоляват се със сол и черен пипер на вкус. Всичко се разбърква добре. Тенджерата се похлупва с капак и зелето се оставя да се задуши за 30 минути на умерен огън. Разбърква се от време на време.

Междувременно пастата се сварява в подсолена вода, според упътването на опаковката. Отцежда се и се залива със студена вода. Отцежда се добре.

Когато зелето е готово, към него се добавя пастата. Разбъркват се.

22 коментара

  1. Много интересно! Не съм виждала италианците да правят паста със зеле, а те я приготвят с всякакви зеленчуци…Но както казваш, това е характерно за австрийците и германците… и то с прясно зеле и захар??? Сигурно е необичайно на вкус!

  2. Уаууу, Йоана!!!
    Това е семпла рецепта, която не съм очаквала да видя тук( украинците правят подобни съчетания между тесто и зеле) и изнедата е много приятна. Предполагам, че е възможно да се направи и с половината количество захар и отново да се усети афтентичния вкус, но дали е възможно да се замести захарта с нещо друго?

    1. Ами, с какво, например? Не разбирам. Заместител на захарта което да е сладко и да си подхожда с останалите продукти в рецептата? Меласа, може би. Не знам каква е целта и идеята ти.

  3. Благодаря за бързия отговор
    Не консумирам захар, а бих искала да изпробвам рецептата. Дано с меласа се получи.

  4. Да не се бъркам и аз при големите специалисти, но да споделя, че на моя съпруг, който не консумира захар съм купувала мисля фруктоза – пак като захар и я карамелизираз когато правя крем-карамел.
    Таня

  5. Виж като се замисля, какво друго да очаквам от северна кухня освен липса на вегетарианска храна , а при неиното оскъдно наличие да е и сладка. Ето и за това ще благодаря, че съм се родила в таз чудна земя раждаща толкова много плодове и ммм уникално вкусни зеленчуци. Божествен баланс ДА Благодаря

  6. 24 кръга очакват състезателите в Lord of The Chefs назад | напред Видео (1) | Снимки (3)

    Новото предаване на bTV – Lord of The Chefs, ще се излъчва два пъти седмично в праймтайма на телевизията. То ще бъде първото по рода си състезание за кулинари в България. Това заяви в „Шоуто на Слави“ Апостол Пенчев – директор “Телевизионни програми” в bTV Media Group.

    „bTV винаги е предлагала нещо ново на зрителите. Кулинарните състезания в момента са абсолютен хит по целия свят и се радват на огромна гледаемост“, заяви той.

    Състезанието е разделено на 24 кръга, като на участниците ще им бъдат поставяни различни задачи от различни кулинарни сфери в различни държави по света. Естествено, те ще се борят за титлата Lord of The Chefs и ще бъдат оценявани от професионално жури, заяви още Пенчев.

    Той подчерта, че в журито влизат професионални готвачи, които имат опит в най-големите ресторанти в света и са се обучавали в най-добрите кулинарни училища на планетата.

    „Наградата ще я представим директно на участниците, но тя е голяма и много атрактивна“, заяви още Пенчев без обаче да разкрива повече подробности.

    Проектът ще продължи 3 месеца, какъвто е и световният стандарт за такива предавания. Възрастови ограничения за участниците няма. Няма и изисквания за предварителна подготовка.

    Условия и документи за участие.

    Мисля, че трябва да участваш в това Йоана, защото влсгаш ум и сърце в това, което правиш! С поздрав: Мария

  7. Влязох днес в блога ти, Йоана, и аз именно, за да споделя надеждата си, че ще участваш в това състезание. Според мен е доста предизвикателно за кулинарни любители и за сега с добро приемане сред хората.
    Надявам се, ако вече не си опитала да се запишеш, да ти вдъхнем и ние малко кураж, ако имаш нужда от него, за да участваш.
    Именно заради това, което предния читател – Мария, е казала – защото влагаш ум и сърце в това, което правиш!
    Но дори и да решиш, че няма да се състезаваш там, и тук ще се радвам да продължа да чета разказите и рецептите ти.
    Поздрави,
    Мариана

  8. Стигат ми филмите, в които съм се вкарала сега. 🙂 Шегувам се. 🙂
    Благодаря ви, Мария и Мариана.
    Това е поредното реалити шоу, в което не се виждам като участник. Нямам нито време, нито сили да се боря за нещо вече предречено и да съм главен герой на небивалици.

    Надявам се, че не ви разочаровам. Смятам, че „умът и сърцето“ трябва да се изявят далеч в по-различни мисии.

    1. Напълно си права в доводите, които представи, не бях се замисляла за тази гледна точка.
      Ще продължаваме да те откриваме с удоволствие тогава тук!

  9. Няма начин да разочароваш някого с тази красота и позитивизъм , които излъчваш при представянето на емоции от твоя личен и кулинарен свят! Ще продължа с удоволствие да чета това, което споделяш тук! Сърдечни поздрави: Мария

  10. Заставам плътно зад Йоана. Моето мнение е напълно еднакво с нейното.Това предаване ще бъде изпълнено с всичко онова на което ставаме свидетели във всяко едно реалити, само че темета ще е гастрономия…Е, ще видим дали ще научим нещо интересно или иннтригите и фалша ще преобладават и ще се пропусне предаването.
    Иначе Йоанка отдавна е заслужила тази титла 🙂

  11. Здравей Йоана! Щастливка съм и аз, че попаднах на блога ти, всичко е прекрасно и много вдъхновяващо! Блогът ти има само един недостатък, човек не може да се откъсне от него 🙂 много се радвам на интереса ти към немската и австрийската кухня и чакам с нетърпение нови публикации. Аз самата живея в Тирол от години и просто обичам всичко немско, баварско и.т.н. А тези Krautfleckerl ми сервира веднъж една приятелка австрийка, бях очарована! На мен са ми много вкусни и непременно ще ги опитам по твоята рецепта, дано се получи същия вкус! много благодарности и слънчеви усмивки

  12. Здравей!Извинявай,че започвам на „ти“,но не мога да се дистанцирам от хора с които се чувствувам на „една вълна „.Отдавна не бях надниквала в блога ти(рових се в разни чуждестранни сайтове и други завихряния в разни посоки),но днес си актуализирах информацията.Много приятно бях изненадана от видеото ти от при Ути.Поздравления!Имаш невероятно излъчване…освен явния професионализъм. А сега за тази рецепта:преди известно време често я правех(бях я взела от някаква книга за италианска кухня),с тази разлика,че зелето се вари заедно с пастата .Получава се,а е и по-бързо.И освен черен пипер отгоре се ръси доволно пармезан,ама то си е в реда на нещата…

  13. На мен ми се получи точно както е трябваше да е, интересно е, но специално на мен не ми допадат тези по-северни кухни, със сладникавите ястия! Иначе става много лесно! 🙂

  14. Здравейте Йоана,

    поздравления за чудесния сайт, който често използвам като ръководство. Имам въпрос относно по горе описаната рецепта. Какво ще се получи ако заместя бялото зеле с кисело? Като под кисело зеле визирам тукашното (австрийско) sourkraut?

    1. Мисля, че добре ще се получи. Може би в този случай би било добре зелето да се готви по-малко време, тъй като то вече е сготвено. Намали и бульона/водата за него. Разбъркай го за няколко минути докато се затопли хубаво и добави сварената паста.

  15. Здравей Йоли ,колкото пъти я видя тази рецепта ,винаги се сещам за това,с което нашата баба ни гощаваше като деца-рязана чорба.В различните краища на България се приготвя по различен начин,в нашия край-с кисело зеле.От тесто за хляб се приготвя ,,прясна паста,,-разточения лист се поръсва обилно с брашно и се навива на руло около точилката(тънка точилка).Тя се изважда и полученото руло се нарязва с ножа под ъгъл-на триъгълничета.Парченцата се поставят в сито и се пресяват,за да падне излишното брашно и се варят в 1 към 1 вода зелева чорба(И едно две на ситно накълцани зелеви листа ).Съотношението е примерно-зависи колко солена и кисела е чорбата.Получената гъста супа се запържва с лук (или праз)и червен пипер и ….няма такава друга вкусотия)))))).

  16. Йоана, от известно време следя блога ти и пробвам някои от рецептите ти.
    Вчера приготвих именно тази- и аз, и мъжът ми останахме изключително очаровани. Пристъпих малко резервирано, именно поради странно звучащата комбинация между паста и зеле, но категорично мога да заявя, че това е една страхотна рецепта за летните дни.
    Имаш невероятни идеи и жестоки рецепти. Поздравления и продължавай да ни радваш с подобни нестандартни вкусотии!

Коментирай