на мен ми се струва, че коричката на хляба е твърде дебела и твърда, а изпълних предписанията съвсем точно. На какво ли се дължи това?

При хляба с квас – квасът трябва да е активен. Това си личи по неговото поведение – има балончета на повърхността, „движи се“, може дори да го чуеш. При добър активен квас и след замесването на тестото, то трябва да се премесва няколко пъти през половин час. Температурата в помещението, в което се намира тестото трябва да е висока – 25-30 градуса. Топллината ще активира кваса още повече и хлябът ще се надигне. В зависимост от температурата, времето между премесванията може да варира, като ако е по-ниска, се оставя да почине повече време и обратното. При финалното втасване може да провериш дали хляба е втасал добре като го боцнеш леко с пръст – ако тестото не се върне в първоначалната си форма, значи хлябът е готов за фурната. Печенето също е много важен процес. Той трябва да стартира с много висока температура (обикновено 220-230 градуса). Високата температура ще „грабне“ тестото и то ще увеличи обема си още в първите минути. След около 10 минути печене на висок градус, температурата се намаля на 180-190 градуса и печенето продължава още 30-50 минути в зависимост от големината на хляба и използваното брашно. Когато хляба се изпече той се оставя непокрит да изстине напълно и тогава се нарязва. Защото докато е топъл в него все още се развиват процеси, на които не трябва да се пречи.
За по-голям успех е добре да се работи с по-меко тесто. Това не винаги е лесно, но при всички положения не прави тестото много твърдо.

Хляб с мая – тук важат същите правила за температурата и печенето. С мая обаче се работи по-лесно, защото тя се активира и развива по-бързо. Също така са необходими само две втасвания. След замесване на тестото – едно втасване за около 40 минути до 1 час и 30 минути (времето зависи от вида на брашното и температурата в помещението). Следва премесване, оформяне на хляба и повторно втасване за около 30-40 минути. Печенето е както по-горе. Това е основен метод за хляб и тук не се включват някои по-специфични хлябове като чабата, напимер.
Разбира се, за да се получи хлябът добре, маята трябва да е прясна (да няма кафеви петна, да не е изсъхнала и да мирише добре) или ако се използва суха мая за хляб – да се провери срока на годност.
Не винаги е необходимо дълго месене на тестото, но то развива глутена в брашното, от което тестото става по -меко и еластичено. След като се изпече, хлябът не се рони.

Ако имаш други въпроси, пиши ми. Успех!