Заедно с Ирина – Френски макарони с матча и паста от червен боб

Отдавна бях замислила да поканя Ирина Купенска на гости в моята кухня. Но нали знаеш, че понякога желанията са силни, а времето и организиранията недостигат. В крайна сметка желанието се оказа по-силно и въвлече след себе си един прекрасен неделен обед в компанията на Ирина.

Самата тя е много любознателен човек, интересува се от всичко свързано със сладкарството и това е една от причините тя да бъде мой гост. Ако някой още не знае, Ирина е първата (ако греша, поправи ме), от българските кулинарни блогъри, която публикува рецепта с подробни описания за приготвянето на прочутите френски макарони. Самата тя разказва, че при нея са се получили от първия път. А да направиш идеални френски макарони си е доста трудна задача. Ако решиш да ги приготвиш, то моля, прочети нейните инструкции.

Бях решила да приготвим заедно тези макарони, като исках те да бъдат със зелен чай матча. А решението за пълнежа от сладка паста от червен боб дойде спонтанно след като видях тази рецепта. Може да се каже, че приготвихме френски десерт в източен стил. Получи се интересна комбинация.

Дребния червен боб азуки често присъства в десерти от японската кухня, като се сварява със захар и се приготвя на паста.

Предварително бях приготвила сладката паста от червен боб за пълнежа на макароните, а самия процес на приготвяне на макароните оставих на Ирина. През това време наблюдавах какво прави и разбира се, както винаги, стриктно записвах грамажите на всеки един продукт.

Междувременно пиехме кафе с Бомбардино и си клюкарихме разни неща. 🙂 В паузата, когато вече приготвените черупки за макароните трябва да поседят 30-40 минути преди печенето, отскочихме до Инке Тинке, където Ирина можеше да си купи червен боб азуки и разни други хубави неща.

Вальо в по-голямата част от времето ни правеше снимки и се чудеше защо не съм извадила машинката за паста след като ще правим макарони. 🙂

Мисля, че времето изкарано с Ирина беше много малко, затова ми се ще да продължим да се срещаме и то не само в кухнята.

Френски макарони с матча и паста от червен боб

За пастата от червен боб:

От посочените количества се получава 500 гр. паста. За макароните е необходимо половината количество.

  • 200 гр. червен боб азуки
  • 300 гр. захар
  • 1 чаена лъжица оризово брашно
  • щипка сол

Бобът се накисва във вода за 8-10 часа. Отцежда се и се залива с 1,200л. студена вода. Слага се на умерен огън и се оставя да заври. Когато заври, температурата се намаля и бобът се оставя да къкри 40 минути. След това време трябва да се е сварил много добре, като ще има останала вода. Бобът се прецежда, а водата се запазва. Претрива се през цедка като се добавя по малко от течността, за да се пюрира по-лесно. Така в един съд ще има от пюрето заедно с малко течност, а в цедката ще останат люспите на боба, които се изхвърлят.

Пюрето с течността се изсипва в тензух и се прецежда възможно най-много от водата. Пастата останала в тензуха трябва да изглежда суха и ронлива като много ситен пясък. Тази паста се слага в тенджерка и към нея се добавя захарта. Разбърква се на умерен огън докато се получи гладка консистенция, захарта се разтопи и пюрето се загрее добре. Добавя се солта и оризовото брашно. Сместа се разбърква още малко на котлона докато се сгъсти и започне да образува отчетливи ивици по дъното на съда, когато се разбърка. Маха се от огъня и се оставя да изстине.

За макароните с матча:

От посочените количества се получават 30 черупки или 15 макарона.

  • 100 гр. белтъци (от 3 яйца от свободно отглеждани кокошки), отделени от жълтъците и престояли в хладилник 3 дни
  • щипка сол
  • 40 гр. кристална захар
  • 130 гр. пресято бадемово брашно от бланширани бадеми
  • 200 гр. пудра захар
  • 2 чаени лъжици зелен чай матча

Бадемовото брашно, пудрата захар и зеления чай матча се слагат в кухненски робот. Пулсират се няколко пъти докато се смесят добре.

Белтъците и солта се разбиват с миксер на средна скорост докато станат на пяна. По малко се добавя от кристалната захар и разбиването продължава докато се сгъстят и образуват мек връх. В никакъв случай не трябва да се разбиват прекалено дълго!

По малко към разбитите белтъци се добавя бадемовата смес, като разбъркването става със силиконова шпатула. С  шпатулата се загребва от сместа следвайки стените на купата и след това се предвижва към центъра. Така се процедира докато се добави цялото количество от бадемовата смес. Полученото тесто трябва да бъде с консистенция на малко по-гъсто тесто за кейк.

Тестото се изсипва в сладкарски пош с широк накрайник. Шприцоват се малки кръгове в тава върху хартия за печене на разстояние един от друг. От тази смес се получават 30 кръга (черупки за макарони). След като кръговете са оформени, тавата се потупва отдолу няколко пъти за да излезе въздуха от черупките и да се разлеят образувалите се връхчета. Оставят се да престоят на стайна температура 30-40 минути. През това време фурната се нагрява на 150°C.

Пекат се в предварително нагрятата фурна за 14-15 минути. След като се извадят се оставят да се охладят за 5-6 минути и внимателно се отлепват от хартията за печене. Ако се отлепят трудно, долната страна на хартията се напръсква с малко вода, оставят се 1-2 минути и се отлепят. Изпечените черупки се оставят да се охладят напълно.

Сглобяване на макароните:

Пастата от червен боб се изсипва в сладкарски пош с широк накрайник. Взима се една черупка и върху нея се шприцова малко топче от пастата. Втора черупка се слага върху пастата и много леко се притиска. Така се приготвят и останалите черупки.

Накрая – та-даа! Матча макарони с паста от червен боб азуки.

36 коментара

  1. Не съм голям фен на френските макарони, но тези на Ирина винажи са ме впечатлявали много! Беше удоволствие да прочета за съвместната ви изява и определено научих нещо ново)

  2. Тази бобена паста веднага ме заинтригува. Не съм опитвал такова нещо, а трябва в най-скоро време. Изявявайте се повече заедно, получило се е много свежо 🙂

  3. Когато взех бобът в България? Аз трябваше да ги внасят от Азия с приятел. Обичам синтез в тази рецепта.

  4. Поздравления за тандема, Джо и Ирина, има нещо изключително позитивно в идеята за партньорството и сътрудничеството, и лично мен именно тези неща ме привличат; както и любопитни, нестандартни, непознати идеи за вкусотийки като зелен чай в бадемовото брашно и сладката паста от червен боб. Поздрави на двете дами. 😀 😀

  5. Страхотна идея да поканиш съмишленик-блотър на гости! И резултата много ми допада – оригинален и изтънчен. Поздравления!

  6. Много хубаво се е получила вашата среща. А тази паста с червен боб е голяма изненада за мен. Радвам се за хубавото парньорство, което се е получило. Поздрави и много успешни творения заедно!

  7. Браво, много добър екип сте. С нетърпение чакам следващата ваша обща рецепта 🙂 😀
    Интересно ми е какъв е вкусът на самите макарони (без крема) – нещо подобно на нашите „целувки“ с белтъци ли е ???

    1. Вкусът и консистенцията на френските макарони е по-различен от този на целувките. Белтъците се явяват сплотяващ агент на останалите съставки, а бадемовия вкус определено преобладава.

  8. Много сте хубави! :)))
    Много съм изненадана от рецептата, никога не съм представяла, че така може да изглеждат макарони.

  9. Удоволствие бе за мен да се запознаем и да правим заедно макарони! 🙂
    Чудесно си оформила статията!

  10. Поздравления и за двете ви, много добър тандем сте – две чудесни майсторки на сладките 🙂
    И статията е много хубаво написана и обяснена.
    Хубави почивни дни, Йоана!

    1. Е, как няма да има! 🙂 Въпросът е в свободното време и организацията. Това, обаче зависи от самите нас. Значи, щом искаме, можем. 🙂

  11. Я, две от любимките ми в кулинарното интернет царство се събрали.
    Много ви се радвам .Не стига , че сте хубавици, ами и чевръсти.
    Направо се размечтах за такива снахи.
    А за макароните…………….думи нямам.

  12. Две прекрасни дами в тандем и още по-прекрасен резултат накрая:) Чудесни сте! Поздравления за начинанието!

  13. Имам приятелка от София, която ще идва към Пловдив и ще потърси за мен бадемово брашно. Йоана, би ли ми казала дали в магазина за подправки на
    ул. Иван Асен II 9 в София продължават да продават бадемово брашно ? И дали знаеш други места ? Благодаря предварително !

    1. Не съм ходила до там тези дни, но ще се обадя да попитам дали има в наличност.

      Освен в това магазинче, бадемово брашно от бланширани бадеми не съм виждала да се продава на други места.

      Ако имаш мощен кухненски робот може да си го приготвиш сама.

  14. Благодаря ти много за помощта, Йоана !!!
    Опитах да си направя в къщи, като бях купила бланширани бадеми на парченца. Когато ги смелих, сместта не стоеше пръхкавa, a на топчета, може би от мазнината от самите бадеми.
    Чудесно, значи скоро отново ще направя опит за макарони 🙂

    1. За нищо. 🙂

      За да не избива прекалено мазнината от бадемите, се смилат с няколко лъжици захар. После задължително се пресяват, за да се отделят по-едрите парченца и да останат фино смлените бадеми.

  15. Мисията изпълнена :-)) съвсем различен е резултатът с истинско брашно… направо не можехме да повярваме вчера като ги извадихме от фурната ! Получиха се наистина добре !

  16. Чудесни сте…Тъкмо си мислех за японския боб, стават чудесни салати от него също…и има японска рецепта за сладки с него-пастата е същата…поздравленияяя

  17. В ресторант ХЕПИ СУШИ на Раковска и Царя ,има мача макарон с крем маскарпоне със сладък боб,мача брюле със сладък боб и още няколко интересни десерта.Няма да правя реклама на ресторанта,но като цяло е интересно и ми хареса.

  18. Поздравления!!! Йоана Петрова,ти си невероятна!!!Прегледах част от нещата.Остана ми по-голямата,но е толкова интересно,достъпно и интелигентно поднесено,толкова красиво и вкусно,че не ми се иска да излизам от тук.Благодаря,че те има ! С твоите рецепти ти присъстваш в дома,на трапезата на всички ни,у

  19. Поздравления!!! Йоана Петрова,ти си невероятна!!!Прегледах част от нещата.Остана ми по-голямата,но е толкова интересно,достъпно и интелигентно поднесено,толкова красиво и вкусно,че не ми се иска да излизам от тук С твоите рецепти ти присъстваш в дома,на трапезата на всички ни,участваш в нашите делници и празници..Благодаря,че те има !!!Весели празници и късмет!!!

  20. Здравей Йоана,
    Просто няма да ти казвам в какво приключение се вкарах с този червен боб! Това претриване през цедка беше толкова бавно и трудно, имах чувството, че никаква паста няма да направя и ще изхварля заедно с люспите и голяма част от боба. Накрая ме хванаха нервите и реших да пасирам останалото. Ами не стана толкова фино, но горе долу е ок, просто ми се наложи да сложа малко повечко оризово брашно. Пастата е страшно вкусна, но не можеш ли да предложиш някой по-мързелив начин на приготвяне? Благодаря ти за рецептата, защото тази паста я обожавам и винаги съм се чудила как се прави, Поздравления за винаги оригиналните рецепти!

    1. Мисля си, че може бобът да се свари в повече вода, да се пюрира с водата и тогава да се мине през по-едра цедка (за да не се измъчваме много).
      За гладка паста все пак трябва да се отстранят ципите и не ми хрумва друго какво може да се направи.

      Иначе, много се радвам, че опита тази паста. 🙂

  21. Здравейте, първо искам да изкажа възхищтението си към вашето творчество,защтото са направо прекрасни . И ако може да ви помолия да ми разкажете ощте малко за този шедиовър 🙂 Например в какви съдове е най-добре да се сервира ии с какво наи добре да се декорира ?? Как се уформя ??Съда на матеряла , цвят на съда.Може би щте мопотате защто ви молия да ми разкажете толкова подробно . Аз съм ученичка и уча в Пгт по-туризъм 🙂 и имам за задача да направя проект за ястие,което е нетрадиционно ии е по различно от другите.А ощте щтом видях снимките разбрах че моят проект ще е посветен на това ! Трябва много подробно да напиша от продкуктите,които влиузат в ястието,от приемането им,съхранение,приемане в кухнята,в какви складове,каква температура,качване в каква кухня 🙁 общто взето всичко 🙁 Ако някой разбира ии знае по подробно зза него щте съм ви адцки благодарна ако ми разкажете щте сте ми от мн.голяма помощ !!! :)) благодаря предварително на всеки ,който ще си напреави труда да напише колкйото и да е малко 🙂

  22. Тук не мога да не оставя коментар – първо ви поздравявам за куража да решите да правите макарони, това е един от най-трудните френски десерти поради много, много причини. След 3 часов професионален курс по приготвяне на макарони (във Франция) си позволявам да ви дам друго предложение за приготвянето на тази рецепта. Вместо кристалната захар директно да се изсипва при белтъците се прави захарен сироп, който когато достигне 118° трябва да се изсипе по стената на купата на белтъците, като в този момент миксерът се пуска на пълни обороти. Белтиците се бият още от началото на приготвянето на сиропа – бързо, бавно, бързо и накрая пак бавно (след изсипването и разбъркването на сиропа) за да изстинат до 50°, чак тогава се добавя бадемовото тесто. Всичката тези прецизност и техника позволява да се получи един много по-красив вид и консистенция на десерта. По тази система макароните са лъскави и блестят :)Като макароните на Пиер Ерме, един от най-добрите живи френски сладкари прочут с макароните си 🙂

    1. Благодаря, Гергана!

      Тук (при гостуването на Ирина) за първи път се сблъсках с френските макарони.
      След още няколко различни опита се влюбих в метода с италиански меренг (това, което описваш). Може да видиш опита ми с макарони Испахан, както и импровизацията ми с една торта с подобни съставки като за Испахан. И още една публикувана рецепта за макарони с италиански меренг е тази със сладолед и кафе.

      Наистина има разлика в макароните от различните методи. Скоро опитах пак техниката с френски меренг (най-разпространите рецепти) и все още предпочитам да ги приготвям с италиански меренг. 🙂

      Благодаря за коментара и споделения опит.

Коментирай