Най-хубавите бисквити

Не знам дали има някаква закономерност или обстоятелствата са причина за това, но когато имаш идеи те са много и не спират да изникват от съзнанието, а когато нямаш, просто нямаш. Но знам, че когато се чувстваш свободен, когато не си притиснат в ъгъла, тогава лесно може да намериш вдъхновение. С лекота да изразиш себе си, да оставиш своя почерк.

Титлата „най-хубави“ на тези бисквитки не е нито случайност, нито маркетингова стратегия. Историята им е съвсем кратка, но за да ги коронясам така има защо. В два последователни повода с интервал от една седмица, приготвих тези бисквити за подарък. Все за рожденици.

Единият е по-малкият шкаф-майстор, който е запленен от марката Volvo. За него приготвих бисквитки с емблемата.

Другият е един от всичките любители фотографи в компанията, който не спира да ни изненадва с новите технологии в тази област. За него, същите бисквитки с нюанс на пролет.

Многоуважаемото жури, състоящо се от мои приятели и приятели на мои приятели, възкликваха единодушно по въпросните бисквити.

Самите бисквити не са революция в сладкарството, нито пък има нещо сложно в приготвянето им. На пръв поглед изглеждат съсвсем обикновени. Къде се крие тайната на сладостта им, с която впечатлиха всички? Няма да те държа под напрежение, а направо ще ти кажа – в подправките. Те не са много. Само две, но достатъчни да отворят вкусовите ти възприятия за нови приключения. Консуматорите не можаха да открият двете важни съставки, но присъствието им ги заплени от първата хапка.

Махлепи и тонка боб се оказаха много сполучлива комбинация. И двете подправки се допълват перфектно, като всяка дава от себе си най-доброто за да се прелеят в изкушителен вкус и аромат. Не, аз не мога да говоря повече, опиянена от тези аромати. Но за да разбереш за какво всъщност ти говоря, по-добре да приготвиш най-хубавите бисквити.

Бадемови бисквити с махлепи и тонка боб

Продукти:

  • 250 г меко масло
  • 200 г захар
  • 1 яйце от свободно отглеждани кокошки
  • 1/2 чаена лъжица прясно настърган тонка боб
  • 1/2 чаена лъжица прясно смляно махлепи
  • 450 г брашно
  • 10 г бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • 100 г бадемово брашно или същото количество фино смлени бланширани бадеми
  • 150 г заквасена сметана

Маслото и захарта се разбиват с миксер. Добавя се яйцето и подправките. Разбиват се добре. По малко се изсипва заквасената сметана, като разбъркването с миксера продължава.

Отделно се смесват брашното, бакпулверът, солта и бадемовото брашно. Една част от сухите съставки се добавя към маслено-яйчената смес. Разбърква се с дървена лъжица. Добавя се още една част и отново се разбърква, докато се образува меко тесто. Изсипва се върху работен плот и се омесва с останалата част от брашнената смес. Тестото се увива във фолио за свежо съхранение и се охлажда за 30 минути до 1 час в хладилник.

Фурната се нагрява на 180°C.

Тестото се разточва върху набрашнена повърхност с дебелина 7-8 мм. От него се изрязват бисквити в различни форми. Подреждат се в тава върху хартия за печене. Пекат се 10-12 минути в зависимост от размера на сладките. Трябва да останат бели или с леко розов цвят. След като се извадят от фурната се оставят да се охладят напълно.

В първият вариант на сладките, нанесох кралска глазура, във вторият ги слепих с шипков мармалад и желе от дюли.

Забележка: От посочените количества се получават около стотина сладки (в зависимост от размера). Може да се използва една част от тестото веднага, а другата да се съхрани увито във фолио, в хладилник до една седмица.

46 коментара

  1. Обичам начина, по който експериментира с екзотични комбинации вкус. Току-що открити подправка магазин на ул. „Цар Иван Асен II“ онзи ден.

  2. Йоана, харесва ми рецептата и определено искам да я пробвам, но в нашата околия за тези две подправки никой не е и чувал. Имаш ли идея с какво да ги заместя или ще е фатално ли ако ги пропусна?

    1. Мисля, че би било трудно да се постигне същият вкус с други подправки. Тонка бобът има отчетлив аромат на горчив бадем, но някъде в дълбочина се усеща ванилия и канела. Махлепи, също има аромат на горчив бадем, но по-малко застъпен. Има и нещо друго специфично в тази подправка, което не мога да оприлича на нищо познато.
      Все пак ако си решил да експериментираш, може да опиташ с есенции от ванилия и бадем, малко канела и щипка карамфил. Смятам, че ще се получи много добра комбинация. Успех!

  3. Виж как хубаво подта ти е в оранжево – айде честито – Литекс шампион! 🙂

    Искам да те питам, ако трябва да измислиш някаква футболна кулинарна изненада на Вальо – каква ли щеше да е. Имам един болен фен на ЦСКА вкъщи. Искам да му направя някаква изненада, но честно казано нищо не се сещам.

    Извинявам се за фамилиарността, ти не ме познаваш, но ние четящите те познаваме от блога.

    🙂

    1. Нямам такива „тревоги“, защото и двамата с Вальо не сме футболни запалянковци. 🙂
      За твоят фен може да приготвиш торта, цялата в червено или пък една вечеря, решена в червен цвят. Използвай всички възможни продукти с този цвят, като за улеснение на менюто включи и цветовете, които най-често допълват червеното в екипите на футболистите. Сега се досещам единствено за бяло. Но ти знаеш най-добре. 🙂

  4. Супер си! Мерси много за идеите. Пречупи ми мисленето в друга посока и ще трябва да помисля.

    Поздрави 🙂

  5. Йоана, много ме зарадва постът ти.
    Откакто посетих Златното магазинче и си накупих какво ли не, се каня да пробвам дали ще се получи добре тонка и махлепи в комбинация. Така или иначе от една седмица съм на вълна бисквити, ще направя твоите съвсем скоро.
    Благодаря ти!

  6. Тези бисквити може би ще са първото, което ще направя от този блог-съкровище.Първом, обаче трябва да се поразровя за тези незнайни и екзотични подправки ли, аромати ли, не знам какво е, аз дето си мислех, че знам разни незнайни чудесии :))). Дано ги има из Пловдива, със сигурност ще отнеса немалко повдигнати вежди на продавачи 😉 :)))

  7. Тези бисквитки дали мога да ги слепя и с друг вид сладко – боровинково например, или е неподходящо за техния вкус.

    1. Всяко плодово сладко би им отивало. Но също така и шоколад или карамел. Въпросът за вкуса е доста субективен. Следвай въображението си и личното предпочитание. 🙂

  8. Йоана, пробвах бисквитите с промените които ми препоръча като компромис за липсващите подправки. Получиха се доста добре. Нямам база за сравнение с оригиналната рацепта, но на мен и всички наоколо много ни харесаха.
    Благодаря ти!

  9. Здравей, Йоана! Страшно харесвам блога ти, и то не са мо заради рецептите, а и заради не по-малкия ти талант – да пишеш!
    Тази година съм мама на абитуриентка и наред с всички останали приготовления ще правя и сладки / кога ли е друг въпрос../ Искам да те питам – колко ли издържат тези бисквитки, дали мога да ги направя от сега и да съхраня до края на май? И дали бих могла да намеря въпросните подправки някъде из Женския пазар в София?

    1. Препоръчвам ти да приготвиш бисквитите най-рано една седмица предварително, без да ги слепваш. Съхранявай ги в хартиен плик или кутия за бисквити на сухо място. Може да ги слепиш 1-2 дни предварително.

      Махлепи може да откриеш в арабските магазинчета на женския пазар или в магазинчето за подправки на ул. Иван Асен II. Там има и тонка боб. Информация за продуктите, които използвам може да четеш в страницата Кое откъде?.

  10. Йоана, много благодаря за отговора. Утре след работа съм на женския пазар. Иван Асен ми е далечко, пък времето лети. Ще пробвам само с махлепи, ако не намеря тонка боб.
    А ти получаваш, ако позволиш, приятелска прегръдка.

  11. Пак съм аз – да кажа, че си заразна, Йоана. Че ходих на женския пазар – ходих, и купих махлеп /обиколих в дъжда всички магазинчета, но намепих на зрънца, а не смлян/. Да обаче тоя ми ти тонка боб ме човърка и не ми излиза в главата – чак се усетих да го повтарям на глас. И…снощи след работа, като луда хукнах от Красна поляна, та до Орлов мост, от там в Надежда се прибрах. Мъжа ми се обажда по пътя и като му казах къде съм не можа да повярва, че до там може да ме докара тази ми лудост – готвенето – за две зърна тонка боб да ида до другия край на София. Е…купих и звезден анасон /приличал му на марсиански очи/.
    Така че с нетърпение чакам да се поосвободя тези дни и да спретна за бала и твоите бисквитки, освен че трябва да довърша и роклята на абитуриентката. Стискайте палци!

    1. Ееее, супер си. 🙂
      Не ти трябва смлян махлеп. По-добре е да си купиш на зърна и да го смелиш непосредствено, преди да го добавиш в рецептата. Когато е смлян, бързо изветрява, особено ако не се съхранява добре.

      Успех с кулинарните подвизи и стискам палци и на двете ръце. 🙂

  12. Примерно да доложа, че бала мина и отмина, че направих и тези бисквитки и всички много ги харесаха! Благодаря за рецептата, споделянето, указанията и стискането на палци:)
    Моите бисквитки обаче станаха тъмни и аз предполагам, че е от бадемовото брашно. Още докато го слагах се чудех твоите защо са бели, но сигурно при мен брашното е от необелении, а при теб от белени бадеми.
    Следя с интерес и новите ти предложения.

    1. Както всяко нещо и това минава и заминава. Остават ни хубавите спомени, нали? 🙂

      Предполагам, че си използвала от най-разпространеното на нашия пазар бадемово брашно, което е от цели бадеми и има доста тъмен цвят.
      Аз използвам брашно от бланширани бадеми, което е бяло, със съвсем малък жълтеникав отенък.
      Може да си купиш такова готово брашно от това магазинче или да си приготвиш сама.
      Нужни са ти сурови бадеми, които да бланшираш за няколко минути. Докато са топли, люспата се обелва. Оставят се да изстинат напълно и се смилат много ситно. За тези сладки не е нужно брашното да е фино смляно, може да има и по-големи парченца.

  13. Благодаря. А къде да смеля?
    Имам робот но не виждам как бих могла и с коя приставка. С ножа в голямата купа? В каната с железни ножчета? Май не става на нито на едно от двете места.
    инеса

    1. Можеш да смелиш бадемите в кухненски робот, с ножа в голямата купа. Става, само, че трябва по-голямо количество бадеми. Например над 200 грама.
      Ако робота ти има голяма мощност, от ядки може да направиш и масло. Смилаш ги за по-продължително време докато ядките започнат да отделят мазнината си – около 10 минути.

  14. Отново благодаря за полезната информация и отделеното време и внимание!
    Хубава седмица, слънчево момиче!

  15. а дали ще се получи добре, ако най-хубавите бисквите бъдат слепени с най-хубавият крем – дулсе де лече??

  16. И без дулсе де лече пак са най-хубави тези бисквити. Йоана, права беше, че комбинацията от двете непопулярни подправки е повече от удивителна.
    Толкова ми хареса, че сега експериментирам и с други десерти. Не мога да не споделя кой се оказа най-сполучливият експеримент – махлепи и тонка боб в твоите марокански ореховки.

    1. О, направила си страхотно попадение. Ей за това обичам експериментите. Винаги оставаш изненадан. 🙂

  17. Здравей Йоана. От козунаците ми останаха махлепи и тонка бобче и се сетих за твоите най – хубави сладки. Направих ги, станаха страхотни – меки, приятно ароматни и много лесни за направа. Съседите, семейството и приятели които веднага почерпих също споделиха че са прекрасни.
    Благодаря за рецептата. Страхотен сайт!
    Поздрави!

  18. Мила Йоана, прекрасна рецепта! Току що ги опекох и станаха хрупкави и хрускави – чудо, но моите деца не обичат нищо друго освен ванилия, така че с махлепи и тонка ще ги приготвя друг път. Имам въпрос – тестото ми стана доста меко и бисквитките съответно – по-дебелички. Пекох ги на три пъти и тестото, което разточвах последно бе най-хубаво. Дали не трябва да разделя тестото на три топки още преди да го сложа в хладилника?
    Благодаря ти предварително.

    1. Няма причина да не го направиш след като така ще ти бъде по-удобно и лесно за разточване.

      Много се радвам, че бисквитите са ви харесали. 🙂

  19. Здравей Йоана, много хубава рецепта и ще я опитам, но след постите. Днес търсих доста дълго време някоя хубава рецепта как да приготвя обикновени постни бисквити и не открих, затова реших да те попитам случайно дали имаш идея как се правят постни обикновени бисквити. Предварително ти благодаря за отговора!

    1. Тъкмо направих една проба за обикновени бисквити, инспирирани от теб. 🙂 Постарах се в тях да не включвам по-трудно намиращи се и ангажиращи съставки. Така че, това е най-семплото, което сътворих.

      Ще дам малко подробности около съставките:
      Медът в рецепта може да се пропусне, но според мен той е важна съставка не само за вкуса, но и за структурата и дълготрайността на бисквитите.

      Като основен подсладител използвах кафява захар demerara. Може да използваш всякаква захар – muscovado или виенска кафява захар, или палмова.

      Използвах типово брашно от „Слънце Луна“ – пшеница смляна на каменна мелница без никакви добавки. Може да използваш бяло или пълнозърнесто брашно (пшеница, спелта, лимец), но имай предвид, че ако смениш вида на брашното количеството му за рецептата може да варира. Целта е да се получи меко, но не лепкаво тесто, което да се точи лесно. Ако искаш да използваш ръж, то би било добре да я комбинираш с пшеница.

      Течните съставки се състоят от растително мляко и растителна мазнина. Може да използваш всяко едно растително мляко като соево, бадемово, оризово, лешниково. Препоръчвам ти, ако използваш соево то да бъде ванилово. Натуралното остава един вкус на соя, която на мен не ми допада.
      Като мазнина може да използваш слънчогледово олио, лек зехтин или олио от гроздови семена.

      Подправките разбира се са личен избор. Аз не пропускам да добавя ванилия, но може да се добавят и други, различни аромати като канела, лимон, портокал, карамфил, джинджифил, индийско орехче и т.н. или смес от тях.

      Ето и пропорциите за 1 тава (24-26 бисквити с приблизителен размер квадрат със страни 6 см):

      100 мл растително мляко
      50 мл растителна мазнина
      100 г захар
      2 супени лъжици мед
      1 чаена лъжица ванилова есенция
      1/2 чаена лъжица бакпулвер
      350 г брашно

      В купа се смесват растителното мляко и олиото. Добавят се захарта, медът, ванилията и се объркват хубаво. Брашното се смесва с бакпулвера. По малко се добавя към течните съставки. Омесва се меко тесто, което да не лепне.
      Тестото се разточва върху хартия за печене с дебелина 4 мм Нарязва се на квадрати или други форми (подобно на грахам крекерите). Заедно с хартията се прехвърлят в тава. Пекат се в предварително нагрята фурна на 180°C за 18-20 минути. След като изстинат се начупват по разрезите.

      Ще се радвам ако опиташ и още повече ако ти харесат. 🙂

  20. Благодаря ти безкрайно! Ще опитам и ще споделя опита си. Знам че няма да ползвам соево мляко, сигурно ще е бадемово, соевото и соевите продукти започнах да отбягвам, заради негативния ефект върху естрогена при жените. Благодаря ти много 😉

  21. Йоана, здравей и поздравления за цялата ти работа около създаването на този сайт!
    Наистина, това са най-хубавите бисквити! Направих ги съвсем скоро и всичките ми близки останаха очаровани. 🙂 Махлепи е вече любимата ми подправка за сладко. Единствено не можах да намеря тонка боб. Ходих в магазинчето за подправки „Бахара“, но госпожицата там ми обясни, че не са имали от известно време. Много ми се иска да го опитам, да знаеш къде другаде мога да го потърся?
    Впрочем аз съм правила повечето от рецептите ти за сладки и тестени печива и съм винаги доволна от резултата. Даваш мерките на съставките и указанията за смесването им много точно и ясно, тъй че е трудно да объркаш нещо.
    Любима ми е SOS рубриката ти, и по този повод искам да те помоля да даеш някаква рецепта за класически еклери. Аз много ги обичам и искам да си направя, но в интернет има десети рецепти, все с различно съотношение между яйцата и брашното, млякот, маслото и т.н. Тайната на еклерите е в крема, и затова искам да намеря рецепта за него, в която не преобладава вкусът на нишесте.
    Надявам се да имаш възможност да се отзовеш 🙂
    Поздрави и хубав ден!

    1. Тонка няма от известно време насам и освен от Михаела, не знам друго място. Но тя ще намери, сигурна съм.

      Записвам си еклерите за рубриката SOS. Считай, че публикацията може да отнеме малко повече време, но ще имаш рецепта.

  22. Привет Йоана, съвсем случайно попаднах на сайта ви, в търсене на нещо по-различно като коледни бисквитки и съм много очарована. То не остана много време, но някои от рецептите мисля тия два дни да опитам, защото дъщеря ми е в очакване на дядо Коледа и непременно трябва да има за него бисквитки и чаша мляко… :-), за да си получи подаръците :-). Понеже не се намирам в България, имате ли представа какъв е точния превод на английски на тези две съставки, опитах се да ги открия, ама нещо не се справям. Благодаря! Весели празници и успех!

  23. Здравейте. Да ви попитам: може ли това тесто да се приготвя в шприц за сладки? Благодаря за отговора!

    1. Не съм опитвала, но тестото не е твърдо, затова мисля, че може да се използва шприц за сладки. Ако имате опит с теста за шприц, добавяйте брашното по малко докато се получи консистенция на тестото близко до това, което сте използвали преди.

  24. Сладките са превъзходни правя ги вече няколко пъти! Благодаря за хубавата рецепта!
    Имам един въпрос който може да ти се стори нелеп наскоро гледах една рецепта за сладки не клечка с тесто за пай, а вътре със сладко, приготвих я но вкуса не ми допадна, въпроса ми е дало мога да пъхна клечка между две сурови сладки да сложа сладко между тях, да притисна краищата им и да ги сложа да се пекат или сладкото при печене ще навреди?

    1. Мисля, че ще се получи добре. Разточи тестото по-тънко, за да може да се изпече добре. Наблюдавай по време на печенето и ако е необходимо, увеличи времето с 1-2 минути.

Коментирай