Коментари на: Хлебчета с брашно от лимец, сушени домати, чесън и розмарин

От: Йоана Петрова

Йоана Петрова — Tue, 11 Oct 2011 15:38:22 +0000

Вярно е, че смесите за хляб от безглутенови зърнени култури трябва да бъдат не като обикновено тесто, а по-течни. Ако в диетата може да се включват яйца, тогава ще бъде по-лесно. Иначе хлябът ще бъде ронлив и няма да има плътна структура. Опитай царевичен хляб по този начин – с яйца.

Относно кваса, много хора не са наясно какво е това и как се получава. Според мен, след като в диетата може да се включи ръжено брашно или спелта, то тогава няма никакви проблеми да се приготви квас от тези брашна. Не се добавя нищо друго освен вода към брашното за да се получи квас с естествена ферментация. Все пак това е моето мнение и дори смятам, че квасът би бил много по-подходящ, отколкото тази безглутенова мая.

Това, което описваш, че остава по ръцете ти не е причина за притеснение. Ръженото брашно се държи по точно този начин – когато се смеси с вода е лигаво..

За да добиеш по-мек хляб те съветвам да оставиш тестото по-лепкаво, особено ако използваш ръж. Тъй като това тесто е по- трудно за месене, то трябва да увеличиш времето за ферментация (бухване).

При спелтата нещата се получават много по-добре и ако може да я използваш в по-голямо съотношение спрямо ръженото или друго брашно или само спелта, то според мен би се получил много по-добър хляб.

От големината на хляба зависи времето за ферментация и печене. Но формата му в случая, не знам дали и каква разлика ще окаже.

От: zIgZaG

zIgZaG — Tue, 11 Oct 2011 07:13:09 +0000

Благодаря, надявам се на още съвети.
В итернет за безглутенов хляб с брашна от ориз, елда, царевично със сода пише, че трабва да се постигне кексово тесто като гъстота и да се пече на водна баня. Аз имам опит с пити от бяло брашно – определено ми се получават …. обаче с безглутеновия … Относно ръженият квас лекарката беше резервирана и ме посъветва да ползвам безглутенова мая. Направих опит с комбинация от спелта и ръжено брашно, намерих по интернет безглутенова мая- замесих го с твърдостта на тесто за пита втасването го направих във фурната на 50 градуса и го премесих и пак втаса, направих го малко по-голям от франзела….. и получих относително твърд хляб. Може би е грешка да очаквам мек хляб с този набухвател… това все пак е първи опит. Да видим дали детето ще го яде- малко се съмнявам. Ако откривате нещо което греша или мога да подобря….
Нещо странно което забелязах- при измиването на ръцете ми след месене, че с вода ставаха изключително лигави- хлъзгави трудно се измиват. Искам да попитам и за присъствието на мазнина в такъв тип хлябове. Дали ако използвам само спелта ще стане по мек хляб… ако го опека на питка- кръгла дали ще е мек или пък няма да се опече добре….

От: Йоана Петрова

Йоана Петрова — Tue, 04 Oct 2011 15:42:34 +0000

Посъветвай се със специалист дали може да използваш активен квас (който влиза в ролята на мая) вместо сода или мая за хляб. Според мен това ще бъде най-доброто решение за замесване на хляб, след като може да се използват зърнени култури като ръж и ечемик. Глутенът в тях е малко, но чрез по-дълга ферментация, която квасът ще задейства ще може да се приготви хляб.
Повече информация за кваса може да прочетеш в sunmoon.bg.

Другият вариант е да опиташ плоски питки на тиган от типа на индийските чапати. В тях дори няма набухвател. Приготвят се единствено от брашно, сол и вода.

Необходимо е да експериментираш с различни варианти, с позволените продукти за да откриеш кое действа добре за теб и детето – и като вкус и като възможност за приготвяне.

Ако имаш въпроси свързани с хляб с квас не се колебай да ми пишеш.

От: zIgZaG

zIgZaG — Tue, 04 Oct 2011 11:02:08 +0000

Здравейте имам молба към вас трябва да пека на детето си хляб без глутен и казеин и търся рецепта. Тук открих някой рецепти, но позволените за моето дете съставки са ръж, ечемик, ориз, просо и докторката ни препоръчва сода като набухвател. Лешниците, кашуто и слънчогледа също са ни забранени… Можете ли да ми помогнете с рецепта?

От: Хляб от спелта с ръжен квас – Кулинарно - в кухнята с Йоана

Хляб от спелта с ръжен квас – Кулинарно - в кухнята с Йоана — Fri, 10 Sep 2010 04:44:18 +0000

[...] мога да добавям различни подправки, семена, сирена, сушени домати или маслини. Знам да приготвям хляб с мая. Но не знам [...]

От: Майа

Майа — Fri, 23 Jul 2010 16:34:47 +0000

Рецептата е невероятна! Аз я изпълних със следните промени- 250 гр. пълнозърнесто брашно от лимец, 250 гр. пълнозърнесто брашно от пшеница, 1 супена лъжица нерафинирана кафява захар, 1 непълна чаена лъжица хималайска сол и био мая на прах, която се слага направо в брашното. Към хлебчетата направих и студена супа гаспачо и се получи страхотна комбинация за горещата лятна вечер. Очаквам нови оригинални рецепти с лимец!

От: Йоана Петрова

Йоана Петрова — Mon, 19 Apr 2010 20:18:11 +0000

Имам. Италиански кейк с полента. Очаквай скоро.

От: иво

иво — Mon, 19 Apr 2010 20:11:43 +0000

В профанизирания си вариант (вместо брашно от лимец – 2 части бяло, 2 – пълнозърнесто и 1 – царевично; останалото – по рецепта), тези хлебчета се изядоха с голям ентусиазъм у дома. Всички активи и пасиви, естествено, бяха приписани на теб
Нещо съм се пристрастил към царевичното брашно заради прекрасната текстура и вкуса. Да имаш някоя тайна рецепта?

От: Йоана Петрова

Йоана Петрова — Sat, 10 Apr 2010 14:20:28 +0000

Цветът е от печенето. Сушените домати не оцветяват тестото, добавят се накрая и присъстват за вкус.

От: Ирина

Ирина — Sat, 10 Apr 2010 14:05:47 +0000

Хм, брашно от лимец не съм купувала и съответно вкуса ми е непознат. Само че напоследък съм се запалила нещо по брашната и със сигурност ще се сдобия и с такова. А за амаранта и аз ще чакам отзиви. Имам амарант и брашно от амарант, но нямам време да помисля как да ги оползотворя

А на мен ми е любопитно, приятния керемиден цвят на хлебчетата само от сушените домати ли е или от самото брашно?