Шоколадова терапия

Най-хубаво е у дома, където ме посрещат с широко отворени ръце за топла прегръдка и сълзи от радост. Слънцето в Ловеч се криеше над облаците, но топлината на бащиния дом бе напълно достатъчна да поема животворна глътка въздух, пропил хубави спомени. Най-хубаво е у дома, където се чувствам спокойна, всичко останало е далеч.

Първа ме посрещна Мърфиета (първите 2 месеца наричахме котката Мърфи, после се оказа момиче, но частично запазихме името :) ). Потърка се в краката ми, поглези се малко, а после лудо започна да бяга и да ме пошляпва с лапи. Явно ми бе сърдита за дългото отсъствие. :)

Приготвих вечеря за мен и баща ми. Пих чай с родителите на Вальо. Разходих се из малкия град и въпреки тълпите от хора, имах чувството, че времето е спряло. Лежерно спокойствие, сън и историите на един англичанин, въоръжил се с нож, вилица и тирбушон, тръгнал на гастрономическо пътешествие във Франция. Книгата Френски уроци на Питър Мейл ме кара да се усмихвам с неповторимия английски хумор и интересните разкази за света на храната и виното.

Посетих масажист, който с вълшебните си ръце разкърши целия ми гръбначен стълб и пооправи схванатият ми от една седмица врат. Отидох при Тихомир (така се казва масажиста) по препоръка и останах много доволна. Тихомир е сляп, но ръцете му са златни. Помогна ми да сваля цялото напрежение от плещите си и да огледам света около мен. През цялото време на терапията от мен излизаха звуци като хряс и пук-пук. Това не е глезотия, това е помощ за възвръщане на баланса в тялото. Следва терапия за възвръщане на душевната хармония. Междувременно – шоколад.

Шоколадов фъдж с лешници, какаови парченца и тонка боб

По идея от книгата Best-Ever Book of Chocolate

Комбинацията от продукти в този фъдж е моя приумица. В рецептата влагам няколко нови продукта, които искам да ти представя.

Сурови какаови парченца (raw cocoa nibs) - представляват натрошени сурови какаови зърна. Имат много силен, горчив какаов вкус. Както може да предположиш, от какаовите зърна се прави какаова маса, която е основата на шоколада и всички произхождащи от него сладки глезотийки. :)

Какаово масло – дълго търсих какаово масло, от любопитство към вкуса и за да се опитам да приготвя домашен шоколад. Най-накрая открих. Експериментите с шоколада са в действие, но докато открия точната формула, използвам какаовото масло и в други рецепти. Има невероятен шоколадов аромат и придава кадифена плътност.

Тонка боб – интересно семенце, събрало в себе си аромати на горчив бадем, ядка (напомня ми на махлеп), ванилия, канела и карамфил. Идеалната подправка (според мен) за тестени печива или шоколад. За тонка бобът мога да кажа едно – уникално.

Рецептата е лесна и търпи промени, както с подправките, така и с добавките като лешниците и какаови парченца, които аз използвах. Може да се добавят друг вид ядки или нарязани сушени плодове.

Продукти:

  • 200 гр. захар
  • 1 консерва подсладено кондензирано мляко (397 гр.)
  • 50 гр. краве масло
  • 50 гр. какаово масло
  • 100 гр. черен шоколад
  • 100 гр. цели, сурови лешници
  • 30 гр. счукани какаови зърна (сурови какаови парченца)
  • 1/2 чаена лъжица ванилова есенция
  • 1/2 чаена лъжица прясно настърган тонка боб

Малка тава се покрива с хартия за печене. Хартията се напръсква със спрей за печене или се намазва с олио. Използвах тавичка с размери 24×18 см.

В тенджера се смесват захарта, подсладеното кондензирано мляко, кравето масло и какаовото масло. Слагат се на умерен огън и се разбъркват докато всичко се разтопи и стане еднородна смес. Котлонът се намаля и сместа се бърка енергично докато започне да завира. Не трябва да се отделя поглед и да се спира разбъркването, защото сместа лесно може да загори.

Когато заври се добавя настърганият шоколад. Разбърква се докато се разтопи. Тенджерата се маха от котлона и към сместа се изсипват лешниците, счуканите какаови зърна, ванилията и настърганият тонка боб. Разбърква се хубаво и сместа веднага се изсипва в подготвената тава. Разпределя се равномерно и се заглажда по повърхността. Оставя се на стайна температура да изстине.

Тавичката се покрива добре с фолио за свежо съхранение и се слага в хладилник за 3-4 часа докато сместа стегне. Аз я оставих за цяла нощ.

Когато шоколадовият фъдж стегне, внимателно се пренася върху дъска за рязане (заедно с хартията за печене) и се нарязва на квадрати с остър нож. Съхраняват се в добре затворена кутия на хладно място.

Забележка: За по-интензивен вкус лешниците може да се запекат в сух тиган или във фурната на 180°C за 8-10 минути. Аз предпочетох да ги използвам сурови.

46 коментара

  1. avatar Еос каза

    Страхотно е, Йоана :) Не спирам да преглъщам, а съзнанието ми буквално се замъгли от ароматите…
    Между другото масажът е много добър начин да избягаш от стреса. Имам напрегната и отговорна работа и се старая поне веднъж седмично да си подарявам това разтоварване.

  2. avatar Siya каза

    Здравей, Йоана. Много се радвам, че те виждам в естественото ти положително състояние на духа :) Какво по-хубаво от любима книга (на която и аз съм хвърлила око), любим вкус, любимо място и всичко това, споделено с любимите хора.
    Желая ти Цветница да „оцвети“ живота ти и да продължаваш да ни зареждаш и вдъхновяваш!
    Поздрави и весел празник

  3. Ммм…изглежда толкова вкусно….бих си взела едничко!Усмихнат и слънчев уикенд!

  4. avatar Ния Петкова каза

    Здравей, Йоана,

    Бих искала да попитам нещо, ако е удобно, разбира се. От дълго съм се чудила относно какаовото масло, което си купувам от аптека Ремедиум дали става за готвене. Те го вадят от хладилника и изглежда по същия начин като на картинката от линка, който си посочила. Въпроса ми е дали си купувала масло от аптека и най-вече дали става за готвене.

    Поздрави и приятен уикенд!

    • Какаовото масло няма нужда от съхранение в хладилник! Препоръчително е да бъде на сухо и хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.

      Купувала съм какаово масло от аптека, което е за козметични цели – използва се най-вече за масаж на тяло и лице. Има прозрачна, кремообразна текстура (прилича на вазелин) и лесно се разтопява от телесната температура. Това масло, което ми описваш не съм използвала, но ще го проверя. Ако на опаковката пише, че е годно за кулинарни цели, то тогава няма проблем да го използваш.

  5. avatar Габи каза

    Изпращам ти шоколадови целувки, Джо! :)

    Габчо

  6. avatar Мария К. каза

    Йоана, току що го направих ;) У нас много се харесват лешниково-шоколадови идеи, та изприпках до магазина за продукти.. Трябва да го почакаме до утре най-добре, но изглежда прекрасно. На теб желая спокойна неделя и ведри мисли!

  7. avatar милена каза

    Вкусно, екзотично, лесно, ефектно:) Откъде купуваш тези готини чудесии- какаовите парченца, какаовото масло, тонка боб?

  8. И аз бях хвърлила око на какаовите зърна и маслото, но все още не съм си поръчала :-) Скоро и това ще стане, а до тогава ще чакам с нетърпение публикацията за домашен шоколад!

  9. Когато, тогава :)

  10. avatar ВАНЯ каза

    ЗДРАВЕЙТЕ ЙОАННА!
    С ВАС ИМАМЕ ОБЩА СТРАСТ-КУХНЯТА, ЕДНИ И СЪЩИ СТРЕМЕЖИ А КАКТО СЕ ВИЖДА И ЕДНАКВИ РАНИМИ ДУШИ МАКАР И МНОГО СИЛНИ.
    ИМАМ ПИТАНЕ -КОНДЕНЗИРАНОТО МЛЯКО ЗА ШОКОЛАДОВИЯ ФЪДЖ „ВАРЕНО“ ИЛИ НЕ ? ПРЕДВАРИТЕЛНО БЛАГОДАРЯ!
    ВАНЯ

    • Използва се неварено подсладено кондензирано мляко. След като се смеси със захарта и двата вида масло се вари (както е указано в рецептата).

  11. avatar Ния Петкова каза

    Благодаря за отговора!

  12. avatar Станислава каза

    А приблизително колко бонбонки като бройка излизат?

  13. avatar Станислава каза

    Много благодаря :)!

  14. avatar Станислава каза

    Направих бонбонките! Станаха супер! Само дето са доста сладички за моя вкус и следващия път може би ще са с по-малко захар :)!

  15. avatar Стела каза

    И аз си направих терапията, или поне се опитах … С голям ентусиазъм (добре, че има денонощен магазин наблизо) се засилих да приготвям тази вкусотия. Поради липса на какаово масло го заместих в обикновено, а може би това е било грешка? И така цялата тази смет от много вкусни неща изобщо, ама никак не се сгъсти. На сутринта след като се мятах цяла нощ и се чудих какво да правя отново го върнах на котлона и го варих 30 мин. В крайна сметка се получи нещо като нуга-крем, който разбира се не остана :), но все пак ми се иска да се получат бонбони.
    Моля те, Йоана, кажи ми възможно ли е само какаовото масло да е вълшебната съставка, заради която не ми се получи?

  16. avatar Стела каза

    Хахаха, да бях прочела, както пиша преди да го изпратя. Извинявам се за правописната грешка, но поне се е получило забавно. В коментара ми по-горе моля „смет“ да се чете „смес“ :)

    • Не е в какаовото масло причината. Приготвяла съм този фъдж и без него, но го заменям с краве масло. С други думи – използвам 100 грама краве масло, ако не използвам какаово. Но по думите ти разбирам, че си направила същото.

      А млякото подсладено ли беше? Защото тук може да е причината.
      Не се досещам за друго ако технологията е спазена.

  17. avatar Стела каза

    На опаковката не пише да е подсладено, така че може би не е. Ще чета по-внимателно на опаковките и ще пробвам отново.
    Благодаря ти.

    • Значи това е причината. Подсладеното кондензирано мляко е по-гъсто и дава много добра плътност на този фъдж. Опитай пак и успех! :-)

    • avatar Стела каза

      Най-после купих подсладено кондензирано мляко. Оказа се, че е съвсееееем разлечно от неподсладеното и е много, много вкусно. Нямам търпение да опитам различни неща с него.
      Благодаря ти, че ми подсказа какъв е бил проблема и ти благодаря за вдъхновението.

  18. avatar Тони каза

    Здравейте, може ли някой да сподели къде се продава в София подсладено кондензирано мляко, защото единственото което успях да открия е обезмаслено с растителни мазнини? Благодаря!

  19. avatar Анелия каза

    Здравейте,
    бихте ли ми казали къде в София мога да намеря Боб Тонка.
    Срещнах тази подправка и в друга рецепта но не я откривам!
    Благодаря предварително

  20. Здравей прекрасна Йоана,

    това са ми любимите сладости, но от известно време не използвам животински продукти и се чудя с какво мога да заменя кондензираното мляко и пак да ми се получи този уникален вкус?
    А.

    • Не съм сигурна, че нещо от растителен произход може да замени подсладеното кондензирано мляко. Ако искаш да го избегнеш, по-скоро се ориетирай към някоя веган рецепта. Бих ти препоръчала панфорте. Също има дъвчаща консистенция, шоколадово е и може да се импровизира с вида на ядките и сушените плодове, като разбира се се спазят пропорциите. Добави желани аромати, вместо канела, анасон и портокал.

  21. avatar Северина каза

    Здравей, Йоана!
    Много вълнуваща рецепта!Реших да приготвя тези бонбони! Малко ме притесни информацията, която прочетох за тонка боб. Дали ще е подходящо дете да консумира слакиш с тази подправка?

    • Не мисля, че ще има проблем, но ако се страхуваш и детето е много малко, по-добре я пропусни да не направим беля. Иначе, тонка бобът е като горчивия бадем. Минимално количество за аромат е без последствия, а и не го ядем непрекъснато.

  22. avatar Анонимен каза

    Синът ми ще навърши седем години на 28-ми януари. Ще приготвя тези бонбони и бонбоните с овесени ядки, фъстъчено масло и лешници, с които вече имам опит. Бонбоните с тонка боб не са нещо, което бих приготвила за детско парти, те ще са за събирането на роднини вкъщи, но и той ще хапва. Ще добавя най-вероятно малко тонка боб. Поръчах си я онлайн заедно с махлеб и други подправки от магазин „Бахарат“. Твоите публикации с тези подправки провокираха любопитсвото ми.

    Изобщо има някаква магия в правенето на сладкиши. Самата емоция – от създаването на идейния план, през реализирането му, до доволните лица на хората, за които ги приготвяш. Като сладка треска!

    И с такъв добър кулинарен гид като теб нещата се случват по-лесно!
    Благодаря ти, Йоана!

  23. avatar Северина каза

    Здравей, Йоана!
    Исках да те питам, до колко време според теб е добре да се съхраняват тези бонбони в хладилник? Предварително благодаря за отговора!

    Иначе при мен не стегна достатъчно сместа, но за да употребя тази божествено вкусна и ароматна комбинация направих шоколадови чашки за бонбони (от рецептата ти за бонбони с ягодов крем) и ги запълних с така получения гъст крем. Спасих положението!

    • Не ми се е налагало да ги държа в хладилник повече от седмица, но мисля, че спокойно може да издържат 2-3 седмици.

      Подсладено кондензирано мляко ли използва или само кондензирано? Обикновено тук става грешката. Иначе, браво за импровизацията!

  24. avatar Анонимен каза

    В този случай не пазарувах аз, само си дадох поръчката. Но млякото не беше гъсто, каквото разбрах, че трябва да е. Следващият път ще бъда по-внимателна. Иначе и така бонбоните се получиха добре и спечелиха много почитатели!

    Подрави!

  25. Йоана,
    може ли вместо какаово да се ползва кокосово масло, хем и ще намали „шоколадовия“ вкус, който придава какаовото?

    То предполагам може, но какво мислиш?

    Поздрави!

    • Може, без проблем и мисля, че ще се получи добре, за който обича кокосов аромат.

    • И за това да отбележа, че стана много много вкусно с кокосово масло. Нарекоха го „божествено“!

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.