Телешки медальони с марсала

Телешки медальони с марсала

За повечето хора месото е неразделна част от всяко хранене. За мен нещата стоят по малко по-различен начин. Приготвям месо по-рядко и всички рецепти с месо от началото на блога са рецепти, които съм приготвяла през последните почти две години. Е, с изключение на две-три пилешки супички и може би още нещо. Но са малко, нали? И няма начин да се увеличават толкова, колкото останалите със зеленчуци и паста. Месото за мен е част от празнична трапеза. Не бих могла да поглъщам всеки ден по една-две пържоли, но не мога да кажа същото за морковите, доматите и сирената, например. Не съм на диета, нито вегетарианец. Просто се храня с това, което организма ми иска сега. И точно сега, преди Великденските пости, ми се прииска телешко. След като мога да си го приготвя, а и имам добър кулинарен гид, защо да не си задоволя този каприз.

Телешки медальони

И след като толкова рядко приготвям месо, то когато настъпи момент за това, аз не бих сложила просто две пържоли в тигана. Търся нещо завладяващо, което само от прочитането на съставките вече да съм с обилно слюнкоотделяне (както се споменава в не един коментар от читателите). 🙂

Потърсих рецепти в няколко от моите кулинарни книги, след това в любимите ми TasteSpotting и Foodgawker. После си казах: „Защо да не погледна какво ще ми предложи „Меню“. И още от първият излязъл резултат от търсачката на ключовата дума „телешко“, разбрах, че това ще е рецептата – Телешки медальони с марсала. Само от името, разбирам, че това не ще бъде просто едно обработено парче телешко месо. (Всъщност и не очаквам това от „Меню“.)

Сушени манатарки и шийтаке

Продължих с прочитането на останалите продукти. О, тук виждам комбинация от ароматни гъби – манатарки и шийтаке. Освен това пресен лук и босилек.

Нарязан пресен лук

Термичната обработка на месото е сведена до запечатване на медальоните и след това леко задушаване в соса. Идеално за резултат на крехко червено месце.

Фетучини

Всичко това сервирано с фетучини. Няма шанс да го пропусна.

Телешки медальони с марсала

Адаптирано от menumag.bg

Намалих дозите на продуктите от оригиналната рецепта. Използвах сушени гъби манатарки и шийтаке, които предварително накиснах във вряла вода. Могат да се използват и други видове гъби, както и те да бъдат пресни или консервирани.

В рецептата се използват два съда – тиган и тенджера. Сметнах, че не е необходимо да сменям съдовете, за това използвах само един, по-дълбок тиган.

Потърсих цяло парче телешко бонфиле в два супер маркета и в кварталната месарница. Ударих на камък. Дори нямаше и контрафиле. В последния магазин, в който влязох, видях опаковка от 4 телешки медальона. Използвах тях.

Продукти:

  • 300 г телешки медальони (4 броя по 70-80 г)
  • 1 супена лъжица брашно
  • 1/2 чаена лъжица сушен риган
  • 1/2 чаена лъжица смлян бял пипер
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 3-4 стръка пресен лук, нарязан на ситно
  • 20 г сушени манатарки
  • 20 г сушени гъби шийтаке
  • 50 мл вино марсала
  • 1 супена лъжица нарязан пресен босилек
  • сол и черен пипер на вкус
  • 200 г фетучини

Гъбите се накисват във вряла вода за 20-30 минути. Отцеждат се.

Смесват се брашното, риганът, белият пипер и малко сол. Изсипват се в пликче. В него се слагат телешките медальони и се разтръскват, докато се покрият добре с брашнената смес. Изваждат се и излишното се изтръсква.

В дълбок тиган се загряват маслото и зехтина. Добавя се лукът и се сотира за кратко. Изважда се и се оставя настрана.

Телешките медальони се запържват за кратко от двете страни

В същата мазнина се слагат медальоните и се запечатват от двете страни за кратко.

Виното се изсипва върху медальоните

Добавя се лукът, виното и босилека. Ястието се оставя да къкри 5 минути без да се покрива.

Медальоните се поръсват с пресен босилек

Накрая се изсипват отцедените гъби. Готвят се 3-4 минути и ястието е готово.

Във вряща подсолена вода се слагат фетучините. Варят се 9 минути. Отцеждат се.

Медальоните се сервират с пастата и гъбения сос.

Телешки медальони с марсала

19 коментара

  1. Рецептата изглежда лесна и много вкусна. От много време търся интересна рецепта за телешко и това ще е тя 🙂
    Благодаря

  2. Добро утро, Йоана 🙂
    от доста време ми се иска да опитам различни рецепти с телешко, но от моя малък опит знам, че колкото и продължително да готвя месото, то неизменно си остава жилаво. Затова го отписах от менюто, като го замених с телешка кайма. Всички мои приятели твърдят, че в Бг не се продава телешко, а говеждо и тази информация съвсем охлади ентусиазма ми.
    Но… определено ще пробвам твоето предложение!!!
    Вече знам, че мога наъплно да ти се доверя, защото критериите, по които подбираш рецептите си са доста високи. Знам също, че колкото и други кулинарни блогове да чета, винаги се връщам тук!
    Ще ми е много полезно, ако споделиш с мен тънкостите за приготвяне на сочно и крехко телешко, може и на e-mail.

    Поздрави, приятен и усмихнат ден!

    1. За съжаление, твърденията на твоите приятели са верни. В България не се отглеждат телета за месо.
      Тънкостите за крехко месо все още не съм усвоила. Причината е, че много рядко готвя месо.

  3. Ох, Йоана! Фантастично е!
    Моля те, сподели тънкостите на сочното и крехко телешко на всички :)))

  4. Наистина ли това време е достатъчно за топлинната обработка на телешкото? Според рецептата времето = за кратко (запечатването) + 5 минути + 3–4 минути.

  5. Ох, защо влизам тук на гладен стомах?
    Страхотна вкусотия си приготвила, Йоана! Тъй като не готвиш често месо, навярно не знаеш и къде продават прясно, но ако греша – ще се радвам да споделиш 🙂

    Лека вечер!

    1. Както вече споменах в статията, обиколих няколко магазина за парче телешко филе. Уви, не намерих нищо друго, освен обрезки, които се водят „месо за готвене“.
      Единственото по-сигурно място, където може да се намери телешко бонфиле е Метро.

  6. Обръщам се към всички, за да ви кажа, че аз не познавам добре тънкостите за термична обработка на каквото и да е месо. Както вече съм споменавала не един път, рядко готвя и ям месо. За това, когато реша да приготвя някакво месно ястие, винаги се „консултирам“ със сигурни източници на информация или следвам дословно някаква рецепта.
    Може би не ти се вярва? За да бъда по-убедителна направих груба сметка, колко често приготвям месо вкъщи. Оказва се, че го правя най-много веднъж месечно. !?
    Не изпитвам физическа нужда да се храня непрекъснато с месо. Предпочитам зеленчуци, варива, сирена и риба. И много билки. 🙂 Това съм аз. 🙂

  7. относно месото, да се намеся и аз, за разлика от Йоана , на нашата трапеза често присъства месо, изключвам сегашния сезон, понеже лятото наблягаме на риба, морски дарове и зеленчуци и веднъж два пъти седмично някаква мръвка, най-често на барбекю.Малко се отплеснах, но понеже ми хареса тази рецепта за телешко, а четох в коментарите, че 3-4 мин. е малко време за телешко филе.Естествено освен дебелината на парчетата има значение и от какво животно е самото месо – досещате се че ако е прясно месо от младо животно, месото ще е прелестно, не на последно място е и предпочитанията на консуматора как да бъде приготвено месото , но все пак приказваме за телешко – нека да е леко кърваво 🙂

  8. ЙОАНА,ПРОЧЕТОХ В КОМЕНТАРИТЕ,ЧЕ НЯМА ИСТИНСКО ТЕЛЕШКО МЕСО В БГ.НАПРОТИВ,НА УЛ.АТАНАС УЗУНОВ 33,КВ РЕДУТА СЕ ОТКРИ НА 16. 12. 2010Г. НОВ ЕЛИТЕН МАГАЗИН ЗА МЕСО.ТАМ СЕ ПРЕДЛАГА И ТЕЛЕШКО МЕСО ОТ ДВУМЕСЕЧНО ДО 8-9 МЕСЕЧНИ ЖИВОТНИ.МЕСОТО Е С ДОКУМЕНТИ ЗА ДОСТОВЕРЕН БГ. ПРОИЗХОД И Е ОХЛАДЕНО.ИМА УСЛУГИ ЗА МЕЛЯНЕ НА ИЗБРАНОТО ОТ ВАС МЕСО,СТИКОВАНЕ И НАРЯЗВАНЕ НА МЕСОТО. ОВКУСЯВАНЕ И ПЪЛНЕНЕ В ЕСТЕСВЕНО ЧЕРВО:-КАРНАЧЕ , СУРОВА НАДЕНИЦА, СУДЖУЦИ. ЦЕНИТЕ СА МНОГО ДОБРИ,НО ТОВА ВСЕКИ ЩЕ ПРЕЦЕНИ НА МЯСТО.

    1. Е чак толкова… магазинът е на минутка от вкъщи, но да са чак толкова отзвчиви… и толкова заредени… Бих препоръчала фирменият на Лесдрен, на ул. Оборище, с/у ДСК. Като качество , отношение и разновидност не съм попадала скоро на подобен магазин!

  9. Йоана, за пореден път свалям шапка пред идеите, поднасянето им въобще целият ти кулинарен потенциал. За пореден път твоите рецепти са мои гайд и за пореден път всички са очаровани от плагиатството ми, за което отново ти БЛАГОДАРЯ

  10. Теменушке, познава ме се отдавна и е срамота това, което коментираш за магазина.На Редута никога не е имало месарница с такова хубаво месо и с толкова любезни продавачи.
    Ваня

  11. Живея в кв. Хиподрума. Днес си имах работа до х-л Плиска и като я свърших реших посетих магазина на Редута.Месото дейсвително прясно и много хуваво.Цените са по.добри от тези на нашия Т-маркет и за сравнение там котлета е 6,50лв. за 8,90 и то замразен в Хиподрума.Моят съвет е да си проверите лично,но наистина магазина е хубав.

Коментирай