Свинско месо в билкова коричка

Свинско месо в билкова коричка

Когато бях малка, Коледите винаги прекарвах на село. Гледах, как няколко здрави мъже се бореха с голямото прасе, чиято съдба беше предопределена още от раждането му. Следваха обяснения от страна на баща ми за това къде се намират всички вътрешни органи на вече разполовеното животно. Това беше като урок по анатомия. С брат ми, дъвчехме сладката кожичка от прасето и нетърпеливо чакахме да вкусим едрите парчета прясно месо с лук, които баба и мама приготвяха в печката на дърва. Дядо отиваше в избата и наточваше голяма кана с червено вино от дървеното буре. Точно в този момент заваляваше едър сняг, както се казва: „сняг на парцали“. Предстояха луди игри в снега,  пързалки с найлон и снежни човеци, премръзнали крака и ръце, а после сгряване до бумтящата печка. Ех, идилия, която ще остане в спомените ми от коледните ваканции на село.

Сега любовта ми към зеленчуците е по-голяма от тази към месото. Вчерашния ден беше като рай в моята кухня. Всичко постно събрано на едно. За мен е лесно, много приятно и не на последно място вкусно да приготвям и опитвам от традиционните български ястия за Бъдни вечер. Но на Коледа, нещата стоят от към другата им страна.

Свинско месо в билкова коричка

Месото е задължително на трапезата, независимо дали ще бъде свинско, телешко или птиче. Нямам много опит с готвенето на месо и единствената причина за това е, че мога и без него. Но за да спазя традициите и да отърва Вальо от постния режим наложен от мен :), приготвих свинско месо. По най-семплия начин, с много билки и треви. Като се замисля, това е първата рецепта в блога със свинско месо. Е, винаги има първи път.

Свинско месо в билкова коричка

По идея от книгата Italy – Mediterranean cuisine

Продукти:

  • 800 г свинско контрафиле
  • 1 супена лъжица брашно
  • 2 супени лъжици зехтин

За билковата коричка:

  • 400 г стар хляб
  • 1 супена лъжица масло
  • 2 яйца
  • 2 връзки магданоз
  • 2 супени лъжици нарязана прясна мащерка
  • 2 супени лъжици нарязан пресен розмарин
  • 2 супени лъжици нарязана прясна майорана
  • 1 чаена лъжица сушена чубрица
  • 1 дафинов лист
  • сол и черен пипер
  • 50 мл зехтин или повече ако е необходимо

Месото се овалва в малко брашно. Запържва се в сгорещения зехтин от всички страни. Маха се от огъня и се оставя да се охлади леко.

Месото се запържва от всички страни

Фурната се нагрява на 160°C.

За билковата коричка всички съставки без зехтина се смесват в кухненски робот. Пасират се докато сместа стане ронлива. По малко се добавя зехтина докато сместа започне да се събира заедно.

Билковата смес се разпределя върху фолио

Разпределя се върху прозрачно фолио. Отгоре се слага месото. С помощта на фолиото месото се покрива с билковото тесто.

Месото се покрива с билковата смес

Поставя се в тавичка и се пече в предварително нагрятата фурна за около 45-50 минути или докато месото стане готово.

Свинско месо в билкова коричка

След като се извади от фурната се оставя да постои малко на стайна температура и се нарязва на порции.

20 коментара

  1. Браво Йоана. Ето това е вече истинско. И страшно готино. И вкусно. И апетитно. И много ми се прияде. Ножът, и той е точно за такъв буцамак крехко месце. Искам да те питам – с какво снимаш, че всичко изглежда така истинско и натурално?

  2. Хехе, всичко, което описваш от детството ти ми е толкова близко и познато, че днес отново станах свидетел на подобен ритуал 🙂
    Весела Коледа, Йоана, бъди здрава, много щастлива и все така всеотдайна – вярвам, че най-хубавото тепърва ти предстои 🙂

  3. Честита Коледа!

    Да е мирна, да е сита,
    да е спорна, плодовита,
    мир – в дома и във душата,
    радост вечна във сърцата!

    Бъдете живи и здрави, щастливи и обичани!

  4. Щастлива Коледа, Йоана!

    Най-много ти пожелавам здраве. Също и своя собствена кухня, в която да твориш със същата емоция както досега!
    Пожелавам ти прекрасен живот с любимия човек, изпълнен с различни и все хубави мигове!

    Пожелай си нещо, нали на Коледа стават чудеса… 🙂

  5. Честита Коледа! Пожелавам на всички сетива за чудесата около нас:)

    Йоана, докато търсех рецепта за коледно пънче преди Коледа, една приятелка ми показа Вашия сайт. Пънчето се получи се чудесно, а аз открих нов източник на добро настроение:) Много благодаря!

  6. Здравей Йоана, приготвих до сега месото в билковата коричка както си описала, но имам един въпрос- как точно да го изпека? Трябва ли да сложа фолио, за да се задуши? Тъй като, нито съм фен на месото, нито мога да го готвя се притеснявам на връх Нова Година да не се наложи да поръчвам храна:) Благодаря ти за отделеното време,
    Поздрави

    1. Не слагай фолио, нека кората се запече и стане хрупкава. А и температурата на която се пече не е много висока, така че няма опасност да изгори повърхността преди месото да е станало готово.

  7. Здравей Йоана,

    направих тази рецепта и коричката стана уникална. За съжаление, месото ми остана полу-сурово, въпреки че го пекох над 1 ч и 15 мин. Явно му трябва повечко време.

    1. Благодаря за обратната връзка, Димитрина. Възможно е печенето да отнеме повече време. Това зависи от дебелината на месото и спецификата на фурната. Спомням си, че тази рецепта съм я приготвяла в Раховец, който по принцип при по-дълго печене вдига и поддържа по-висока температура от зададената. В съвременните фурни вероятно рецептата ще претърпи промени, затова при първа възможност ще приготвя месото в билкова коричка отново и ще редактирам ако има нужда.

  8. Това ми е една от любимите рецепти от сайта и я правя често. Според мен месото се изпича чудесно ако не е много дебело парчето. В средата остава бледо розово и сочно, но според мен така трябва да е. Май в България като цяло критерият за добре изпечено месо е доста завишен и ако рецептата е френска може би е разумно да се пече малко повече.

    1. Имаш право за предпочитанита на масата от хора за добре изпечено месо.
      Рецептата може да се направи с филета, които са по-тънки и не им трябва много време за печене.

  9. Щастлива Коледа, Йоана!
    Здраве и късмет на теб и семейството ти!
    Голяма почитателка съм на твоите рецепти за сладкиши. Всичко което съм направила е станало перфектно. Точно както го описваш.
    Но с това месо с билкова коричка не успях да се справя. Доста усилия и време ми отне да покрия месото с това тесто. Едва го закрепих, все се разпадаше.. А по време на печенето съвсем се разпадна и го събирах с лъжица от тавичката…Сигурно има някаква тайна, която не съм разбрала..Въпреки че спазвах точно указанията..

    1. Честита Коледа, Ваня!
      Възможно е билковата смес да е била малко по-суха и затова да се е изронвала. След като се смеси всичко, трябва да се прецени колко зехтин още е необходимо да се добави, докато съставките се съберат и се получи тесто.
      Може и месото да е било малко по-голямо, откъдето ти е било по-трудно да го обвиеш цялото.
      Опитай следващият път с бонфиле и направи сместа малко по-влажна, така че лесно да се работи с нея.

Коментирай