Още един продукт, който срещам само в рецепти от чуждестранни  кулинарни блогове – тапиока. Случайно я срещнах и на друго място. В диетичния магазин на ул. Иван Шишман 20, в който често пазарувам. Любопитството и нищо друго ме накара веднага да купя една опаковка. На въпроса към двете консултантки какво представлява тапиока и къде се използва, не можаха да ми отговорят нищо по-различно от това, което пишеше в българския превод на етикета. „Сгъстяване на супи, сосове, пудинги и кремове“. Казах си, не може да е само това.

Търсачката в google ми предложи подробно обяснение какво е тапиока и от какво се произвежда. В резултатите излязоха и много рецепти, предимно за десерти.

Тапиоката, която се продава в гореспоменатия магазин е на перли. Преди да се използва се накисва във вода за цяла нощ. Обърнах внимание, че няма специфичен мирис или вкус. Това е добра предпоставка да се използват различни комбинации от подправки, които няма опасност да се смесят с други аромати.

Перлите от тапиока са снежно бели. Когато се накисне във вода, те се раздуват и заприличват на разтрошен стериопор. Третата промяна, която претърпяват е след като се сварят. Стават прозрачни, като желе. Забавна е цялата тази работа.

От изобилието на рецепти си набелязах една, която използвах за база, но промених според моя вкус. Всъщност и оригиналната рецепта звучи много добре с включените подправки джинджифил, кардамом, канела и ванилия. Звучи екзотично, но точно сега ми се иска не по-малко екзотичните меки и сладки аромати от кокосово мляко, канела, звездовиден анасон и ванилия. За да се усети прекрасния аромат на ванилията използвах семената от шушулка ванилия, а не есенция.

Като цяло в десерта доминират вкусовете от подправките. Текстурата е кремообразна, напомняща нишесте, но с фино усещащи се гранулки от тапиока.

Пудинг от тапиока с кокосово мляко и сладки аромати

Продукти:

• 400 мл. кокосово мляко
• 1 пръчка канела
• 1-2 звездовидни анасона
• семената от 1/2 шушулка ванилия
• 60 гр. захар
• щипка сол
• 120 гр. тапиока
• ядки и сушени плодове за гарниране

Тапиока се залива със студена вода. Водата трябва да я покрие изцяло, дори малко отгоре. Оставя се така за цяла нощ на стайна температура. На следващия ден, преди да се свари се отцежда добре от водата.

Към кокосовото мляко се добавят пръчката канела, анасона и семенцата ванилия. Загрява се на умерен огън и когато заври се маха от котлона. Похлупва се и се оставя така 20-30 минути, да поеме ароматите от подправките. След това се прецежда и се връща на котлона да кипне отново. Добавят се захарта и солта. Разбъркват се докато се стопят. Накрая се добавя отцедената тапиока. Вари се няколко минути докато пудинга се сгъсти. При мен отне около 6-7 минути.

Пудинга се разпределя в 4 купички. Гарнира се със сушени плодове и ядки. Докато е топъл е по-вкусен, отколкото изстуден.