Сладкиш с круши и лавандулов крем англез

Сладкиш с круши и лавандулов крем Англез

От няколко поста насам говоря за есента. Е, тя вече е тук с пъстрите си цветове, миризма на пушек и печена тиква с канела. Докато се усетя, ще помириша карамфила от греяното вино, ще вкуся топъл чай от мащерка с мед и ще започна да планувам Коледните сладкиши.

Добре, мисля,че избързвам. Но доколкото познавам себе си, емоциите по приготовленията на настоящите празници ме въвличат в приказна еуфория от която мога да изляза чак след като всичко свърши.

Все пак не сме седнали да си говорим за Коледа, още е рано. Искам да посрещна есента с подобаващ сладкиш, в които има нотка на носталгия по отминалото лято. Искам да вмъкна малко топлина в хладните вечери. Искам да съхраня спомена за лятото в аромат.

Круши и лавандула

Намерих този така жадуван аромат в есенните круши и в лятната лавандула. Комбинацията вече ми е позната от тортата с бял шоколад, круши и лавандула от този пост и мога да кажа, че е несравнима. Лавандулата ми носи някакво спокойствие и открива пред мен картина на слънчеви поляни отрупани с цветя. Това ме подсеща и за друг любим мой десерт – кейк с меласа и лавандулова глазура.

Сладкиш с круши и лавандулов крем Англез

Сладкишът, който приготвих много ми напомня за козунак, но не е. Въпреки, че в тестото има мая за хляб, десерта се приготвя много лесно и не е необходимо да се меси на ръка. Просто сместа се забърква и се оставя да втасва. Аранжирането на крушите е накрая, преди печенето.

Сладкиш с круши и лавандулов крем Англез

А невероятния аромат от лавандуловия крем Англез прекрасно се слива със сочните круши и плътното тесто.

Сладкиш с круши и лавандулов крем англез

Адаптирано от pastrystudio.blogspot.com

В оригиналната рецепта за ароматизиране на крем англез се използва лайка. Аз я замених с лавандула.

За тестото:

  • 3 супени лъжици топло (не горещо) прясно мляко
  • 7 гр. суха мая за хляб (1 пакет)
  • 50 гр. захар
  • 2 яйца, със стайна температура
  • 1 чаена лъжица ванилия
  • 200 гр. брашно
  • 3/4 чаена лъжица сол
  • 100 гр. меко масло
  • 400 гр. круши
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 3 супени лъжици захар, за поръсване

Маята се разтваря в млякото. Изсипва се в купата на кухненски робот. Добавят се захарта, яйцата и ванилията. Разбиват се на средна скорост. Изсипва се брашното със солта и отново се разбиват. Накрая се добавя маслото, нарязано на кубчета и всичко се обърква много добре. Тестото трябва да е гъсто, с гладка консистенция.

Приготвеното тесто за сладкиша

Кръгла тава с диаметър 23-24 см. се намазва с разтопено масло. Тестото се разпределя в тавата. Покрива се с прозрачно фолио или кърпа и се оставя да втаса за 2 часа.

Крушите се нарязват на тънки парчета. Напръскват се с лимонов сок, за да не се окислят.

Когато тестото е втасало (трябва да е увеличило обема си с поне 1/3) върху него се разпределят крушите като се притискат леко, за да потънат в тестото. Сладкиша се поръсва с 3 супени лъжици захар, покрива се и се оставя за още 30 минути.

Пече се на 180°C за 40 минути. Моят сладкиш се запече повече по краищата, а средата остана добре изпечена. За това, ако е необходимо по време на печенето се покрива с алуминиево фолио.

Сладкиш с круши и лавандулов крем Англез

След като се извади от фурната се оставя да се охлади напълно. Разрязва се на парчета и се сервира с лавандуловия крем англез.

За лавандуловия крем англез:

  • 250 мл сметана 35%
  • 3 супени лъжици захар
  • 3 жълтъка
  • 4-5 стръка лавандула

Сметаната и лавандулата се слагат в тенджерка на умерен огън и се оставят да заврат.

Сметана и лавандула

За по-плътен аромат може да се оставят да поврат за няколко минути. Аз само я кипвам с билката, махам от котлона и оставям за няколко минути докато леко се охлади. Прецежда се.

Жълтъците и захарта се разбиват докато побелеят и се сгъстят. По малко, на тънка струйка и при непрекъснато бъркане се добавя от топлата сметана.

Крем Англез

Сместа се връща на котлона и се вари няколко минути при непрекъснато бъркане докато крема започне да се сгъстява. Маха се от огъня и се оставя да се охлади.

12 коментара

  1. Здравей Джо!
    Ще ми кажеш ли откъде се снабдяваш с лавандула? (Извинявам се предварително, ако някъде в блога вече си обяснявала, а аз съм пропуснала!)
    Поздрави

  2. Йоана, страхотна идея, благодаря ти! Есента може да бъде толкова вкусна… Можеш ли да ни предложиш идея за сладкиш с кестени?
    Поздрави

  3. Йоана, направих го! Мисля, че се получи! Очаквах, че лавандулата ще доминира категорично като аромат, но в действителност се усеща като любопитна върхова нотка. Наистина е много интересна комбинация. Не разбрах дали си опитала рецептата и с лайка.
    Благодаря за ‘кестеновите’ идеи!
    Поздрави от Брюксел.

  4. Елена, радвам се че сладкиша ти е харесал. Не съм приготвяла крем Англез с лайка, но съм сигурна, че ще бъде много добър завършек на този сладкиш. Както ти си се изразила ще бъде като „любопитна върхова нотка“. 🙂

  5. Йоана,днес направих този твой сладкиш.Чудесен е .Съпругът ми и синът ни, които другият месец навършва 3 години много го харесаха, а и аз същто.Това е първата твоя рецепта, която правя, но едва вчера съм те открила.Всъщност нямах суха мая,тъй като използвам само прясна, а същто и лавандула. Използвах риган, който сама съм си брала. За друго не се сетих.И така ни хареса, но следващия път ще го направя точно по рецептата ти.Всъщност вчера търсех интересни рецепти и идеи за торти за рождиния ден на синът ни.Трябва да правя 4 торти за различни дни и места. Обичам да експериментирам. Дано да се справя. Ако имаш някакъв съвет или идея без да те ангажирам, бих се радвала. Благодаря ти за този прекрасен сайт и поздрави от Австрия.

    1. Риган? Звучи интересно. Давай смело с експериментите, така ще откриеш нови, завладяващи вкусове и комбинации. 🙂

      За тортите ти предлагам да разгледаш категория десерти от електронния вариант на списание „Меню“. Приготвяла съм повечето торти на шеф готвача на списанието Ивелина Иванова и не съм се разочаровала.

  6. Смятам, че сладкиша ти ще е по-вкусен с карамелезирани луковици от холандски лалета сорт „Червен папагал“. Продават ги на женския пазар.

  7. Йоана, изглежда страхотно! Смятам да го направя, но искам да попитам с какво мога да заменя крушите, защото моят приятел е малко скиптичен към тях 🙂 ?

Коментирай