Към съдържанието


Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

Не всяко чудо е за три дни. След разходката във Венеция още ме държи италианската вълна, ако изобщо някога ме е пускала. Случва се от време на време да се увлека по друга кухня от света, но това трае много кратко, докато не ми светне една лампичка и ме подсети: Ехо, Италия, върни се. 

Студеното време тези дни ме кара по-често, всъщност, всеки ден да включвам фурната и да приготвям апетитни манджички за мен и Вальо. Включвам есенни зеленчуци, в добавка с плътни сосове и ухани подправки, все още от моята градина.

Пресни подправки

Струва ми се, че все по-често от тук нататък ще се редуват гозби като от бабината кухня – топли и разнасящи аромат на черен пипер и магданоз, с не по-малко вкусните средиземноморски ястия. Десертите стават по-тежки, с плътен шоколад или с наситени аромати на канела и индийско орехче като в банановия кейк и джинджифил в ореховия кейк с мак и тиквички. А есенния хлад ми припомня за плътното червено вино, на което мога да се насладя в края на деня и с което мога да приготвя есенни круши в ароматно червено вино.

Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

Ентусиазирано мога да изброявам малките неща, които ме впечатляват – добавената прясна мента в шоколадови сладки, водата от портокалови цветове в милфьой с плодове, канелата и карамфила в гръцката мусака. Подправките, са тези, които оформят ястието или десерта. В комбинация, те могат да променят аромата до неузнаваемост и да подчертаят вкуса на основните продукти.

Зелените пресни подправки не само обогатяват ястието. Повечето от тях са билки, които подпомагат храносмилането, действат на имунната система и не на последно място на духа. Сушените, не им отстъпват и дори понякога са предпочитана алтернатива.       

Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

Есента сега е добър повод да си приготвя топла фокача със зеленчуци. Освен това, с много зехтин и подправки. В допълнение не ми е нужно нищо повече от малко песто, маслинена паста и хубаво сирене за да имам вкусно ядене. Тази фокача ме оставя с лека носталгия по слънчевите и топли летни дни.

Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

Е, това е. Малко неща са нужни на човек за да бъде щастлив. Остава да ги открием и оценим.

Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

За тестото:

  • 200 гр. пълнозърнесто ръжено-пшенично брашно с добавка на овесени ядки (прочети по-долу)
  • 150 гр. бяло брашно + допълнително за омесване
  • 200 мл. топла вода
  • 50 мл. зехтин
  • 1 пакет суха мая за хляб (7 гр.)
  • 1/2 чаена лъжица сол

Брашното се пресява със солта. Добавя се маята и се разбърква добре. Прави се кладенче в средата и се изсипват зехтина и по малко от водата. Замесва се лепкаво тесто. Пренася се върху набрашнена повърхност и се омесва за кратко, докато престане да лепне.

Тестото се слага в купа намазана със зехтин, покрива се с кърпа и се оставя да втаса за около 1 час на топло място.

Втасалото тесто се разточва на правоъгълник или кръг и се поставя в голяма тава намазана със зехтин. Може да се разстели с пръсти, направо в тавата.  Аз използвах кръгла тава с диаметър 28 см. Покрива се с кърпа и отново се оставя да втаса за 30 минути.

 За топинга:

  • 50 мл. зехтин
  • 1 супена лъжица сушени италиански подправки (прочети по-долу)
  • 1 малка тиквичка
  • 5-6 чери домата
  • 2 глави стар лук
  • 2 супени лъжици зехтин, за лука
  • 1 скилидка чесън
  • 5-6 листа пресен босилек

Италианските подправки се смесват с 50 мл. зехтин. Оставят се настрана.

Италиански подправки

Лукът се нарязва на полумесеци. В тиган се загряват 2 супени лъжици зехтин. Добавя се лукът и се разбърква около 20 минути, докато се карамелизира и придобие кафяв цвят. Маха се от огъня и се оставя да изстине.

Тиквички и чери домати

Тиквичката и чери доматите се нарязват на тънки колелца, а чесъна на филийки.

Аранжиране: 

Фурната се нагрява на 200°C.

Втасалото тесто се набожда с върха на пръстите, така че да се образуват малки ямки. Целта им е да задържат зехтина с подправките в тестото.

Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

Повърхността на фокачата се намазва с половината от сместа със зехтина и подправките.

Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

Отгоре се разпределят карамелизирания лук, тиквичките, доматите и чесъна. Поръсват се с останалата смес от зехтин и подправки. Добавих и няколко листа пресен босилек.

Фокачата се пече 30 минути. Оставя се да се охлади леко и се нарязва на парчета.

Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

Забележка: Пълнозърнесто ръжено пшенично брашно с добавка на овесени ядки се произвежда от мелница Арчар. Купих това брашно от диетичен магазин на ул. Иван Шишман. Може да се замени като се смесят двата вида пълнозърнесто брашно в съотношение 1:1 и да се добавят 2 супени лъжици фини овесени ядки.

Микса от италиански подправки е готов и купен от Италия. В него има смлени сушени домати, чесън, босилек, риган, черен пипер и морска сол. Може да се използват същите продукти, като сушените домати и чесъна се нарежат на много ситно и се смесят със сушен босилек, риган, черен пипер и сол на вкус или използвай пресни подправки по твое желание.

Категория: италианска кухня, постно, хляб и тестени


12 коментара

Кулинарно - в кухнята с Йоана последни публикации Хранилка за коментари

  1. Гаро каза:

    О, колко е красиво :) )) (не се съмнявам, че е и вкусно)! Есенен пейзаж нарисуван с храна.

    Благодаря :)

  2. Рос каза:

    Като пъстроцветно слънце изглежда. Ще го направя тези дни, пък дано и да ме постопли :) Тъкмо вече си смучех от пръстите подходящи хапвания за това странно време навън. Фокача… о, да!

  3. Ralfieta каза:

    Страхотна фокача. Много цветна, много ароматна. Със сигурност ще опитаме тази феерия от вкусове тези дни.
    Поздрави!

  4. jivan каза:

    Йоана – чест и почитания :) Само мога да съжалявам, че няма как да го опитам. Другия път ще помоля да ми се обадиш ако го приготвиш :)

  5. Maria каза:

    Малко допълнителна информация относно брашното : може да се намери и в супермаркети “Сани“

  6. пепи каза:

    Strahotna вкусотия стана!!!! Благодаря за рецептата, Йоана (както и за много други ;-)

  7. Аси каза:

    много много вкусно стана. благодарности за рецептата, снимките и страхотните пояснения! следвах всичко стъпка по стъпка и после преядохме…

  8. muki каза:

    a moje li da se naprawi samo s wuprosnoto brashno bez bqloto?

    • Йоана Петрова каза:

      Може да приготвиш фокача само с пълнозърнесто брашно. Времето за втасване вероятно ще се увеличи, а крайния резултат на хлебчето ще бъде по-плътна текстура.

  9. muki каза:

    zabrawih da popitam oshte neshto :) ) сухата мая директно с брашното ли се смесва или се разтваря във вода?

  10. Stanka каза:

    edin den q napravih tochno po recepta , strahotno vkusna.
    Ioana sardechno ti blagodaria.



Разрешени са някои HTML тагове

или отговори на публикацията с обратна връзка.