Запечена полента с доматен сос и сирене азиаго

Полентата е била храна на бедните селяни. Още по времето на Рим са се приготвяли каши от брашно от кестени или елда, които по късно са заместени с царевицата. С основание, не всеки харесва безвкусния вариант на царевичната каша. Но в последствие с добавка на различни подправки, масло и сосове тя намира своето място дори в по-изисканите ресторанти.

Царевичната каша се приготвя в много страни, като разбира се начините на приготвяне и имената варират не само от страната, но и от регионите в нея. В най-общия случай фино или по-грубо смляно царевично брашно се вари във вода. Консистенцията може да бъде по-течна или твърда, което се постига от съотношението на водата и брашното и желиращите агенти в царевичното брашно. Времето за приготвяне може да бъде от половин до час и половина с непрекъснато бъркане, което прави задачата не лека.

За щастие съвременните технологии позволяват да се приготвят полуфабрикати от инстантна полента и царевичен грис, които се сваряват по-бързо и улесняват кулинарните ни творения.

Няколко пъти съм приготвяла полента – с масло, пресни подправки и сирене. Трябва да призная, че Вальо никак не я харесва. Както и повечето хора, като чуят за царевична каша. Тайната обаче, се крие в това с какво ще се поднесе полентата. Има значение дали ще бъде поднесена с месо или ще се запече на скара със зеленчуци. Може да бъде пържена във форма на пръчици известни като crostini di polenta.  Има и вкусове за всички. Аз открих този на Вальо и съм доволна щом той си хапна с удоволствие от тази полента.

Използвах царевичен грис за качамак, който се сварява бързо. Приготвих доматен сос, в които запекох полентата. Поръсих ястието с настъргано сирене азиаго, но може да се използва грюер, ементал или дори нашенския балкански кашкавал.

Запечена полента с доматен сос и сирене азиаго

Рецептата е от книгата Fat-Free Vegetarian

Продукти:

• 170 гр. царевичен грис за качамак
• 650 мл. вода
• 1/2 чаена лъжица сол
• 1/4 чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 глава стар лук
• 2 скилидки чесън
• 500 гр. домати
• 50 мл. доматено пюре
• 1 чаена лъжица захар
• 80 гр. настъргано сирене азиаго
• сол и черен пипер
• пресен босилек за гарниране

Водата се завира с 1/2 чаена лъжица сол. Добавя се царевичния грис и се разбърква непрекъснато докато се сгъсти и сместа започне да се отделя от стените на съда. Отстранява се от котлона и се добавя индийското орехче.

Полентата се изсипва в намаслена със зехтин тавичка. Разпределя се равномерно и се заглажда на повърхността. Оставя се да изстине. Когато полентата се стегне се обръща върху дъска и се нарязва на триъгълници (или други форми).

Доматите се срязват от едната страна на кръст с остър нож. Бланшират се за 30 секунди във вряща вода. Изваждат се с решетъчна лъжица и веднага се потопяват в ледена вода. Обелват се и се нарязват на малки кубчета.

Лукът и чесъна се нарязват на ситно.

Зехтина се загрява в тенджерка или дълбок тиган. В него се сотират лука и чесъна за 2-3 минути. Добавят се доматите, доматеното пюре, захарта, сол и черен пипер на вкус. Оставят се да заврат, след това котлона се намаля и сосът се вари около 20 минути докато започне да се сгъстява.

Фурната се нагрява на 200°C.

Тавичка се намазва с малко зехтин. В нея се изсипва половината доматен сос. Отгоре се подреждат парчетата полента и се заливат с останалия сос. Накрая ястието се поръсва с настърганото сирене азиаго. Запича се за 20 минути докато придобие златист цвят.

Ястието гарнирах с листа пресен босилек.