Баница с тиквички и сирене фета

След кратка разходка до Слънчев бряг, няколко десерта, от които две торти, шоколадови тарталети и печени праскови, отново се връщам на гръцката кухня. Много характерни за нея са различните видове, било сладки или солени баници, наречени пити. Всяко едно ястие на гръцки език, което завършва на пита, означава, че е нещо приготвено с тесто, обикновено с точени кори. Като например известната Спанакопита – със спанак или Тиропита – със сирене. От сладкишите по-известна е Милопита, която представлява пай с ябълки.

Приготвих трудно произнасящата се Кольокитопита (ударението е на третото „о“), което означава баница с тиквички, от κολοκυθάκια (кольокитакя) - тиквички. Интересно е че със същото име наричат и сладката баница с жълта тиква. Как се разбират, не знам.

Рецептата е от книгата Съвременна гръцка кухня. В нея се дава съвет, че за по-лесно и бързо приготвяне на баницата може да се пропусне запържването на тиквичките. Стига, след като са настъргани да се изцедят добре от водата.

Един килограм тиквички пуснаха доста вода – около 250 мл. и имаше още влага в тях. За това след отцеждането ги сотирах в малко зехтин. Това елиминира излишната влага в тях, а лекото карамелизиране на зеленчука придава по-добър вкус в комбинация със сиренето.

Копърът е често използвана зелена подправка в гръцката кухня, а в тази рецепта е просто задължителен. За повече плътност в плънката се добавя малко пшеничен грис. И тук присъства гръцко сирене – кефалогравиера, което е нещо средно между (отново) гръцките кефалотири и гравиера. Тази смесица дава много алтернативи на сиренето. Като например може да се замени с грюер, пармезан или други жълти твърди сирена.

Използвах тава с размери 28×22 см. от която се получават 6 големи парчета.

Баница с тиквички и сирене фета

Продукти:

• 200 гр. точени кори за баница (1/2 пакет)
• 1 килограм тиквички
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица масло
• 2 супени лъжици пшеничен грис
• 150 гр. сирене фета
• 100 гр. прясно настърган пармезан
• 2 яйца
• 100 мл. прясно мляко
• 1/2 връзка копър
• сол и черен пипер

Тиквичките се настъргват на едро ренде. Посоляват се с малко сол и се оставят в гевгир за 30 минути да се отцедят.

В широк тиган се загряват две супени лъжици зехтин. Тиквичките се сотират за няколко минути докато влагата се изпари. Разбъркват се периодично. Оставят се настрана докато изстинат.

Сиренето фета се намачква с вилица. Добавя се пармезана и пшеничения грис. Яйцата и прясното мляко се разбиват леко с вилица. Яйчната смес се изсипва при сирената и всичко се обърква добре. Накрая се добавят изстиналите тиквички и нарязаният на ситно копър.

Маслото се разтопя и се смесва с една супена лъжица зехтин. Дъното на тава се намазва с малко от мазнината. В тавата се подреждат половината кори, като всяка една се намазва с мазнина. Изсипва се плънката с тиквичките и се разпределя равномерно. Отгоре се подреждат останалите кори, също намазани с мазнина.

Баницата се нарязва на квадрати. Пече се в предварително нагрята фурна на 180°C за 35-40 минути докато плънката се стегне, а корите придобият златисто-кафяв цвят. Изважда се от фурната и се оставя да се охлади преди да се сервира.