Коментари на: Тортите http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/ в кухнята с Йоана Wed, 08 Feb 2012 05:11:54 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 От: Йоана Петрова http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/#comment-3608 Йоана Петрова Tue, 08 Nov 2011 05:20:55 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=4028#comment-3608 Книгата е много хубава. За първи път споменавам за нея в <a href="http://www.kulinarno-joana.com/2011/10/strudel-s-grozde-i-krem-sabajon/" rel="nofollow">Нещо специално или щрудел с грозде и крем сабайон</a>. В книгата ще откриеш полезна информация, основни техники и идейки. Успех и вдъхновение! Книгата е много хубава. За първи път споменавам за нея в Нещо специално или щрудел с грозде и крем сабайон.
В книгата ще откриеш полезна информация, основни техники и идейки.
Успех и вдъхновение!

]]> От: Дима http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/#comment-3607 Дима Mon, 07 Nov 2011 18:52:58 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=4028#comment-3607 Здравей Йоана. Благодаря за отговора! Със сигурност в по-добър ден ще направя поправително по тази рецепта. Mеждувременно си купих мноого дебелата "The Cook's book recipes & step by step techniques from top chefs"-любопитна и убедена съм, много полезна книжка,оттам пробвах "Sponge roulade" -тестото за рулото е подобно и се справих отлично. Всъщност мисля, че и за тази книга съм вдъхновена от теб, но сега не открих къде точно в блога ти съм прочела за нея. Благодаря и до скоро! Здравей Йоана. Благодаря за отговора! Със сигурност в по-добър ден ще направя поправително по тази рецепта. Mеждувременно си купих мноого дебелата „The Cook’s book recipes & step by step techniques from top chefs“-любопитна и убедена съм, много полезна книжка,оттам пробвах „Sponge roulade“ -тестото за рулото е подобно и се справих отлично. Всъщност мисля, че и за тази книга съм вдъхновена от теб, но сега не открих къде точно в блога ти съм прочела за нея. Благодаря и до скоро!

]]> От: Йоана Петрова http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/#comment-3606 Йоана Петрова Wed, 26 Oct 2011 17:25:40 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=4028#comment-3606 Здравей Дима, съжалявам за случилото се, но както се казва - има и такива дни. Радва ме факта, че търсиш причините. Надявам се да разбереш, че ми е трудно да обясня всичко описано, т.е. не в контакт със случилото се. Ще се опитам да разгадая причините. При шоколадовата платка е важно да се създаде обем, понеже няма набухвател. Това означава, че яйцата трябва да се разбият добре докато увеличат обема си и се сгъстят. След като вече е създаден този обем, то трябва да го пазим. Това означава, че сухите съставки трябва да се добавят леко и да се разбъркват внимателно с шпатула, така че да не спадне обема на общата смес. Платката трябва да се пече веднага след приготвянето и в предварително нагрята фурна на обозначените градуси, но това предполагам си го спазила. Друго важно нещо е времето за печене. Споменаваш, че платката е била суха. Това според мен е от времето, престояла във фурната. В този случай платката се пече за кратко време на средно висока температура. Но също така трябва да се вземе предвид индивидуалността на фурната. Защото от собствената си практика съм установила, че всяка фурна е различна и често не вдига или превишава градусите, които са зададени. Поради тази причина във всички рецепти (абсолютно всички!) времето за печене е просто ориентир. При лешниковата платка не виждам проблем в плътността. Получава се така и това не е притеснително. За размерите съм съгласна, че има пропуск в рецептата и ще уведомя за това "Меню". Белия шоколадов ганаш е висш пилотаж дори и за професионалисти. Искам да кажа, че той винаги се пресича ако е надвишено времето на разбиване. Вида на сметаната не от такова съществено значение в случая. Това означава, че във всеки един момент от разбиването на ганаша, той трябва да се следи и когато се сгъсти достатъчно, разбиването да се преустанови. Изисква се малко практика и опит за да се разбере този момент. 15 минути наистина са много. Благодаря ти за коментара и обратната връзка. Успех и вдъхновение! Здравей Дима, съжалявам за случилото се, но както се казва – има и такива дни. Радва ме факта, че търсиш причините. Надявам се да разбереш, че ми е трудно да обясня всичко описано, т.е. не в контакт със случилото се. Ще се опитам да разгадая причините.

При шоколадовата платка е важно да се създаде обем, понеже няма набухвател. Това означава, че яйцата трябва да се разбият добре докато увеличат обема си и се сгъстят. След като вече е създаден този обем, то трябва да го пазим. Това означава, че сухите съставки трябва да се добавят леко и да се разбъркват внимателно с шпатула, така че да не спадне обема на общата смес. Платката трябва да се пече веднага след приготвянето и в предварително нагрята фурна на обозначените градуси, но това предполагам си го спазила. Друго важно нещо е времето за печене. Споменаваш, че платката е била суха. Това според мен е от времето, престояла във фурната. В този случай платката се пече за кратко време на средно висока температура. Но също така трябва да се вземе предвид индивидуалността на фурната. Защото от собствената си практика съм установила, че всяка фурна е различна и често не вдига или превишава градусите, които са зададени. Поради тази причина във всички рецепти (абсолютно всички!) времето за печене е просто ориентир.

При лешниковата платка не виждам проблем в плътността. Получава се така и това не е притеснително. За размерите съм съгласна, че има пропуск в рецептата и ще уведомя за това „Меню“.

Белия шоколадов ганаш е висш пилотаж дори и за професионалисти. Искам да кажа, че той винаги се пресича ако е надвишено времето на разбиване. Вида на сметаната не от такова съществено значение в случая. Това означава, че във всеки един момент от разбиването на ганаша, той трябва да се следи и когато се сгъсти достатъчно, разбиването да се преустанови. Изисква се малко практика и опит за да се разбере този момент. 15 минути наистина са много.

Благодаря ти за коментара и обратната връзка.
Успех и вдъхновение!

]]> От: Дима http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/#comment-3605 Дима Wed, 26 Oct 2011 14:35:26 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=4028#comment-3605 Здравей Йоана.Поздравления за вдъхновяващата ти работа по блога и приготвянето на храна.Да чета и изпълнявам рецептите са вдъхновение и за мен. Но, за съжаление изпълнението на тортата с круши, лавандула и лешници претърпя жесток провал, завършил с безславна покупка на купешка торта за рожден ден , а собственото кулинарно творение в кофата за боклук. Смея да твърдя,че не си позволявам волна програма, когато изпълнявам проверена и гарантирана торта.Но -шоколадовия блат по рецептата стана - сух, сплъстен и безвкусен. Хвърлих го и направих нов, при който сложих по-малко брашно/ първоначално приех ,че лъжицата трябва да е пълна, с връх / и малко бакпулвер в брашното,добавих и малко олио. Стана по пухкав и по приятен. Лешниковото тесто , отново допускам ,че беше тежко, защото въпреки добавения бакпулвер, се получи твърде плътно . При изпичането дебелината стана около 11-12 мм. Впоследствие ,изрязан на вертикални ленти, след като ги навих около центъра на стандартната основа, се оказа,че по никакъв начин, не запълват цялата обиколка на кафявия блат,което наложи да режа от него да подпъхвам и прочие неща,които развалиха и външния вид. Проблемите не свършиха тук. С цел да избегна растителна сметана, купих качествена животинска такава, и я приготвих по описания начин, Но след 4 часа в хладилника и 15 мин бъркане с миксер,вместо да се сгъсти се пресече.Оттам вече , измислях друг крем,но нищо не беше в състояние да спаси положението>провал! Моля за съвет, на какво биха се дължали изброените проблеми, както и за информация за техника при работа с течни сметани.Благодаря предварително. Оставам верен читател и привърженик на идеята -Добра храна и Кулинарно Йоана! Здравей Йоана.Поздравления за вдъхновяващата ти работа по блога и приготвянето на храна.Да чета и изпълнявам рецептите са вдъхновение и за мен. Но, за съжаление изпълнението на тортата с круши, лавандула и лешници претърпя жесток провал, завършил с безславна покупка на купешка торта за рожден ден , а собственото кулинарно творение в кофата за боклук. Смея да твърдя,че не си позволявам волна програма, когато изпълнявам проверена и гарантирана торта.Но -шоколадовия блат по рецептата стана – сух, сплъстен и безвкусен. Хвърлих го и направих нов, при който сложих по-малко брашно/ първоначално приех ,че лъжицата трябва да е пълна, с връх / и малко бакпулвер в брашното,добавих и малко олио. Стана по пухкав и по приятен. Лешниковото тесто , отново допускам ,че беше тежко, защото въпреки добавения бакпулвер, се получи твърде плътно .
При изпичането дебелината стана около 11-12 мм. Впоследствие ,изрязан на вертикални ленти, след като ги навих около центъра на стандартната основа, се оказа,че по никакъв начин, не запълват цялата обиколка на кафявия блат,което наложи да режа от него да подпъхвам и прочие неща,които развалиха и външния вид. Проблемите не свършиха тук. С цел да избегна растителна сметана, купих качествена животинска такава, и я приготвих по описания начин, Но след 4 часа в хладилника и 15 мин бъркане с миксер,вместо да се сгъсти се пресече.Оттам вече , измислях друг крем,но нищо не беше в състояние да спаси положението>провал! Моля за съвет, на какво биха се дължали изброените проблеми, както и за информация за техника при работа с течни сметани.Благодаря предварително. Оставам верен читател и привърженик на идеята -Добра храна и Кулинарно Йоана!

]]> От: Йоана Петрова http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/#comment-3604 Йоана Петрова Mon, 04 Jul 2011 15:30:32 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=4028#comment-3604 Не съм опитвала да влагам нещо в шоколадовите ленти. Специално за плодовете, смятам че шоколадът няма да може да стегне от тяхната влага и би се разрушила целостта на шоколадовата лентата. Ако е нещо сухо като ядки или семена има по-голяма вероятност да се задържи и да стои добре. За пълния член, благодаря. Знам, че имам пропуски и определено ми е проблем. Когато пиша статия не се замислям за него. Трябва да се препрочете няколко пъти и да се редактира ако е необходимо. В тази връзка двама четат по-добре. :-) Сега внимавам повече. Но не всички стари постове са редактирани, затова все още се откриват грешки. Не съм опитвала да влагам нещо в шоколадовите ленти. Специално за плодовете, смятам че шоколадът няма да може да стегне от тяхната влага и би се разрушила целостта на шоколадовата лентата. Ако е нещо сухо като ядки или семена има по-голяма вероятност да се задържи и да стои добре.

За пълния член, благодаря. Знам, че имам пропуски и определено ми е проблем. Когато пиша статия не се замислям за него. Трябва да се препрочете няколко пъти и да се редактира ако е необходимо. В тази връзка двама четат по-добре. :-)
Сега внимавам повече. Но не всички стари постове са редактирани, затова все още се откриват грешки.

]]> От: Лидия М. http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/#comment-3603 Лидия М. Mon, 04 Jul 2011 12:04:29 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=4028#comment-3603 Йоана, привет. Имам един въпрос и една забележка. Въпросът е дали в шоколадовите ленти, с които декорираме тортите могат да се сложат парченца ягоди, без да се увреди цялостта им. Забележката ми се отнася за всички постове, дребна е, но ми прави впечатление :) : често бъркаш пълен и кратък член, проверката е лесна-ако можеш да заместиш съществителното с "той", поставяш пълен член, ако можеш с "него"-кратък. Това е. Напред към съвършенството ! Поздрави Йоана, привет. Имам един въпрос и една забележка. Въпросът е дали в шоколадовите ленти, с които декорираме тортите могат да се сложат парченца ягоди, без да се увреди цялостта им.
Забележката ми се отнася за всички постове, дребна е, но ми прави впечатление :) : често бъркаш пълен и кратък член, проверката е лесна-ако можеш да заместиш съществителното с „той“, поставяш пълен член, ако можеш с „него“-кратък. Това е.
Напред към съвършенството !
Поздрави

]]> От: Йоана Петрова http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/#comment-3602 Йоана Петрова Sat, 12 Feb 2011 12:51:54 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=4028#comment-3602 Здравей, Елена. Темата е много деликатна и смятам, че трябва да се направи консултация с диетолог. Не бих могла току-така да дам предложение за торта и да кажа, че става за диабетици. По принцип може да използваш всяка една рецепта за сладкиш, в който да замениш захарта с подсладител за диабетици. Разбира се, за дадена рецепта, съотношенията захар - подсладител трябва да се изчислят според опътването на опаковката на подсладителя. Здравей, Елена. Темата е много деликатна и смятам, че трябва да се направи консултация с диетолог. Не бих могла току-така да дам предложение за торта и да кажа, че става за диабетици.
По принцип може да използваш всяка една рецепта за сладкиш, в който да замениш захарта с подсладител за диабетици. Разбира се, за дадена рецепта, съотношенията захар – подсладител трябва да се изчислят според опътването на опаковката на подсладителя.

]]> От: Елена http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/#comment-3601 Елена Fri, 11 Feb 2011 12:04:09 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=4028#comment-3601 предложете торти за диабетици - ако е възможно. предложете торти за диабетици – ако е възможно.

]]> От: Йоана Петрова http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/#comment-3600 Йоана Петрова Tue, 12 Oct 2010 18:57:09 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=4028#comment-3600 Удоволствието е мое. :) Вероятно има и други сходства между нас, освен имената. :) Удоволствието е мое. :)
Вероятно има и други сходства между нас, освен имената. :)

]]> От: Йоана http://www.kulinarno-joana.com/2009/08/the-cakes/#comment-3599 Йоана Tue, 12 Oct 2010 18:52:34 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=4028#comment-3599 Уау! Страхотно. Ако мога да кажа, без да прозвуча глупаво, лигите ми потекоха! Разгледах всяка рецепта, която си публикувала тук и съм изумена! Поздравления. М/у другото си ми и адашка! :D Научих се да правя много неща, благодарение на този блог, за което съм ти безкрайно благодарна (с извинение за повторението)!! :))) Продължавай в същия дух. :) Уау! Страхотно. Ако мога да кажа, без да прозвуча глупаво, лигите ми потекоха! Разгледах всяка рецепта, която си публикувала тук и съм изумена! Поздравления. М/у другото си ми и адашка! :D

Научих се да правя много неща, благодарение на този блог, за което съм ти безкрайно благодарна (с извинение за повторението)!! :) )) Продължавай в същия дух. :)

]]>