Пай с праскови

Пай с праскови

Аз много обичам сладкия вкус и в повечето случай когато пригладнея посягам именно към него. Може да е сочна ябълка, праскова, чепка грозде или парче шоколад. А може да е поширана круша, кейк, корни или овесени сладки. Тенденция напоследък е в къщи да приготвям десерт почти всяка вечер. Половин час след вечеря, Вальо свикна да търси нещо сладичко. Вчера на въпроса му „Имаме ли нещо сладко?“, последва моят отрицателен отговор и видимо разочарование от това.

Ау, този път пропуснах да приготвя. Добре – казах аз – избери си за утре шоколадов кейк с тиквички или пай с праскови. В първото предложение май го стресна комбинацията на тиквички и шоколад, за това предпочете класически плодов пай, въпреки, че аз държах повече на кейка. Нищо, желанието си е желание и то изпълнимо, а кейка ще приготвя друг път.  И без това прасковите вече са към своя край за тази година. Нека се възползвам до последно.

Пай с праскови

В класическите рецепти за пай с праскови няма особени различия от пай с ябълки, например. Плодовете се нарязват и смесват със захар, царевично нишесте и подправки. Тестото за пай най-често е ронливо маслено тесто приготвено от брашно и масло. Но този път се спрях на рецепта с друг вид тесто, в което се добавят захар и цели яйца. Тестото е подходящо за начинаещи, защото се омесва и разточва лесно. За разлика от обикновеното ронливо тесто, това е по меко и може да се разточва няколко пъти без да го направи жилаво и твърдо. Разбира се не трябва да се прекалява с ръсенето на брашно. Захарта в него го прави по хрупкаво и въздушно.

Пай с праскови

От тестото могат да се приготвят бисквити, сладки тарталети и както вече разбрахме плодови пайове. Използва се най-често за малки тарталети, където плънката се слага директно върху суровото тесто и тогава се пекат.

Пай с праскови

Погледнато общо в този вид теста (ронливи маслени) резултата от доброто и правилно приготвяне се вижда на-добре след като се изпече. То трябва да е хрупкаво, леко и нежно. За това трябва да се спазват вечните инструкции. Не ги пиша за първи път, но нали повторението е майка на знанието, за това ще ги напомня: 1. Продуктите трябва да бъдат студени. 2. Брашното винаги се пресява предварително. 3. Тестото се замесва бързо, само докато съставките се съберат. Ако ръцете ти търпят студено, желателно е да се охладят преди месенето – в много студена вода или с пликче с лед. 4. Тестото задължително се охлажда.

Пай с праскови

Печенето също е от значение. Обикновено тестото се пече на 190°C- 200°C. Трябва да се получи със златисто-кафяв цвят в средата и малко по тъмни краища.

Пай с праскови

Готов ли си за пай с праскови със сладко ронливо тесто?

Пай с праскови

Адаптирано от maplencornbread.blogspot.com

Продукти за тестото:

  • 280 гр. брашно
  • 70 гр. захар
  • 1/4 чаена лъжица сол
  • 1/2 чаена лъжица бакпулвер
  • 120 гр.студено масло, нарязано на кубчета
  • 2 големи яйца, студени

Продукти за плънката:

  • 1 кг. праскови (4-5 бр.)
  • 100 гр. кафява захар
  • 70 гр. бяла захар
  • 30 гр. царевично нишесте
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • щипка прясно настъргано индийско орехче
  • щипка смлян карамфил
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 супена лъжица прясно мляко за намазване
  • 1 супена лъжица кафява захар за поръсване

Брашното се пресява с бакпулвера и солта. Омесва се със захарта. Добавя се маслото и с бързи движения на пръстите се разрохква докато сместа стане на трохи.

Яйцата се разбиват леко. Изсипват се при брашнената смес и се замесват с вилица. Тестото бързо започва да се събира, но остават и трохи. Изсипва се върху работен плот и с бързи движения (на 3-4 пъти) се събира и оформя на топка.  Разделя се на две равни части. Всяка се опакова по отделно с прозрачно фолио и се слагат в хладилник за минимум 1 час.

Фурната се нагрява на 200°C.

Приготвя се тава (форма) за пай с диаметър 22 см. Дъното и стените се напръскват с мазнина за печене или се намазват с масло. (Аз използвах тава с диаметър 24 см. но тестото не стигна до всички краищата на тавата. Хубаво е да има малко излишно тесто по краищата, което после да се свържи с горния пласт тесто. Така по периферията ще има по дебел борд, които няма да изгори при печенето.)

Прасковите се нарязват на едри кубчета. Смесват се с двата вида захар, царевичното нишесте и подправките. Разбъркват се добре.

Когато тестото е добре охладено, едната топка се изважда от хладилника и се разточва върху набрашнена повърхност на дебелина около 3-4 мм. Излишното брашно се маха с мека четка. С помощта на точилката се пренася в тавата за пай. (Разточеното тесто се повдига от единия край и се навива на точилката. Точилката се слага върху тавата и се развива.) Тестото се намества плътно по дъното и стените на тавата.

Изсипва се плънката от прасковите. Отгоре се разпределят малки бучки от маслото.

Втората топка тесто се разточва по същия начин. Може пая да се покрие изцяло с тесто или да се нарежат ленти, които се подреждат като решетка. Краищата на долното и горното тесто се събират. Може да се оформи къдрав борд или да се съберат като се притиснат с вилица. Излишното тесто се изрязва.

Горната кора (ленти) се намазват с прясно мляко и се поръсват с кафява захар.

Пая се пече в предварително нагрятата фурна на 200°C  за 20 минути. След това температурата се намаля до 180°C и пая се допича още 25-30 минути. (За да редуцирам по-бързо градусите, отварям вратата на фурната за 30-40 секунди). Ако горната кора тесто започне бързо да се зачервява се покрива с алуминиево фолио.

Когато пая е готов се изважда от фурната и се оставя да се охлади преди да се разреже и поднесе. Горещите плодове никак не са приятно усещане в устата, за това имай търпение.

В този случай игнорирам всякакви класически начини на поднасяне – пудра захар, сметана или сладолед. Пая е достатъчно сладък (от сладкото тесто, от захарта и от плодовете) и вкусен, без каквито и да е добавки.

Коментар на Вальо:

Паят се яде на едри гребвания с вилицата, директно от тавичката. Така се губи усещането, че ще ти свърши бързо порцията. А на тебе не ти се иска да свършва. Това се очертава да е любимия ми пай.

Това парченце на снимката е постановка. :-)

37 коментара

  1. Пая стана страхотен и много вкусен ,разбира се.Малко ми лепнеше тестото при разточване/но както се казва :“повредата сигурно е в моя телевизор“/Поздравления!

  2. avatar Мария каза

    Мммм, чудно, ще го приготвя и аз при първа възможност. Благодаря за рецептата и „вкусните“ снимки :))

  3. приготвих го днес и стана превъзходен, благодаря за рецептата и указанията!

  4. avatar Сияна каза

    Поздравления-получих голума похвала благодарение на авторката!

  5. avatar пуканка каза

    днес приготвих този пай.стана страшна хубав .
    много обичам плодови сладкиши и кейкове.
    и съм благадарна че открих твоя блог .ти си голяма вдъхновение и смятам да опитам доста от твоите рецепти
    .

  6. Получи се! С доста перипетии около разточване на тестото, но крайният резултат беше отличен. Наложи се да го отлепвам от плота на парчета и да го притисна с ръка в тавичката, но пак стана вкусен и ароматен и дори изглеждаше добре :). Сега съм „хвърлила око“ на трюфелите. Поздрави и благодарности, Йоана!

  7. Аз направих пая миналата седмица. Стана много, много вкусен.
    И благодарение на точните инструкции и снимки, всичко се получи -
    тестото, плънката, и не на последно място външния вид!
    Йоана, благодаря ти!
    Истината е, че каквато и рецепта да предложиш, дори и да съм имала резерви от различните комбинации, винаги след прочитането на поста и разглеждането на снимките искам да ги приготвя, правя го и резултата е винаги страхотен!
    Има десетки кулинарни блогове, но този наистина ме кара да действам!
    Повечето от другите са ми просто като азбучник за рецепти, или пък толкова сложни, че само ги разглеждам! Тук има история! Когато я познаваме сме още по-добри в това което правим. И това е не само в кулинарството. Това е за всяка област от живота!
    Малко се отклоних, но отдава исках да споделя!

  8. avatar Мира каза

    Отново го направих, но този път с круши. И отново стана много вкусно, но определено му липсваше леко киселия вкус на прасковите. Е, моите момчета в къщи го изядоха преди да разберат какви са плодовете… :)
    Само че разточването не ми се получава, защото отмервам продуктите с мерителна чаша и не е много точно, затова днес след работа ще тичам до Фантастико за везничка, същата като твоята. Че съм хвърлила око на една торта с дулсе де лече, с едни такива пеперуди и цветя по нея… фантазия!!!

  9. avatar пуканка каза

    аз го правя вече редовно и съм възхитена колко бързо се приготвя без много сеутене и слугуване .
    само последния път ползвах ябълки които бяха малко сухички и премесих тестото . пак беше вкусно но липсваше тази приятна лека хрупкавост на масленото тесто .
    вече знам че точните пропорции са важни .

  10. avatar Вяра каза

    Здравейте, искам да пробвам да направя този пай, но прасковите са ми от компот, моля да ми кажете тогава каква ще е пропорцията на захарта…

    • Съветвам те да отцедиш много добре прасковите от течността, иначе тестото ще се овлажни и няма да се изпече на хрупкава коричка. Най-добре ще е да нарежеш плодовете и да ги оставиш в цедка, в хладилник, за няколко часа или цяла нощ. Може дори да поръсиш тестото по дъното (преди да сложиш плънката) с галета.
      Количеството захар зависи от твоите предпочитания. Аз бих сложила 3-4 супени лъжици кафява захар към прасковите.

  11. avatar тони каза

    аз го правих вече 3 пъти – стана страхотен! толкова е вкусен и лесен за приготвяне! онзи ден една приятелка дойде на кафенце и пак направих, но този път сложих различни плодове – ябълки, праскови, сливи… пак се получи добре! ;-) имам само един съвет към всички, които смятат да приготвят сладкиша – когато разточвате тестото, поръсете го добре с брашно. и плота, на който разточвате също – така няма да ви лепне и да се къса. ;-)

  12. Всичко много добре ! Но не мога да разбера само едно ! Къде сбърках ???? Изпълнявах рецептата точно ,мерих и до най -малкия грам с кухненската ми везна ,първата стъпка когато смесих брашното с маслото и остналите продукти по рецепта ,добре .. в момента в който добавих двете студени големи яйца и се опитах да събирам сместа ,тестото стана лепкаво нямаше никакви трохи , наложи се да добавям още брашно за да извадя сместа от купата и да се оформи тесто … Защо се получи така ? .. сега го пека …искам да кажа ,че се носи невероятен аромат из цялата ми къща … дано да се получи на вкус …

  13. avatar Мира каза

    Ще се получи и още как :)
    Синът ми си го поръча за утре – най-често си поръчва този пай и портокаловите кексчета! Това са редовни сладкинки у нас :)

  14. avatar Мила каза

    Не мога да не се похваля , ПАЯ стана страхотен на вкус въпреки страховете ми ,накрая се получи :)))) все едно че ядеш хрупкава бисквитка ,която се топи в устата ти с невероятните праскови …мммм супер .. Благодаря ти Йоана за страхотната рецепта !

    • Здравей Мила, радвам се че паят се е получил в крайна сметка. :-)
      Първоначалното фиаско може да не от твоя грешка, разбира се ако освен пропорциите е спазена и технологията.
      Много често, значение оказва и брашното, което се използва. (Дори да използваме една и съща марка, в партидите може да има известна разлика, която се отразява на рецептите.)

      Тази рецепта за ронливо тесто е една от най-лесните, тъй като съдържа яйца, които позволяват на останалите продукти да се смесят добре. Ако решиш да го приготвиш пак приготви две яйца, но първо добави само едното и ако има нужда добавяй от другото по малко, колкото да се образува тесто.

  15. avatar Мила каза

    Благодаря ти Йоана , ще послушам съвета ти . Утре отново ще го правя по настояване на моите любимци :))) .Спазвам всички предварителни технологий,които си описала преди рецепта … Даже прасковите съм ги нарязала още от тази вечер за да си пуснат сока .. :)))
    Най- сърдечни поздрави от мен … :)))

    • Пак се включвам, защото вчера ми се случи нещо подобно като при твоето тесто. Наложи се да замеся ронливо тесто за киш на ръка, което обикновено приготвям в кухненски робот. В процеса на работа забелязах, че трябва да променя пропорциите, иначе тестото щеше да стане твърде меко. Нямам конкретно обяснение за себе си, въпреки че правя това тесто от доста време с едни и същи продукти.

      Рецептите са навигатор и помощник, но винаги трябва да си имаме едно на ум – разликата в продуктите, температурната среда и т.н.

      И още нещо – плънката за пайове и тарти, която се слага в сурово тесто не трябва да бъде много водниста. Иначе има вероятност тестото да не се изпече добре. Може дъното на вече оформеното тесто в тавата да се поръси с галета, трици или овесени ядки и тогава да се изсипе плънката. Те ще поемат влажността от плодовете.

  16. avatar Mariya каза

    Здравеи Йоана,
    вече няколко пъти пробвам различни пайове. Вчера беше твоя наред.
    Опитвала ли си предварително да изпечеш основата и после с плънката и какъв е резултата, понеже винаги основата остава малко глетава- не е крехка.
    Поздрави : Мария

    • Здравей Мария,
      не съм пробвала този вариант, но и нямам проблем с основата.
      За да се получи добре паят, тестото не трябва да е много дебело, тавичката за пай да бъде от тънък и лесно загряващ се материал и да се слага върху решетката на фурната, а не в тава, която ще „дърпа“ от топлината.

      Ако плънката за пая ми се стори водниста или пък има вероятност по време на печенето да пусне много течност, то поръсвам основата с трици или овесени ядки, който ще я поемат.
      Пайовете по-принцип се пекат доста време, така че да може и тестото и плънката да се сготвят.

      Ако проблемът с глетатавото тесто на дъното е при всички рецепти, които си опитала, то може да регулираш печенето, като загрееш фурната само на долен реотан и започнеш печенето на пая така. А след известно време да включиш и горния. Или пък тавичката за пай да се сложи на най-долната скара на фурната, така че дъното ѝ да има по-близък достъп до топлината.

  17. avatar Мария каза

    Благодаря Йоана за отговора, досега съм оставяла пая не повече от 40 мин във фурната и след това основата отдолу е съвсем бяла и наче другите указания съм ги спазвала.
    Поздрави : Мария

  18. И аз претърпях малък провал с тестото. Бях се исплашила дали ще стане въобще нещо, но в крайна сметка се получи много вкусен пай.

  19. Скъпа Йоана, от повече от една година търся из нета кулинарен блог, на който да се доверя и да пасва на нещата, които ме интересуват като приготвяне. Далеч съм от мисълта, че ще приближа повечето ти (ех, как минах на „ти“, това е защото те чета от известно време ежедневно, надявам се нямаш нищо против) кулинарни висоти, но определено припознах твоя блог като мястото, което издирвах толкова време. Ето че днес имам и отличен резултат с този пай, за което се нареждам на опашката на благодарните! Не успях естествено да разточа тестото, но много лесно го разпределих с пръсти по тавичката. Също така забравих последното масло върху прасковите, но и така стана. Желая ти вдъхновение и здраве, любими хора, които да се радват на направеното от теб и много сладки моменти!

    • Хей, Мила радвам се, че споделяш това. Надявам се да продължиш да откриваш тук интересни за теб рецепти.
      Не се колебай да ми пишеш за какъвто и да е въпрос свързан с кулинарията в коментар или по имейл.
      Бъди вдъхновена!

  20. avatar Валя каза

    Благодаря! Досега не съм правила сполучлив сладкиш, но паят стана страхотен!Не мисля, че щях да се справя ако не бяха точните инструкции и снимите.Малкият ми син е много доволен, все пак той искаше да направим пай:-)Направихме го с ябълки и банани по негово предложение и сега е любим на всички.

    • Радвам се за успеха ти и те поздравявам. :-)
      Надявам се в блога да откриеш още идеи за семейството си.

  21. avatar Ива каза

    Мечтата ми се сбъдна! Направих си пай.. всеки път щом гледах някой американски филм и ги гледах с тези пайове, винаги желаех да си направя, но досега. Най-накрая се реших. Направих си го абсолютно сама / дори и тестото! / и стана великолепен! А и много зарадвах мама- изненадах я с този пай.
    Прекрасни рецепти, скъпа Йоана. Всичко е описано подробно, а даже и снимки има, което улеснява новаците. За напред ще пробвам и останалите рецепти.
    Поздрави =)))

    • Браво, Ива! Подбрала си подходяща рецепта за пай за начинаещи. С това тесто се работи много лесно.
      Майка ти сигурно се гордее с теб.

  22. avatar Иванка каза

    Тази вечер го изпекох и току що го разрязах – направо великолепен! И на вид, и на вкус – мисля, че останалите ще дочакат само половината тава утре сутрин :-) Даже си мисля да направя още един ….
    Наистина с тестото имах проблем – стана твърде лепкаво/рядко и по-скоро го разтлах направо в тавата, защото беше невъзможно да се разточи. Уплашена от това, поумесих втората част от тестото с малко брашно, за да успея да направя лентички … получи се страхотно – и рядкото и гъстото тесто са супер опечени – даже не усещам разлика.
    Много благодаря за рецептата. Като привърша с прасковите, започвам със сините сливи :-)))

    • По-горе (в коментар) Мила споделя същия проблем с тестото. За да не се получава така и за да имаш контрол върху тестото, добави първо само едно яйце и ако има нужда (сместа е все още рохкава) добави само жълтъка от второто яйце и наблюдавай дали има нужда от белтъка.
      Или може да използваш само едно яйце и малко вода, която се добавя постепенно докато се получи тестото.

      Радвам се, че сподели опита си.
      При сините сливи може да добавиш орехи (ако обичаш). Вдъхновение!

  23. avatar Деска каза

    Страхотен пай!За първи път правих пай,но се получи доста добре. Проблеми имах с разточването,залепна ми по масата,но го дооправих някак и стана.Ии да попитам-след като се извади от хладилника тестото трябва ли да се остави да се отпусне малко?Аз не го направих и мисля,че затова го разточих трудно.

  24. avatar Александра каза

    Снощи това ни беше десертът, а днес компания за кафето:) Стана много вкусен и красив! Точно като пайовете, които гледаме във филмите:) Аз от дете исках такъв, но досега не бях правила, заради липсата на „форма за пай“ – от онези, с къдравия борд. Все още нямам, направих го в обикновена кръгла тавичка с тефлоново покритие и беше супер! Коментарът на човека до мен беше: „Прилича ми на ароматна плодова салата в тестена кошничка.“ Много благодаря за чудесната рецепта, благодарение на която първият ми пай стана така добре!

  25. avatar Анонимен каза

    Йоана, нещо вълшебно е този пай! Както мислех да го правя в голяма тавичка, така накрая изведнъж си промених решението и го направих на малки пайчета, като отгоре покрих с по едно изрязано с формичка за сладки сърчице. Толкова нежен летен сладкиш…не съм предполагала, че комбинацията праскови + канела може да е толкова приказна :)

  26. avatar Мишел каза

    Паят е невероятен, всички много го харесват, но въпросът ми е тъй като очевидно нямаме праскови, а в хладилника ми се мота едно страхотно сладко от череши, мога ли да ги заменя с него? Сигурно трябва да не слагам захар, а относно другите продукти за плънката? Още един въпрос, ако е в отделни форми за тарталети – как да ги направя?

    • Предлагам да оставиш този тарт за лятото, когато има праскови, кайсии или други подходящи плодове. Сега може да се приготви с круши или ябълки, но тъй като искаш да използваш сладко, по-добра алтернатива ми се струват тези тарталети, откъдето отговарям и на втория ти въпрос. Ако не разполагаш с бадеми, може да използваш други ядки.

  27. avatar Мишел каза

    Отново в сезона на най -любимите ми плодове – прасковите, направих пая. Получи се както винаги невероятно вкусен и ароматен. Може би вече заради опита ми с тази рецепта и моята помощница – чаровната ми племенница, паят се получи по – лесно от друг път. Всички много го харесаха. Ще се правят тепърва още много такива пайове. Страхотен е – за сутрешното или следобедно кафе или за почерпка!

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.