Настъпи сезона на червените зеленчуци – червени домати, червени чушки, червени домати, червено цвекло, червено зеле, червени домати, червен лук, пропускам ли нещо? По оправните домакини вече се стягат за зимнина. И в къщи беше така до един период от време. Но аз не си падам по консервирането, особено на туршии и всякакви кисело-солени зеленчуци. Мога да си приготвя плодово сладко, най-много 2-3 бурканчета или да замразя плод. И до там с моето консервиране.
Приготвяла съм и сушени домати с подправки и зехтин. Но те се съхраняват най-много до месец в хладилник, освен ако не им сложа солидно количество сол.
За това се възползвам от сезонното изобилие на момента. Взимам малко количество домати, обелвам ги и ги изчиствам от семките. В зависимост от големината на домата ги нарязвам на четири или шест парчета. Поливам ги със зехтин и поръсвам със сол, черен пипер, пресен розмарин и прясна мащерка. Понякога слагам и малко чесън. След това ги изсушавам във фурната на 80°C-100°C за около 3-4 часа.
Обожавам ги тези домати, защото когато са изсушени във фурната запазват сочността си и не се обезводняват чак толкова, както ако се сушат в дехидратор. Остават меки, лесно се режат на по-малки парченца, не е необходимо да се накисват във вода, а на вкус са превъзходни. Може да се добавят в паста – тук и тук, в постен пастет, в крем супа или в песто.
Наскоро приготвих пармезанови тарталети, чиято плънка се състои от карамелизиран лук и чери домати. След като се запекоха, малките черита придобиха онзи вкус, за който ти описвам по-горе. А какво става когато са заедно с хрупкавото пармезаново тесто, сладкия лук и пресния риган от моята градина… По-добре да не ти обяснявам нататък, колко бяло вино изпихме.
Пармезанови тарталети с карамелизиран лук и чери домати
Адаптирано от bronmarshall.com
Използвах половин доза от рецептата за 4 тарталети с диаметър 12 см. Маслото за тестото замених със зехтин.
За тестото:
- 125 гр.брашно
- 1/2 чаена лъжица бакпулвер
- 2 супени лъжици зехтин
- 40 гр. настърган пармезан
- 60 мл. прясно мляко
За плънката:
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голяма глава стар лук
- 1/2 чаена лъжица захар
- 1 чаена лъжица горчица
- 250 гр. чери домати
- пресен риган
- сол и черен пипер
Брашното и бакпулвера се пресяват в купа. Объркват се с пармезана. В средата на сместа се прави кладенче. Изсипва се зехтина и по малко от прясното мляко, като с бързи движения се замесва меко тесто.
Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност на дебелина 3 мм. Изрязват се 4 кръга, малко по-големи от диаметъра на формите които ще се използват. Кръговете от тесто се слагат във формите за тарталети. Оформят се добре по дъното и стените. Оставят се в хладилник за 20 минути.
За плънката зехтина се загрява в тефлонов тиган. Добавя се нарязаният на ситно лук и захарта. Готви се около 30 минути, като се разбърква често. Лукът трябва да се карамелизира и да придобие златисто-кафяв цвят. Маха се от котлона, добавя се горчицата и се оставя да изстине.
Фурната се нагрява на 200°C.
Лукът се разпределя в охладеното тесто за тарталетите.
Отгоре се подреждат чери доматите, прави се малък разрез на повърхността с остър нож. (По големите чери домати срязах на две и отново направих разрез на изпъкналата част.)
Поръсват се със сол, черен пипер и пресен риган.
Пекат се 35-40 минути докато тестото по краищата стане златисто кафяво. Охлаждат се.
Тези тарталети, т.е. един голям тарт, направих преди 2-3 седмици.
Брат ми дойде до вкъщи и го нагостих с вкусотията,
остана много доволен,
и после жена му ми звъня за рецептата!
Здравей, Йоана.
Много отдавна се каня да си направя нещо такова, но не мога да си намеря такива форми за тарталети. Можеш ли да ме упътиш? Интересно ми е също, понеже пишеш, че ги слагащ в нагрята фурна – формите не се ли пукат по този начин (поне на картинката ми изглеждат керамични)?
Аз в момента се чудя и между огнеупорна керамична тава и метална такава, но не знам дали керамичната няма да протестира срещу нагорещената фурна. Иначе изглежда много по-готино.
За разлика от глинените гювечи, тази керамика няма проблем с високите температури.
Тези форми за тарталети или други керамични съдове са изготвени така, че да се използват директно в нагрятата фурна.
Такива керамични форми купих от магазин за домашни потреби на ул. Граф Игнатиев. Магазинът се намира от дясната страна на улицата, след пазара, в посока към площад Славейков.
Бих те посъветвала да си купиш тави и от двата материала. Е, все пак зависи, какво най-често приготвяш вкъщи. Керамиката запазва по-дълго топлината, но и е по-тежка. Ако решиш да се спреш на тефлон – удобно е, незалепва, но и изисква по-специална поддръжка.За домашни условия, не се хвърляй на супер големи цени. Избери среден клас.
Благодаря ти много, отдавна искам да се сдобия с такива форми и прерових не един-два магазина. Това за керамичните тави е супер – не го знаех и сега спокойно ще си взема и такава, тежестта не ми е такъв проблем. Иначе за цените – най-скъпите работи рядко залитам към тях, просто защото не виждам смисъла, при положение, че средния клас най-често върши почти същата работа.
Отново мерси много и приятна вечер