Настъпи сезона на червените зеленчуци – червени домати, червени чушки, червени домати, червено цвекло, червено зеле, червени домати, червен лук, пропускам ли нещо? По оправните домакини вече се стягат за зимнина. И в къщи беше така до един период от време. Но аз не си падам по консервирането, особено на туршии и всякакви кисело-солени зеленчуци. Мога да си приготвя плодово сладко, най-много 2-3 бурканчета или да замразя плод. И до там с моето консервиране.

Приготвяла съм и сушени домати с подправки и зехтин. Но те се съхраняват най-много до месец в хладилник, освен ако не им сложа солидно количество сол.

За това се възползвам от сезонното изобилие на момента. Взимам малко количество домати, обелвам ги и ги изчиствам от семките. В зависимост от големината на домата ги нарязвам на четири или шест парчета. Поливам ги със зехтин и поръсвам със сол, черен пипер, пресен розмарин и прясна мащерка. Понякога слагам и малко чесън. След това ги изсушавам във фурната на 80°C-100°C за около 3-4 часа.

Обожавам ги тези домати, защото когато са изсушени във фурната запазват сочността си и не се обезводняват чак толкова, както ако се сушат в дехидратор. Остават меки, лесно се режат на по-малки парченца, не е необходимо да се накисват във вода, а на вкус са превъзходни. Може да се добавят в паста – тук и тук, в постен пастет, в крем супа или в песто.

Наскоро приготвих пармезанови тарталети, чиято плънка се състои от карамелизиран лук и чери домати. След като се запекоха, малките черита придобиха онзи вкус, за който ти описвам по-горе. А какво става когато са заедно с хрупкавото пармезаново тесто, сладкия лук и пресния риган от моята градина… По-добре да не ти обяснявам нататък, колко бяло вино изпихме.

Пармезанови тарталети с карамелизиран лук и чери домати

Адаптирано от bronmarshall.com

Използвах половин доза от рецептата за 4 тарталети с диаметър 12 см. Маслото за тестото замених със зехтин.

За тестото:

• 125 гр.брашно
• 1/2 чаена лъжица бакпулвер
• 2 супени лъжици зехтин
• 40 гр. настърган пармезан
• 60 мл. прясно мляко

За плънката:

• 1 супена лъжица зехтин
• 1 голяма глава стар лук
• 1/2 чаена лъжица захар
• 1 чаена лъжица горчица
• 250 гр. чери домати
• пресен риган
• сол и черен пипер

Брашното и бакпулвера се пресяват в купа. Объркват се с пармезана. В средата на сместа се прави кладенче. Изсипва се зехтина и по малко от прясното мляко, като с бързи движения се замесва меко тесто.

Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност на дебелина 3 мм. Изрязват се 4 кръга, малко по-големи от диаметъра на формите които ще се използват. Кръговете от тесто се слагат във формите за тарталети. Оформят се добре по дъното и стените. Оставят се в хладилник за 20 минути.

За плънката зехтина се загрява в тефлонов тиган. Добавя се нарязаният на ситно лук и захарта. Готви се около 30 минути, като се разбърква често. Лукът трябва да се карамелизира и да придобие златисто-кафяв цвят. Маха се от котлона, добавя се горчицата и се оставя да изстине.

Фурната се нагрява на 200°C.

Лукът се разпределя в охладеното тесто за тарталетите.

Отгоре се подреждат чери доматите, прави се малък разрез на повърхността с остър нож. (По големите чери домати срязах на две и отново направих разрез на изпъкналата част.)

Поръсват се със сол, черен пипер и пресен риган.

Пекат се 35-40 минути докато тестото по краищата стане  златисто кафяво. Охлаждат се.