От дете си спомням прасковите край Сливен – сочни и сладки, току що откъснати от дървото. Тръгнехме ли за морето задължително спирахме край пътя, където продаваха тези прекрасни плодове. И сега спираме, а аз като не виждала се запасявам с няколко килограма, които ми стигат едва за ден-два. Не е чудно, много са вкусни, а ако някой на пазара в София ти каже, че прасковите са от Сливен – не вярвай. :)

Те, сливенските праскови си имат отличителни белези. Наситени цветове, с твърда кора, но зрели и сочни отвътре. Не виждам какво друго да ги правя, освен да им се наслаждавам така, както са си натурални.

Точно това и направих. Докато ги ядях, все пак се зачудих какъв десерт мога да приготвя. Хрумнаха ми една-две идеи, но сърце не ми даде да ги обработя термично и си ги изконсумирах до една.

Така и така бях нахвърляла в мислите си варианти за десерти с праскови и реших, че ще използвам твърдите, които ми пробутват на софийския пазар. Хем ще ги направя сладки, хем няма да ме е яд много.

Реших да ги запека с бадеми, прерових моята книжка The Complete Book of Desserts и съчиних следното: запечени праскови с паста от смлени бадеми (класика), запечени във вино и бадемов ликьор за аромат. Получи се много свеж и лек десерт, подходящ за летния сезон. Освен това, става бързо.

Запечени праскови с бадемова паста

Продукти:

• 4 големи праскови
• 100 мл. сухо бяло вино
• 2 супени лъжици Amaretto
• 50 гр. бланширани бадеми
• 50 гр. захар
• 2 супени лъжици меко масло
• 1 белтък
• 1/2 чаена лъжица бадемова есенция (или 1 суп. лъж. Amaretto)
• 1,5 супени лъжици брашно

Фурната се нагрява на 180°C.

Бадемите и 1 супена лъжица захар се смилат на ситно в кухненски робот.

Маслото се разбива с останалата захар, добавят се белтъка и бадемовата есенция. Брашното се пресява и заедно със смлените бадеми се изсипват в маслената смес. Обърква се добре докато се получи плътна маса. В зависимост от голмината на белтъка може да се добавят още 1/2 до 1 супени лъжици брашно или смлени бадеми. Пастата може да се приготви един ден предварително, оставя се покрита в хладилник.

Прасковите се разполовяват, костилката се изважда. С малко ножче се изрязва по-голям отвор на мястото на костилката и се запълва с бадемова паста.

Половинките праскови се подреждат в тавичка плътно една до друга. Бялото вино се смесва с бадемовия ликьор и се изсипват в тавата. Прасковите се пекат в предварително нагрятата фурна за 25-30 минути, докато омекнат и бадемовата паста се запече.

Оставят се да изстинат и се сервират с образувалия се винен сироп, сладолед или бита сметана.